本篇文章給大家談?wù)劽拙谱龇ù笕?，以及米酒做法大全竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

大米米酒的做法

【文章導(dǎo)讀】大米是東方人的主食。稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物。下面是我為您整理的大米米酒的做法大全 ，供您參考和借鑒。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、純凈水適當(dāng)

大米酒制造過程：

1、首先把大米淘洗潔凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大的潔凈容器中晾涼，通常夏天我都對著空調(diào)的.冷風(fēng)口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米飯按壓實(shí)，中心掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時分的酒味和甜味都不行，還要持續(xù)讓它發(fā)酵，夏天通常36-48小時左右就差不多了；

6、接下來在剩余的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻，持續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天以后大米飯會輕飄在外表，酒香撲鼻，這時分將米飯和酒液過濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米飯，酒曲，涼開水

大米酒制造過程：

1、所有的原料，大米飯，酒曲，涼開水。

2、把酒曲放入米飯里，拌勻。

3、加入點(diǎn)涼開水，酒曲就化開啦，并且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。

4、瞧，參加涼開水后拌和均勻，酒粬化開啦，米飯也服服貼貼地啦。

5、用筷子在中心插個孔，這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦，釀好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有專門的米酒機(jī)，我這是最簡略的，找個盤子，正好結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地蓋住了。

7、然后用這個大毛巾捂起來，放在一個溫暖的地方，冬季時間長點(diǎn)，像如今這么的夏天呀，二十四個小時就行啦。

如何制作米酒的步驟

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分

第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟

第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎睿瘘c(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實(shí)。

第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻

2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌

3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行

4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈

5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

米酒可以做什么吃啊 米酒好吃的做法

1．米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點(diǎn) 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。

3．櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。工藝關(guān)鍵：要得甜，加點(diǎn)鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。沸后撇凈浮沫，汁清見底。

米酒的做法

導(dǎo)語：喜歡喝酒的人是一天三餐都是離不開它的，但是有些人說外面買的米酒不干凈怎么辦呢，今天就由我把它的.做法共享給你吧。

米酒的做法

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

米酒水的做法

【導(dǎo)語】米酒的美味相信讓很多人想要自己嘗試做一下，嘗一下自己親手釀造的米酒。 以下關(guān)于 米酒水的做法大全，希望您駐足閱讀!

【篇一】米酒水的做法大全

1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因?yàn)槊滓烟崆敖菁铀臅r候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）;

2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來;

3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻。

4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實(shí)后在中間開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來;

5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會有發(fā)酵時的.“吱吱”聲響;

6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）。

7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒有問題的。

【篇二】米酒水的做法大全

1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒?發(fā)酵的）。

3、拌酒曲 ：

用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲 均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

4、保存：

用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

5、發(fā)酵：

將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

6、中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖 也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。

米酒的正確做法有哪些？

單純的煮米酒：

單獨(dú)煮米酒的話把水燒開，放入杯中或者碗中，然后放入米酒，喜歡濃點(diǎn)的就多放點(diǎn)米酒，喜歡甜點(diǎn)的再放點(diǎn)糖，泡一下就可以了。不需要再拿到火上去煮。單純的煮米酒很簡單，但是現(xiàn)在很多人會把米酒和其他東西一起做來食用，味道也很不錯的，大家一起來看看吧。

1、米酒沖蛋：煮米酒沖蛋的話，先把水燒開，放入米酒，等一起燒開了后，把蛋打進(jìn)去攪拌，過一會，蛋煮成蛋花了，放糖就可以出鍋了。米酒沖蛋女生吃了特別好，豐胸又美容的。

2、米酒煮湯圓：湯圓是很多愛吃甜食的最爱，先放入水燒開，這個時候放入湯圓，煮幾分鐘等待湯圓都漂浮起來說明湯圓已經(jīng)熟了，然后倒入米酒，喜歡甜一點(diǎn)的可以加一點(diǎn)白糖，等待再次開鍋就可以關(guān)火了，美味營養(yǎng)的米酒煮湯圓就出鍋了。米酒本來就有一些甜度，不喜歡太甜的可以不放白糖。

3、米酒雞腿：雞腿兩只，米酒100克，姜一塊。將雞腿骨去除，姜切絲。待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗干凈并將污水倒掉。另起鍋 加適量清水，加鹽調(diào)味，下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注：比你平時煮湯的水要少，因后面我們要加冰塊。

大火煮開，小火5分鐘后關(guān)火，投入大量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這里用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當(dāng)增加一點(diǎn)時間。

待涼切塊裝盤。注意：你可以調(diào)醬汁蘸雞，但我各人認(rèn)為無蘸汁更能品嘗到雞加米酒的醇香濃郁。

其實(shí)米酒的吃法很多，怎么煮米酒都看自己的喜好，米酒的吃法真的很多，不但可以作為烹飪的調(diào)味品，還可以作為食物供大家食用，最近比較火熱的荼白米酒直接飲用的口感也很好，但是我喜歡冷藏一會再喝，濃濃的酒香夾雜著淡淡的菊花香氣，很美味。在平時閑暇之余喝上一小杯，真的很愜意，還能夠促進(jìn)身體健康，喜歡米酒的朋友快來試試吧。