今天凡太百科給各位分享麻醬燒餅的做法的知識，其中也會對麻醬餅的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么做麻醬燒餅

麻醬燒餅的做法

用料 ?

A： ?

中筋粉 ? ?1000克 ?

溫水（30-35度） ? ?620毫升（后又追加一丟丟） ?

綿白糖 ? ?10g克（可用紅糖代替順便補色） ?

干酵母 ? ?10克（手慢或天熱可以酌情減到8克） ?

可可粉 ? ?5克（上色用可以不加） ?

玉米油 ? ?40克 ?

B： ?

芝麻醬 ? ?一瓶（標350g，實際330g） ?

六必居花生芝麻醬（1:1） ? ?70克 ?

一級紅糖 ? ?200克（紅糖等級越高成品顏色越濃郁） ?

綿白糖 ? ?100克 ?

香油 ? ?50克（增香且用于調(diào)整稠度克酌情增減） ?

老味道升級版—天津麻醬燒餅（內(nèi)里綿軟）的做法

01.將面粉倒入盆中

02.另取一杯溫水30-35度，按順序逐一添加其他A料，每樣攪拌溶解后再加下一樣，全部溶解無明顯結塊后倒入油，稍微攪拌混合后倒入面盆。03.用刮刀攪拌至絮狀后下手揉面，剩余干粉酌情加一丟丟水后揉成柔軟且不粘手的面團（不需要揉出光面）

04.置于較冷的臺面，密封餳20分鐘至面團微發(fā)不超過0.3倍。夏天可以放入冰箱餳發(fā)。

05.醒面期間準備B料，另取一小盆逐一稱取混合。紅糖白糖如有結塊需用搟面杖壓碎。用香油調(diào)和成圖片稠度約50g左右。

06.此時面團微發(fā)，柔和排氣整形成均勻的圓形繼續(xù)密封餳發(fā)以便等分。（如果手慢時間過長或者室溫過高超過0.3倍大，此處可以加一丟堿面中和酸味，但是要充分揉開）

07.準備案板、搟面杖、面粉。案板上平鋪一層面粉，之后取二分之一面團，搟成40*60mm，厚2-2.5mm的面片，期間不斷往案板上補面粉以防粘連。

??注意盡量讓面片左右兩邊平行，方便收口且成品大小均勻。

08.取一半醬料倒在面皮上，涂勻，四周摸不開的可以向中間折疊粘取醬料后再打開。（此圖醬料量計做1??，以便成品對比）

09.從長邊向上，抻拉復原卷起，這樣隆氣的方式卷起可以使成品層次更加分明。（此圖醬料量計做2??，以便成品對比）

10.卷成長條注意接縫處注意捏緊。

11.兩頭中心位置往里推，用虎口在外圈上握捏收口。

12.取出另外一半面團，盆內(nèi)撒上面粉，將長條三折之后放入面盆餳十分鐘。

13.案板平鋪一層面粉，取出餳好的面團搟成矩形，如下圖。

14.1??號面團，盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長龍后八等分。

15.2??號面團盡量搟成矩形，左右平行，同樣卷成長龍，六等分。

16.下的劑子對折收口向下放入模具之后壓平，這樣成品大小更均勻，沒有模具盡量等分對折即可。生坯要擠著放。右邊三列是1??號，左邊兩列是2??號。

17.在生坯表面噴上薄薄兩層水，這樣剛出鍋的外皮會疏脆，與內(nèi)里的綿形成對比豐富口感。（沒有噴壺可以用勺子澆一點水后用勺底兒暈開）

18.烤箱50L上200度下190度，30分鐘。小烤箱小劑子可以縮短到26-28分鐘。

19.成品會變高變大，這也是為什么生坯要擠著放要不然會長歪的。

20.來張出爐證件照，這次有點太大只了，老媽說好吃但是不精致。

21.1??號選手，醬料量足，色澤較深更接近原版，口味濃郁。

22.2??號選手，麻醬量少，顏色上看與原版差異大，口味雖不濃郁，味道也是好的。

吃過的天津麻醬燒餅有很多家，有的就是圖片顏色，有的會更深。之前給面皮上色試過生坯上摸醬油水，那樣不好吃的外皮會咸，也用過在A料中加紅糖上色效果忽略不計，用可可粉是目前上色較好的且不影響口味。其實主要上色來自于B料中的麻醬和紅糖。面皮可塑性好不破，多放紅糖摸滿且均勻最后成品就會更好看，表皮著色就更完美。

芝麻醬燒餅的做法？

材料

中筋面粉300克，沸水120克，冷水105克，炒黃的低筋面粉72克，豬油適量，鹽0.25茶匙，香油2大匙，白糖0.5茶匙，水適量

做法

1.先分別做出油皮、油酥和內(nèi)餡。

2.將所有油皮材料混合，放在一邊醒20分鐘左右。

3.將所有油酥材料混合，調(diào)勻呈面糊狀備用。油酥材料中需要一些炒黃的低粉，這需要你提前炒制出來~

4.最后將所有內(nèi)餡材料混合調(diào)勻。

5.所有材料都準備好后，將油皮搟成一個大長方片，把油酥鋪滿長方片的2/3處，再折成3層，并分成若干個面皮。將內(nèi)餡涂抹在面皮上，包成圓形。

6.再依照一般酥皮面團的搟折法完成。

7.最后壓扁，沾白芝麻，烤箱預熱至200度，有芝麻的面朝下先烤5分鐘，再翻面烤15-20分鐘即可。

小訣竅

芝麻醬燒餅的做法有很多，根據(jù)平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法，咸、甜口也可以自由變換，還可以用發(fā)面面團、平底鍋來做~但這種酥皮面類的做法還是用烤箱效果會比較好~

麻醬燒餅的做法和配方

麻醬燒餅的做法和配方如下：

主料：低筋面粉300克、溫水200克。

輔料：芝麻醬50克、醬油15克、鹽少許、小茴香粉適量、花椒粉適量、食用油15克、酵母2克。

步驟：

1、主料輔料備好。

2、酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面。

3、揉勻，蓋上濕布餳一小時備用。

4、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻，然后加15克食用油再調(diào)勻。

5、最后撒適量小茴香粉和花椒粉。

6、調(diào)勻備用。

7、案板上抹少許油，將餳好的面團搟成厚片，把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上。

8、接著卷成卷兒。

9、再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些。

10、然后將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上。

11、表面先沾一下醬油。

12、再沾芝麻，然后按扁。

13、用搟面杖搟成餅狀。

14、先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘。

15、然后放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鐘。左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右。

麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是大家日常生活中常見的一種面食，它以面粉和芝麻為主材料制作成的美味，麻醬燒餅中含有多種維生素和微量元素，對人體有很大的好處，那么大家知道麻醬燒餅的做法嗎?麻醬燒餅怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下麻醬燒餅的做法大全吧。

做法一

材料

面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克。

做法

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊后改用手搓揉，如果面粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時。

2.面團發(fā)酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現(xiàn)象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。

3.面團充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的大餅。

4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻。

5.拉住面餅的`一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度。

6.揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可。

小訣竅

1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折，就是將醬均勻的包在餅里，實在掌握不了的話，可以將劑子稍稍整理后壓扁。我烤了兩次，分別用了兩種包法，事實證明還是麻醬藏在里面的更香。

2. 因為是發(fā)面，所以烤箱需要預熱，否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起，口感容易變硬。家里沒有烤箱也可以用平底鍋煎，燒餅底部定型后，淋入少許清水，立即加蓋用紅小火慢慢烘，味道也不錯，但是芝麻在烤箱里烘烤出的香味還是很難代替。

做法二

材料

中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)，純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)，炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)，烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘。

做法

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團上。

5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦。

小訣竅

1、將面團卷起來的時候，一邊拉抻面團一邊卷起來，使卷出來的圈數(shù)更多，最后成品的層次也會更多。

2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

4、如果喜歡口感非常暄軟膨松的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發(fā)酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。

做法三

材料

面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克。

做法

1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時。

2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。

3、面團充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。

4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。

5、揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

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天津麻醬燒餅的做法

麻醬燒餅是以面粉為餅，芝麻醬為餡，制成的一道面食，麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。麻醬燒餅是天津的特色美食，你想知道怎么做麻醬燒餅嗎?下面就讓我給你介紹一下好吃的天津麻醬燒餅要如何做?

天津麻醬燒餅好吃做法一

麻醬燒餅的材料

黑白芝麻，白面，麻醬，蜂蜜，油酥

麻醬燒餅的做法

1、先準備芝麻醬一碗。我收拾碗柜里面發(fā)現(xiàn)還有半瓶芝麻醬，趕快給它吃了，得了。嘿嘿。。注意，要用玉米油和糖，來泄開芝麻醬。

2、準備一些蜂蜜，用點水泄開就行了。

3、面團要發(fā)面的，事先發(fā)好。

4、油酥準備好，面團搟成一個大餅皮，然后灑上一些油酥，涂抹。

5、再灑上芝麻醬，繼續(xù)涂抹均勻。從底邊卷起來。然后切開。

6、兩端收進去，團團即可?？礇]看見，我放的芝麻醬多了，都漏出來了。

7、再準備兩碗芝麻，每個餅皮的一面抹上蜂蜜液，然后去蘸芝麻。

8、下鍋煎熟吧。如果有烤箱就好了。應該簡單多了。

9、我分了兩個劑子。第二個劑子，明顯芝麻醬減少，涂抹開，然后餅皮還可以搟開哪。香噴噴的芝麻餅，出鍋嘍，。。。?？雌饋硎遣皇且廊缓苊烙^啊!

天津麻醬燒餅好吃做法二

麻醬燒餅的材料

酵母5克，芝麻醬，紅糖，面粉，鹽

麻醬燒餅的做法

1.1斤面粉配6-7兩水，5克酵母(我沒用泡打粉)，將面揉光滑，放溫暖處餳30分鐘，取出揉一遍，再放置約7、8分鐘。

2.把面團搟成薄面片，涂上芝麻醬。

3.撒上紅糖(紅燒肉做的是咸的，撒少許鹽)。

4.將其卷成長條——我的案板是也是白色的，和面的顏色太接近了，切開成小塊。

5.將兩邊切口收口。

6.團成團壓扁表面刷蛋液。

7.表面刷蛋液，撒上芝麻，210度烤15分鐘(時間要根據(jù)自家烤箱做調(diào)整，烤7、8分鐘時要觀察一下表面是否有糊)。

天津麻醬燒餅好吃做法三

麻醬燒餅的材料

面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克

麻醬燒餅的做法

1、面粉中加酵母、牛奶、適量水和勻，揉至面團均勻光滑，蓋上濕布發(fā)酵1小時。

2、將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。

3、面團充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。

4、然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。

5、揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。

6、刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

天津麻醬燒餅好吃做法四

麻醬燒餅的材料

配料：

餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)

烘焙 ：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

麻醬燒餅的做法

1、將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團。將面團放在案板上用力揉10分鐘，直到面團變得光滑且有彈性(根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團)。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

3、面團靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在面團上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團上。

5、從面團的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團，使面團盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團的步驟很關鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

7、將卷好的面團切成6份(面團卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

8、每個切好的面團，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

10、將面團豎著放在操作臺上，用手掌壓扁。

11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~