本篇文章給大家談?wù)勽~香做法，以及魚香做法茄子對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

最正宗的魚香肉絲做法

魚香肉絲是一道川渝地區(qū)非常經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。下面我整理了最正宗的魚香肉絲做法，歡迎大家閱讀學(xué)習(xí)！

魚香肉絲的材料：

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉調(diào)料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，

魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，

色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

魚香肉絲的做法

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘;

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用;

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選;

3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的`腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

魚香肉絲做法

主料：豬里脊輔料：青筍、水發(fā)黑木耳

調(diào)料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點(diǎn)：咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出

1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細(xì)絲。并將青筍用少量鹽腌制。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。

里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。

1、豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；

2、青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3、單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；

5、用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6、下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7、肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；

8、倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9、收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋。

豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

2、用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開；

4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5、加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

6、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

魚香的做法?

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香

具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

6種家常魚香肉絲美味做法

魚香肉絲主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。魚香肉絲是很受人們歡迎的美味家常菜?，F(xiàn)在就由我來跟大家分享一下家常魚香肉絲美味做法有哪些?

家常魚香肉絲美味做法一

材料

肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

做法

1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。

2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。

家常魚香肉絲美味做法二

材料

里脊肉4兩，冬筍筍尖3兩，濕木耳2兩，白糖，醋，料酒，水淀粉，鹽，味精，姜10g，蒜10g，蔥30g，泡辣椒30g，豆瓣醬10g

做法

1、先將里脊肉順文理切成有筷子粗細(xì)的絲，放入碗中加少許鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制。

2、將冬筍、木耳都切成筷子粗細(xì)的絲。

3、調(diào)配魚香汁，加料如下：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、鹽1g、味精1g、適量水。

4、架油鍋，入油燒至7-8成熱，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟。

5、將切好的冬筍、木耳焯水?dāng)嗌?/p>

6、熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜。切記蔥量一定要大這樣能炒出魚香味。

7、再加入斷生的冬筍和木耳翻炒，稍后加入肉絲翻炒幾下，就把魚香汁倒入。

8、待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮，并能聞到醋的酸味時就可以起鍋了。

家常魚香肉絲美味做法三

材料

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克) -

調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

家常魚香肉絲美味做法四

材料

豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

做法

1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。

2、起鍋上油，至8成熱時，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。

3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。

家常魚香肉絲美味做法五

材料

主料：豬里脊肉250g、冬筍一小顆、胡蘿卜小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、姜末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水淀粉一湯匙、干淀粉加3湯匙清水調(diào)勻。

輔料：料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5湯匙。

做法

1、黑木耳用溫水泡發(fā)開洗凈。

2、豬里脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發(fā)粘。

3、一茶匙干淀粉加一點(diǎn)水?dāng)嚦伤矸郏尤肴饨z中用手抓捏到全部被吸收。

4、最后加一湯匙色拉油，拌勻后腌制待用。

5、冬筍切片后入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿卜去皮切絲，泡發(fā)的黑木耳切絲。準(zhǔn)備好蔥姜蒜末。

6、一湯匙干淀粉加三湯匙清水調(diào)勻成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調(diào)勻成調(diào)味汁。配料里(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)。

7、鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

8、用鍋中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、倒入冬筍絲、胡蘿卜絲和黑木耳絲轉(zhuǎn)大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

10、倒入步驟6準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，翻炒一分鐘。

11、慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度關(guān)火。

12、撒上蔥花出鍋。

家常魚香肉絲美味做法六

材料

萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

做法

1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。

2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。

3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。

4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。

6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

7、萵筍斷生時烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。

小訣竅

1、腌制瘦肉時也可以加點(diǎn)淀粉。

2、豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。

魚香肉絲怎么做，步驟

怎樣做魚香肉絲步驟如下：

原料：豬肉、青椒、胡蘿卜、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

第1步、準(zhǔn)備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿卜，蔥姜蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉里攪拌，并加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調(diào)成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續(xù)炒

第10步、開中火加入配菜