今天凡太百科給各位分享貴州粉的做法的知識，其中也會對貴州粉的配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

誰知道貴州卷粉的做法?

制作方法:

主料：

粉皮

豬肉

輔料：

花生

香菇

卷粉是榕江傳統(tǒng)的美食，當?shù)厝丝梢悦刻於汲跃矸郛斪髟绮投疾粫捑?，其美味和引誘度不言而喻。

餡料：香菇碎、豬肉末、萵筍碎、干蝦末、姜蔥碎、油花生碎（根據(jù)季節(jié)的不同，萵筍可以用干筍或者豇豆代替，干蝦可以用干魷魚代替）

制作：

1、將萵筍碎炒干水分待用；

2、香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；

3、油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之后，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由于是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好后起鍋。

4、花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼

5、將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度

腸粉適量

具體的包法如上，把米粉卷攤開之后，切成巴掌大小的三角形，加入餡料，將包好的卷粉蒸熱就可以吃了

貴州米粉的做法與配方

將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。?

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可

牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。?

貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什么不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統(tǒng)一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。

小貼士

注意事項：?

a、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。?

b、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。?

為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌?

3、食用方法和價值?

食用方法較多，常用于直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。

貴州米粉怎么做好吃

用料

蒜 ? ?10瓣 ?

姜 ? ?5片 ?

牛肉 ? ?200克 ?

香菜 ? ?8棵 ?

干貴州米粉 ? ?350g二人量 ?

貴州米粉的做法

泡發(fā)干貴州米粉：

貴州米粉特點是粗大，脆滑，比云南米線要滑要脆。處理多次干貴州米粉，最初是吃的時候直接煮，可費時費火，最后還不透心；然后有嘗試了多種預(yù)處理，最后從貴州人那得到一個預(yù)處理的秘訣，才終于把貴州米粉的特點發(fā)掘出來。方法就是，先煮十多分鐘透心，撈出，這時候，還沒有口感可言，就像我以前吃的一樣。然后，要放在涼水盆里泡一夜，讓米粉充分吸收水分。到第二天來看，米粉完全變了樣，變成了非常粗大（如圖），瓷實的脆滑口感，第一次嘗到了這種口感，非常喜歡。

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見圖一幕了然。二人份的牛肉。姜末、蒜末、和蒜片。為什么有蒜末和蒜片，下面說。

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香菜洗凈，焯水。個人喜歡吃香菜，《養(yǎng)生堂》常介紹香菜營養(yǎng)非常好。多焯點水也留作下面用。

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上面焯香菜的滾水，導(dǎo)入盛有姜末和蒜末的碗中，這就是貴州米粉的第二個湯底的秘密。香菜滾水能激發(fā)姜蒜的香味，形成類似味精的鮮美口感。作為湯底，非常棒。如果您不吃香菜，直接用滾水沖姜蒜末，也是一樣的。

前面的蒜片，這里用油來煸香，炒牛肉了，后面米粉里也就不用放油了。

（當然要想多吃點蔬菜，還可以個人喜好加入西紅柿和胡蘿卜等煸炒）

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最后倒入泡好的貴州米粉，鍋中一拌一分鐘即可。盛到姜蒜底里，鮮美脆滑的貴州米粉就好啦！

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小貼士

1、預(yù)處理

2、鮮湯底

貴州酸湯粉的做法

貴州凱里酸湯粉

用料

亮歡寨紅酸湯 ? ?一碗粉8分之一瓶 ?

糟辣椒 ? ?適量看個人喜歡的辣度 ?

貴州米粉 ? ?1小把 ?

蓮花白 ? ?4分之一個 ?

豆芽 ? ?1把 ?

肉圓 ? ?適量 ?

鵪鶉蛋 ? ?幾個 ?

火腿腸 ? ?半根 ?

蔥 ? ?一小撮 ?

貴州凱里酸湯粉的做法

先做肉丸

1:蔥切長段5段 姜3片用開水泡半小時

2:肉餡放碗里加入 雞精 鹽 蠔油 淀粉 一顆雞蛋

3:先把泡好的蔥姜水倒入肉餡里不要太多泡一點點水就行

4:攪拌均勻

5:做成丸狀準備下鍋

湯底

燒好開水倒入八分之一酸湯和一大勺糟辣椒

攪拌均勻

湯開后加入配菜

豆芽 蓮花白 肉圓 火腿腸 鵪鶉蛋

粉

我是提前煮好的粉

所有東西都煮好后直接把粉放鍋里再燙一下就好了

盛出放碗里加入一小撮蔥花加一點木姜子油

如果不喜歡木姜子油味道也可以不加

這樣就完成啦～

貴州的傳統(tǒng)美食米粉，春節(jié)家家必備，你知道怎么做嗎？

貴州米粉可以說在貴州省全是眾所周知的，貴州省的特色美食有很多種類，可是大伙兒吃的一些米糊湯底類的會更多一些，需要準備好牛羊肉，把麻椒八角及其各式各樣的料包/桶沙布包起來，那樣自身配搭的料包會變香更濃厚，不象外邊賣的料包可能味兒上并不是很好，在制作的情況下需要留意用對方式口味才可以更強。

事實上也就是一種用牛羊肉當肉臊子的米糊，但因為它口味與眾不同，遭受大家的鐘愛，除開品位之外，喝上一碗香味誘惑、鮮香濃厚的牛羊肉原湯也是一種美味的享有，大家都把它作為早飯、午飯、晚飯、休閑娛樂食品，隨時都會吃。

原材料及調(diào)味品：新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、茴香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。

實際做法：

1，黃牛肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開后反復(fù)撥通血沫，用砂布把適當?shù)穆榻?、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、茴香、八角茴香、辣椒干（全部）包好也有生姜一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來一半切割?公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進另一個鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長的小肉預(yù)留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預(yù)留。

2，米糊，用冷水漂過；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面（不必太碎）；泡酸蓮白，服用時從泡菜壇里撈起來切割成小塊用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長段；蕪荽節(jié)成8mm上下的段；

3，服用時按以下次序?qū)嶋H操作：米糊（一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上適當?shù)呐莶?，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，撒上香菜節(jié)就可以。

口味特點：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮美。

貴州砂鍋粉的做法與配料

做法一

首先準備適量的紅薯粉、肉餡、菠菜、豆泡、蒜、蔥花、生黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精以及其他的各種調(diào)味料等。把紅薯粉在溫水中泡十分鐘左右，把芝麻放在鍋中，用小火翻炒，炒熟之后撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，把花生和黃豆炸成酥脆。把以上準備好的調(diào)味料充分的攪拌均勻備用，放干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱后放入準備好的肉末翻炒變色之后，加入適量的鹽，炒熟之后盛出來，往鍋中中倒入準備好的高湯，把粉條用大火煮開。把準備好的菠菜和豆泡一起煮，最后和湯一起盛入碗中，把調(diào)好的調(diào)味料澆在紅薯粉上就可以了。

做法二

首先準備適量的紅薯粉、海帶、蒜、生抽、醋、鹽、辣椒油、香油、味精、白糖、香菜以及其他的各種調(diào)味料等。把海帶清洗干凈，把蒜洗干凈之后剁碎，把紅薯粉先放在開水中燙一下再過三次涼水，并且用菜油充分的攪拌，再把海帶絲放在水中燙一下，放涼備用。把蒜泥，生抽，鹽，辣椒油，香油，味精以及其他調(diào)味料放在一個干凈的小碗中。把已經(jīng)燙熟的紅薯粉和海帶絲放在一個容器內(nèi)，把已經(jīng)調(diào)好的調(diào)味料澆在紅薯粉上，攪拌均勻，撒上芝麻和香菜就可以吃了，也可以放在冰箱里吃更美味。