今天凡太百科給各位分享肉松的制作方法的知識，其中也會對肉松的吃法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

肉松是怎么做成的？

肉松是中國著名的特產(chǎn)，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，攜帶方便。肉松是瘦肉去水制成的，所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松。其中，豬肉、牛肉、雞肉最為常見。一般的處理方法是:

1.生肉加工。去除骨頭、皮、脂肪、肌腱和結(jié)締組織，然后將瘦肉連同其纖維粒一起切開，切成肉條，再橫切成1寸長的短條狀。

2.成分標(biāo)準(zhǔn)。肉松的成分標(biāo)準(zhǔn)很多。下面舉個例子:瘦肉50斤，黃酒2斤，醬油11斤，茴香60克，糖1.5斤，姜0.5斤。

3.將肉煮熟炒干，將切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段加工。第一步是煮瘦肉。煮沸后，撇去浮油泡沫。強(qiáng)行拔出時肉纖維能自行分離，說明肉已經(jīng)煮熟。這時候可以加入調(diào)料繼續(xù)煮，直到湯汁快干。第二階段是炒榨階段。這時候要用適中的火頭，一邊用鍋鏟壓，一邊翻炒肉塊。注意不要煎得太早或太晚。如果過早壓肉，肉不爛，不容易被壓爛，而過晚壓肉，肉太爛，容易造成糊底現(xiàn)象。第三階段是炒制階段。此時火頭要小，不斷翻炒、翻動，操作要輕而均勻。當(dāng)肉塊全部松散，水完全炸透后，顏色會由灰褐色變成灰黃色，最后變成金黃色的肉松，有特殊的香味。

4.肉松的包裝和貯藏。肉松有很強(qiáng)的吸水性，包裝和儲存要特別注意，否則吸潮后容易發(fā)霉變質(zhì)。肉松短期存放時，可用防潮紙或塑料袋包裝。為了長期保存，可以用玻璃瓶和鐵罐包裝。

加工肉制品(如肉干、肉松、香腸等。)一般包含:

1含有三種致癌物之一:亞硝酸鹽(防腐顯色)

含有大量防腐劑(增加肝臟負(fù)擔(dān))

所以肉松會致癌，不要吃太多。

肉松怎么做

市場上的肉松做法如下：

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉500克，鹽5克，糖10克，八角2個，姜1塊。

具體做法：豬肉下鍋放入姜片和2個八角，煮5分鐘，撈出之后瀝干水分撕成長條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒，倒入鹽糖蠔油調(diào)味，炒干水分之后榨成碎即可！

肉松的制作方法

肉松的制作方法：

1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。

2、肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。

3、肉煮好后撈出瀝干水分。

4、將肉掰成小塊。

5、再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻。

6、撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制。

7、鍋中倒入一勺油，約15ML。

8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小。

9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。

10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉。

11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可。

12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。

制作肉松注意事項(xiàng)

1、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈。

2、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風(fēng)干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。

3、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉。

4、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會有熱氣使肉松變軟不蓬松。

5、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。

肉松做法自制

肉松的制作方法如下：

1、瘦肉洗凈去筋膜，切小塊。

2、鍋里放入適量水，瘦肉涼水下鍋煮開。

3、撇去浮末。

4、加入料酒，姜片，蔥段，八角，桂皮煮三十分鐘。

5、撈起瀝干水分晾涼。

6、放入保鮮袋，用搟面杖把肉敲散。敲散的肉是一絲絲的，如果還有比較大塊的用手再撕小點(diǎn)。

7、把肉絲放入烤盤，放入老抽，生抽，雞粉，鹽，糖粉拌勻。

8、把拌勻的肉絲平鋪在烤盤上。

9、放入預(yù)熱好烤箱，190度上下火烤20分鐘左右，中途要不時翻動一下讓肉絲受熱均勻。

10、晾涼放入料理機(jī)打碎就可以了。

肉松是怎么做的？

市場上的肉松做法如下：

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉500克，鹽5克，糖10克，八角2個，姜1塊。

具體做法：豬肉下鍋放入姜片和2個八角，煮5分鐘，撈出之后瀝干水分撕成長條，將撕好的肉絲倒入鍋中翻炒，倒入鹽糖蠔油調(diào)味，炒干水分之后榨成碎即可！