本篇文章給大家談談豆腐腦的做法大全，以及豆腐腦的做法大全怎么制作豆腐對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內(nèi)酯3克。

做法步驟：

1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。

3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆?jié){倒入鍋中后，開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。

5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內(nèi)酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內(nèi)酯完全稀釋。等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦怎么做？

豆腐腦的做法和配方如下：

準備材料：內(nèi)脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜?適量、香菜?適量、香蔥?適量、淀粉?適量、醬油 ?適量、香油?適量、雞蛋?適量。

1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。

2、然后碗中加入適量的醬油、香油、鹽、糖、蔥和香菜，使用勺子攪拌均勻。

3、接著往鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，放入蔥姜，使用鏟子快速翻炒。

4、鍋內(nèi)放入木耳，黃花菜，使用鏟子快速翻炒。

5、鍋內(nèi)加水和料汁，蓋上蓋子，煮沸。

6、舀入豆腐。

7、鍋內(nèi)放入水淀粉勾芡，攪拌均勻。

8、磕入雞蛋，攪拌均勻。

9、盛出，撒適量的香菜，豆腐腦就做好了。

最新豆腐腦的做法

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用，做豆腐腦要用到葡萄糖內(nèi)脂，葡萄糖內(nèi)脂是一種多功能食品添加劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，無毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶顆粒。作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細嫩，今天教你用豆?jié){機做豆腐腦，原來這么簡單，配方做法都告訴你，新手也能做的方子，早餐喝它真暖胃，比外面來的要干凈衛(wèi)生，趕緊收藏。

食材：黃豆150克、葡萄糖內(nèi)脂3克、清水110克。

做法：

1、干黃豆150克頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機，加水至上下水位線之間，大約是1100克清水的樣子，加完水的的水量是1300毫升。

3、蓋上豆?jié){機頭，設定在果汁檔開機，我多多打2次，特別細膩。

4、磨好的豆?jié){倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆?jié){。

5、過濾后的豆?jié){超級細膩喲。

6、倒入鍋里小火煮沸，再5分鐘才可以關(guān)火，不要蓋鍋蓋了，因為一不留神就會溢出。撇去了泡沫。

7、事先準備好3克葡萄糖內(nèi)脂，加少許涼開水化開。

8、 將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個方向攪勻，蓋上蓋將豆?jié){靜置15-20分鐘后，凝固好就可以吃了。

9、用勺輕輕盛出豆腐腦，撒上香菜段榨菜丁，澆上蒸魚豉油，淋少許辣椒油，開吃。鹵汁根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制，豆腐腦要趁熱吃，挖一勺細嫩熱騰的豆腐腦，呲溜一下滑進嘴里，即便不出去吃，在家也能舒舒服服地享受美味了。

豆腐腦的制作方法

做法如下：

1、黃豆清水泡發(fā)，提前一晚泡發(fā)或是浸泡5個小時左右；盡量完全泡發(fā)，提高出漿率；

2、泡發(fā)好的黃豆放在破壁機里，加入1000毫升的清水，打成豆?jié){。

3、再把豆?jié){過濾一遍，把浮末打掉，開小火慢慢煮，一邊煮一邊攪拌，防止糊鍋，直到把豆?jié){完全煮開，繼續(xù)煮2-3分鐘左右，關(guān)火涼至大約85度左右；

4、準備2克的葡萄糖酸內(nèi)脂，用一小勺溫開水化開；

5、把豆?jié){表面的油皮挑出來；

6、再把豆?jié){從高處倒進去，迅速攪拌均勻，把浮末倒掉，蓋上蓋子保溫20分鐘左右；

7、準備自己喜歡的配菜；

8、接著來熬一個湯汁；黃花菜泡發(fā)切成小段，泡發(fā)的木耳切成絲，小蔥切碎備用；鍋中熱油，油熱后把蔥末加進去炒香，轉(zhuǎn)到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蠔油，再把配菜也加進去翻炒均勻；

9、加入大約500毫升的清水，加入1勺食鹽煮開大約2分鐘左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的狀態(tài)；

10、豆?jié){也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我們做好的醬汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐腦就做好了。

豆腐腦的做法

食材

黃豆、清水、內(nèi)脂、食用油、木耳、香菇、黃花菜、醬油、淀粉、鹽、韭菜花、蒜汁兒、香油、小蔥、香菜、紅糖、白糖

1、干黃豆150g提前一晚上用涼水泡軟。

2、泡好的黃豆放入料理機中，倒入1200g清水，打成豆?jié){。（多打一會兒，打的越細，豆腐腦凝固的越好）

3、鍋里鋪一層紗布，把打好的豆?jié){倒入紗布里，然后包好用手攥緊紗布封口處，把豆?jié){用力擠出到鍋里，記得重復2次哦！

4、開火把豆?jié){煮熟，看到冒泡泡就關(guān)火，等泡泡下去之后把浮沫撈出來，再次開中小火煮5分鐘。

5、在大碗中放3g內(nèi)酯，放1勺涼水，攪勻化開。

6、將降到80℃的豆?jié){從碗的邊上直接沖入到內(nèi)酯溶液里，蓋上蓋子燜15分鐘，豆腐腦就好了！（可以先蓋塊布，再蓋蓋子，這樣可以防止蒸汽進入）

7、甜味：鍋中放入紅糖，倒入清水，煮開后澆在豆腐腦上，最后放1勺白糖，就OK了！

8、咸味：鍋中熱油，倒入香菇丁、木耳碎、黃花菜，翻炒出香味，倒入清水，然后加點醬油、鹽和水淀粉，熬到濃稠，鹵汁就做好了！

9、將鹵汁澆在豆腐腦上，放韭菜花、蒜汁兒、香油，最后放點小蔥香菜，這樣成品就做好了。

怎樣做豆腐腦豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：

配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內(nèi)酯3克。

做法步驟：

1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）

2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。

3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）

4、把豆?jié){倒入鍋中后，開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。

5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。

6、準備一個大點的容器，把3克葡萄糖內(nèi)酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內(nèi)酯完全稀釋。等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。