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香肚的家常做法
南京香肚是南京的特色傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，創(chuàng)于清朝同治年間，制作工藝十分考究，形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗稱之為“小肚”。其肉質(zhì)緊結(jié)，紅白相間，吃起來香嫩可口，略帶甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。
食材：豬小肚10個(gè)、白糖20克、鮮豬肉2000克、花椒10克、大茴香10克、明礬7克、桂皮10克、精鹽750克、生硝5克。
步驟：
1、將小肚去筋去肥油，用210克鹽擦揉后，放入缸中腌10天，再用90克鹽擦揉1次，放回缸中腌3個(gè)月。出缸后每個(gè)再用25克鹽揉搓后，裝入蒲包內(nèi)，掛在通風(fēng)處，約過1個(gè)月，將每個(gè)小肚內(nèi)外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干，再用明礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈，平放在細(xì)竹絲編的榨包內(nèi)，用大塊石頭壓7～8小時(shí)，取出裝肉。
2、裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁。加上鹽、大茴香、桂皮、花椒、硝拌勻，半小時(shí)后，再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥，再掛在陰涼通風(fēng)處晾1個(gè)月左右即成。
3、食前要先將香肚放清水中泡20分鐘，洗凈后入鍋煮沸。隨即改小火繼續(xù)燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。
注意事項(xiàng)：
1、放缸內(nèi)以后，缸口一定要蓋嚴(yán)，防止灰塵，飛蟲進(jìn)入。
2、曬制過程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。
香肚怎么吃？
香肚可以和配菜一起做成香肚炒飯，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：香肚1個(gè)、肉圓5、6個(gè)、土豆、青椒、紅椒各1個(gè)、雞蛋3個(gè)、米飯一大碗、蔥蒜適量、生抽、蠔油各1勺、鹽、雞精一點(diǎn)、味淋、一小勺
制作步驟：
1、香肚一塊準(zhǔn)備好。
2、土豆洗凈去皮切小丁；正好有幾個(gè)肉圓，和香肚一起切了小丁；青、紅椒切丁；冰箱里的剩米飯拿出來。
3、雞蛋加點(diǎn)鹽打散，油鍋大火倒入雞蛋液。
4、劃散盛出備用。
5、油鍋爆香蒜末，倒入香肚、肉圓小丁，一點(diǎn)味淋，翻炒。
6、倒入土豆、辣椒丁、生抽蠔油，翻炒。
7、倒入米飯，轉(zhuǎn)小火，炒勻。
8、加入雞蛋炒勻。
9、一點(diǎn)雞精，蔥花。
10、香肚炒飯就做好了。
香肚的烹飪方法和技巧有哪些
使用香肚制作的食譜菜肴一直都廣受人們的好評(píng)，但是如果自己想要在家烹飪制作的話就要掌握好一定的方法和技巧了，那么你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的香肚的烹飪方法，希望能幫到你。
香肚的烹飪方法：松仁香肚生菜包
材料
豬肚，青紅椒，松子，生菜，鹽
做法
1、豬肚切粒，焯水，與青紅椒、松子入油鍋同炒，加鹽調(diào)味出鍋;
2、然后盛盤，放在生菜上，用生菜包起來吃。
香肚的烹飪方法：麻辣香肚
材料
香肚 黃豆芽 胡蘿卜 泡椒 老姜 蒜頭 花椒粉 辣椒油 料酒 鹽
做法
1. 香肚溫水中浸泡20分鐘左右撕去外皮洗凈切片
2. 豆芽菜洗凈瀝干水分, 胡蘿卜洗凈切片, 蒜拍碎, 姜切片
3. 炒鍋燒熱放辣椒油, 蒜, 姜, 泡椒炒香放料酒,加水燒開, 放入香肚, 豆芽菜,上蓋轉(zhuǎn)中火燒10分鐘左右, 放入胡蘿卜, 適量鹽, 花椒粉大火收汁即可
香肚的烹飪方法：乳香肚絲
材料
材料：熟豬肚300克，辣味豆腐乳4塊，蒜頭2瓣，姜30克，辣椒1根，蒜苗2根
調(diào)味料：冰糖1大匙，香油1大匙，紹興酒2大匙
做法
1.熟豬肚切小條，蒜頭切片，姜切絲，辣椒切斜片，蒜苗切斜段備用
2.鍋內(nèi)燒熱1大匙油，先爆香蒜片、姜絲和辣椒，再放入辣豆腐乳炒出香味后，熗入紹興酒，加入冰糖調(diào)味，再加入豬肚絲拌炒均勻，加入適量的水煮到湯汁快收干時(shí)，再放入蒜苗和香油拌炒均勻即可完成。
香肚的烹飪方法：椒鹽香豬肚
材料
豬肚500克，雞蛋2個(gè)、面粉60克，紹酒25克，蔥、姜各25克，花椒鹽3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
做法
1、將豬肚治凈后下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出，放入另一清水鍋內(nèi)，加紹酒、拍松的蔥姜、白糖、醋，煨至熟爛撈出。
2、將豬肚切成長方片。沾上面粉，將余下面粉、雞蛋調(diào)成糊。
3、肚片掛勻糊，下入五成熱油中炸至皮酥時(shí)撈出。
4、炸好的豬肚切成條，擺入盤內(nèi)，撇上花椒鹽即成。
香肚的烹飪方法：蔥油香豬肚
材料
豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，姜片，醬油，蠔油，糖適量，香菜
做法
1.豬肚用生粉抓.反復(fù)沖洗幾次后放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會(huì)再取出沖水.反復(fù)三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).
2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/姜片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.
3.沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(huì)(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的干蔥和沙姜.太辣).
