今天凡太百科給各位分享片兒川的知識，其中也會對片兒川杭州話怎么說進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

杭州面條為啥叫片兒川

因為杭州人把面叫成為“片”，首創(chuàng)者奎元館在烹調此面時，要先將雪菜、筍片、肉片用沸水汆煮，而“氽”與“川”諧音。兒化音是北方移民留下的語言痕跡，至今杭州地區(qū)的方言中還有兒化音。正因為以上種種原因，所以杭州的面條都叫做片兒川。

片兒川是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)特色名菜，也是杭州奎元館的名點，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。片兒川是杭州市井文化中比較有代表性的食物，在杭州人民的生活中它也是一種杭州精神。

片兒川名字的由來

相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面。傳說是清時某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城。店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地書生。

在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌。

從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。

杭州美食片兒川的重要材料

杭州美食片兒川的主要材料:肉200克、雪菜1根、筍2根、雞蛋2個、面條適量、葵花籽油、適量、豬油適量、淀粉適量、白砂糖適量、生抽少許、鹽少許。

做法：

1、首先將瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、鹽和淀粉上漿，放置待用；筍切片，雪菜洗干凈后切成碎末。

2、接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最后加肉片翻炒。

3、加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒后，出鍋盛好備用；水沸后下面條，面一斷生立即撈出。

4、加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，面條筋斗，最是杭州味道。

片兒川是杭城最著名最家常的面食之一，相傳清末由奎元館為招攬鄉(xiāng)試的讀書人而首創(chuàng)。杭州話喜歡“兒”音，“片兒”就是指食材皆成片狀，入水汆熟，因“氽”與“川”同音，最后就叫成了“片兒川”。

片兒川的做法

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的漢族風味小吃?！∫韵率俏覟榇蠹艺淼年P于片兒川的做法，供大家參考!

片兒川做法一

原料

面5兩(筒面、潮面皆可，最好用堿面)，全精肉二兩，倒篤菜二兩(因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替)筍1-2支(春筍、冬筍、野筍皆可)。

步驟

1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用。

2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白后，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的時候，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。

3、煮開一鍋水，放面，面煮軟后，放入2同煮。

4、3-5分鐘后，嘗一下咸淡，酌情放點鹽，起鍋。

這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

注：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。

片兒川 做法二

主料：面條(生)、豬里脊肉

輔料：雪菜、冬筍

調料：淀粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

步驟

1、新鮮潮面條在開水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。

2、豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導致后面面湯顏色稍微深了點).

3、筍切片。

4、新鮮雪菜切碎。

5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

6、用鍋內余油爆炒筍片.

7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

8、加兩大碗水,煮開.

9、放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會兒,出鍋.[1]

片兒川 營養(yǎng)價值

1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節(jié)限制，所以到了沒有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥于格式。

為什么叫片兒川

片川兒的名字，其實是和面的做法有關。

要做一碗片兒川，首先要將筍片、肉片與雪菜在沸水里氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就漸漸被叫成“片兒川”。

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。相傳片兒川，是奎元館初創(chuàng)時的鎮(zhèn)店之寶。