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家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜，超級下飯，看著就流口水了！

1.青椒木耳香干

用料：皺皮青椒3只；咸味鹵香干4塊；黑木耳（干的）泡發(fā)后一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；

家常素小炒（青椒木耳香干）的做法：

青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香干切絲，木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了

熱鍋放油，油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘

緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右，

最后放青椒絲翻炒一兩分鐘，出鍋前放少量鹽調(diào)味即可，

因為用的咸口的鹵香干，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了

用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山藥；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水淀粉；大蒜；

荷塘小炒的做法：

黑木耳用水浸泡，發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點的片

荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊

炒鍋燒熱水，現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液，所以要最后焯水

炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘

此時再加入胡蘿卜片，繼續(xù)翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水淀粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

用料：雞腿肉（2只）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；

小炒雞腿肉的做法：

雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進行腌制。

青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。

坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。

原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調(diào)味上色，即刻關(guān)火出鍋。

用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半只；青椒一只；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蠔油少許；雞精少許；

家常煎豆腐的做法：

紅椒切米，青椒切圈圈

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水

平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色

加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒

湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水淀粉。；

清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花的做法：

將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。

鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

鍋里面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

快熟時倒入水淀粉和鹽，攪拌均勻即可。

用料：大土豆兩個；鹽；牛奶或者豆醬，其實水也可以；淀粉；油；

家常土豆餅的做法：

土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟

蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，面粉拌勻

攪拌均勻后直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃

出鍋，拍照，開動

用料：口蘑二十個左右；尖椒一個可有可無；胡蘿卜半根；蠔油一定要放；

極好吃滴小炒口蘑的做法：

將口蘑切片

油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鐘，放蠔油，一點生抽，一點鹽炒幾分鐘即可

用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；

小炒荷包蛋的做法：

煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。

青紅椒切片青蒜切斷待用

另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。

熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣，均勻后倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入）

倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調(diào)味（我另外加了些糖提鮮）

均勻后倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）

用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；

家常小炒香菇油菜的做法：

食材準備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。

熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。

放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。

家常小炒都有啥

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。

1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。

2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。

4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質(zhì)鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

家常小炒菜譜

小炒家常菜做法：

材料：肉絲1把，白菜1片，較小洋蔥1個，水發(fā)木耳2大朵，紅尖椒半個，姜絲1小撮，蔥段適量。

1、肉絲、淀粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

16道家常小炒的做法，家里來客人必備！

家常宴席或招待來客，除了大魚大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不僅下飯也是很好的下酒菜。

【肉絲尖椒燒茄條】

材料：茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條

2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，腌制出水，這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油，也很容易炒制

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲

4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒，將茄條炒制稍變軟，盛出待用

5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色

6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味

7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出裝盤

【土豆片燒香菇】

材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙

做法：

1.土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎

2.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣，將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

3.碗內(nèi)加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，淀粉攪拌均勻調(diào)成勾芡用的汁

4.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

5.加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻

7.下入尖椒片，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒加熱至湯汁粘稠，關(guān)火盛出裝盤

【尖椒釀肉】

材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙

做法：

1.食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把里面的籽取出

2.豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘

3.用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里

4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水

5.燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關(guān)火，盛出裝盤即可

【干煸菜花】

材料：散菜花1顆、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋幾滴、干辣椒8個

做法：

1.將散菜花掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡十分鐘后，瀝干水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水浸泡，還以把藏在里面的小蟲殺出來

2.將蔥切蔥花，姜切絲、大蒜切片、干辣椒切段，辣椒籽不用

3.鍋加油燒熱，下入花椒炸香，在下入蔥姜蒜，干辣椒炒香

4.下入菜花，用中火煸炒，煸炒至菜花斷生

5.淋入料酒，生抽，幾滴米醋，加入鹽，繼續(xù)翻炒1-2分鐘入味，關(guān)火，盛出裝盤即可

【炒合菜】

材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發(fā)，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒

2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內(nèi)打散待用

3.鍋加少許油燒熱，油熱以后可以前后左右轉(zhuǎn)動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前后左右轉(zhuǎn)動一下 鍋讓面糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形

4.蛋液凝固后，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲

5.鍋內(nèi)再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生

6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【肉絲炒蒜苗】

材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，將蒜苗擇洗干凈，再切成寸段待用，姜切成末

2.將豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，將肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，將蒜苗煸炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可

【肉末杏鮑菇】

材料：杏鮑菇500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、淀粉1/2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，將豬肉切成末

2.將杏鮑菇切成2-3段，用手把杏鮑菇撕成筷子粗細的條

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水至變軟，撈出控凈水待用

4.碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽、紅燒醬油、料酒、淀粉，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香,下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

6.下入杏鮑菇大火翻炒，將杏鮑菇炒出香味,淋入調(diào)好的汁勾芡，翻炒均勻，加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可

【芹菜粉】

材料：芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子和根部洗凈，將芹菜斜刀切成寸段

2.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，將煮軟的粉條放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，如果粉條過長，用刀切斷

3.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入芹菜翻炒1-2分鐘

5.下入粉條翻炒均勻，淋入醬油，料酒，加入鹽，半碗水，燒制入味2-3分鐘，燒制剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出裝盤即可

【菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.準備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下

2.在將葉部一起下入，煮1-2分鐘，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火，放在冷水中投涼，撈出攥下水

3.將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段

4.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用

5.鍋內(nèi)在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻

6.加入加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【家常肉末茄子】

材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙

做法：

1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間后將腌制出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【包菜炒香菇】

材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙

做法：

1.準備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成塊

2.香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白

4.下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟

5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤

【豆皮金針菇卷】

材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來就可以了，其余都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)圈碼在盤內(nèi)，撒上香菜段和辣椒圈即可

【干煸四季豆】

材料：四季豆500克、五花肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、生抽1湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將四季豆摘去兩端，投洗干凈，瀝凈水，再將豆角掰成段

2.將五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入四季豆用大火炸制，將四季豆炸至起皺皮，撈出，控油待用

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末顏色變白，下入炸好的四季豆，煸炒均勻

6.淋入生抽，料酒，再加入鹽，煸炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【香菇炒白菜】

材料：香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、水淀粉適量

做法：

1.將香菇撕成小朵，將大白菜用刀片成片

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香

4.下入白菜片大火煸炒去水份，在用中火將白菜片炒至斷生

5.下入香菇，鹽翻炒均勻，淋入少許適量水淀粉勾芡，待湯汁粘稠時，關(guān)火，盛出裝盤即可

【農(nóng)家茄子】

材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

做法：

1.將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用

2.將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【粉條肉末炒白菜】

材料：大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，粉條泡發(fā)時間比較長，所以要提前泡發(fā)

2.將白菜葉掰下來，投洗干凈，再將白菜片成片待用

3.先將豬肉切成片，再剁成末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香

5.下入豬肉末小火翻炒，將豬肉末炒散，炒制顏色變白，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生

6.下入泡發(fā)好的粉條，淋入料酒，醬油，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

【地三鮮】

材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1/2湯匙

做法：

1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁

2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

3.將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

5.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，大火翻炒至湯汁粘稠，盛出即可

【肉絲炒韭菜】

材料：韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙

做法：

1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗凈

2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要

3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內(nèi)加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味

4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白

5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可

家常小炒的作法？

用料

帶皮五花肉 100g

杭椒 1根

小米辣 3個

蒜瓣 3個

姜 2片

豆豉 適量

蒜苗 2根

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

雞精 小半勺

糖 小半勺

鹽 少許

做法步驟

1、準備好所需的食材。

2、五花肉切薄片。

3、蒜苗，辣椒都切段，生姜切絲，蒜切片備用。

4、鍋中稍微放點油，下五花肉煸炒，炒至兩面金黃有點微焦就可以出鍋備用啦，底油不要倒掉。

5、底油下蒜和姜爆香。

6、下兩種辣椒一起翻炒。

7、把炒好的五花肉倒進去翻炒。然后迅速加入料酒一勺。（敲黑板:注意了！下面步驟不能停要迅速?。?/p>

8、加生抽兩勺。

9、加老抽一勺。

10、加雞精小半勺，白糖小半勺和鹽少許（不加也行，已經(jīng)夠味了），然后迅速翻炒。

11、倒入豆豉和蒜苗，一起炒幾下就可以出鍋了！

12、Duang~您的小炒肉已OK！

13、快坐下一起吃吧！

小貼士

1.五花肉冷凍一會，稍硬的時候拿出來會比較好切。 2.五花肉本身會出油，煸炒可以不放油或者少來一點。煸出油的五花肉就沒有那么肥膩，吃起來焦香可口。 3.炒菜要快，所用的東西一定要提前準備好放在順手的地方，不然很容易就炒過頭啦。

家常小炒菜譜大全做法竅門

肉末燒

材料：

肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。

調(diào)料：

鹽、味精、醬油各 1 小勺。

1、粉絲泡發(fā)，控干；小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。

2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點香油。

3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。