本篇文章給大家談?wù)劻菟岬淖龇?，以及柳州酸的做法大全對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么腌制柳州酸壇酸-高分
分干酸壇和濕酸壇！
干的酸壇：炒一點米,炒到黃黃的后等它冷后放進(jìn)壇子里,再燒開水也是等水冷后倒入壇中,過一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不過要記住放時菜要加點鹽，糖是拿出來吃了在加的。如果要香一些可以加一點甜酒.甜酒要是煮滾過的，放冷了一放進(jìn)去。
濕酸壇：甜酒要煮滾過后冷了在放進(jìn)，加是量的水一起煮。鹽是要看你放多少腌的東西在同時放進(jìn)去的，之后就等它熟了！
它自己會就酸。
我家起酸壇時會放一兩顆糖精，就是菜是可以買到的小小包的那個有點像冰糖。不能放多就一兩顆，多了不好！
酸壇在腌時候要洗過，保證里過沒水后，在起壇。最好是能曬曬它。
腌的菜要注意：菜要是干水點的，不能是濕的！
酸壇不能碰到油，如果對了，那酸基本就不能要了！
我家起酸壇時都 不用糖水。重點是不能碰到油，要煮滾過，冷后放入酸壇中（不然久了會生蛐）。
祝你成功！
如果還是不行，在找我！
柳州蘿卜酸的做法竅門
酸蘿卜制作方法
主料：蘿卜
輔料：鹽 花椒 泡椒 糖 白醋
步驟：
1.開水加入食鹽后晾涼
2.準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3.在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
4.將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3
5.將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒
6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。
7.自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己。
酸白菜制作方法
主料：白菜
輔料：鹽 花椒 泡椒 糖 白醋
步驟：
1.開水加入食鹽后晾涼
2.準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3.在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
4.將白菜切塊后倒入步驟3
5.將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入白菜，用水將包菜完全淹沒
6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。
酸白菜制作方法
主料：辣椒
輔料：鹽 花椒 糖 白醋
步驟：
1.開水加入食鹽后晾涼
2.準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量。
3.在容器內(nèi)加入花椒，糖和白醋適量
4.將辣椒倒入步驟3
5.將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入辣椒，用水將包菜完全淹沒
6.第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。
廣西柳州淹酸豆角的做法
方法/步驟
1
首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣腌好后才會爽脆。
我這回只有幾根酸豆角可以拿來腌，因為是前一天做菜時剩下的幾根，留著再炒一頓又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿來腌了以后下飯吃。
2
豆角冼好后，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。
趁著曬豆角的時間檔，可以提前準(zhǔn)備一個空的玻璃瓶，作為腌制的容器用。
平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。
記得瓶子一定要洗干凈，晾干了，一定要保證容器內(nèi)部無油無水，否則腌東西會壞的，
3
鍋里倒入適量清水（也可以用淘米水，據(jù)說用淘米水腌的營養(yǎng)價值會更高，而且速度更快。）
往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調(diào)味和殺菌的作用。
其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜，大蒜要提前拍碎，等會兒直接放在豆角里一起腌就可以了。
4
鍋里的水燒開后，就可以關(guān)火了。燒開的水放涼后，就可以開始腌豆角了。
5
在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。
放鹽的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌東西容易壞。
本人因為這次腌的豆角很少，所以就隨便下一點鹽巴都可以。
放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準(zhǔn)備好的大蒜一起腌，同樣具有殺菌消毒的作用。
6
加一點白酒，利于發(fā)酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜鹵可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
看，下面圖里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜鹵。泡菜鹵保存得好的話，時間越長越好，可以連續(xù)使用N久N年呢。
7
所有材料都放好了，最后倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風(fēng)處就可以了。
最好在瓶口加蓋一層塑料袋，密封效果更好。
8
最后，可以在瓶子上面貼上標(biāo)簽，寫上制作的日期，便于查看。一般夏天天熱的話，腌一星期左右就可以食用了。天冷的話，要半個月左右了。
廣西柳州酸菜怎樣做法
酸菜的做法步驟
1
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
2
曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。
3
開始晾曬，約一個下午的時間。
4
晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥；
5
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大??；原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说?，但我保證一定很干凈！
6
切好段兒的苦菜放于干凈盆中；
7
加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；
8
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
9
將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
柳州酸的制作方法
廣西的酸其實應(yīng)該分兩種，一種是用醋（或醋精），另一種是用水+鹽（四川泡菜做法），而本地的酸一般指前面這一種。制作方法要根據(jù)原料，木瓜、蘿卜、包菜、黃瓜等配料都不一樣。我認(rèn)識南寧有個酸品王的酸嘢店的老板，大概了解一些，好的酸是用米醋、糖、鹽進(jìn)行調(diào)配。但原料不一樣配料和腌制時間也不同。
廣西柳州路邊攤的酸羅卜如何制作，我是柳州人，在外打工，想自己做點來吃，確怎么也做不出那種味道，
說到柳州酸，可是口水直流啊。我也喜歡吃酸辣脆爽、又有點甜味的蘿卜酸。
食材：新鮮的白蘿卜適量1～2斤，食鹽適量、辣椒粉或鮮小米辣適量。白米醋適量，白糖少許，蔥花香菜適量。
做法1：
1新鮮的白蘿卜洗凈后切大片或切條，用開水焯一下去掉蘿卜味。
2.撈出后攥干水分，放入容器中。
3.分別加入食鹽、白醋、辣椒粉或新鮮的小米辣、白糖，用手抓拌均勻。
4.蓋上蓋子，腌制一小時左右，撒入蔥花和香菜，即可食用。
做法2（過程比較麻煩）：
步驟：1.將酸壇洗凈，再用開水燙過殺菌，放在太陽下暴曬。
2.將蘿卜洗凈后切片或切條，在陽光下曬干水分。
3.現(xiàn)在開始起酸壇了。先將花椒、老姜片、蒜米、指天椒洗凈備用。
4.放入不沾油星的鍋里加適量水燒開后加適量鹽攪拌一下，讓其自然冷卻。
6.將晾干水分的蘿卜碼放在酸壇里，倒入約50ml的高度白酒，再將晾涼的花椒水倒入壇中，再蓋好蓋子，讓其自然發(fā)酵，一個星期之后就酸了，也可加入些白醋，這樣就酸得快一些。
