今天凡太百科給各位分享叉燒拉面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)玉子叉燒拉面進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

拉面的制作方法

拉面的制作方法

拉面是純手工拉制而成，口感有彈性，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是我分享的拉面的制作方法，一起來(lái)看一下吧。

牛肉拉面

材料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的'肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

特點(diǎn)

肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。

日本拉面

材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條。

調(diào)料：醬油，糖，鹽，花椒，大料。

做法

湯

2根豬大腿骨，先用開(kāi)水煮出血沫，洗凈后放入高壓鍋，加一小塊姜和一節(jié)大蔥，中火煮45分鐘。

叉燒和雞蛋

1，豬肩肉買(mǎi)來(lái)后用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然后用大火煮開(kāi)，撇去血沫，溫水洗凈備用。

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個(gè)，糖一大勺，干辣椒幾個(gè)，煮開(kāi)。開(kāi)鍋后加1，小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

3，另燒一鍋水，水開(kāi)后放入雞蛋，大火煮5分鐘，關(guān)火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來(lái)蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼后放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過(guò)夜。

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好后的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃。

味噌蔬菜拉面

材料：拉面1人份，洋蔥20公克，高麗菜100公克，紅蘿卜20公克，豆芽菜30公克，罐頭玉米粒30公克，蔥花少許，湯底A：50公克，米酒1大匙，味醂1大匙，糖1小匙，柴魚(yú)素4公克，湯底B：400㏄。

做法

1.所有湯底材料A混合均勻放入鍋中，再慢慢加入400㏄的水拌勻、煮滾，即為味噌湯底，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入洋蔥絲、高麗菜絲、紅蘿卜絲、豆芽菜拌炒均勻，再取適量作法1的味噌湯底一起炒煮至熟。

3.取一大碗，加入適量作法1的味噌湯底，盛入汆燙熟的拉面，再鋪放上作法2的蔬菜，最后加入玉米粒及蔥花即可。

醬油叉燒拉面

材料：拉面1人份，梅花肉200公克，姜片5片，水1000㏄，柴魚(yú)素3公克，鹵蛋1/2顆，筍干30公克，海帶芽50公克，豆芽菜50公克，蔥花適量，醬油50cc，味霖30CC，蠔油10CC。

做法

1.取鍋，裝入梅花肉與1000㏄的水，煮約30分鐘后(中途需撈除浮末)取出肉塊，加入柴魚(yú)素后熄火即為高湯，備用。

2.取50CC高湯與所有條味料混合極為鹵汁，再放入做法1的肉塊用小火燒至上色，煮到魯汁變稠，撈起肉，切片為叉燒肉。

3.取一大碗，加入2大匙作法2的鹵汁，再淋入作法1的高湯，盛入汆燙熟的拉面，再依序擺放上作法2的肉片、鹵蛋、筍干、海帶芽、豆芽菜、蔥花即可。

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香松拉面和叉燒拉面區(qū)別

味道。

1、香松拉面是豚骨味道的，叉燒拉面是鹵味的，在味道上邊是不一樣的。

2、香松拉面面條比較韌勁，口感好，是統(tǒng)一包裝的，叉燒拉面的培根也很絕，湯汁和面條是分開(kāi)裝的，因此包裝不一樣。

叉燒拉面的做法，面的勁道和湯的濃度要適當(dāng)。

1 、把面用冷水活硬,醒半個(gè)小時(shí)注意在面中加些鹽這樣口感更好 ，如果要面勁道的話可以在面中加石灰水只有這樣才能保證面的勁道，不過(guò)吃多了容易得胃結(jié)石，飯店里面的拉面都有加石灰水了，然后做拉面就不用我說(shuō)了吧。

2 、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；再用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；然后在豬肉兩面厚厚的涂上叉燒醬，要均勻哦。再蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過(guò)夜，接著燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，美味的簡(jiǎn)易叉燒就做好了！

到這里，叉燒拉面就基本上OK啦

剩下的就是先把鍋里的水燒開(kāi)，下面條，鹽（少放點(diǎn)，因?yàn)椴鏌獗緛?lái)就會(huì)咸），雞精，煮熟出鍋，飯店里面的湯看上去很濃，其實(shí)是放雞精放的，你可以試試，快出鍋時(shí)加入大量雞精，湯就變濃了，不過(guò)吃的對(duì)身體不好，自己吃不建議這樣，出鍋后，把叉燒肉放到面上面，一碗熱氣騰騰的叉燒面就OK啦，好吃是很好吃，不過(guò)太麻煩了。。。

日本拉面湯底做法

用料

雞蛋 ? ?若干個(gè) ?

五花肉 ? ?500克 ?

日式拉面 ? ?適量 ?

棒骨 ? ?500g ?

雞爪 ? ?5-6個(gè) ?

柴魚(yú)干 ? ?一把 ?

昆布 ? ?一片 ?

配菜 ? ?適量 ?

雞架 ? ?或雞湯 ?

日式叉燒拉面-從湯底開(kāi)始的耐心與愛(ài)的做法

雞爪子剪一下指甲

雞架或者雞骨頭或者雞湯甚至濃湯寶的雞湯準(zhǔn)備好

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棒骨買(mǎi)來(lái)的時(shí)候請(qǐng)師傅敲碎或者切塊

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焯水以后鍋里放蔥結(jié)，姜片開(kāi)始燉

注意水要多加一點(diǎn)，中途不要加水了

可以用高壓鍋

放一片昆布一起煮半小時(shí)后撈出來(lái)

普通鍋燉六個(gè)小時(shí)以上，高壓鍋3小時(shí)以上。

熬煮到一半的時(shí)候可以加一點(diǎn)醋加速鈣的溶解

我燉了十二個(gè)小時(shí)，湯汁完全變白

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我去中國(guó)城買(mǎi)的五花肉，太厚了我把它片成了兩部分

如果買(mǎi)到的五花肉可以卷起來(lái)就不用片了

如果可以的話也不要買(mǎi)這么窄的肉條。我是買(mǎi)多了實(shí)在吃不完…所以中間破開(kāi)的

卷起來(lái)用棉線扎緊

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大概是這樣

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鍋里不要放油，中火煎一下到每個(gè)面都金黃色

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可以鹵肉啦！拿一個(gè)深一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，用一杯味淋或者米酒，少量八角?勺-4勺日式醬油，兩塊黃冰糖加大量水去鹵

我喜歡甜口的 如果覺(jué)得太甜可以加點(diǎn)鹽

另外我的小秘訣是加一個(gè)洗干凈的小橙子一起煮，會(huì)有特殊的香味而且解膩去油

大火煮開(kāi)中小火三小時(shí)即可關(guān)火泡著啦。

注意不要燒干

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煮一些溏心白煮蛋。我的習(xí)慣是大火煮開(kāi)后關(guān)火燜7分鐘。因各家火力還有鍋的情況而定。取出來(lái)用冰水泡到完全冷卻后再沿著橫截面全部敲敲就很好撥開(kāi)了。

放到冷卻了的鹵汁里泡過(guò)夜

最好拿到保鮮盒或者玻璃罐子里鹵

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煮好拉面，倒上濃湯，把鹵好的肉和雞蛋擺上，放上配菜，撒上柴魚(yú)干和芝麻，拉面就完成啦。

喜歡辣味的再倒上一點(diǎn)點(diǎn)辣椒油

熊本叉燒拉面的肉是什么肉？

熊本拉面中的叉燒，是將豬肩肉或五花肉捆扎成卷，放在調(diào)好味的湯中燉煮而成。

熊本拉面都是“豬骨濃湯”的代表。

日式叉燒在拉面中，做法屬于不傳之秘的東西，除了湯底外，還有愛(ài)肉一族最喜歡的叉燒。

叉燒在拉面中的地位非常重要，很多拉面店都把叉燒視為自家的招牌，因此在調(diào)味的配比和料理的細(xì)節(jié)上都比較花功夫。盡管一樣名為叉燒，但拉面中的叉燒與我們平常所說(shuō)的叉燒在做法、口味上都完全不一樣。

我們平常所說(shuō)的叉燒，是豬肉抹上叉燒醬在爐子里烤出來(lái)的甜甜的烤肉。