本篇文章給大家談?wù)匊u豬蹄的做法，以及怎樣鹵豬蹄對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹵豬蹄的做法
鹵豬蹄的'做法
鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
1、 豬蹄可延緩皮膚衰老
在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺;同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿(mǎn)光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。英國(guó)有美容大師觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長(zhǎng)得勻稱(chēng)、豐滿(mǎn)。
2、豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過(guò)度興奮，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。
食材：
主料：豬蹄 1個(gè)、鹵汁1000克
輔料：鹽5克、糖20克、醬油10克、香油2克、水適量
做法：
1.清理好的豬蹄放進(jìn)開(kāi)水里過(guò)開(kāi)水去味
2.鹵汁燒開(kāi)
3.放進(jìn)豬蹄、鹽、醬油、糖
4.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火鹵上一小時(shí)，鹵好的豬蹄自然冷卻
5.出鍋
6.改刀
7.裝盤(pán)
8.澆上原鹵汁，淋上香油即成
如何鹵豬蹄
豬蹄是我們平時(shí)生活中很多人都喜歡的一種食物，然而我們平時(shí)吃到的豬蹄都是紅燒豬蹄或者用豬蹄做一些湯類(lèi)來(lái)食用，其實(shí)豬蹄的吃法也是多種多樣的，其中鹵豬蹄就是非常美味的一種吃法，但是我們平時(shí)吃到的鹵豬蹄都是從外面購(gòu)買(mǎi)到的，其實(shí)如果掌握好制作方法，我們?cè)诩依镆部梢宰龀鲞@樣的美味，而且我們自己動(dòng)手更能不夠保證它的食材新鮮和衛(wèi)生，下面一起了解一下鹵豬蹄的家常做法是怎樣的。
鹵豬蹄的家常做法
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄是人們喜歡食用的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對(duì)老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個(gè)氨基酸中有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。因此，食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)過(guò)度興奮，對(duì)焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人體脊髓的中間神經(jīng)元之中，當(dāng)中間神經(jīng)元遭受破壞時(shí)，補(bǔ)給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和中間神經(jīng)元的興奮性，并可引起脊髓神經(jīng)元的超級(jí)化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對(duì)調(diào)整正常的次神經(jīng)元的功能活動(dòng)有積極作用。由于豬蹄中所含的甘氨酸對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作
上面就是對(duì)鹵豬蹄的家常做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道他的做法其實(shí)并不難，只要我們能夠按照上面的法進(jìn)行制作，就可以把它做得特別的美味營(yíng)養(yǎng)，并且我們自己動(dòng)手也能夠很好的感受制作的過(guò)程，這樣看到家人一起品嘗美食會(huì)感到特別的幸福。
怎樣做鹵豬蹄
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100
℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤(pán)。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi)；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi)；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
