本篇文章給大家談?wù)勲u腸，以及雞腸風(fēng)的功效與作用?對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

雞腸是什么意思

題庫(kù)內(nèi)容：

小肚雞腸的解釋

[narrow-minded]

比喻 氣量小,總 計(jì)較 小事,不顧大局。也說(shuō)鼠肚雞腸 詳細(xì)解釋 比喻氣量狹小，只考慮小事，不顧大局。

詞語(yǔ)分解

小肚的解釋 即小腹。《 水滸傳 》第二五回：“﹝ 鄆哥 ﹞看著婆子小肚上，只一頭撞將去?！?魯迅 《南腔北調(diào)集·＜蕭伯納在上海＞序》：“就是被稱為 野蠻 人的，小肚前后也多有了一排草葉子?！?腸的解釋 腸 （腸） á 人或 動(dòng)物 內(nèi)臟 之一 ，呈長(zhǎng)管形，主管 消化 和吸收養(yǎng)分，分“大腸”、“小腸”等部：腸子。腸衣。肝腸寸斷。羊腸小道。腦滿腸肥。 部首 ：月。

雞腸的做法

雞腸的做法材料

1，鮮雞腸（1斤），

2，鄉(xiāng)純米酒　2兩（或適量），

3，蒜子　1小塊（砌碎），

4，大辣椒　2個(gè)（砌塊），　

5，小辣椒2個(gè)（砌碎）　，

6，鹽1小勺，

7，生抽　適量，

8，蕪萎（香菜）　2根，

9，油　適量，

10，生姜（砌絲）

做法

1、先將雞腸洗干凈（一般菜市雞檔會(huì)先反了才賣的）也要多洗幾次水

2、燒滾一點(diǎn)水、將洗好的雞腸放進(jìn)去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然后砌成小段

3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽會(huì)易干水點(diǎn)）

4、加蓋用中火煮至三分鐘，開(kāi)蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鐘最后灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟

小訣竅

喜歡吃辣的就放多點(diǎn)辣椒，喜歡清淡一點(diǎn)也可以不放，因?yàn)榇罄苯肥遣焕钡摹?/p>

小炒菜肴竅門

粵菜的烹飪法很多，其中以小炒的靈活多變成為日常使用最多的烹飪法。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)“炒”是一個(gè)將切成適當(dāng)厚薄大小的原料，用旺火油鑊，短時(shí)間內(nèi)加熱至僅熟，然后勾芡，迅速上碟的制作過(guò)程。

小炒分為生炒和熟炒兩類。為使讀者充分明白它們?cè)谂胝{(diào)時(shí)的個(gè)中要點(diǎn)，以下簡(jiǎn)單將兩者分為幾個(gè)步驟加以說(shuō)明。

一、生炒：

1、將肉類切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻備用。

2、蔬菜洗凈，摘好或切成短度，瀝干備用。

3、調(diào)好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。

4、起油鑊、下姜片、蒜蓉、甘筍花等(俗稱料頭)爆香。

5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至僅熟，傾入3之芡料兜炒至略稠便成。

二、熟炒：

1、將蔬菜洗凈，摘好，或短度，瀝干;起油鑊，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(視個(gè)別蔬菜而定)，下鹽調(diào)味，取出瀝油(這個(gè)步驟可用氽水代替)。

2、將肉類切片，用腌料拌腌片刻;起油鑊，傾入肉片泡油至八、九成熟，取出瀝油。

3、調(diào)好芡料備用。

4、起油鑊，下姜片、蒜蓉、甘筍花等爆香。

5、倒入1之蔬菜略兜炒幾下，再傾入2之肉片，旺火合炒數(shù)秒(視爐火大小而增減)，最后傾入3之芡料，炒至略稠便成。

此外，烹制小炒菜式還有三個(gè)工序是必須留意的。

1、刀工：經(jīng)過(guò)各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱后熟的程度一致，著味均勻，美觀整齊。

2、火候：粵式小炒講求“鑊氣”，炒時(shí)要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時(shí)間長(zhǎng)短成正比，于此不可不留意。

3、勾芡：由于粵式小炒是將調(diào)味與勾芡結(jié)合一起的，所以勾芡就為菜式的味道起了決定性的作用。勾芡時(shí)要留意兩點(diǎn)：一是要預(yù)先調(diào)好芡料，使成分里的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味著均勻;二是勾芡時(shí)仍然要用旺火，這樣炒出來(lái)的芡汁會(huì)特別光亮好看。

雞腸簡(jiǎn)介

目錄 1 拼音 2 雞腸的食療功效 3 《*辭典》:雞腸 3.1 出處 3.2 拼音名 3.3 來(lái)源 3.4 功能主治 3.5 附方 3.6 摘錄 附： 1 用到中藥雞腸的方劑 2 用到中藥雞腸的中成藥 3 古籍中的雞腸 1 拼音

jī cháng

為雉科動(dòng)物家雞的腸。為雞雜之一。有臊味，要精心破開(kāi)洗滌，去掉異味后，可供作菜肴。如：糟鹵雞腸、白鹵雞腸。

2 雞腸的食療功效

味甘、性平，入腎經(jīng)；

可固腎止遺，化濁止漏；

主治遺尿、遺精、白濁、痔漏。

選方：

1. 治小便數(shù)，虛冷：雞腸一具，治如常，炒作膳。暖酒和飲之。(《食醫(yī)心鏡》)

2. 治遺尿不禁：雄雞腸一具，炙黃，搗細(xì)羅為散。每于食前，以溫漿水調(diào)下一錢。(《圣惠方》)

3 《*辭典》:雞腸

3.1 出處

《本經(jīng)》

3.2 拼音名

Jī Chánɡ

3.3 來(lái)源

為雉科動(dòng)物家雞的腸。

3.4 功能主治

治遺尿，遺精，白濁，痔漏。

①《本經(jīng)》："主遺溺。"

②《別錄》："小便數(shù)不禁。"

③《綱目》："止遺精，白濁，消渴。"

3.5 附方

①治小便數(shù)，虛冷：雞腸一具，治如常，炒作膳。暖酒和飲之.（《食醫(yī)心鏡》）

②治遺尿不禁：雄雞腸一具，炙黃，搗細(xì)羅為散。每于食前，以溫漿水調(diào)下一錢。（《圣惠方》）

③治痔漏生管：雞腸子一掛（帶糞），棉花子半斤，地龍半斤。后藥裝入雞腸內(nèi)，用陰陽(yáng)瓦焙金黃色，研為細(xì)末，看藥面多少，外加槐花若干，合勻。每服三錢，一日三次，白水送下。（《奇效良方》雞腸散）

3.6 摘錄

《*辭典》

用到中藥雞腸的方劑 雞腸散

》卷三十:雞腸散：處方：赤雄雞腸2具（炙令干），雞膍胵2具（炙令干），熟干地黃1兩，牡蠣粉3分，龍...

雞腸粉

拼音：jīchángfěn處方：公雞腸1副制法：將公雞腸剖開(kāi)洗凈，放在文火上焙干研成細(xì)末即可。功能...

祛痛散

方》卷六十六：方名：祛痛散組成：細(xì)辛（去葉土）、雞腸草、旱蓮子。主治：元臟氣虛，風(fēng)熱內(nèi)攻，牙齦浮腫，...

雞草湯

拼音：jīcǎotāng處方：雞腸草1兩，白礬（碎）1兩，訶黎勒皮1兩，茴香子1兩，旱蓮子1兩，晚蠶...

干地黃散

圣濟(jì)總錄》卷五十三：方名：干地黃散組成：赤雄雞腸2具，雞肶胵2具，干地黃3分，桑螵蛸4分，牡蠣4分，...

更多用到中藥雞腸的方劑

用到中藥雞腸的中成藥 烏雞丸

雞，加入石斛藥汁和黃酒500g、米醋500g，將雞煮爛，去骨，再加入其余生曬參等二十四味，拌勻，烘...

小兒腸胃康顆粒

拼音：xiǎoérchángwèikāngkēlì中藥部頒標(biāo)準(zhǔn)：拼音名：Xiao’erChangwe...

胃康膠囊

香附64g、黃芪63g、白芍64g、三七64g、雞內(nèi)金38g、雞蛋殼（炒焦）1g、乳香32g、沒(méi)藥...

新血寶膠囊

惡心、嘔吐、上腹疼痛、便秘。2．可排黑便，因鐵與腸內(nèi)硫化氫結(jié)合生成黑色硫化鐵，從而使大便變黑，患者...

參芪烏雞養(yǎng)血膏

100g刺五加200g當(dāng)歸80g烏雞(去頭、爪、腸)150g制法以上六味，人參粉碎成粗粉，照流浸膏...

更多用到中藥雞腸的中成藥

古籍中的雞腸 《本草綱目》：[菜部第二十七卷菜之二]雞腸草

粘，可掇蟬。恭曰∶此即繁縷也，剩出此條。時(shí)珍曰∶雞腸生下濕地。二月生苗，葉似鵝腸而色微深。莖帶紫，中...

《本草綱目》：[菜部第二十七卷菜之二]繁縷

錄》曰∶繁縷，五月五日日中采，干用。恭曰∶此即是雞腸也。多生濕地坑渠之側(cè)。流俗通謂雞腸，雅士總名繁縷...

《證類本草》：[卷第二十九]蘩蔞

亦雜百草取之，不必只此一種爾。唐本注云∶此草即是雞腸也，俱非正經(jīng)所出。而二處說(shuō)異，多生濕地坑渠之側(cè)。...

《證治準(zhǔn)繩·幼科》：[集之二·肝臟部]遺尿

胃散倍加益智仁銼碎，姜棗燒鹽煎，空心溫服。雞腸散雞腸（一具，男用雌雞，女用雄雞，燒、存性）牡蠣茯苓...

《幼科證治準(zhǔn)繩》：[集之二·肝臟部]遺尿

雞腸怎么清洗

雞腸清洗方法：首先用刀子把雞腸割開(kāi)，把里面的臟東西翻出來(lái)，用水沖洗干凈，接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的粘液，然后又用水淀粉來(lái)搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會(huì)再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進(jìn)滾燙的熱水中燙熟，過(guò)冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨取。

雞腸是屬于雞的內(nèi)臟，而雞腸可以進(jìn)行煎炸烹飪，吃起來(lái)也是非常的美味可口，也非常適合制作燒烤等，而雞腸的清洗方法也很簡(jiǎn)單，首先需要將雞腸切開(kāi)用清水進(jìn)行沖洗，然后也可以加入一些食用鹽來(lái)進(jìn)行搓洗，搓洗之后就可以進(jìn)行烹飪。

小炒雞雜的做法

1、準(zhǔn)備材料。

2、配料改刀。

3、將雞雜中雞腰外的其它材料改刀。

4、炒鍋倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香葉等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。

5、將雞雜中和雞珍雞心腸下先鍋，稍炒后再下其它材料，淋小時(shí)老抽調(diào)色。

6、將孰時(shí)加上青紅椒塊，淋生抽鹽和花椒油，翻炒均勻出鍋。吃時(shí)加上香菜碎。

這個(gè)菜，全部材料都是生炒，腸子洗得特別干凈，也直接炒了，可以焯一下水。這個(gè)菜，花椒油是突顯風(fēng)味兒的調(diào)料，一定要加上。喜歡吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道會(huì)更足。