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「皇帝豆」能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，連皮吃更營養(yǎng)！

古時(shí)候的皇帝地位最高、權(quán)力最大，是一國之君，唯一的統(tǒng)治者，因此不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種；皇帝豆自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實(shí)它的學(xué)名叫萊豆。

萊豆原產(chǎn)于安地斯山脈和中美洲，19世紀(jì)才由中國引進(jìn)臺灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過10公分，里面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。

臺灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15~20公分，每莢含有3~5顆豆仁，每顆大約有半個(gè)十元硬幣那么大，形狀有點(diǎn)像蠶豆。

萊豆的環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)，適合排水順暢的沙地，很少病蟲害，在原住民部落里也是很常見的蔬菜，臺南、高雄、花蓮都有栽種，其中以屏東九如的面積冠居全臺。

因?yàn)槭锹?，種植時(shí)需搭設(shè)棚架，讓它攀延成長。7~8月播種，大約3個(gè)月就能采收，產(chǎn)期可由11月~隔年5月，最盛產(chǎn)期是1~3月的冬春季，氣候越熱，豆子風(fēng)味略差。

（圖片來源：農(nóng)業(yè)兒童網(wǎng)）

萊豆豆莢纖維多，是少數(shù)不吃豆莢、只吃豆仁的豆類蔬菜，因此一旦豆莢青綠、表面膨脹飽滿，就是最鮮嫩的采食期。

100公克萊豆含8.7公克蛋白質(zhì)、糖類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多， 比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，是身體瘦弱的人最佳的食物。

它的纖維含量也很高，多達(dá)5.1公克，但得連外膜一塊兒吃下肚，去除外膜后的皇帝豆，纖維質(zhì)含量也跟著下降。有人不喜歡它厚厚的表皮，只要把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能脫去豆皮只剩豆仁，不過最好還是連皮吃才能吃到更多營養(yǎng)。

它還是高鐵食物，對吃素者是很好的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)來源；不過磷、鉀含量高，腎臟病患食用要節(jié)制，急性發(fā)病期的痛風(fēng)患者也要小心它的普林含量。

鮮嫩豆仁可以炒食、鹵肉、煮湯或加工，混在白米中炊煮，會有淡淡的芋頭香氣，煮熟的豆子有綿密口感，肉質(zhì)松軟、質(zhì)地細(xì)致，入口即化，有些人會在除夕的年夜飯上放上這道菜。如果要保存豆仁，可以小包裝密封后放入冷凍庫，或是曬干食用，不過風(fēng)味都不如新鮮的好。

原文連結(jié)：kids.coa.gov/view.php?func=kids_schoolcategory=A01season=S1id=309

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皇帝豆適合什么土壤種植？

帝豆又稱萊豆，萊豆是少數(shù)不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大風(fēng)味絕佳，冬春季為盛產(chǎn)期。因此俗稱皇帝豆。

選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕作層深厚、肥力較高的沙壤土、輕粘土為宜

。

皇帝豆的營養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些？

　皇帝豆又稱萊豆，萊豆是少數(shù)不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大風(fēng)味絕佳，冬春季為盛產(chǎn)期。

俗稱皇帝豆。

食療上能除濕、消水腫和調(diào)整胃腸消化。萊豆雖然有利腸整胃作用，但食后易飽脹悶痛的人不宜多吃。

迄今有二千多年的歷史，屬湖南郴州羅霄山脈一年生藤蔓作物，

該豆只有湖南桂東的部分山上能培植長豆，

系藤本作物。

粒大，適宜在海拔700-900米高地種植。

是農(nóng)家時(shí)令美食。

乾隆君下江南時(shí)，曾吃過“炒花豆”，贊不絕口。故稱為“皇帝豆”。

營養(yǎng)成分:

皇帝豆?fàn)I養(yǎng)豐富，

含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，

還含多種維生素。

鮮、干豆粒都可煮食或制罐頭，

清香軟糯，鮮爽可口，可與蓮子媲美，

是深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎的一種豆類蔬菜。

有“豆中之王”之美稱。

味甘、微溫，入肺、胃經(jīng)。

有和中化濕、補(bǔ)脾止瀉，清暑解毒等功效。

適用于治療脾胃虛熱，嘔吐泄瀉，口渴煩燥，酒醉嘔吐等癥。

其加紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，是民間傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。

100g干豆粒含水9.8—13%，淀汾含量58—63%，蛋白質(zhì)含量17.3%—18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，

是維生素和礦物質(zhì)含量豐富，高淀粉高蛋白質(zhì)無脂肪的保健食品，

具有健脾壯腎、增強(qiáng)食欲、抗風(fēng)濕的作用，

對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用，

最為神奇的是皇帝豆能把各種肉類中的脂肪降低，

營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含蛋白質(zhì)21.2%和17種氨基酸，

具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣，和治療冠心病的功效，

腎豆是什么豆?腎豆的功效與作用

腎豆可以肯定的是這是一個(gè)豆子,具體什么玩意我也沒見過,那么腎豆應(yīng)該怎么吃呢?又有什么營養(yǎng)功效呢?下面來為大家一起介紹下吧!

腎豆是什么豆

腎豆,又名花豆,皇帝豆,因其形狀如人體腎臟、全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名.舊時(shí)為朝廷貢品,又叫圣豆、皇帝豆; 也有的形如裝錢用的荷包,也稱招財(cái)豆、荷包豆、富貴豆;據(jù)說長期食用具有滋陰壯陽、強(qiáng)身健體、倍增力量等功效,也被稱之為壯腰豆、壯陽豆;其性平和,味甘美,具有祛濕、補(bǔ)血、健胃、強(qiáng)腎、養(yǎng)顏防衰老等功效.腎豆味道十分鮮美,口感滑、嫩、鮮、粉,堪稱豆類一絕.

可依種子顏色的不同區(qū)分為白仁、花仁、大花仁三種.腎豆葉綠色,三出復(fù)葉,有長葉柄,小葉呈心臟形.花由葉柄與莖間抽出,柄長,花由末端成串開黃白色花.花后結(jié)莢果,莢果扁平,呈彎月形,成熟時(shí)果莢堅(jiān)硬革質(zhì),種子2-4粒,有球形、橢圓形、腎形,種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑.鮮嫩豆仁可供食用.

腎豆豆莢纖維多,是少數(shù)不吃豆莢的豆類蔬菜,冬春季為盛產(chǎn)期.蛋白質(zhì)及脂肪是豆類之冠,常吃能供給大量的熱量.鮮食豆粒柔嫩味甜,可煮食或制罐頭,也可冷凍貯藏,是深受國內(nèi)消費(fèi)者歡迎的一種貴重豆類蔬菜,是桂東土特產(chǎn)中的三件寶之一.桂東的酒席上也有無(腎)豆不成席的說法.因此有"豆中之王"的美稱.

腎豆的功效與作用

1、健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥.

2、壯陽壯腰:適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補(bǔ)五臟之氣不足.

3、減肥:低脂肪、低熱量,適宜減肥或是肥胖人士.

4、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用.

5、利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用.

6、其他功效:具有健脾壯腎、增強(qiáng)食欲、抗風(fēng)濕的作用,對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用,最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低,實(shí)為神奇的煲湯佳品,在民間享有"豆中之王"的美稱.花豆的營養(yǎng)相當(dāng)豐富,蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%和多達(dá)17種的氨基酸,具有補(bǔ)血補(bǔ)鈣,和治療冠心病的功效,是豆中珍品.

腎豆的營養(yǎng)價(jià)值是它所有功效的基礎(chǔ).腎豆不但營養(yǎng)價(jià)值豐富,而且它還是筵席中的美味佳品,燉雞肉、燉排骨都特別開胃,非常適合容易上火的人士食用.在閑暇時(shí),可以嘗試用腎豆做一些美味來犒勞自己.

腎豆的做法 做法一、

材料:腎豆600公克,水5000cc,白砂糖1大匙

做法:將腎豆洗凈泡水2小時(shí)后,放入滾水中以中大火煮至水再次煮開,再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮45分鐘,撈出瀝干后加糖拌勻調(diào)味即可.

做法二、

主料:五花肉1塊,腎豆300克,鹽適量,生抽少許

1. 五花肉切丁.

2. 腎豆洗凈備用.

3. 鍋中放少許油先下五花肉炒出油.

4. 再下腎豆、鹽、生抽、炒勻后放入熱水,水冒過就可以,小火燜到腎豆軟爛即可.