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蝦泥餡餃子的做法大全

蝦泥餡餃子的做法：

主料：大蝦500克、豬肉餡450克、玉米1根、荸薺80克。

輔料：鹽1茶匙、十三香1茶匙、香油1湯匙、雞精3克、大蔥碎20克、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙。

步驟：

1、將蝦剝掉蝦殼后取出1/3的大蝦剁成泥。

2、準(zhǔn)備好材料；荸薺切小粒但不要太細(xì)，否則會影響口感。

3、將剛才切好的蝦泥與肉餡混合，然后戴上食品手套，把肉餡放在盆里反復(fù)摔打，可以使得肉具有粘性并且上勁，餃子餡還會有彈牙的口感產(chǎn)生，當(dāng)看到肉餡已經(jīng)可以成團(tuán)后，即可停止。

4、加入除了蝦仁之外其他輔料。一整顆蝦仁餡水餃顧名思義，其中每一個餃子中間都會有一顆大蝦仁。

5、將荸薺、玉米粒、鹽1茶匙、香油1湯匙、雞精3克、十三香1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、大蔥碎20克、料酒1湯匙，加入肉餡拌勻即可備用。

6、和面：將300克面粉放置于大盆中，準(zhǔn)備約100毫升純凈水，逐次少量加入面粉中。每加一次水后迅速用筷子逆時針旋轉(zhuǎn)將其與部分面粉融合。

7、直至面粉全部呈絮狀抱團(tuán)，無干面時就可以停止加水了。餃子面要和的硬一些，這樣可以將餃子皮搟的很薄，并且有韌勁，包入餡料后不易破皮，口感勁道。

8、用手開始揉面，將抱團(tuán)的絮狀面粉揉成面團(tuán)，不斷揉搓按壓。最后直至“三光”后即可蓋上一塊濕布開始醒面（三光即為：盆光、手光、面光）。

9、醒面半小時后將面團(tuán)分為4份（當(dāng)然你也可以分為兩份，可以根據(jù)想要做多少個劑子來安分配面團(tuán)的份數(shù)）。

10、將剛剛分好的小份面團(tuán)揉搓成長條狀，根據(jù)所需要劑子的大小來調(diào)節(jié)面的粗細(xì)。一般情況搓成直徑約為4厘米即可。

11、將揉搓好的圓形面條切為約3厘米長的面劑子，長度大小可根據(jù)自家大小調(diào)節(jié)，包大餃子可以切更大的劑子（切一刀轉(zhuǎn)一下面即可切出圖中形狀）。

12、大小要一致并且均勻，此時將切好的劑子揉圓變?yōu)樾A團(tuán)，隨便一捏一團(tuán)即可，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。

13、開始搟餃子皮，拿一個小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟皮。右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓（左撇子請自行換手）。

14、這邊教大家給懶人方法，將面搟成面皮后，用圓形杯子或杯蓋刻出所需相應(yīng)大小的餃子皮，同樣很方便。

15、將蝦仁豎著放到肉餡上，即可開始包餃子。

16、因為面比較硬，所以保證餃子皮薄餡大。

17、在盤子下面撒一層干面，可以避免餃子粘連到器皿上，也可以使用竹制蓋簾；為了防止包好的餃子干硬，蓋上一層保鮮膜或者布待煮。

18、煮餃子的水一定要等燒開大沸騰了才能下餃子。

19、裝盤，即可食用。

蝦餃子餡做法大全

蝦仁做餃子餡的搭配如下：

1、蝦仁肉餡

蝦仁和肉搭配在一起營養(yǎng)美味。肉選擇肥瘦相間的五花肉比較好，這樣口感比較油潤。蝦仁可以將它全部剁碎，與肉糜放在一起拌，也可以單獨(dú)的在肉餡包在餃子皮當(dāng)中后，將蝦仁整個的放進(jìn)去，這樣煮好之后，一口咬下去，就可以吃到一整個蝦仁。

2、蝦仁香菇玉米餡

準(zhǔn)備一些干香菇還有已經(jīng)剝好的玉米粒，然后將干香菇泡發(fā)后剁碎，把玉米粒也稍微用料理機(jī)打碎一下，再把蝦仁剁碎之后，將這三種食材混合在一起，然后加入作料攪拌均勻，制作成餡料，包餃子非常的好吃。

3、韭菜蝦仁餡

韭菜用生韭菜直接剁碎與蝦仁拌在一起，或者把韭菜先焯水燙熟后，再與蝦仁拌在一起，制作成餡料都是可以的。一般在南方受不了韭菜的辛辣，所以喜歡把韭菜燙熟剁碎，然后與剁碎的蝦仁蓉拌一起。而北方更喜歡生韭菜的那股辛辣勁，然后加上整個或者剁碎的蝦仁都可以。

4、豆腐蝦仁餡

買上一塊老豆腐，把它直接搗碎，然后再把剁好的蝦仁肉與豆腐拌在一起，最好放點(diǎn)蒜泥或者香蔥，再加上一些作料拌勻，就可以用來包餃子了。因為豆腐的水分比較多，所以包的時候一定要捏緊，防止湯汁流出來。

蝦仁餃子餡要怎么做？

首先，韭菜蝦仁餡

說到蝦餃，我最喜歡豬肉、韭菜和雞蛋來搭配。幾種食材搭配在一起，口感一流，蝦的彈性不被破壞，又好吃又有彈性。

1.準(zhǔn)備蝦400g，肉末250g，韭菜300g，雞蛋3個，黑木耳100g，就這樣定好食材，開始攪拌。

2.根據(jù)個人口味，加入2勺黃酒、2勺蠔油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以鎖住蔬菜水分，攪拌均勻。一勺鹽就夠了，但不要放得太早。為了防止韭菜出來，應(yīng)該什么時候包好放？

二、黃瓜蝦餡

食材簡單易做，黃瓜熱量不高。愛吃又想減肥的愛美人士不要錯過。

1.將蝦換刀，去掉蝦線，加入姜末和少許料酒，腌制20分鐘。

2.將炒雞蛋(3)、黃瓜(1)、蝦仁(10)放入碗中，加入鹽1勺、味精適量、蠔油1勺、五香粉1勺、醬油2勺、香油1勺，攪拌均勻。