本篇文章給大家談?wù)勎r仁炒青豆的做法，以及蝦仁炒青豆的做法竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蝦仁炒青豆怎么做好吃，蝦仁炒青豆的家常做法
蝦仁炒青豆，在炒之前用水焯一下蝦仁再炒，焯的時間要短，看到蝦仁卷起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩，好吃。
蝦仁炒青豆的做法：
蝦仁炒青豆
主料：新鮮明蝦250克。
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，生粉適量，料酒適量，青豆適量。
制作過程：
1、蝦清洗干凈后用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出；即成蝦仁
2、姜切成絲，蔥切段。
3、剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止。
4、瀝干水分，用廚房紙按干水分后，用姜絲與蔥段再加入適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好
5、鍋里燒水，燒開后，把青豆放鍋里焯水過生后撈出
6、蝦仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時間要短，看到蝦仁卷起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩。
7、鍋中做油，6成熱時入蝦仁滑熟。
8、放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)鹽調(diào)味，即成。
9、出鍋。盛入盤里，即可食用。
蝦仁炒小豆的做法大全
廚師長教你蝦仁炒青豆的簡單做法，蝦仁滑嫩有技巧，清淡鮮味足
今天為大家分享一道湖南名菜“青豆炒蝦仁”的做法，成菜青白鮮艷，滑嫩鮮美。蝦肉營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，及美味又營養(yǎng)。豌豆中含有較為豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，能促進(jìn)大腸蠕動，增強機體免疫功能。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友也來學(xué)習(xí)一下吧。
【青豆炒蝦仁】
1.首先我們準(zhǔn)備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓捏一會給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。
準(zhǔn)備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再淋入一點水淀粉搖勻，另外準(zhǔn)備青豆200克備用。
2.下面我們把食材滑煮一下，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后放入青豆，淋入一點植物油鎖住里面的營養(yǎng)，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以后放入蝦仁繼續(xù)煮20秒鐘，蝦仁變紅以后倒出來用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁不能久煮，鮮味容易流失吃著不夠嫩。
3.鍋內(nèi)加入適量的蔥油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準(zhǔn)備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以后即可裝盤上桌。
技術(shù)要點：
1.蝦仁提前上漿，吃起來更加嫩滑。
2.蝦仁汆煮的時間不要超過20秒鐘，以免失去嫩滑的口感。
青豆炒蝦仁怎么做
青豆蝦仁做法一，
材料
主料：河蝦375克，
輔料：青豆75克，雞蛋清40克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克
做法
1.河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。
2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。
青豆蝦仁做法二，
材料
蝦仁400克青豆75克雞蛋1個紅辣椒1個淀粉適量食用油30克香油3克料酒6克精鹽3克味精1/2小匙
做法
1.蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻；紅辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2.鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；
3.鍋內(nèi)重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
注意
蝦肉爽滑，口味清淡。給蝦仁上漿（即做法1）時漿液不要過厚，薄薄一層即可，否則會影響口感。
青豆蝦仁做法三，
材料
材料：基圍蝦(350克)、青豌豆(半碗)、雞蛋(1個)、紅菜椒(1只)
調(diào)料：油(5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
做法
1、基圍蝦洗凈，放入冰水中泡幾分鐘，撈起瀝干水，剝?nèi)ノr殼。
2、打1個雞蛋，取出蛋清倒入蝦仁里，加1/5湯匙鹽、1湯匙生粉攪勻。紅辣椒洗凈，剖開后去掉籽，切成丁狀。
3、燒開半鍋水，加1湯匙鹽，倒入青豆大火煮5分鐘，撈起青豆瀝干水。
4、鍋內(nèi)加2湯匙油燒熱，倒入蝦仁炒30秒，直至蝦仁顏色微紅，然后撈起待用。
5、再注入3湯匙油燒熱，青豆、菜椒丁下鍋大火翻炒2分鐘，倒入蝦仁，加1/3湯匙料酒再炒1分鐘。
6、最后，加1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽炒幾下，讓青豆蝦仁入味，即可起鍋。
青豆蝦仁做法四
材料
主料：
鮮蝦300克，青豆100克，雞蛋清40克
調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖5克，料酒2克，植物油30克，淀粉5克，香油1克
做法
1、蛋清打勻。蝦去頭、剝?nèi)ツ_（可以不去殼，殼中含有豐富的鈣質(zhì)）。用少許的鹽、蛋清、淀粉抓勻，再往同一方向攪拌2分鐘，放置10分鐘。
2、鍋里放1勺的油，燒到5成熱，倒入蝦仁迅速劃開。
3、再倒入蝦仁、白糖、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
青豆蝦仁的做法
蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。加入青豆與蝦仁翻炒，口感鮮嫩勁道，顏色也豐富多彩了起來。
做法一
材料 ：蝦仁、青豆、料酒、油、姜片、鹽、糖、淀粉
步驟 ：
1、速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；
2、蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去；
3、油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；
4、然后倒入蝦仁，加鹽糖，加蓋燜片刻；
5、最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。
炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老。
做法二
材料 ：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個，紅辣椒1個，淀粉適量
調(diào)料 ：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
步驟 ：
1、蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻；
2、紅辣椒洗凈切成環(huán)狀；
3、鍋內(nèi)加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；
4、鍋內(nèi)重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。
