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吉利丁片是什么東西
吉利丁片是從動(dòng)物的皮膚、骨骼和結(jié)締組織中提取的膠原蛋白。
它被廣泛應(yīng)用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里軟化。
加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見于慕斯或布丁的制作中。
什么是吉利??？
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。片狀的叫吉利丁片或魚膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚膠粉。
它被廣泛應(yīng)用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。 冰水泡軟后，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然后和打發(fā)的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會(huì)出現(xiàn)混合不均勻 吃的時(shí)候會(huì)有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。 使用吉利丁的時(shí)候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。加熱至吉利丁溶化后，加入其它材料攪拌，待成品冷卻后放入冷藏，食品就會(huì)凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基礎(chǔ)材料。
吉利丁的介紹
吉利丁是制作甜點(diǎn)過程中一種常見的材料，可以使食材凝固，加入吉利丁可以使口感具有彈性，常用于慕斯和淋面中。市面上吉利丁有兩種形態(tài)：一種是“吉利丁片”，另一種是“吉利丁粉”，兩者的成分是一樣的，只是幾何形態(tài)不一樣。
吉利丁片呈淺黃色，比較通透；吉利丁粉是白色粉末。通常，吉利丁和冷水浸泡的比例是1:5(一般最多不超過1:7)。吉利丁的增稠效果并不是很強(qiáng)，因此在具體的配方制作過程中，通常還會(huì)添加一些淀粉或其他物質(zhì)來增稠。
