今天給各位分享鹵雞的做法的知識，其中也會對鹵雞的做法最正宗的做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣鹵雞肉又香又好吃

自制鹵雞的方法，這樣做吃起來更好吃，關(guān)鍵做法簡單

鹵雞的美味很多人都非常喜歡，它香濃的味道即便是涼著吃也很好槐吵吃，有些人只要一路過鹵味店就會去買上一只，但是大家有沒有想過在家里做秘制鹵雞呢？今天就來為大家分享自己在家做這道鹵雞的方法，這樣做比外面的更好吃，關(guān)鍵做法很簡單，喜歡吃這道菜的朋友們可不要錯過哦。

第一步：先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用?，F(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁.股的，雞屁.股因為味道的原因，雞頭卻是因為它含有重金屬的原因了。

第二步：將準(zhǔn)備好的雞鉛老侍放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

第三步：將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會節(jié)省很多時間哦。

第四步：炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對于新手來說跟容易把握火候了，另外含團炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點點油就可以了。

第五步：向電飯煲當(dāng)中倒入開水，當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許蠔油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時左右。

第六步：大約半小時之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。

以上就是今天分享的秘制鹵雞的全部做法了，其實步驟并不是十分的復(fù)雜，調(diào)料也非常容易買到的，大家只需要回家練習(xí)幾次就可以做出來比外面賣的還要美味的秘制鹵雞了。喜歡今天分享的美食的朋友們也請你們幫忙收藏和分享一下哦，這樣就會有更多人看到這么好吃的美食做法了。

鹵雞的配方和制作方法

鹵雞系列的制作方法

鹵水原材料：

大骨頭、姜片、蔥段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、紅豆蔻、香茅草、香草、冰糖、鹽、紅曲米、干紅椒、花椒、豬油、色拉油、生抽、老抽、陳醋、白酒、醬油

川式鹵水雞系列原材料： 雞 雞翅 雞爪 雞肫

一、高湯的制作

1、首先鍋內(nèi)倒入開水，開水漫過食材。

2、放入大骨頭：2500 克，進行焯水，去除血水。

3、待開水翻滾后撈出大骨頭，并瀝干水分，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的開水桶中，桶內(nèi)開水 25 千克，

4、加入生姜片：500 克 、大蔥段：1500 克、大火燒開，用小火煮 90

分鐘即可關(guān)火。高湯制作完成。

二、鹵水料包的制作

1、將八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂漿：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：

10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、紅豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。

2、將花椒：300 克放入料包。

3、將紅曲米：50 克放入料包。

三、鹵水的制作

1、加入制作好的香料包，花椒包，紅曲米包到高湯桶中。

2、再加入豬油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、鹽：1000 克。用大火燒開即可。

三、辣椒的熬制與鹵水的完成

1、開火，鍋內(nèi)倒入色拉油：50 克，待油熱到 150 度，

2、倒入干紅椒：500 克到鍋中，翻炒均勻，讓辣椒中的香味出來， 當(dāng)聞到一股干香的味道，

辣椒顏色變成金黃色的時候就可以關(guān)火，將辣椒倒入到鹵水中。

3、用大火燒開，用小火煮兩個小時，鹵水便制作完成。

四、雞系列沖洗、泡制

1、雞翅（500 克），放入水中，沖洗血水， 在里面浸泡 60 分鐘。

2、雞爪（500 克）放入清水中浸泡 60 分鐘。

3、雞肫（500 克），清水浸泡干凈，控下水，放入大碗中。

腌制雞肫

1、腌制一下雞肫，加入鹽（30 克）鹽撒均勻，再加入點白酒（5 克） 腌制一會用手給它攪勻，腌制 30 分鐘。30 分鐘后撈出，放在清水里洗一下，然后給它裝盤。

雞系列焯水

1、把雞（1500 克）放到開水里，去除一下血水，等水開后撈出，給它瀝干水分。

2、雞翅放入到開水里，去除血水，水開后撈出，瀝干水分。

3、倒入雞爪，放入到開水里，去除血水，水開后撈出，給它控干水。

4、把洗好的雞肫放入到開水里，給它煮一下，等到水開以后撈出來， 控干水分，放入到煮好的鹵湯水里。

炸制雞系列

1、在鍋中加入色拉油（1500 克）等油溫?zé)?180 度，這時候把準(zhǔn)備好的雞，下入到鍋，給它炸制金黃色，雞控干水分以后，慢慢的放入鍋中，炸制雞的時候切記一下油溫，油溫不能高于 180 度去炸， 雞在過油炸的時候一定要把水給控干，否則油一旦冒出來以后會造成很大的危險，雞炸制金黃色后撈出，把油給控干，放入到鹵湯鍋中。

2、炸制雞爪，也同樣控制它油溫，油溫?zé)?180 度，一定要把雞爪中的水分控干，否則油會漫出來，雞爪炸制金黃色，現(xiàn)在關(guān)火，把炸好的雞爪油分控干，放入鹵湯水中，然后開大火，大火燒制 3 分鐘， 然后關(guān)火。

3、浸泡 6 個小時后撈出，如果有鹵的東西飄在上面，盡量用東西或盤子給它壓下去，然后蓋上鍋蓋。

五、注意事項

1、鹵水悄咐正常情況下， 25 公斤，食材不能超過水的容積。鹵湯的容積正常情況下是漫過食材，只要食材不超過鹵水就行，里面的料包正常的話 ，三次更換一次，鹵湯每一次量減少，或口味不夠的情況下，然后加入鹽， 雞精，生抽，這些湯料，如果味道重的話，可以加入清水燒開

2、正常的鹵水保存的時間是根據(jù)四季的變化然后室內(nèi)的溫度，正常在零度左右的時候， 15 到 20 天熱開一次，如果溫戚運饑度在 5 到 15 度之間的話，每一個星期左右熱開一次，如果 15 度以上到 25 度之間的話，三天要熱開一次，25 度以上的情況下，應(yīng)該每天熱開一次

整只雞裝盤

把兩個爪子取下來放在盤子中間，然后取下頭部，取下脖子，取下雞翅膀，然后把雞屁股去掉，撕下雞脯肉，去掉雞大腿，然后把雞脯肉給撕下來，連骨頭放入盤中，高返然后取下雞背，撕下雞肉，然后放入雞腿，手撕好的雞腿放入盤，放入到盤子的兩側(cè)，然后把雞翅放在上面，最后把雞頭放入到盤子中間即可。

鹵雞怎么做

鹵雞做法一，

材料

雞半只，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適耐戚肢量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，沙姜粉適量

做法

1.雞去內(nèi)臟后洗凈切件后焯水備用。

2.將雞、調(diào)味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小時即可。

做法二，鹵雞腿

材料

"雞腿肉 約300克","蒜頭 約7～8顆","辣椒 一條","八角 ㄧ顆","黑糖 適量","可樂 約1米杯","薄鹽醬油 半米杯","水 1.5米杯",

做法

1:雞腿肉切塊后先用滾水燙過去除雜質(zhì)

2:將燙過的雞腿肉、蒜頭、辣椒、八角、黑糖放入內(nèi)鍋

3:內(nèi)鍋倒入醬油、水、可樂（份量一個人喜好調(diào)整）外鍋加入1-2米杯水

4:開關(guān)跳起后起鍋上菜！

做法三，鹵雞肉

材料

"切塊雞腿肉 適量","蒜頭 適量","鮮味炒手 適量","醬油 適量","米酒 適量","冰糖 適量","水 適量","辣椒 適量",

做法

1:將雞腿肉川燙后撈起備用

2:起ㄧ油鍋，將蒜頭爆香后加入雞腿肉拌炒，微微金黃色后，再倒入鮮味炒手、米酒、醬油繼續(xù)拌炒約3-5分鐘

3:把所有食材倒入萃取鍋，加入適量水、冰糖、去籽辣椒（提香用而已），設(shè)定2小時后，就完成羅！

4:上桌

做法四，焦糖奶香鹵雞肉

材料

"雞腿塊 8塊","牛奶糖 5顆","八角 3粒","姜片 3片","蒜頭 3顆","［調(diào)味料］醬油 適量"

做法

1: 準(zhǔn)備食材。雞肉洗凈后川燙備用。姜切片，蒜拍碎。

2: 熱鍋，倒入一點油，放入牛奶糖，炒至溶化。再加入川燙好的雞肉翻炒。

3: 接著下姜片、蒜頭、八角炒香，然后加水跟醬油，水量要淹過食材，煮到水滾后轉(zhuǎn)小火收湯汁。

4: 完成

做法五，陳皮鹵雞腿

材料

"蔥 2支","姜 5片","八角 3個","陳皮 2大仔盯匙","糖 1大匙","水 1杯","醬油 3/4杯","雞腿 5支","鹽 適量",

做法

1:雞腿抹鹽腌5分鐘。

2:熱鍋加少許油，放作法1煎至雞腿表皮微焦。

3:取一容器，加入醬油、水、糖、陳皮、八角、姜、蔥煮5分鐘后，放入作法2雞腿。

4:煮開后放入燜燒鍋燜1小時就昌世完成了。

做法六，鹵雞翅

材料

雞全翅8個

白糖，冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒

做法

1.燒一鍋開水，將雞翅焯水去雜質(zhì)備用

2.鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動，直至出現(xiàn)泡泡變成焦糖色，然后加入一碗熱水炒散，制成焦糖汁

3.成功調(diào)成焦糖汁隨后加入500Ml放入冰糖，大蔥、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他調(diào)味料轉(zhuǎn)大火將湯汁煮濃

4.最后將湯汁燒開，放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關(guān)火悶1個小時左右即可出鍋