本篇文章給大家談?wù)勁ｋs的做法及配方，以及清湯牛雜的做法及配方對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛雜的做法和配料
燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。西關(guān)牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行于四川各縣。吃法是點(diǎn)火涮菜沾碟食之。特點(diǎn)是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥膻味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區(qū)而宜。味型為麻辣味。
牛雜的做法
做法如下：
1、牛雜過水：這里以1公斤牛雜的量為標(biāo)準(zhǔn)來說，需要用到食鹽10克、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋，鍋中加入清水，然后放生姜、陳皮、蘇打粉和堿水。水燒開后，放入洗好的牛雜過水，這里要注意，牛肺里的臟東西一定要洗干凈，牛腸要多煮并要不斷地用勺子進(jìn)行按壓，以使里面的臟東西去除得更干凈。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細(xì)看下還有沒有臟東西，然后用涼水沖洗，切件晾干。
2、開始正式煲制牛雜：鍋中加入之前熬制好的牛骨湯，接著先加入牛肚、牛脯、牛腸、牛筋這些不好熟的牛雜，湯要漫過牛雜，大火燒開，改小火燉制兩個小時。接著再放入比較容易熟的牛雜，最后放香料。10公斤的牛雜的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陳皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1個草果、10片香葉、幾個干紅辣椒、食鹽150克。
接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(這個一定不能多放），然后再放入三種傳統(tǒng)醬料，分別是40克海鮮醬、30克柱候醬、30克黃豆醬，三種醬料要放入一碗中攪拌均勻，另外再放120克白糖和10克白酒。這些工作都做完了，接著就可以開始小火煨制了，時間是4個小時。
牛雜的做法牛雜配方牛雜制作
牛雜的做法牛雜配方如下（以干鍋牛雜為例）：
配方：牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
做法：
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
