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家常鴨子的做法

家常鴨子的做法大全

家常鴨子的做法大全，鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)轼喿娱L(zhǎng)期生活在水中的緣故，屬?zèng)?#24615;，所以不用擔(dān)心吃了會(huì)上火。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。下面是家常鴨子的做法大全。

家常鴨子的做法1

傳統(tǒng)正宗的.啤酒鴨配方和做法

鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香。

倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段。

炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。

倒入一罐啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉塊1厘米左右即可。

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。

能吃辣的還可以放些紅色綠色的線(xiàn)椒。

小貼士

1、無(wú)論是鴨腿還是整只鴨子，都要斬大塊。

2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。

3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒(méi)過(guò)，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。

家常鴨子的做法2

簡(jiǎn)單易做又好吃的豉油鴨（也叫三杯鴨)的做法

鴨子洗凈控干水分備用

準(zhǔn)備好所需材料，醬油大半碗，白酒小半碗，半塊紅糖。

熱鍋放入平時(shí)炒菜用的油量，油熱轉(zhuǎn)小火放入鴨子兩面煎一下。(如圖煎至表皮變色收緊了就可以了）

鴨子煎好后倒入所有材料蓋上鍋蓋燒開(kāi)改小火悶30－40分鐘左右，切記要改小火

悶的期間隔5－10分鐘翻動(dòng)1次，讓不同的部位都能均勻上色,入味。

這是半小時(shí)后的樣子。

用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透證明已經(jīng)熟了。

撈起裝盤(pán)稍稍放涼

切塊擺盤(pán)，一道美味的豉油鴨就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜歡吃！

家里來(lái)客人也可以做給客人，絕對(duì)的棒棒噠！

小貼士

1、全程用小火，切記不要心急開(kāi)大火。

2、鴨子的大小重量不同請(qǐng)根據(jù)自己的食材掌握時(shí)間

3、根據(jù)食材重量酌情使用醬油用量，其它食材也是如此。

4、此方法也可以用來(lái)做雞或者雞腿味道都很棒的

5,全程不需要加一滴水

家常鴨子的做法3

上海醬鴨的做法

準(zhǔn)備好需要的食材，鴨子冷水寖泡二十分鐘，去掉鴨屁股

鴨子冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，水開(kāi)去血沫，煮五分鐘，撈出沖洗干凈

均勻抹上老抽上色

六成油溫下鍋炸至表面金黃

另起鍋加入少許油，炒香小料，加入大量的水，調(diào)入，生抽醬油，老抽，海鮮醬，腐乳汁，料酒，胡椒粉，鹽適量，加一半冰糖大火燒開(kāi)

下入鴨子，加蓋小伙燒一個(gè)半小時(shí)

開(kāi)蓋加冰糖大火收汁

湯汁濃稠，紅亮即可

出鍋裝盤(pán)

冷卻好改刀裝盤(pán)，淋上醬汁即可食用

小貼士

炸鴨子是蓋上鍋蓋，防止?fàn)C傷，加入紅腐乳燒出來(lái)的顏色紅亮， 此菜口感偏甜，時(shí)間允許的話(huà)，鴨子放湯汁里泡兩個(gè)小時(shí)，再收汁味道會(huì)更好

鴨子有哪些好吃的做法有哪些

鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的 方法 也各不相同?？绝啞Ⅺu鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風(fēng)格，都特別的好吃。下面我為大家整理了鴨子的做法，希望大家能夠喜歡。

鴨子的做法： 啤酒鴨的做法

材料

主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

做法

1.鴨肉洗凈，切塊

2.鴨肉放水里煮一下

3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

5.熬約2小時(shí)

6.起鍋前放入味精和蔥即可

鴨子的做法： 鹵鴨的做法

材料

嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

做法

1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進(jìn)去，開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘，關(guān)火，把鴨子撈出，湯裝出留用

3.洗凈鍋?zhàn)樱Ｏ碌氖[分兩份，一份打蔥結(jié)，和姜，桂皮一塊，八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)

4.把鴨子放進(jìn)鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn)，大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開(kāi)大火收湯

5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤(pán)，淋上湯汁上桌開(kāi)吃

鴨子的做法： 醬鴨子的做法

材料

1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用;

2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法

1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過(guò)夜。

2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開(kāi)中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開(kāi)大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了

鴨子的做法： 燉三套鴨子的做法

材料

主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

做法

1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開(kāi)骨肉相連處，抽出骨架;

2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;

5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;

6.將冬筍、熟火腿切成片;

7.蔥切段、姜切塊備用;

8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;

10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;

11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;

12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;

13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒(méi)套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;

14.放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;

16.火后揀出蔥段、姜塊不用;

17.提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;

18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。

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鴨子做法

導(dǎo)語(yǔ)：相信家庭主婦們的最大的愛(ài)好就是做菜吧，那么你知道鴨子的幾種做法嗎，我分享它的做法大全給你吧。

鴨子做法 篇1

一、腐竹燒鴨

原料：

帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開(kāi)火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

二、紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開(kāi)后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、打開(kāi)鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

三、老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開(kāi)蓋取出即可。

鴨子做法 篇2

土豆?fàn)F鴨

材料

鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。

做法

1、鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷。

2、熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻。

3、再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色。

4、加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘。

5、加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)。

6、至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋，做出來(lái)真的很好吃，大家試試。

黃酒燜鴨

主料

嫩鴨1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當(dāng)歸1片，生菜1顆，水淀粉。

做法

1、鴨子買(mǎi)回來(lái)收拾干凈，抹點(diǎn)醬油，吊起來(lái)瀝干水分。

2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油。

3、起砂鍋將鴨子放進(jìn)去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無(wú)法淹蓋鴨子請(qǐng)先將鴨子背朝上燜一段時(shí)間后再翻面燉)至鴨肉酥爛。

4、生菜洗凈焯水鋪盤(pán)底，將鴨子起鍋放在生菜上。

5、將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可。

乳汁燜鴨

材料

凈肥鴨1只，料酒、蔥姜汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調(diào)料包1個(gè)(內(nèi)裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各5克)、濕淀粉10克，清湯800克，味精2克。

做法

1、將肥鴨治凈，下入沸水鍋中焯透，撈出。

2、鍋內(nèi)放入清湯，加入料酒、蔥姜汁、醬油。

3、下入調(diào)料包，用大火燒開(kāi)，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調(diào)料包不用。

4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開(kāi)。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤(pán)內(nèi)。

5、鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)鴨子上即成。

栗子燜鴨

材料

鴨子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、紹酒、鹽、味精、老抽各適量

做法

1、鴨子洗凈切塊，用濕粉拌勻。

2、鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入姜米、蒜蓉、鴨塊，爆透。

3、烹入料酒，加入開(kāi)水，用鹽和味精調(diào)味，再下入老抽，調(diào)成金紅色。

4、將鴨子和湯一起放入瓦煲(砂鍋)中，蓋上蓋子，燜燒至七成熟。

5、加入栗子肉，一同燜燒至全部熟透，即可上桌。

木瓜燜鴨

材料

嫩鴨半只，木瓜半個(gè)，生抽一湯匙，老抽一湯匙，冰糖少許，姜，蔥，料酒一湯匙，色拉油兩湯匙，雞精少許。

做法

1、嫩鴨洗凈切成小塊。

2、煮開(kāi)半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然后撈出在水龍頭下沖洗干凈，瀝干待用。

3、木瓜去皮切塊，姜切片，取蔥白部分切成段。

4、用小火空鍋加熱兩分鐘。

5、鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油，轉(zhuǎn)中火，油熱后放姜片蔥白爆香。

6、把焯過(guò)水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。

7、放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均勻。

8、蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，在蓋子上倒少許水，以增加鍋內(nèi)熱循環(huán)。

9、小火燜煮10分鐘后，打開(kāi)蓋子(小心蓋子上的水不要倒到鍋?zhàn)永?，放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點(diǎn)鹽)，繼續(xù)蓋上蓋子(這時(shí)可以在蓋子上再添少許水)。

10、繼續(xù)小火燜煮20分鐘左右，即可開(kāi)蓋放雞精調(diào)味后出鍋。

鴨子做法 篇3

冬瓜燜鴨

材料

冬瓜，鴨子半只，青紅椒，生抽，老抽，料酒，姜，蔥，八角，花椒，桂皮，丁香，陳皮。

做法

1、將鴨肉洗凈瀝干，斬成塊。

2、冬瓜去皮洗凈切成約2厘米厚的方塊。

3、生姜切片，蔥切段，青紅椒切塊。

4、鍋內(nèi)放入適量水，涼水放入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，焯燙至鴨塊變色后撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干水分。

5、熱鍋內(nèi)放入少許油，放入鴨塊，炒至鴨塊變色出油。

6、放入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、丁香、陳皮等調(diào)味料翻炒。

7、放入料酒、老抽、生抽，炒勻上色。

8、加入沒(méi)過(guò)鍋中鴨塊的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。

9、轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)只剩三分之一時(shí)放入冬瓜，加鹽，翻炒均勻后，小火燜至冬瓜熟。

10、再加入青紅椒塊，大火翻炒時(shí)青紅椒塊熟即可。

沙茶燜鴨

材料

凈肥鴨1只、凈土豆150克，水發(fā)香菇50克，料酒、蔥姜汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，濕淀粉10克，湯500克、油800克。

做法

1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。

2、待油溫升至七成熱時(shí)，下入土豆塊，炸呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油。

3、將肥鴨先斬?cái)囝^、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。

4、鍋內(nèi)放入湯，加入料酒、醬油、蔥姜汁、沙茶醬用大火燒開(kāi)。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續(xù)用小火加蓋燜至熟爛。

5、將鴨肉取出、按原形擺入盤(pán)內(nèi)，土豆塊圍擺在鴨子的周?chē)?。鍋?nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤(pán)內(nèi)鴨子、土豆塊上即成。

香辣啤酒鴨

主料：鴨肉，啤酒。

輔料：蔥，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，醬油，蠔油，鹽，糖，食用油。

步驟

1.將半片鴨洗凈。

2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，花椒，八角 辣椒。

3.把鴨子斬成塊。焯水。

4.把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。

5.鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜。

6.下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。

7.煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蠔油煸炒均勻。

8.加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉。

9.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí)。

10.加入鹽收干湯汁即可。