今天凡太百科給各位分享醬汁牛肉的知識，其中也會對醬汁牛肉圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肉醬汁怎么調(diào)？

需要材料：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗，水2碗，冰糖4g左右，雞精5g

1、準備好需要的材料，如下圖所示：

2、鍋里油預(yù)熱，輔料翻炒片刻。

3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘。

4、火不宜太大，剛好沸騰即可。

5、下少許冰糖煮溶，調(diào)到有少許鮮甜味。

6、起鍋濾渣，牛肉醬汁就做好了。

做醬牛肉放什么調(diào)料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料

我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調(diào)料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那么做醬牛肉放什么香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做醬牛肉放什么香料和醬料好

醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質(zhì)緊實，吃起來咸淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。制作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白胡椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至于在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來制作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。

醬牛肉的做法

材料：牛腱子一個

鹵料：八角3顆、白胡椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個

調(diào)料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

開始制作：

第一步：材料準備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便于入味；鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡；

第二步：鹵汁制作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

第三步：進行鹵煮：鍋內(nèi)放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁并沒過肉面，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。

小貼士：

1.醬牛肉鹵好后，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。

2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。

做醬牛肉有什么講究 第一、選肉

要做出入味的醬牛肉，選材是關(guān)鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內(nèi)有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。

第二、焯水處理

制作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水后還需要再經(jīng)過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的制作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！

首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

第三、時間和火候的把握

制作醬牛肉時，先大火燒開，后轉(zhuǎn)小火，一般需要鹵煮90分鐘左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節(jié)，就是關(guān)火后，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風(fēng)味會更好。

醬牛肉怎么切不碎

醬汁牛肉冷卻后切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插进牛肉里面去就可以了。

補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以后切的時候就不會那么容易碎了。

牛肉沾什么醬汁好吃

牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：

【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。

【具體做法】：

1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。

2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進調(diào)料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。

3、接著調(diào)入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質(zhì)的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。

4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蠔油比白糖鮮多了。

5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。

醬牛肉的做法怎么做

醬牛肉做法如下：

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

醬牛肉怎么做 醬牛肉的家常做法

醬牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

3、鍋中加清水，加入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

4、重新開鍋之后入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

醬牛肉醬汁的做法

食材明細

牛腱子500克

牛肋條300克

牛腩300克

甜面醬100克

姜1小塊

蔥白2段

味極鮮醬油適量

香油適量

雞精適量

醬香口味

鹵工藝

一小時耗時

普通難度

醬牛肉的做法步驟

1

從冰箱中拿出老湯，化開。

2

牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。

3

砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

4

水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。

燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。

5

炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。

6

醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。

小竅門

獨特之處是：最后滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。

老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。

牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）