今天凡太百科給各位分享豆翅做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆翅怎樣做才好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆豉的制作方法

豆豉制作方法及配料：

1.篩選。選擇顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經(jīng)分選、去雜，備用。

2.潤(rùn)水。將大豆和清水按1∶2的比例混合泡制，水溫控制在20～25℃，pH值大于6.5，浸泡時(shí)間為15～25小時(shí)，以豆膨脹無皺皮、豆皮不輕易脫離為宜。

3.蒸煮。用常壓鍋蒸煮豆4小時(shí)，?；馉F豆4小時(shí)，要求所煮的豆粒熟而不爛，內(nèi)無生心。當(dāng)蒸煮豆含水量為52%左右時(shí)出鍋，冷卻至室溫。

4.接種。將蒸熟的大豆攤晾在曲臺(tái)上，待豆溫降至34℃左右時(shí)，接入毛霉和米曲酶，種曲先用1%殺菌面粉拌勻后再接種，要迅速而均勻地拌種曲和熟伏悶豆。

5.制曲。將曲料以丘形堆積于曲盤中央，保持室溫28～30℃，豆溫最高不超過36℃，每6小時(shí)倒盤一次，經(jīng)16～18小時(shí)曲料結(jié)塊后，進(jìn)行搓曲（用手將曲料輕輕搓碎攤平），使曲料松散并保持豆粒完整。搓曲后12小時(shí)左右當(dāng)豆粒普遍呈黃綠色時(shí)，表明曲子成熟，即可開窗排潮，水分保持在20%～25%。

6.洗曲。將成曲放入冷水中洗凈曲霉，反復(fù)用清水沖洗至水黃，以用手抓不成團(tuán)為宜。然后瀝干余水，放入墊有茅草的籮筐內(nèi)。

7.配料。將乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲后的豆曲邊堆積、邊灑水，當(dāng)水分含量在50%左右時(shí)，用草墊或麻袋片蓋上保溫，當(dāng)豆溫上升到38℃時(shí)，將食鹽、鮮姜汁、白酒、發(fā)酵型米酒、紅糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌勻后加入。

8.裝罐。把配制好的豆曲料裝入罐中，每罐必裝滿，壓緊罐口部位，用油紙、藕葉逗歷等封好罐口，加蓋、裝滿“浮水”。保持勤換水不干涸，絕對(duì)不能讓發(fā)酵罐漏山廳搜氣、浸水。

9.曬露。將封好的發(fā)酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使化學(xué)反應(yīng)加快。經(jīng)兩三個(gè)月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮咸而回甜，粒酥化而不爛，豉香濃而鮮美可口。

10.成品。

豆豉的簡(jiǎn)單做法

豆豉是什么呢?豆豉以黑豆或黃豆為主要原料加工制成。它的味道很特別，尤其是喜歡吃辣的朋友會(huì)更喜歡它。那么你知道豆豉的做法嗎?知道豆豉怎么吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下豆野脊豉的多種做法。

豆豉的做法

豆豉蒸五花肉

材料

五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克。

做法

1、五花肉洗凈切片;生姜、大蒜去皮切碎備用。

2、接著在無花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油并攪拌均勻腌制20分鐘左右。

3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的.五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。

豆豉豆腐

材料

豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。

做法

1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊。

2、接著將鍋中放入少許的食用油，等油熱后放入豆腐，并小火煎，直到底面金黃為止。

3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出。

4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香。

5、放入豆豉辣醬炒香。

6、放入李脊扮煎好的豆腐。

7、放入生抽、白糖翻炒均勻(因?yàn)槎刽容^咸就不用放鹽了)。

8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。

豆豉雞肉炒飯

材料

過夜米飯，胡蘿卜半根，雞肉一小塊，豆豉，干香菇。

做法

步驟1、干香菇泡半個(gè)小時(shí)左右，去蒂切絲，胡蘿卜切丁。雞肉洗干凈，切丁，雞肉用少許鹽，料酒腌10分鐘。

步驟2、鍋中倒入底油，油熱加蔥，姜爆香后，倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁，兩個(gè)人的飯加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分鐘。

步驟3、加入米飯，過夜的米飯比較好，因?yàn)楸容^干，炒起來口感好。大火不停的翻炒，如果米飯?zhí)傻脑挘墒沁m當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水。

步驟4、翻炒4到5分鐘就可以了，撒點(diǎn)蔥花，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

干椒豆豉回鍋肉

材料

五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。

做法

1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。

2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。

3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。

4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。

5、將五花肉爆出油，盛出待用。

6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。

7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。

8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。

9、干豆豉的香味出來后，將五花哪灶肉倒回炒鍋，翻炒均勻。

10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。

11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。

結(jié)語(yǔ)： 以上就是我為大家介紹的關(guān)于豆豉是什么以及豆豉的做法的相關(guān)內(nèi)容，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)直到了豆豉怎么吃，直到了原來豆豉還可以這樣和其他菜搭配，而且做出來的味道也非常美味，讓人喜歡的不得了。

豆豉 制作方法

豆豉的做法

⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經(jīng)分選去雜州讓備用。

⑵潤(rùn)水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，pH值為6.5以上，根據(jù)不同季節(jié)浸泡15-25小時(shí)，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。

⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時(shí)，?；鸷髳灦?小時(shí)，所煮的豆粒熟而不爛，內(nèi)無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。

⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺(tái)上待品溫降至34℃左右時(shí)，接入毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先用1%殺菌面粉拌勻后再接種，種曲與熟豆拌辯跡禪時(shí)要迅速而均勻。

⑸制曲：將曲料以丘形堆積于曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時(shí)倒盤1次，經(jīng)16-18小時(shí)曲料結(jié)塊，進(jìn)行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小時(shí)左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨于緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。

豆豉的食用方法

1.豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其攜塵是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

2.食用前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。

豆豉的食用禁忌

肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。

豆豉的選購(gòu)方法

以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

豆豉的存儲(chǔ)方法

豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

豆豉是人們非常愛吃的調(diào)味料，可以作為調(diào)料用來做菜肴，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整、烏黑發(fā)亮，吃起來比較松軟，而且沒有霉味和腐味。豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食欲、促進(jìn)消化，豆豉不但能調(diào)味，還可以入藥，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以治療感冒頭痛。

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法，豆豉是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，而且豆豉的來源是我國(guó),它的原理就是以大豆為原料通過微生物發(fā)酵制作完成的一種好吃的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。下面是家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法。

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法1

自制簡(jiǎn)單好吃豆豉的做法

豆豉么，最重要的是你得有顆粒飽滿的黑豆，可以是產(chǎn)自自家地里的，也可以是別人家的，超市買的

洗好豆子甩進(jìn)去高壓鍋里，放點(diǎn)鹽巴，更有風(fēng)味，小心一起鍋就進(jìn)肚子了，如果喜歡硬點(diǎn)就壓時(shí)間短五六分鐘，要是喜歡軟就適量加長(zhǎng)時(shí)間。

壓好的豆子，瀝干水分，放太陽(yáng)下曬曬，蒸發(fā)水分不容易壞，陽(yáng)光好就一天搞定，別太干了。曬好的豆子我干吃都吃了一碗當(dāng)零食，太香了。

最后一步，你只需要找個(gè)干凈無水容器，倒進(jìn)去豆子，加上生抽，就完事，泡兩天就可以用。是不是很簡(jiǎn)單的操作

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法2

自制霉豆鼓（豆食）的做法

1、將豆子洗凈浸泡一晚上

2、倒入煮豆容器里，煮到熟透，瀝干水。

3、裝進(jìn)發(fā)酵（酵）盆或藍(lán)子里，蓋上布或毛巾，等待發(fā)霉，大約3～5天就會(huì)長(zhǎng)滿霉（南方）。

4、這是已發(fā)好霉的豆鼓。

5、發(fā)好霉后，拌上鹽，裝進(jìn)密封的容器里，3～6天，會(huì)發(fā)出濃濃的香味。

小貼士

霉豆鼓是經(jīng)過發(fā)酵而成，開胃，日本人叫納豆

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法3

自制甜豆豉操作流程的做法

黃豆清洗干凈泡一夜

放入高壓鍋加水，離鍋口滲態(tài)迅大約一寸。因?yàn)槎棺邮桥莅l(fā)的，水可只占豆的三分之一即可，多一點(diǎn)也沒事。

高壓鍋圧30分鐘后到入網(wǎng)狀容器瀝干水份。

瀝水后大約豆子30度溫?zé)釙r(shí)鋪入洗干凈的箕子里，上面蓋上黃蒿枝。我這次沒出去找黃茹，剪了點(diǎn)紅豆彬蓋上。還是黃蒿比較好，有天然的醬豆香味，有條件盡量用黃蘺比較好。

半天后，豆子變涼發(fā)醇后蓋上白紙，白沙布也行，上面壓點(diǎn)樹枝即可。

發(fā)醇6至7天長(zhǎng)出白色或綠色的霉就好了。不能長(zhǎng)黃霉，黑霉。黃黑霉是豆子污染了雜菌，就壞了。

長(zhǎng)好霉菌的.豆子在太陽(yáng)下曬一天，用手抖悼霉粉。加入高度白酒腌二小時(shí)左右。再加鹽、生姜泥、紅糖、老抽拌勻，蓋上蓋子腌一天一夜。

腌好的豆豉，有太陽(yáng)的時(shí)候拿出去再曬干水份。

曬干水份后拌勻裝人倒伏水壇子，伏大約二十天左右再拿出來曬一下，再伏一個(gè)月就可以吃了。長(zhǎng)期伏在壇子里可保存多年。為了方便食用，伏好曬干后也可用小袋裝好放冰箱冰凍。制作好的甜豆豉成黑色發(fā)亮，與老干媽的豆豉味道一樣。做好的甜豆可炒，也可燒魚燒肉，非常好吃，而且對(duì)身體很好。

小貼士

豆子煮好后鋪?zhàn)疃嘁还趾?，不宜太厚，容易發(fā)酸，太溥也不行，容易干燥不長(zhǎng)霉，要控制好。切記如果發(fā)醇過程中長(zhǎng)出黑霉，特別是閉或黃霉就是制作失敗，丟棄，不能食用。

家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法4

自制豆豉的做法

黃豆浸泡一晚，用大鍋一次水加足，開蓋煮到用手一捻就粉粉碎（一定要煮到這種程度！）紗布袋打濕，擰干水，趁熱將黃豆濾水裝入紗布袋，裹緊實(shí)，口子扎緊。

紙箱里鋪稻草，鋪上不穿的舊衣服，布袋上再蓋舊衣服，發(fā)酵過程中既要透氣，也要保溫（不要用塑料箱或者不透氣的衣物）

布袋第一天基本是熱的，之后每天摸一下，如果一直都是熱的，說明已在正常發(fā)酵，一般三、四天內(nèi)都能發(fā)酵好。

如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個(gè)熱水袋，保持溫度。如果熱水袋冷了，豆豉還是熱的，就撤掉熱水袋，說明已在正常發(fā)酵。

正常情況叢此下一個(gè)周期大概是三四天，豆豉自己會(huì)發(fā)熱，發(fā)酵高峰期一般在48小時(shí)后，紙箱會(huì)濕透，有尿素的味道，打開看有點(diǎn)兒辣眼睛。等它冷下來，這個(gè)周期就結(jié)束了，用筷子攪拌有明顯的拉絲，越多越好，就表示成功啦！

發(fā)酵好的豆豉倒出來拌調(diào)料，三斤黃豆倒了大概60g白酒，鹽是跟著炒菜的量放的，辣椒片隨意放了一些

這是曬了三天的樣子

豆豉加辣椒蒜苗炒起來，米飯殺手簡(jiǎn)直了！