今天凡太百科給各位分享醬辣椒的做法的知識，其中也會對辣椒醬的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬辣椒的做法
醬辣椒的做法如下：
用料：辣椒適量、黃瓜六根、紫洋蔥2個(gè)、小蔥適量、生姜片適量、大蒜4個(gè)、朝天椒200g、香菜適量、菜籽油油500ml、生抽一瓶、老抽一瓶、冰糖兩大把、味精三勺、鹽適量克、桂皮香葉八角適量、小茴香白芷花椒粒適量、白酒或者黃酒適量。
步驟：
1、買好的辣椒洗干凈控一下水份。
2、改刀切兩半放生姜片撒鹽殺出辣椒的水份。
3、黃瓜切段，切條，去掉瓤，切點(diǎn)小米辣，同樣撒鹽殺出水份，用重物壓著。
4、第二天早上把黃瓜和辣椒殺出來的水份全部倒掉，找一個(gè)紗布袋裝起來用重物壓著脫水，壓七八個(gè)小時(shí)最好，這樣做出來的辣椒黃瓜特別脆，特別有嚼勁。
5、開始做醬汁，準(zhǔn)備洋蔥，小蔥，香菜，生姜。
6、鍋中倒入菜籽油稍微多一點(diǎn)，涼油放入所有食材，小火慢炸。
7、炸至金黃撈出。
8、撈出食材之后放入準(zhǔn)備好的料包炸一分鐘，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黃酒，少于的陳醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后燒開涼涼備用。
9、脫水的黃瓜辣椒一起拌均勻，倒入蒜片。
10、倒入涼涼的醬汁拌均勻。
11、找個(gè)玻璃罐子裝進(jìn)去壓瓷實(shí)，然后把醬汁倒進(jìn)去就可以了，第二天就可以吃，當(dāng)然多放一段時(shí)間入味以后更好。
12、成品。
醬辣子的家常做法
如下：
食材：新鮮紅辣子2500克、花生100克、芝麻50克、熟黃豆50克、姜蒜10克、豆瓣醬10克、甜面醬100克、糖5勺（酌情加減）。
方法：
1、將新鮮紅辣椒切碎。
2、將黃豆泡發(fā)煮熟。
3、花生碾碎，不用太碎，不是大顆粒狀就行。
4、芝麻（黑白芝麻都可以）。
5、甜面醬，豆瓣醬，姜蒜，糖放在一起攪拌均勻。
6、冷油下鍋。
7、開始炒，剛開始會出很多水，不要著急，一定要讓水蒸發(fā)完。接下來，水蒸發(fā)差不多時(shí)，開始放之前攪拌好的醬，感覺辣椒顏色略微變暗就可以出鍋了（小心燙手）。
醬辣椒的腌制方法
醬辣椒的腌制方法如下：
1、首先，去市場上挑選半斤左右的青辣椒回來（建議大家紅綠兩種顏色各來一半，這樣賣相會更誘人），將它們清洗干凈后，再把它們改刀切成兩半，切的時(shí)候，在它們中間劃1刀就可以，記住里頭的辣椒籽完全保留著，狀態(tài)如上圖所示即可，全部弄好后，把它們裝入碗中備用。
2、然后，在碗中撒入適量的鹽，直接上手將它們充分抓拌均勻，放在一旁腌制半個(gè)小小時(shí)，將它們里頭的多余的水分盡數(shù)“殺”出來為止，這個(gè)環(huán)節(jié)可以最大限度地保留住辣椒鮮嫩脆爽的口感，操作的時(shí)候，大家記得帶上一次性手套，防止皮膚瘙癢。
3、鍋中倒入少許的食用油，油熱后，先放入少量的花椒，再加入幾片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和適量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果優(yōu)于普通的白砂糖），大火燒開后盛出裝入碗中，放涼后備用。
4、然后，再把腌制好的青椒倒入醬汁中（青椒放入醬汁之前，建議大家再次擠壓一遍，最好保持完全浸沒狀態(tài)，找個(gè)重點(diǎn)的盤子壓在它們上頭），同時(shí)，加入適量的蒜片，和少量的白酒，最后，再將它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感會更佳。
