本篇文章給大家談談口味小龍蝦，以及口味小龍蝦和麻辣小龍蝦的區(qū)別對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

小龍蝦口味有哪些

小龍蝦的味道有蒜香小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦等。

1、蒜香小龍蝦：主要食材是龍蝦、蒜、姜蔥。風味在于蒜香。

2、十三香小龍蝦：十三香小龍蝦，是一道淮揚菜美食，產(chǎn)自江蘇盱眙的漢族小吃。

3、麻辣小龍蝦：麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南有名的地方小吃。

長沙小龍蝦口味有哪些

長沙小龍蝦口味主要有口味蝦、清蒸蝦、十三香小龍蝦、鹵蝦和湘味蝦尾這五種，其中口味蝦也被叫做長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦。

口味蝦

口味蝦是長沙小龍蝦最經(jīng)典的口味，也是到長沙必吃的味道，口味蝦做法主要是以麻辣、香甜、咸香為主，做出來的味道也比較豐富，不一樣的口感刺激味蕾，各種味道交織在其中。如果大家要吃蝦蟹二當家的長沙口味蝦，一定要記得加面條，吸收了小龍蝦的精華，面條吃起來特美味!

清蒸蝦

小龍蝦清蒸其實也是長沙小龍蝦一個很普遍的吃法。清蒸蝦的做法比較講究，并不是用一般大家認為的清水來蒸。好吃的清蒸蝦用的是獨家秘方，出鍋的小龍蝦不僅肉質(zhì)特別鮮嫩，而且還保持了小龍蝦最原汁原味的味道，小龍蝦吃起來還特別鮮甜，想要吃比較原汁原味的口味，就可以選擇清蒸蝦。

十三香小龍蝦

十三香小龍蝦的色澤鮮紅，看起來就比較有食欲，有鮮香咸甜這幾種口感。剝開蝦頭，可以看到色澤金黃的蝦黃，濃郁芳香的氣味撲鼻而來，大大地吸一口蝦頭，滿嘴都是小龍蝦的精華。十三香小龍蝦是一道特色菜肴，在長沙吃長沙小龍蝦，這種做法也是最受欢迎的口味之一，用到的材料多樣，麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥，口感豐富有層次。

鹵蝦

鹵蝦的吃法很多人都知道，長沙小龍蝦的口味不僅有香辣的風味，還有這種鹵蝦，很多的小龍蝦店都有，而且每一家都有自己獨特的秘制鹵味，口味比較濃香，讓喜歡麻辣口味的長沙朋友們直喊爽。

湘味蝦尾

湘味蝦尾主要是以長沙人喜歡吃的麻辣口味為主，混合了十幾種的香料調(diào)制而成，除去了蝦頭，只留下蝦尾，看起來小小一盤，里面已經(jīng)是幾斤小龍蝦的分量了，美味的配料與蝦肉融合在一起，口感香辣鮮甜，很多人一吃就可以吃上好幾斤。

18種口味小龍蝦

18種口味小龍蝦

18種口味小龍蝦，小龍蝦是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經(jīng)過不同的方法烹調(diào)之后都會有不一樣的風味，小龍蝦制作方法也簡單，以下18種口味小龍蝦。

18種口味小龍蝦1

1、油燜龍蝦

運用經(jīng)典的油燜能讓醬汁深深滲透到龍蝦中，油香爆香了各種調(diào)味料的滋味并完美融合，口感豐富，讓人回味無窮!

2、清蒸小龍蝦

這是這些年非常受寧波人喜歡的一種吃飯，相對比較清單健康，能吃出龍蝦本來的鮮美滋味。當然，清蒸小龍蝦是必須選用個大的新鮮龍蝦蒸制，搭配用幾十種配料做成的蘸，非常美味，值得一試!

3、口味龍蝦

湖南地區(qū)最早流行的一種做法，比如著名的寧鄉(xiāng)口味蛇。鮮辣紅艷的做法讓龍蝦的味道變得豐富鮮辣，美味的口味龍蝦也已經(jīng)俘獲了大批粉絲。

4、醬骨小龍蝦

這個做法是比較獨特的，將鮮美的醬大骨來烹煮小龍蝦，既吃了小龍蝦，又啃了肉骨頭，真是太美了!應該是肉食動物們的發(fā)明，更能滿足肉食愛好者的“大胃”!

5、十三香小龍蝦

應該算是小龍蝦做法里的金字招牌了，口感豐富，香味層次多變的十三香小龍蝦的美味不需要說太多。

6、干煸龍蝦

有點像干煸肥腸的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的熱油里干炒，雖然辛辣的味道一樣，但干燒的小龍蝦肉質(zhì)更加緊致，蝦肉的鮮美被鎖定在酥脆的蝦殼之中，非常好吃。

7、蒜香龍蝦

大蒜是小龍蝦的絕配，小龍蝦雖然現(xiàn)在基本是養(yǎng)殖的，比較干凈，但小龍蝦容易帶有一種土味，用蒜香來去除，是非常不錯的。相對用重口味的輔料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋蔥和等烹煮的蒜香龍蝦，更能體現(xiàn)美味的龍蝦滋味，給你帶來完全不同的感覺。

8、咖喱蝦

泰式咖喱的濃郁豐富口感包裹著小龍蝦，同時保留小龍蝦的美味，混合異國咖喱風味，使整個龍蝦菜的味道更加豐富和美味。

9、冰鎮(zhèn)小龍蝦

尤其在夏天，經(jīng)過冰鎮(zhèn)的小龍蝦肉質(zhì)飽滿彈牙，清爽而鮮美。這種做法對小龍蝦的新鮮度要求較高，制作處理過程其實比一般的烹飪方式更復雜。

10、酸菜小龍蝦

利用泡菜本身的發(fā)酵產(chǎn)生的醇厚鮮美滋味來提升小龍蝦的口感，酸辣的口感能讓人在炎熱的夏天也胃口大開。

11、茶香小龍蝦

用清新濃郁的茶香味，來烘托小龍蝦的鮮嫩可口。靈感應該來自西湖名菜龍井蝦仁。

12、菠蘿龍蝦

靈感應該來自經(jīng)典的菠蘿油條蝦，菠蘿的酸可以解除油膩，更好地烘托出龍蝦肉質(zhì)鮮嫩爽滑的滋味。

13、榴蓮蝦

這應該是非常西式的一道創(chuàng)新龍蝦菜。對于喜歡榴蓮的朋友來說，這道美食甜美濃郁，蝦肉鮮美。

14、麻辣小龍蝦

把小龍蝦和新鮮辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、蔥、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道給舌頭帶來不同的刺激，熱油加優(yōu)質(zhì)辣椒、花椒，更是催生了無與倫比的香味。非常過癮的龍蝦經(jīng)典菜肴。

15、紅燒龍蝦

最純粹最濃郁的濃油赤醬，將龍蝦浸透的豐富湯汁，是非常受歡迎的做法。

16、椒鹽龍蝦

椒鹽的做法能讓小龍蝦外殼酥脆，蝦仁緊致彈牙，滋味鮮美非常。

17、手抓龍蝦

夜宵大排檔最豪氣的做法，一群朋友邊剝邊聊天喝酒，非常的江湖。手抓龍蝦其實做法沒有固定的模式，重要的是一大盤小龍蝦上桌的豪氣。

18、小龍蝦粥

鮮嫩的小龍蝦用來煮粥也是非常鮮美甘爽，滋味不輸真正的龍蝦粥。

18種口味小龍蝦2

小龍蝦有哪些營養(yǎng)價值和功效作用

1、小龍蝦的功效

補腎壯陽，通乳抗毒，養(yǎng)血固精，化瘀解毒，益氣滋陽，通絡止痛，開胃化痰

2、小龍蝦的營養(yǎng)價值

1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉可以有保護心血管系統(tǒng)的作用，降低膽固醇同時也可以預防動脈硬化的發(fā)生。

3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

3、小龍蝦的吃法

烹飪小龍蝦時，必須要剔除其屎腸，也就是背上那根線。還要注意放尿?？梢詫埼r腹部朝下，扳起尾巴，用一只筷子從靠近尾葉的低端插入龍蝦體內(nèi)，再抽出來，龍蝦會隨之排出有異味的液體。如果不去除屎腸和尿液，會影響菜的味道。

4、如何挑選小龍蝦

首先，一定要挑選生猛的活蝦。其次，好的龍蝦應該頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動作活動，蝦頭與軀干的接縫處空隙緊密。

已死的龍蝦不要食用。在挑選的時候一定要注意選擇比較活潑的'，活的蝦，這樣的蝦肉肉質(zhì)鮮美，而且口感也好。小龍蝦的營養(yǎng)價值還是比較多的，可以有促進代謝的作用，通乳的同時也可以降低膽固醇，對于預防動脈硬化有好處，也要注意它的挑選和食用方法哦。

5、椒鹽爆小龍蝦

材料

小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉

做法

1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點水），蓋鍋蓋五分鐘左右。

3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

18種口味小龍蝦3

小龍蝦怎么挑選

1、根據(jù)顏色來挑選

不同年齡段的龍蝦有不同的顏色，剛出生沒多久的龍蝦有些透明，隨時間推移外殼逐漸變黃成肉色，當完全成年后就變成紅色，最后老了就成了暗紅色。

常規(guī)來講暗紅色的龍蝦相對個頭比較大，價格也比較貴，但它卻不是首選。老了后的龍蝦肉質(zhì)并不是特別美味，帶點沙沙的感覺沒有嚼頭，而且剝開殼后會發(fā)現(xiàn)也不是特別飽滿，尾巴和腦袋上都退化空了一大截，另外它的殼也很硬，沒有其他年齡段的龍蝦好剝殼，典型的好看不好吃。

從顏色上來講，首選肉色帶點紅的龍蝦，這種龍蝦剛剛成年，個頭也已經(jīng)發(fā)育完全，相對老龍蝦小不了多少，而且這個年齡段的龍蝦肉質(zhì)最為鮮美，剝開尾巴里面滿滿的全是肉，蝦黃也是最多的。

2、根據(jù)吃法來挑選

很多人都愛吃蝦，但吃蝦的方式卻不同，比如有的人喜歡吃蝦仁，有的喜歡吃蝦尾巴，有的人對鉗子情有獨鐘。

如果只是喜歡吃蝦仁的話，可以挑選那種個頭不是很大的嫩蝦，它的價格相對便宜，而且尾巴上的肉比較飽滿。嫩蝦子的殼比較柔軟，剝蝦仁的時候相對老蝦子要容易省事的多。而且老蝦子那一對鉗子很占重量，買了回去卻不吃鉗子也是浪費。

如果喜歡吃蝦尾巴，可以挑選快要成年的肉色大龍蝦，這個年齡段的龍蝦尾巴上的肉最多，保證讓吃個過癮。另外喜歡吃蝦黃的人也適合挑選這樣的龍蝦，它的腦殼中同樣蝦黃飽滿。

喜歡吃鉗子的可以挑選那種鉗子很大的紅色龍蝦，這種蝦子最是兇猛，而且鉗子里面的肉質(zhì)結實飽滿，最為符合你的口味。

3、根據(jù)活力來挑選

在市場上買龍蝦的時候要格外注意，有些不良商販售賣龍蝦的時候喜歡參雜一些死龍蝦。死龍蝦不僅味道口感非常差，而且吃了會有害健康，所以挑選龍蝦的時候一定要看準挑選。

在選好順眼的龍蝦后，可以用硬物撥弄龍蝦，看其會張開鉗子想夾你，如果那些龍蝦完全動都不想動，就不要購買了。

另外挑選龍蝦要挑最上面的一層，他們先對盆底的龍蝦更加有活力，愿意去尋求生機。而很多盆底的龍蝦一般都是快死了或者已經(jīng)死了的，相對表面的龍蝦要差得多。

小龍蝦有幾種口味

小龍蝦的口味有麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，酒香麻辣小龍蝦，白灼小龍蝦，麻辣香鍋小龍蝦，醬爆小龍蝦，紅燒小龍蝦七種。

小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬，成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。

長沙小龍蝦有幾種口味

長沙小龍蝦主要有四種口味，分別是十三香麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、長沙油爆蝦、麻辣蝦尾這幾種口味。

十三香麻辣小龍蝦

十三香麻辣小龍蝦是口味蝦的基礎款，也就是說，一說到長沙小龍蝦就會想到這一款，我們常說的口味蝦就是指麻辣小龍蝦。每家龍蝦館都有自己的秘方，鮮香麻辣、回味無窮，基本上每一家店的口味蝦都是論盆裝的分量很足。

長沙油爆蝦

去長沙吃小龍蝦，除了麻辣小龍蝦，這道油爆蝦也是很常見的，基本上用的都是中小型蝦，油鍋炸蝦，吃起來蝦外脆內(nèi)嫩，蝦殼紅艷松脆，里面的蝦肉非常鮮嫩，咸鮮味，也是長沙小龍蝦中的其中一種。

蒜蓉小龍蝦

長沙人喜歡吃各種口味的小龍蝦，蒜蓉小龍蝦就是其中比較受歡迎的一種口味，蒜蓉小龍蝦重點當然是蒜了，爆香的蒜末，蘸著龍蝦，吃起來帶著蒜香味，沒有麻辣小龍蝦那么辣，但是口感很好，基本上也算是比較普遍的一種長沙小龍蝦的味道。

麻辣蝦尾

麻辣蝦尾和麻辣小龍蝦的不同就是，麻辣蝦尾只有蝦尾，這是很有名的一種吃法，也是很多龍蝦館都會有的，吃起來更加的方便，吃小龍蝦不僅是吃味道，還有吃小龍蝦的感覺，所以剝蝦還是有樂趣的一個過程。

南京小龍蝦做法大全

南京小龍蝦做法大全

南京小龍蝦做法大全，小龍蝦是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經(jīng)過不同的方法烹調(diào)之后都會有不一樣的風味，小龍蝦制作方法也簡單，以下南京小龍蝦做法大全。

南京小龍蝦做法大全1

1、首先我們需要選擇新鮮的龍蝦，給大家講一下新鮮龍蝦的挑選秘籍，大家在挑選龍蝦的時候一定要注意觀察龍蝦的頭，龍蝦頭里如果沒有比較深的淤泥顏色，就說明龍蝦是比較干凈的。這也就說明龍蝦養(yǎng)殖的環(huán)境是比較干凈的。

2、我們買回新鮮的龍蝦之后，在家里宰殺干凈之后，用蔥姜蒜和料酒腌制，大約半個小時的時間就可以放在一邊備用了，然后準備適量的豆瓣醬剁成細碎的小沫，姜蒜一起切成小末，再準備適量紫蘇切碎。

3、把鍋放到火上，里面加入適量的食用油，燒到六分熱的時候把龍蝦放進去，稍微翻炒一下，最后再用漏勺倒入幾滴油進去，小龍蝦沾上一些油。

4、我們把鍋里的底油留在里面，加入適量的調(diào)味料。做龍蝦的時候加入的調(diào)味料是非常關鍵的，我們需要加入蒜蓉醬，豆瓣醬，辣椒醬，姜末和蒜末和干辣椒粉。注意一樣也不能夠少，少了之后味道就不一樣了，最后我們加入龍蝦。

5、再加入料酒和高湯，食用鹽，雞精，味精，切好的紫蘇在這個時候也就可以加入進去了，用中火燒龍蝦入味之后，就可以收濃湯汁加入到盤里準備吃了。

南京小龍蝦的做法你知道嗎，這樣就是南京傳統(tǒng)小龍蝦的基本做法，如果大家感興趣的話，可以去店里先品嘗品嘗。覺得好吃的，回家購買新鮮的小龍蝦，你自己在家里嘗試做一做。

南京小龍蝦做法大全2

制作流程：

1、55克左右的鮮活青紅龍蝦（青紅蝦是指龍蝦脫掉一層外殼后，生出的新殼還未變硬、顏色青紅交替的階段，這個時期的龍蝦猶如20歲左右的青壯年一般，黃滿肉肥，口感彈牙，質(zhì)地鮮嫩，既易熟又易入味）20只置于流水下，用刷子刷凈腹部的污物待用；河南黃心土豆洗凈削皮，切成厚約2毫米的片。

2、鍋入蔥香料油60克燒至五成熱，下姜片20克、蔥段15克、干紅辣椒段12克煸香。

3、添入清水1200克，調(diào)入十八香料粉25克、白糖20克、鹽13克、味精、雞粉各10克攪勻燒開。

4、下入刷凈的龍蝦及青椒2塊，開大火燒沸。

5、土豆片100克均勻鋪入漏勺，蓋上一個淺口碼斗，浸入龍蝦湯中，燜燒2分鐘至土豆片綿軟入味，倒在盤中間。

6、龍蝦及原湯倒入裝有藤椒紅油150克的碼斗中拌勻。

7、取6只擺在土豆片周圍。

8、鍋巴1張入七成熱寬油，用手勺摁住炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

9、瀝油后“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅幾個小孔，將其余龍蝦擺入鍋巴里。

10、湯汁用漏勺過濾瀝入鍋巴中，點綴少許香菜即可走菜。

潛江油燜大蝦

這款油燜蝦是長沙“油蝦堂”董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點。

制作流程：

1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待用。

2、鍋入菜籽油200克燒至六成熱，下姜片20克炸香，下入香葉4片、八角3個、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龍蝦翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒干，

沿鍋邊烹入白酒10克，調(diào)入辣妹子醬15克、陳醋5克翻炒均勻，沖入啤酒500克，加入鹵水300克、十三香、蠔油各5克、味精、雞精各2克，大火燒開改小火加蓋燜3分鐘，揭蓋后轉(zhuǎn)大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出鍋即可。

1、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入料頭煸香。

2、沖入啤酒500克。

3、加蓋小火燜3分鐘。

4、大火煮4分鐘至湯汁收濃。

鹵水做法：

1、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩只剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。

2、將焯過水的'原料放入不銹鋼湯桶，沖入清水50斤，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。

3、干辣椒、干黃椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大紅袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯中，調(diào)入生抽400克、白糖200克、美極鮮味汁、老抽、鹽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味精、雞粉各200克，關火加蓋燜10分鐘即可。

制作關鍵：

1、要想使蝦入味，必須現(xiàn)點現(xiàn)殺，否則蝦肉松弛疏散，吃不透鹵水的香味。

2、燒制的時候要用小火，最后再轉(zhuǎn)大火收汁。

蒜香鹽焗小龍蝦

此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點的旺菜。

制作流程：

小龍蝦1千克剪掉須腳，開背去除沙線，倒入七成熱油中炸至外殼變脆，撈出瀝干油分，擺入盤中，蓋上鹽焗蒜蓉醬120克，覆膜后大火蒸10分鐘，取出撒蔥花、淋熱油即可上桌。

鹽焗蒜蓉醬：

1、大蒜子500克剁碎成末。

2、鍋下色拉油400克燒至四成熱，放入250克蒜蓉慢火炸至金黃，撈出金蒜蓉納入盆中，加入剩余的250克生蒜蓉，調(diào)入鹽焗雞粉20克、鹽、味精、雞精各6克攪勻。

3、將炸蒜蓉的原油燒至六成熱，澆入調(diào)好蒜蓉的盆中攪勻即成鹽焗蒜蓉醬。

榴蓮龍蝦

“朱小樂”的馮大廚選用新鮮的榴蓮肉加純凈水打碎，再添白糖熬成濃稠黏糊的醬汁，淋在炸酥的龍蝦上，食用時要先吸吮掉“臭香”濃郁的醬汁，再剝出粉白細嫩的蝦肉蘸食榴蓮醬，對于“榴蓮控”來說，簡直太滿足！

制作流程：

1、55克的鮮活青紅蝦12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然后從蝦頭2/3處剪掉蝦腦，留下蝦黃。

2、鍋入清油燒至七成熱，倒入龍蝦炸約2分鐘至色澤金黃，撈出瀝油待用。

3、榴蓮殼擺放在圓盤一邊，點綴5片西紅柿，取炸好的龍蝦1只放入榴蓮醬中裹勻，讓其趴在榴蓮殼上。

4、剩余11只龍蝦擺放在盤子另一邊，淋入榴蓮醬即可。

極品酸湯小龍蝦

原料：小龍蝦1250克

調(diào)料：熟豬油35克，豆油125克，秘制香料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂雞精25克，小米辣20克。

1、鍋內(nèi)放入熟豬油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香；

2、下入剩余的調(diào)料（雞湯除外），中火炒香后下入雞湯，倒入刷洗干凈的小龍蝦，大火燜15分鐘，取出上桌即可。

特點：

采用蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，又縮短了小龍蝦的成熟時間。

麻辣小龍蝦

小龍蝦1、5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。

料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

十三香小龍蝦

制作/胡學奎

龍蝦粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合后放入鍋內(nèi)，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼后再磨成粉。

原料：龍蝦1千克（50克/只）。

調(diào)料：生姜、大蔥各10克，青花椒、蒜子各20克，郫縣豆瓣醬30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龍蝦粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，鹽6克。

1、小龍蝦刷洗干凈，在背部劃一刀至殼開口（方便入味）。

2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥爆香，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒香，然后下入龍蝦粉、白糖調(diào)味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調(diào)味，出鍋裝盤。

野山蒜小龍蝦

主料：小龍蝦600克

輔料：野山蒜80克 紅椒圈15克 香菜梗15克

調(diào)料：美極鮮辣汁30克 美極小炒鮮80克、 美極鮮雞粉10克 水500克、 料酒5克

1：將野山蒜泡透，擠干水分，炸至香脆撈出備用；

2：將小龍蝦洗凈，高油溫炸至定型，撈出備用；

3：將美極鮮辣汁、美極小炒鮮、水調(diào)成醬汁煮開，放入小龍蝦，小火鹵制15分鐘，撈出再次高溫炸制爆殼，撈出備用；

4：鍋加少許油，放入紅椒圈、香菜梗爆香，放入小龍蝦，撒上美極鮮雞粉，噴入料酒，翻勻即可。

大廚心得：

把小龍蝦浸泡在美極鮮辣汁和美極小炒鮮調(diào)制的鹵水中，先鹵后炸，麻、辣、鮮、香，十分入味。

原材料延伸：

野山蒜白靈菇，野山蒜雞掌中寶值得一試。

梅干菜小龍蝦

選用正宗紹興梅干菜，先用豬油煸炒至香氣逸出、顏色深黑，再加入炸香的龍蝦，添湯燜煮，口味咸中帶甜，極受客人喜愛。

主料：鹵泡入味的盱眙小龍蝦1000克。

輔料：梅干菜150克，姜末10克，蔥花少許。

調(diào)料：白糖15克，黃酒10克，生抽、老抽、味精、香油各5克，鹽4克，胡椒粉少許。

提前預制：

大鍋入寬油燒到七成熱，下入龍蝦炸至表面金紅，撈出后放入常溫的鹵湯中，浸泡約2小時即可撈出。

調(diào)制鹵湯：

鍋入清水10千克，下入味精、雞精各750克、干花椒、干辣椒各250克、鹽100克、白糖（提鮮）150克燒開后放涼，每日一換。

注意：

一定不能用高湯、不必放香料、不要放生抽類調(diào)料，否則會影響蝦肉的鮮度與色澤。

制作流程：

鍋入底油，下姜末、梅干菜碎煸香，烹入黃酒、添清水500克燒開，倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開，調(diào)入鹽、味精、白糖、生抽、老抽，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘，裝盆后淋香油、撒蔥花即成。

技術關鍵：

1、梅干菜為干貨，使用前需入清水浸泡一晚，使用時擠干水分入鍋即可。

2、在作配料燒制菜品時，一定要調(diào)成咸甜口才能充分發(fā)揮出其特殊的濃郁香味，所以此菜中白糖用量稍多，每份以15克為宜。

牛蛙戀上蝦

主料：

小龍蝦（紅蝦） 600克，牛蛙（毛重）1500克。

配料：

蒜50克，紫蘇30克，姜30克，香菜10克，蔥30克，黃瓜150克。

干椒粉20克，鹽15克，雞精10克，香辣醬150克，菜籽油150克，料酒50克，高湯200克。

1、牛蛙入味，用鹽抓牛蛙，放入蔥、姜、料酒，腌制十分鐘。

2、洗凈清理完小龍蝦，熱鍋上油，七成油溫下蝦，蝦殼泛紅，起鍋備用。

3、牛蛙走大油油炸，炸至牛蛙肉熟，立于漏勺中。

4、鍋中加少許油，放入姜，蒜，香辣醬，干椒粉炒香，倒入蝦，煸炒，之后加入高湯調(diào)味，在加入牛蛙，燜兩分鐘收汁，即可出鍋，撒點香菜，即可

南京小龍蝦做法大全3

18種口味小龍蝦

1、油燜龍蝦

運用經(jīng)典的油燜能讓醬汁深深滲透到龍蝦中，油香爆香了各種調(diào)味料的滋味并完美融合，口感豐富，讓人回味無窮!

2、清蒸小龍蝦

這是這些年非常受寧波人喜歡的一種吃飯，相對比較清單健康，能吃出龍蝦本來的鮮美滋味。當然，清蒸小龍蝦是必須選用個大的新鮮龍蝦蒸制，搭配用幾十種配料做成的蘸，非常美味，值得一試!

3、口味龍蝦

湖南地區(qū)最早流行的一種做法，比如著名的寧鄉(xiāng)口味蛇。鮮辣紅艷的做法讓龍蝦的味道變得豐富鮮辣，美味的口味龍蝦也已經(jīng)俘獲了大批粉絲。

4、醬骨小龍蝦

這個做法是比較獨特的，將鮮美的醬大骨來烹煮小龍蝦，既吃了小龍蝦，又啃了肉骨頭，真是太美了!應該是肉食動物們的發(fā)明，更能滿足肉食愛好者的“大胃”!

5、十三香小龍蝦

應該算是小龍蝦做法里的金字招牌了，口感豐富，香味層次多變的十三香小龍蝦的美味不需要說太多。

6、干煸龍蝦

有點像干煸肥腸的做法，直接在爆香辣椒和蒜末的熱油里干炒，雖然辛辣的味道一樣，但干燒的小龍蝦肉質(zhì)更加緊致，蝦肉的鮮美被鎖定在酥脆的蝦殼之中，非常好吃。

7、蒜香龍蝦

大蒜是小龍蝦的絕配，小龍蝦雖然現(xiàn)在基本是養(yǎng)殖的，比較干凈，但小龍蝦容易帶有一種土味，用蒜香來去除，是非常不錯的。相對用重口味的輔料如辣椒和花椒，只加了大量的大蒜、洋蔥和等烹煮的蒜香龍蝦，更能體現(xiàn)美味的龍蝦滋味，給你帶來完全不同的感覺。

8、咖喱蝦

泰式咖喱的濃郁豐富口感包裹著小龍蝦，同時保留小龍蝦的美味，混合異國咖喱風味，使整個龍蝦菜的味道更加豐富和美味。

9、冰鎮(zhèn)小龍蝦

尤其在夏天，經(jīng)過冰鎮(zhèn)的小龍蝦肉質(zhì)飽滿彈牙，清爽而鮮美。這種做法對小龍蝦的新鮮度要求較高，制作處理過程其實比一般的烹飪方式更復雜。

10、酸菜小龍蝦

利用泡菜本身的發(fā)酵產(chǎn)生的醇厚鮮美滋味來提升小龍蝦的口感，酸辣的口感能讓人在炎熱的夏天也胃口大開。

11、茶香小龍蝦

用清新濃郁的茶香味，來烘托小龍蝦的鮮嫩可口。靈感應該來自西湖名菜龍井蝦仁。

12、菠蘿龍蝦

靈感應該來自經(jīng)典的菠蘿油條蝦，菠蘿的酸可以解除油膩，更好地烘托出龍蝦肉質(zhì)鮮嫩爽滑的滋味。

13、榴蓮蝦

這應該是非常西式的一道創(chuàng)新龍蝦菜。對于喜歡榴蓮的朋友來說，這道美食甜美濃郁，蝦肉鮮美。

14、麻辣小龍蝦

把小龍蝦和新鮮辣椒胡椒融合麻、辣、咸辣豆瓣、八角、蔥、蒜等翻炒。片刻的美味辛辣味在口中蔓延，辛辣的味道給舌頭帶來不同的刺激，熱油加優(yōu)質(zhì)辣椒、花椒，更是催生了無與倫比的香味。非常過癮的龍蝦經(jīng)典菜肴。

15、紅燒龍蝦

最純粹最濃郁的濃油赤醬，將龍蝦浸透的豐富湯汁，是非常受歡迎的做法。

16、椒鹽龍蝦

椒鹽的做法能讓小龍蝦外殼酥脆，蝦仁緊致彈牙，滋味鮮美非常。

17、手抓龍蝦

夜宵大排檔最豪氣的做法，一群朋友邊剝邊聊天喝酒，非常的江湖。手抓龍蝦其實做法沒有固定的模式，重要的是一大盤小龍蝦上桌的豪氣。

18、小龍蝦粥

鮮嫩的小龍蝦用來煮粥也是非常鮮美甘爽，滋味不輸真正的龍蝦粥。