本篇文章給大家談?wù)労幽虾睖龇?，以及河南胡辣湯做法英文對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

河南牛肉胡辣湯怎么做的？

1、先做牛肉湯。牛肉500克，牛大骨1000克剁成節(jié)，放清水里泡1個小時清洗干凈，在放入鍋中加入沒過肉和骨的水焯水10分鐘，撈出再放清水中洗干凈，焯水倒掉棄用并不鍋清洗干凈，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮1個小時撈出牛肉，大骨繼續(xù)煮二三個小時，湯發(fā)白味濃香。

香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、蓽卜2克、八角15克、小茴香15克、大紅袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干凈炒干炒香磨成粉末。

2、洗面。高筋粉500克加275克水和鹽5克和成面團，揉成外表光滑內(nèi)部細膩，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黃色就洗好了。

3、炒勺上火加入菜油100克燒熱，放入蔥絲100克炒香變焦黃色時。鍋里倒入牛肉湯3000克，倒入蔥油，加入泡好的粉條100克、木耳50克、豆皮絲100克、泡好的黃豆、鹽50克、雞精50克，紅醬油適量、香辛料30克、牛油100克等，用大火燒開，邊倒入面水和撕成條的面筋邊攪拌，稀稠合適時轉(zhuǎn)中火，再煮10分鐘既可。

胡辣湯在我們河南這邊可是非常的受歡迎，早上走在大街上，到處都可以看到胡辣湯的身影，味道濃郁，麻麻得非常好喝， 河南牛肉胡辣湯的靈魂就是湯底和調(diào)料，配方比例要掌握好 ，胡辣湯也是我的最爱。

胡辣湯味道濃郁，香濃可口，麻麻得非常好喝，胡辣湯也是我們河南非常出名的小吃， 歷史 悠久，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都很喜歡喝，胡辣湯也是我的最爱，隔兩天就要喝上一次，胡辣湯有素的，有肉的，都非常好喝，自己在家做，好喝實惠，下面就來分享一下河南牛肉胡辣湯怎么做的。

一、河南牛肉胡辣湯做法

1、準備食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、蔥、水、木耳、蔥、面筋、黃花菜、豆腐絲、淀粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、鹽一勺、雞粉兩勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面兩勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉兩勺、香油

2、選擇新鮮的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，浸泡好后清洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段，大火燒開，燒開后把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈。

3、把牛骨用中間剁開，放進鍋里，加入足夠的水，牛油清洗干凈，切成小塊放進鍋里，加入牛油熬制出來的湯更濃郁，牛肉也放進去，大火燒開，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火燉煮三個小時以上。

4、燉煮的過程中有浮沫要及時撇干凈，牛肉煮軟爛后，把牛肉撈出來，牛骨繼續(xù)熬制，木耳、黃花菜提前泡發(fā)，泡發(fā)好后摘好，洗干凈切成絲，面筋也提前泡發(fā)，蔥洗干凈切蔥花，也可以根據(jù)自己的喜好放配菜。

5、盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、笑歷十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、鹽、味精、雞粉，加入一點水，攪拌均勻備用，另外一個碗里加入淀粉，加入水攪拌均勻備用，把高湯倒進鍋中，加入木耳絲、面筋、豆腐絲，煮至斷生。

6、牛肉切成薄片放進去，把調(diào)好的調(diào)料倒進去碰差搜，邊倒邊攪拌，攪拌均勻煮開，煮一會后，把淀粉水倒進去勾芡，邊倒邊攪拌，要不停地攪拌，防止糊底，煮開后加入蔥花，再加入香油，攪拌均勻就可以了，胡辣湯就做好了。

小技巧

1、制作牛肉胡辣湯湯底也很重要，用牛骨來熬制湯底，做出來的胡辣湯味道濃郁好喝，熬制湯底的時候，要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，熬制的火候時間要掌握好。

2、做牛肉胡辣湯，調(diào)料也是很重要的，調(diào)料也是胡辣湯的靈魂，每個人放的調(diào)料都不一樣，比例要掌握好慶缺，可以根據(jù)自己的喜好配菜。

總結(jié)：牛肉胡辣湯就做好了，味道濃郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很簡單，自己在家做，好喝還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣湯，上面就是我的做法，喜歡的可以試試。

牛肉胡辣湯：配料 熟牛肉 大蔥 姜 粉條 木耳 香菇 面筋（市場上買來的）生花生 淀粉 胡椒粉

第一步：用溫水把木耳和花生分開泡半小時 ，粉條用開水燙一下

牛肉切小丁塊，大蔥切段 ，面筋切小塊，香菇和木耳切絲

第二步：鍋內(nèi)加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，面筋 放食鹽 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味后加入適量開水 后放入大蔥

第三步：取少量冷水加入適量淀粉，攪拌后倒入鍋內(nèi)（看湯稀稠度加）湯開后，放入切好的牛肉丁，煮幾分鐘，關(guān)火。

河南的胡辣湯怎么做?

其實胡辣湯的做法并孝緩不難，只要將配料提前準備好，早上10分鐘就能搞定，配上一個熱騰騰的饅頭，就是一頓難得的早餐。最正宗的河南名小吃【胡辣湯】，2分鐘輕松學(xué)會，簡單3步就能做出來

家庭自制【胡辣湯】需要的食材：熟牛肉、花生、木耳、海帶、豆皮、粉條、面粉

【胡辣湯】的做法和步驟：

第一步：各種食材的處理過程~

將準備好的花生、木耳、海帶、粉條、淘洗干凈之后，放在清水中泡軟，然后撈出控水，將熟牛肉、海帶、豆皮、粉條切成小段，放在碗中備用。各種食材多少隨意，當然也可以按照個人口味加入其它食材。

第二步：和點面團做面筋

碗中倒入半碗面粉（80g），然后用50g水和面，用手搓揉成光滑的面團，然后放在清水中浸泡10分鐘，水的量剛好沒過面團就可以了。

浸泡時間到了之后，咱們開始【洗面筋】。用手來回搓揉面團，一直將面團洗至0.5倍大。碗中的清水也變渾濁，咱們的【面筋】和【面筋水】就搞定頌早啦。如果大家嫌麻煩，直接在超市購買做好的面筋也可以。

以上材料都可以提前一夜準備好，這樣在早上制作的時候直接拿出食用，10分就能搞定野慎雀一鍋【胡辣湯】，方便又快速。

第三步：【胡辣湯】的制作過程

鍋中加水燒熱，水的量根據(jù)食用人數(shù)，可多可少。然后將準備好的熟牛肉、海帶、豆皮、粉條全部加入鍋中，再將準備好的面筋揪成小塊放入鍋中，大火煮5-8分鐘。最后加入胡椒粉、生抽和食鹽調(diào)味，再將面筋水倒入鍋中，不停攪拌，一直煮至鍋中開始冒大泡就能出鍋

【需要注意的細節(jié)】：大家如果買的是生牛肉的話，加上各種大料上鍋煮熟即可，鍋中的牛肉湯正好能夠當做胡辣湯的底湯，做出來的胡辣湯香味更濃。

河南胡辣湯正宗做法

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

步驟旁租：

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

2、待鍋中水燒薯猛開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

3、起鍋盛湯，依據(jù)個人口味放入適量香油、醋。

方法二

主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。

輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。

步驟：

1、木耳泡發(fā)切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；

2、酥肉切小塊待用；

3、蔥姜切絲；

4、鍋子放水，加入一勺雞油；

5、鍋里加入蔥姜絲燒開；

6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；

7、準備胡辣湯粉一包；

8、取一個碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；

9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；

10、加入醬油一勺、香數(shù)啟橋油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。

肉丁胡辣湯

原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。

步驟：分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。

2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。

3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

最正宗的河南胡辣湯怎么做呢？

印象中，湯櫻孫都是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。

胡辣湯的第一個特點就是辣，這是里面加入了大量胡椒粉的原因。

第二個特點在于香味足，這是因為胡辣湯中放入了很多香料，而且湯底用的是羊肉湯或者牛肉湯。

第三個特點是食材豐富，里面有肉、面筋、木耳、黃花菜等等。

這樣，也就造就了特別有個性的胡辣湯，雖然很有個性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很難的事情。

這是我使用的香純頌猜料配方：

八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陳皮5g，香葉3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g

然后用打粉機，磨成粉末，就是胡辣湯的粉料包了。如果嫌自己打粉比較麻煩，也可以在網(wǎng)上買現(xiàn)成的胡辣湯料包。

有了粉料包，開始準備食材。

我用的是鹵熟的牛肉，木耳，面筋，黃花菜。

然后就可以開始做了，把羊肉湯或者牛肉湯倒入鍋里，如果沒有牛羊肉湯，用清水的話，那一定要加入一些油進去，否則胡辣湯會不夠滋潤，有些澀口。

湯燒開后，加入三四克的胡辣湯粉，攪勻后，倒入原料，再加入鹽做型調(diào)味，加入老抽醬油調(diào)顏色。

等再次煮開之后，倒入少量水淀粉勾芡至濃稠就做成了。

最后再上面淋幾滴香油，味道更香醇。

而正宗的河南胡辣湯的做法，大體上分為4大步驟：

第一步，備湯料。

國家特級烹調(diào)技师池曉政提供的湯料配方如下：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、蓽撥0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。將以上調(diào)料研磨成細粉，備用。

第二步，吊鮮湯。

將羊棒骨4根、牛棒骨6根、雞架1 個，放入開水鍋中氽透、洗凈，放入湯桶中加入清水4公斤，小火熬制4小時，撇去浮沫、過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

第三步，洗面筋。

將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次面團比較有勁后，放入2公斤水的盆中，用手輕輕攥擠面團，直至成面筋后，放在碗中加水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。

第四步，制作胡辣湯。

將湯鍋加水、加鮮清湯適量燒開，將牛肉（或羊肉、雞肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡辣湯調(diào)料調(diào)味，倒入面筋水，燒開。

原料：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ蒈浐笄谐山z；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀；

2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)；

3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。

今天“寒露”，大家都在吃什么呢？過了“寒露”預(yù)示著冬季的正是到來。在嚴寒的冬季里，喝上一碗鮮美的湯，暖心暖胃又暖身，照顧好自己與家人！今天給大家?guī)硪豢?美食 ，在家就能輕松搞定的湯--【胡辣湯】，來刺激一下你冰冷的味覺。

做這款湯的食材很隨性，可以根據(jù)自己喜好選取。喜歡肉的就多放肉，喜歡蔬菜就多放蔬菜都行。辣一點也可以喲。

【胡辣湯】

準備材料：

胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金針菇、木耳、花生、高湯。

輔料：

蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、香油。

小貼士：

怎么樣，是不是很簡單，在家就能輕松做出這么美味又有營養(yǎng)的 美食 。胡辣湯可以根據(jù)自己喜好選擇原料，喜歡蔬菜可以多放蔬菜，喜歡吃肉可以多加肉。一款可以隨心所欲的湯，你值得擁有，怎么樣，心動了嗎？快快行動起來吧！

今天你喝湯了嗎？

食材

主料

面粉 150克

醬牛肉 130克

海帶（干） 60克

豆腐皮 80克

花生 25克

粉條（干） 50克

干黃花菜 10克

木耳（水發(fā)） 10克

調(diào)料

食鹽 1茶匙

雞精 少許

老抽 1湯匙

香油 幾滴

水淀粉 200克

胡椒粉 少許

十三香 少許

陳醋 1茶匙

水 500克

? 準備材料

? 黃花菜和木耳用清水泡發(fā)

? 泡發(fā)后備用

? 紅薯粉條用清水泡軟備用

? 面粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發(fā)20分鐘

? 再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

? 用雙手揉搓面團

? 反反復(fù)復(fù)的，直到洗出面筋和粉漿

⑨ 鍋中倒入500克清水煮開，把面筋撕成一個一個的下入鍋中

⑩ 再加入黃花菜和木耳

? 下入豆皮、醬牛肉、粉條

? 攪拌下，煮開

? 倒入200克粉漿，繼續(xù)煮開

? 加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調(diào)味，攪拌開

? 最后湯能成這種狀態(tài)即可，吃的時候加上陳醋，香油即可。

來自网络

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。河南的胡辣湯是一種傳統(tǒng)有著鮮明地方特色的小吃，深受河南人民喜愛。河南的胡辣湯門派林立，其中最知名的兩大門派是西華縣逍遙鎮(zhèn)的逍遙鎮(zhèn)派和位于漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)的北舞渡派，因為本人對逍遙派胡辣湯比較熟悉，所以重介紹一下逍遙派胡辣湯。

胡辣湯的 歷史

河南胡辣湯 歷史 悠久，相傳在明朝嘉靖年間，嚴嵩嚴閣老為了討皇上高興，從一個名醫(yī)手中得到一付益壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，讓御廚以燒湯飲之。此湯美味無窮，皇帝飲之龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，有個叫趙紀的御廚攜帶此藥方逃到河南西華縣逍遙鎮(zhèn)，將此方傳到了該地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用較多，湯味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠長，遂改名為“胡辣湯”， 之后花樣不斷翻新，成為今日百姓喜愛的早餐小吃。

胡辣湯分類

逍遙胡辣湯分為素胡辣湯和肉胡辣湯，肉胡辣湯又分為牛肉胡辣湯和羊肉胡辣湯。和西安肉丸胡辣湯不同的是，河南胡辣湯主要配料是面筋，花生米，木耳，黃花菜，不管肉的素的都是這些。核心的配方是幾十味大料打成的胡辣湯秘制料粉。西安肉丸胡辣湯配料有土豆，蓮花白，胡蘿卜，菜花，牛肉丸等，兩種胡辣湯的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬湯，最后勾芡。

下面分享一下河南逍遙派牛肉胡辣湯的做法：

【 逍遙派牛肉胡辣湯】

【特點】：健脾暖胃 胡麻辣味濃 湯鮮味美 提神醒腦

主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黃花菜 牛肉湯

調(diào)料：香蔥適量 水淀粉 胡辣湯料粉 鹽 雞精 醬油 老抽 香油 味精適量

【制作流程】

步驟1.提前熬一鍋牛肉湯，牛肉煮熟撈出晾涼切片，把花生米，木耳，黃花菜，干面筋片提前3個小時浸泡，清洗干凈，把木耳摘成小朵，黃花菜去蒂切成段。香蔥洗凈切成小段。

步驟2.做鍋，鍋中加入準備好的牛肉湯，一次加夠，湯盡量多一些，大火燒開，此時下入花生米，面筋片，木耳，黃花菜，煮10分鐘，加入醬油和老抽調(diào)色，鹽調(diào)味，一勺胡辣湯料粉，繼續(xù)大火，把湯燒開，讓料粉的味道迅速散發(fā)出來，融入湯里。

步驟3.在玉米淀粉中加適量的清水，用筷子攪開，分次倒入燒開的鍋中，一邊倒一邊攪，待湯變得粘稠就可以不用再加了，讓湯繼續(xù)煮。

步驟4.此時加入熟牛肉，繼續(xù)燉5分鐘后，加入香蔥，雞精，味精出鍋。滴幾滴香油。

出品圖

【牛肉胡辣湯】制作技巧總結(jié)

1.盡量用煮牛肉的湯來做，如果沒有牛肉湯可用清水或其他高湯代替。肉湯做出來的胡辣湯味道更香，更好喝。

2.鍋中加水淀粉時，一邊倒一邊攪，不要一下去全部倒進去，喜歡喝稀點的少勾點芡。

3.有人喜歡在胡辣湯中加入粉條，如果是家庭制作的話可以適量少加一些粉條，商業(yè)版的話由于湯鍋一直加熱，粉條泡的久了湯會變稠，所以也盡量少加粉條。

4. 還有的喜歡加海帶絲，但是根據(jù)個人經(jīng)驗，海帶絲腥味比較大，處理不好會影響湯的口感。

結(jié)語

河南胡辣湯麻辣鮮香，暖心暖胃，回味無窮。特別是天氣漸漸變涼，早晨喝一碗胡辣湯暖心暖胃，一天好精神。胡辣湯本是當年皇帝才能享用的"御湯‘’，如今已經(jīng)成為尋常百姓喜愛的早餐。只要準備好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一樣美味的胡辣湯。自己動手，美味常有，趕快試試吧！

河南胡辣湯大致有兩個流派，北舞渡的和逍遙鎮(zhèn)的，兩者口味相差很大，我從小喝北舞渡的，逍遙鎮(zhèn)的表示喝不大慣，據(jù)說西安的胡辣湯味道差別也很大。重點來了，你自己是不可能做出來正宗的胡辣湯的，其實我家那個小縣城，好多家賣胡辣湯的，但是每家的味道都不一樣，姑且將正宗理解為最受大家歡迎吧，胡辣湯的精髓在于香料的配比，各家有各家的家傳配方，你作為一個外人不可能拿得到這種機密信息。你自己胡亂配出來的味道，別說正宗，連五分像都是很難的。然后來安慰題主一下，淘宝上賣的“冷飯店”牌的北舞渡胡辣湯速食包還不錯，千萬別買開水沖的，要買那種只有粉包需要開火煮的，記得自己加點白切羊肉（魔都的蘇州藏書羊肉的就可以），紅薯粉條（是粉條不是粉絲，也不是寬粉），最好能配點面筋（上海的烤麩不行，烤麩是發(fā)酵過的，酸），實在沒有面筋也可以，你要喜歡吃蔥加點蔥白。起鍋后加點山西老陳醋（這點醋很重要，有畫龍點睛之妙，最好不要用江浙的香醋，實在沒有那就用香醋湊合吧）。辣椒油根據(jù)口味來，不過個人覺得辣椒油跟胡辣湯不太搭。湊單時可以順便買點“北京牌”方便面，如果你小時候吃過，不會讓你失望，還是那個味道。我老家的胡辣湯沒有蝦米，黃花，海帶，木耳，花生，韭菜，麻醬這些奇奇怪怪的東西，又不是做打鹵面吃涮羊肉！我們那里有種奇怪的吃法，摻白豆腐腦，有人覺得胡辣湯太辣，但是又絕對不能加水，于是兌上半碗白豆腐腦。特別強調(diào)白豆腐腦是因為我們那里豆腐腦默認加糖。泡上一根回鍋的老油條絕對是美味。胡辣湯單喝是喝不飽的，配油條配包子都可以，個人覺得配水煎包最贊。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮魚太辣一樣，胡辣湯的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣湯干什么……

2017年4月，我曾經(jīng)在洛陽西工小街，采訪了一個來自河南周口西華縣逍遙鎮(zhèn)——河南胡辣湯著名發(fā)源地的胡辣湯館老板，小伙姓方，26歲，從15歲開始學(xué)做胡辣湯。他家的胡辣湯，純粹是用牛肉湯、羊肉湯做底湯，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣湯中，等于是他家的胡辣湯店賣牛肉胡辣湯、羊肉胡辣湯。

做胡辣湯好喝關(guān)鍵在于秘制調(diào)料，自己要會制調(diào)料，方家胡辣湯店胡辣湯料（20多種中藥材磨制而成）、胡椒、花生、鹽和味精，每一種料都有配比，所以他做胡辣湯根本不用嘗咸淡。

每天還要提前泡好黃花菜、面筋等，兌入牛肉湯、羊肉湯、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，當然，胡辣湯中花生也是必不可少的。方老板說最關(guān)鍵在于熬牛肉湯、羊肉湯，每天熬湯要花費6個小時呢。

好喝的胡辣湯還要隨時賣完隨時做，因為胡辣湯的口感最好也就是一個小時以內(nèi)。我說的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣湯一天賣500碗，有5元的胡辣湯，也有8元的胡辣湯，配油餅吃太棒啦！

主料： 熟牛肉 100克，豆皮 10克，水 200克，淀粉 1湯匙，生姜 8克，鹽適量，五香粉半茶匙，白胡椒粉少許，辣椒油 2茶匙，芝麻油 2茶匙，醋 2茶匙，生抽 1茶匙，金針菇 ，木耳，粉條。

胡辣湯的做法步驟

1.姜，蔥，蒜切末備用

2.熟牛肉切片備用

3.木耳，粉條，金針菇焯水備用

4.豆皮切條備用

5.鍋中放入適量的油，將蔥姜蒜末炒香后放入熟牛肉翻炒幾下，放點料酒，可放可不放，隨意

6.將其他材料入鍋一起繼續(xù)翻炒一會兒

7.放適量水（此處如果家里有骨湯的也可以直接入骨湯，味兒更美）至燒開

8.面粉，淀粉各用水和稀

9.將上個步驟調(diào)好的的面粉水和淀粉水快速攪拌倒入滾開的鍋里，極速攪拌均勻

10.調(diào)味，五香粉，白胡椒粉，鹽，香油，醬油，香菜。攪拌好后鍋開即可。盛出后可根據(jù)自己的口味放入醋，辣椒醬

我來回答。

首先要說明一個問題就是什么是正宗，我個人認為，餐飲是往前走的。沒有所謂的正宗之說，胡辣湯幾百年的 歷史 ，就算你現(xiàn)在逍遙鎮(zhèn)和北舞渡當?shù)氐?，也不可能做的和以前一樣。所以，正宗這個東西，仁者見仁智者見智，自己覺得好吃就可以了。

洛陽的胡辣湯師承的逍遙鎮(zhèn)。又和逍遙鎮(zhèn)有比較大的區(qū)別，他根據(jù)了洛陽本地的口味習(xí)慣做了很多的改良。首先，少放香料。洛陽的胡辣湯沒有那么重的料味，只是更加突出洛陽口味的胡椒粉的辣味，這個和別地是不同的，香料粉也不會動輒二三十種。其次，洛陽的胡辣湯非常濃稠，有的店家稠到有種喝糊涂的感覺。再次，很多人說胡辣湯不能加花生，不好意思，洛陽的胡辣湯都有花生，這也是為了適應(yīng)當?shù)厝说目谖?，因為畢竟當?shù)睾棵?，漿面條里都會加點豆類，花生的。最后，洛陽的胡辣湯不會放辣椒粉進去調(diào)色，跟鄭州那個方中山不同，一般是加入紅曲粉。

比較典型的洛陽口味，就是上海市場金鑫珠寶城后面的那家胡國芳，個人認為他家九塊的優(yōu)質(zhì)胡辣湯口味非常好，胡椒味重，入口順，肉片多?；旧厦總€禮拜都要去吃一頓，配半個油餅十二塊錢，吃的非常舒服。另外，洛陽當?shù)氐南懔系甓紩迅鞣N湯的香料粉磨好，如果自己家做的話，3塊錢香料粉正好做一鍋。我曾經(jīng)問過老板，胡辣湯這個香料粉到底有多少調(diào)料，他說洛陽的只有十一二種，沒有那么多。真的像逍遙鎮(zhèn)那樣的，還真就喝不慣了。所以小吃到了外地，在堅持自己的傳統(tǒng)和迎合當?shù)乜谖兜钠胶馍?，是個很高深的學(xué)問。

下面就來說說洛陽胡辣湯的做法。

第一步：洗面筋。

第二步：準備配菜。

第三步：熬湯。

第四步：兌胡辣湯。

河南胡辣湯的做法和配料

河南胡辣湯配料及做法如下：

配料：

牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒。

做法：

1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個小時。同旁慧皮時將木耳、金針菜和紅薯粉條泡碧搭在水里，豆腐皮切絲，面筋切丁?；ㄉ鷽鏊洛伜?，加入鹽，兩顆八角和幾?；ń罚箝_浸泡。

2、牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。

3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時，加入木耳，再煮半小時。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。

4、撈出煮過的花生，將其放進鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。

5、面粉加水，調(diào)成稠面糊，攪拌均勻。

6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝運差結(jié)成塊。煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火即可。