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木須肉是什么？可以怎么做呢？
木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味鮮美、口感豐富、老少咸宜。由于無(wú)需準(zhǔn)備很多，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人 ，是一個(gè)很容易享受到的生活體驗(yàn)。
食材：豬里脊150克（盡量用瘦肉）、雞蛋3個(gè)、木耳一小把、黃瓜半根、胡蘿卜半根、小蔥2根、大蒜2瓣、料酒、蠔油、生抽、鹽、淀粉。
1、木耳提前用水泡發(fā)好，稍微改刀切小一些備用。
2、豬里脊切薄片，（取白瓷勺）加入2勺料酒+1勺蠔油+1個(gè)蛋清+1勺淀粉，給它抓勻腌制15分鐘。（這樣溜出來(lái)的肉片口感很嫩）
3、黃瓜、胡蘿卜切菱形片狀，方法是先斜切小圓段、再?gòu)膫?cè)面切開(kāi)；蔥切小圈、蒜切末放一旁備用。
4、鍋中倒適量底油，開(kāi)大火燒熱來(lái)滑溜雞蛋（注意油溫要高，這樣能很好地去除雞蛋的腥味），雞蛋打成蛋液后倒入鍋內(nèi)，稍微成型后盛出備用；繼續(xù)加入腌制好的肉片，滑炒至顏色變白即盛出。
5、鍋里稍微再倒適量底油，開(kāi)大火將蔥蒜末放進(jìn)去爆香，加入胡蘿卜、木耳翻炒至胡蘿卜稍微變軟，再加入肉片和雞蛋翻炒幾下，最后加入黃瓜，這時(shí)加入1勺蠔油，再沿鍋邊加入1勺生抽，根據(jù)口重口淡加適量的鹽翻炒幾下。
6、再加入半碗調(diào)勻的水淀粉，翻炒均勻至有濃稠感湯汁即可出鍋。
木須肉的做法
用料：雞蛋兩個(gè)、花椒粒適量、黃瓜一個(gè)、蒜適量、肉適量、糖適量、生抽適量、老抽適量。
具體步驟：
第一步：準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，打散備用。
第二步：待鍋里的油開(kāi)始冒煙，再倒入雞蛋，稍等鍋底的雞蛋定型，就開(kāi)始用鏟子轉(zhuǎn)圈攪拌，每隔幾秒鐘就攪拌一次，直到達(dá)到雞蛋金黃，關(guān)火盛出。
第三步：起鍋燒油，放點(diǎn)花椒粒爆香，然后撈出。再放入肉片，小火慢慢煸炒，待肉發(fā)微黃色，放入蒜片，下入黃瓜和木耳，再炒一會(huì)兒。
第四步：最后放少許糖、生抽、老抽，翻炒均勻，最后放入炒好的雞蛋，讓雞蛋入味，臨出鍋放鹽調(diào)味即可。
木須肉是山東地區(qū)的一道名菜，這道菜營(yíng)養(yǎng)非常豐富，味道十分可口。
木須肉是什么肉
木須泛指桂花，原本是稱為木樨，但是字體比較繁瑣，就化簡(jiǎn)相似音“木須”了，在炒制雞蛋的時(shí)候，雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以后炒制，是呈現(xiàn)絮狀金黃色，像極了桂花，并且也有一種很香郁的味道，所以，就把雞蛋稱謂木須了。
木須肉，對(duì)于北方的人來(lái)說(shuō)，是一道經(jīng)典的下飯菜，其實(shí)他是屬于魯菜，本該是有筍片的，傳入北京后，用黃花菜代替了筍片，也就形成了自己的特色，很多人認(rèn)為它是北京菜，其實(shí)根源還是魯菜。它對(duì)烹飪技術(shù)要求不高，老點(diǎn)，嫩點(diǎn)都不影響總體的味道。
木須肉的來(lái)歷和典故
在清朝末期，清朝的統(tǒng)治搖搖欲墜，對(duì)太監(jiān)的管制也不似前朝那么緊。太監(jiān)想出宮溜達(dá)溜達(dá)不再是什么難事。
而清宮里的伙食對(duì)太監(jiān)這種下人也不是很友善，于是很多拿俸祿的太監(jiān)就偷摸溜出宮，假借給主子辦事的名義，下個(gè)館子。
而民間的飯館里，很多菜都是用雞蛋或者是雞為原材料做的。像什么炸雞、雞雜碎、木須肉等等。
隨著北京城各大飯館里光顧的太監(jiān)越來(lái)越多，飯館老板們也留了個(gè)意，生怕觸碰到他們的忌諱，于是把菜名里有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個(gè)名字，漸漸的形成了一套行話。最有名的就屬雞蛋改“木須”的這件了。
木須肉都有什么食材
木須肉原名木樨肉，是一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語(yǔ)常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
木須肉的做法
制作木須肉需要準(zhǔn)備一些干木耳，黃瓜，雞蛋，豬瘦肉，少許香油，料酒，醬油，鹽，先把豬瘦肉切絲，雞蛋打進(jìn)碗里面，把干木耳泡一下撕成塊狀，黃瓜切斜然后再切成片狀，形狀可以是菱形的，生姜，大蔥切絲，鍋里面加有油熱以后把雞蛋放下去炒散，然后弄成塊狀盛到碗里面，然后再加入適量的油燒熱，把肉絲放下去翻炒變色，加一些生姜絲蔥絲一起炒，炒到八成熟的時(shí)候再加入一些鹽，醬油，料酒翻炒均勻加黃瓜，木耳雞蛋塊一起翻炒到熟，最后加一些香油就可以吃了。
制作木須肉還可以準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，一些黃瓜，木耳，豬里脊肉，一些大蒜，生姜，大蔥，木耳泡發(fā)一下，豬里脊肉切片，木耳撕成塊狀，黃瓜切片，雞蛋打散，然后在豬里脊肉里面加一些玉米淀粉，蛋清，料酒抓均勻腌制十幾分鐘，鍋里面加油燒熱，把蛋液放下去炒散，再加入適量的油把豬里脊肉炒到變色，加一些蔥姜蒜炒出香味，然后再加入木耳翻炒兩分鐘左右，加一些生抽鹽翻炒均勻調(diào)味，再把黃瓜放下去，一直翻炒到熟就可以吃了。
家常制作木須肉的方法，準(zhǔn)備一些豬里脊肉，雞蛋干，黃花菜，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋清，黑木耳，少許白胡椒，白糖，植物油，淀粉，香油，生抽，料酒，大蒜，生姜，大蔥，雞精，醋，醬油，食鹽，豬里脊，切片以后加一些白胡椒，食用油，雞蛋清，淀粉，料酒，生姜末，蔥花，鹽抓取均勻，再加一些食用油，大概抓均勻腌制三十分鐘左右，木耳，黃花菜泡好以后再撕成塊狀，準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入清水，香油，白胡椒粉，雞精，鹽，白糖，醋，生抽，醬油，蔥花，大蒜碎，全部混合攪拌均勻備用，胡蘿卜切塊，黃瓜切塊，雞蛋打進(jìn)碗里面加入一勺水，繼續(xù)攪拌均勻，然后鍋里加油，把雞蛋炒散，再加入肉片翻炒，一直到肉片變色盛出來(lái)備用，鍋里面再加入適量的油，把木耳翻炒一下，加一些鹽調(diào)味，然后再加入黃花菜，胡蘿卜快速翻炒，等到胡蘿卜稍微變軟以后，加肉片，雞蛋，黃瓜片，然后再倒入料汁，快速翻炒均勻就可以吃了。
木須肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木須肉里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素k，鐵元素就非常的豐富，能夠預(yù)防缺鐵性貧血問(wèn)題出現(xiàn)，還可以預(yù)防冠心病。
木須肉里面所含有的膠質(zhì)成分，能夠吸附身體里面的有害物質(zhì)及時(shí)的排出體外，起到清胃作用，又可以讓免疫能力提高。
木須肉里面還含有煙酸，b族維生素，是一種膳食纖維高，低脂肪的食物，肥胖人群可以適當(dāng)?shù)某砸恍軌蜃屛改c黏膜對(duì)脂肪的吸收變得沒(méi)有那么高，而且還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，讓消化功能變得更好。
木須肉里面還含有非常豐富的脂肪酸，優(yōu)質(zhì)的蛋白，能夠讓鐵元素更好的吸收，可以讓缺鐵性貧血的問(wèn)題得到改善，補(bǔ)腎養(yǎng)血以及滋陰潤(rùn)燥的作用是非常強(qiáng)的，不管什么人適當(dāng)?shù)某砸恍┒挤浅２诲e(cuò)。
木須肉里面還含有維生素c，鐵元素，鈣質(zhì)，胡蘿卜素也非常的豐富，能夠起到抵御皮膚角化作用，還可以讓血液循環(huán)速度變得更快，可以達(dá)到解毒消腫效果，強(qiáng)身健體的作用也是非常不錯(cuò)的。
木須肉的熱量
100克木須肉里面含有189大卡的熱量，還含有蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪以及纖維素。
孕婦可以吃木須肉嗎
孕婦是可以吃木須肉的，但是在懷孕早期盡量不要吃，因?yàn)槟卷毴饫锩嬗心径径淖饔檬腔钛?，這樣就會(huì)影響到胚胎的穩(wěn)定性，所以到懷孕中后期適當(dāng)?shù)某砸恍┚捅容^好，可以預(yù)防貧血問(wèn)題出現(xiàn)。
木須肉的家常做法
木須肉的家常做法如下：
主料：豬肉500克、木耳20克。
輔料：胡椒粉1克、鹽4克、淀粉13克、料酒5克、白糖3克、醬油10毫升、蠔油5克、清水500毫升、油50毫升、雞蛋兩個(gè)、蔥5克、姜5克、黃花菜20克、黃瓜10克。
1、先將豬肉切成片。
2、在豬肉中依次放入胡椒粉、鹽、淀粉、料酒后攪拌均勻后，腌制三分鐘。
3、然后調(diào)配調(diào)料汁，依次在碗中放入鹽、淀粉、料酒、白糖、醬油、蠔油和清水后，攪拌均勻。
4、雞蛋兩個(gè)打成雞蛋液后炒熟裝盤(pán)備用。
5、繼續(xù)倒入豬肉炒熟后裝盤(pán)備用。
6、接著在鍋中依次放入油、蔥、姜、木耳和黃花菜進(jìn)行翻炒。
7、最后倒入黃瓜、炒熟的雞蛋和豬肉，再加上調(diào)料汁，翻炒一下即可出鍋。
