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川味火爆肥腸的做法
導(dǎo)語：火爆肥腸的做法其實是非常簡單的，那么川味火爆肥腸有什么不同,下面我會來具體的介紹成為火爆肥腸的做法，首先我們來了解一下火爆肥腸，火爆肥腸是一種在四川比較常見的菜，在大排檔上面有很多這種做法，一般都是用大火爆炒出來的，所以吃多了容易上火，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)還是可以的，但是不要經(jīng)常吃，在做的時候也要注意大腸地清晰卻一定要干凈.下面我來說一下具體步驟.
川味火爆肥腸的做法
材料： 肥腸，青椒，大蔥
調(diào)料： 鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
小貼士：
1、肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。
經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了火爆賠肥腸是怎么做的了，當(dāng)然還是有幾點(diǎn)要注意的，在選材上一定要選擇安全的大腸，在整理的時候也需要特別注意的.，一定要反復(fù)的搓揉，將大腸上的污垢洗干凈，有必要的時候要用醋清理，輔料的選擇也是有特別的講究的，一定要選擇新鮮的，當(dāng)然了做出來之后不要吃得太多，吃的太多了對身體是不好的。
川味肥腸怎么做的
爆炒肥腸和干煸肥腸是我的最爱。在這里我就不說前期的一些準(zhǔn)備了，直接說怎么做。
爆炒肥腸最好吃的做法有以下三步：
1、將洗干凈的肥腸放入冷水中，水要完全淹沒肥腸，加入十幾?；ń?，2個八角，三四塊姜片，兩勺生抽，一勺老抽，幾滴料酒，適量鹽，開大火煮沸，然后調(diào)為中火。煮至鍋里水剩少許且肥腸完全上色并煮熟以后就可以關(guān)火將肥腸撈出切小段備用。
2、在炒鍋里加適量的油加熱，然后放入八角、花椒、一大把干辣椒，炒香，倒入切好的肥腸，大火爆炒，出油之后加入2小勺白糖，一大勺辣椒油，一勺生抽，五六個拍過的蒜瓣，切好的姜絲繼續(xù)爆炒。
3、炒至肥腸看起來為金黃色且表皮比較干的時候，倒入切好的蒜苔，加入適量的鹽，炒至蒜苔熟即可關(guān)火裝盤。
一盤色香味俱全的爆炒肥腸就做好了，吃到最后連盤子底都沒有了！一定要記得加糖哦，提味！
川菜燒肥腸的做法
川味紅燒肥腸是一道美味的四川家常菜品，在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒即可。
川菜肥腸的做法一
做法：1.將肥腸內(nèi)壁上的白色油去掉，反復(fù)搓洗干凈(我買的是半熟肥腸，如果是生肥腸，還得加大清洗的力度才行。
2.肥腸切成2厘米左右長的的小段，姜、蒜切片，干辣椒剪段。
3.鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4.下肥腸塊，翻炒幾下。
5.加入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒兩分鐘。
6.加入水，沒過肥腸一些，加入適量的辣椒油。
7.大火燒開，小火40分鐘左右(如果是生肥腸，還要加長時間)。
清洗肥腸的方法：
(1)直接把肥腸剖開，用水略沖洗一下。
(2)然后瀝去水分，灑上干面粉，用力揉搓。
(3)再用水沖一下，肥腸就干干凈凈的了。
(4)接下來去肥腸異味，把用面粉揉過的肥腸再撒上一把鹽，倒入一點(diǎn)醋，再用力揉搓。
(5)再次用水沖洗一下之后，肥腸的異味也基本沒有了。
川菜肥腸的做法還有很多種，大家都知道川菜最主要的是辣，所以他們在做菜的時候都會以辣為主的，假如我們不可以吃太辣的.那在做這道菜的時候可以少放點(diǎn)辣油，或者也可以不放辣油的，它的口感還是一樣的好吃，而且還可以搭配上一點(diǎn)自己喜歡的素食一起食用。
川味肥腸的做法二
1. 將買回來的豬大腸洗凈
2. 鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用
3. 干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4. 鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用
5. 將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可
小貼士
順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓， 直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸
肥腸豆花的做法
配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉
特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口
操作：
⒈肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。
⒊鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。
⒋鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法
特點(diǎn)：滋味香濃，腸肥軟爛。
主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。
制作過程
⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。
⒊勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
⒋勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
麻辣肥腸的做法
⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。
⒉將肥腸切成寸長，待用。
⒊將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。
⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。
