本篇文章給大家談?wù)劵馄淖龇ǎ约叭馄趺醋霾艜?huì)嫩又滑對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

請問滑肉片怎么做

滑肉片做法一，

材料

珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那種爽脆） 瘦肉300克 姜蒜適量 豆豉適量

做法

1 苦瓜切片，用熱水燙過以后，放入冰水里過冷河，然后撈出備用

2 肉切片放入少許鹽，用玉米水淀粉拌均，加入少許食用油，不限總類

3 在熱油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒

4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入鹽入味

小訣竅

苦瓜要用冰水浸過，做出來很爽脆

做法二，

材料

材料：豬瘦肉500克 豆芽300克 番茄一個(gè) 香菇5朵

調(diào)料：調(diào)和油 鹽 白糖 雞精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 蔥白 香油

做法

1 將番茄，香菇，蔥白姜蒜切片

2 豬瘦肉都切片，加人適量鹽，糖，雞精，胡椒粉，還有水淀粉（淀粉盡量多一點(diǎn)，因?yàn)榈矸墼蕉?，煮好后的肉片才?huì)更加有那種滑滑嫩嫩的效果）腌制起來備用

3 將鍋?zhàn)蛹訜幔谷肷僭S調(diào)和油，待油熱以后，放入姜蒜，蔥白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人適量的鹽，雞精和水熬湯

4 待湯熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分鐘，放入少許香油即可起鍋

做法三，

材料

鮮蘑菇，鮑汁，鹽，油，生姜，豬肉，生粉

做法

1.豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鐘。

2.蘑菇切片、姜切片。

3.下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用。

4.下油把姜片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續(xù)翻炒1分鐘，倒入一點(diǎn)點(diǎn)鮑汁調(diào)味，生粉兌點(diǎn)水勾個(gè)薄芡即可上碟。

做法四，

材料

主料：精豬肉約150克，水發(fā)木耳1杯。

輔料：香蔥1棵、紅蔥頭1枚、蒜頭2粒、生姜1塊、泡椒1/2大匙。

腌肉調(diào)料：生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁調(diào)料：浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙。

做法

一、把肉切成拇指甲大的片入一容器，先放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1大匙，抓均勻，如果肉還是比較干，加清水1-2大匙抓至肉完全吸收水分，再加玉米淀粉1小匙，繼續(xù)抓均勻，最后加菜油或生油1大匙，以等肉炒時(shí)易散開和保護(hù)肉的水分，靜置30分鐘或以上，筆者上午腌肉下午用，所以用有蓋盒裝肉入冰箱；

二、蔥切粒后分開綠和白，把紅蔥頭、蒜頭和生姜剁成末；

三、將水發(fā)木耳焯水后撈起瀝水，置一碗加浙醋2大匙、生抽2大匙、白糖2大匙、胡椒粉1/4小匙、生粉2小匙、麻油1/2大匙，攪拌均勻；

四、開鍋升大火，鍋熱加泡椒1/2大匙和蔥白，用勺或鏟子推散，爆香；

五、倒入豬肉，改中火，把肉炒至六七成熟；

六、加入木耳，兜幾下；

七、放紅蔥頭末、姜末、蒜頭末，翻炒；

八、倒入碗汁前先攪拌幾下再倒入鍋，炒至碗汁起泡，關(guān)火；

九、最后撒上蔥綠，出鍋

肉片怎樣做又滑又嫩？

炒肉片是家庭中經(jīng)常遇到的，有些人喜歡吃嫩的，肉片需要加一些食材才會(huì)嫩滑。

第一淀粉法：

將肉片切好后，裝入碗中，倒入水淀粉用手抓勻，腌制5分鐘后，在下鍋來炒。

炒的時(shí)候，剛下鍋油溫要底，這樣炒出來的肉片才會(huì)嫩滑可口，而且不會(huì)油膩。

第二種鹽水方法：

豬肉冷凍后，解凍的時(shí)候用鹽水泡，做菜的時(shí)候，肉會(huì)嫩滑可口。

這個(gè)時(shí)候就要注意了，解凍豬肉的時(shí)候 ，很多人喜歡用熱水來解凍，這是錯(cuò)誤的。

用熱水的話豬肉會(huì)失去蛋白質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，這個(gè)丙醛有致癌物質(zhì)在里面。

把豬肉放入鹽水中解凍，解凍直接比較短，炒的時(shí)候也很鮮嫩。

第三種加食用油方法：

切好的肉絲裝入碗中，加入一勺食用油

用手抓勻腌制5分鐘，這樣炒出來的肉絲也是很滑嫩的，我經(jīng)常用這個(gè)方法來炒非常好吃。

第四種就是用雞蛋清

先將豬肉切成肉絲，或者是肉片

拿出來一個(gè)雞蛋輕輕打碎一個(gè)小口子，倒入肉的碗中。

炒的時(shí)候小火翻炒 直到把肉炒熟，這樣的豬肉會(huì)非常嫩滑，記得不要把雞蛋黃到進(jìn)去了。

我不請自來，就是想抒發(fā)一哈我的經(jīng)驗(yàn)，我不是一個(gè)專業(yè)的伙夫。就是平常在家炒炒菜，俗話說吃貨豬肉，也見過豬跑嘛。這個(gè) 肉片又滑又嫩，滑就在勾了生粉，嫩在豬肉炒的時(shí)間短。 這兩個(gè)把握好，非專業(yè)的伙夫同樣可以做出來。

怎么做出又滑又嫩的肉絲肉片呢？

第一：肉絲肉片切的要均勻。 方便炒的時(shí)候火候掌握。

第二：肉絲肉片抹味。 在肉絲肉片放入少量食用鹽，雞精，生抽拌勻，放10分鐘左右。喜歡花椒面的也可以加哈！

第三：肉絲肉片勾芡粉。 肉絲肉片腌制入味后，加入雞蛋清，摸勻，再加入少量清水，少量生粉摸勻。生粉別太多了，多了會(huì)粘鍋。

第四：炒肉絲肉片。 鍋中加入食用油，多加點(diǎn)，油溫5層的時(shí)候就下肉絲肉片，炒到剛好變色就出鍋，不要炒老了?？梢苑潘馄裁吹囊黄鸪?。

做到這些一般都能滑嫩。沒那么麻煩，很簡單，用的都是平時(shí)常用的東西而已。

我們在外面飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)飯店里無論做的是豬肉片還是牛肉片，都有一個(gè)顯著的特征，就是特別的嫩。無論你是老人還是小孩，都能輕輕松松吃的動(dòng)。

肉片想要又滑又嫩，其實(shí)做到這幾點(diǎn)，你想肉片不嫩都難。

第一步：切肉片有講究

豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把 肉片在冰箱里凍一下 ，有一定的硬度的話切起來就得心應(yīng)手，飯店里一般都這么干。

豬肉要順著肉的紋理來切。 也就是說，順著豬肉的紋理來切，與肉的紋理呈平行狀，切出來的肉片，紋路呈川字狀。 如果你逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散。

牛羊肉要逆著肉的紋理來切。 刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。 如果牛羊肉和豬肉一樣順著紋理來切的話，就很容易咬不動(dòng)。

第二步：肉片腌制有講究

首先要先入味去腥。 就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進(jìn)行腌制。

再加入雞蛋清進(jìn)行腌制。 一般一斤肉片1個(gè)雞蛋清就夠了，不用太多，將雞蛋清與肉抓勻。

最后再加入生粉進(jìn)行腌制。 待蛋清與肉片充分抓勻，再加入少許生粉進(jìn)行腌制，進(jìn)一步提高肉片的嫩度。

肉片要想不粘連，還要在肉片中加入少許食用油，抓勻，防止肉片粘連。

第三步：滑肉片

其實(shí)飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的，防止在炒制過程中出現(xiàn)粘連等情況，而且滑過的肉片更嫩、更滑，制作方法也很簡單。

鍋中放入油，比平時(shí)炒菜的油要多一些。 待油溫很熱時(shí)，放入肉片，迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分，而且可以把肉片定型，方便接下來的炒制。

通過一切、二腌、三滑，這樣的肉片你想不嫩滑都難。

豬肉作為我們?nèi)粘Ｊ秤玫母笔称?，含有極高的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，此外，豬肉中含有大量的蛋白質(zhì)，能夠被人體消化和吸收。但是，豬肉也不宜多吃，我們的飲食習(xí)慣一定要保證 健康 合理，既要保持飲食營養(yǎng)，又要做到葷素結(jié)合，這樣才能使得自己的身體變得越來越好。

在我們對豬肉進(jìn)行烹飪制作的時(shí)候，將豬肉制成肉片或肉絲是最為常見和普遍的做法，這樣做的原因是看起來既美觀，做起來又能充分地將豬肉的美味發(fā)揮出來。但是，我們在吃肉片或者肉絲的時(shí)候，常常會(huì)有這樣的感覺，有的肉片嘗起來十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感極佳，但是有的肉片卻覺得嚼起來感到又老又硬，怎么嚼都嚼不爛。造成這樣的原因主要是在于對豬肉的切法上。

要想做出又滑又嫩的肉片，一定要注意刀功和切法。切肉片，不僅要保證切出來的肉片很薄，還要在切肉的時(shí)候按照肉的紋路進(jìn)行垂直、相交叉的方法切，只有用這樣的方法切出來的肉片，才能保證肉片成菜后又滑又嫩。

另外，在對肉片進(jìn)行炒制之前，先用料酒和清水進(jìn)行調(diào)拌，使之充分融合之后成為粉漿，然后將肉片放入粉漿后調(diào)均勻，再放入鍋中進(jìn)行烹飪，這樣成菜之后的肉片味道會(huì)更加的鮮爽滑嫩。

總之，要想將肉片做的又滑又嫩，一定要多多重復(fù)和實(shí)踐，這樣才能掌握良好的刀功和廚藝，肉片自然就做的好吃了。

（GSJ）

大家去餐廳吃飯的時(shí)候，所點(diǎn)的菜品，無論是牛肉片牛肉絲，豬肉片豬肉絲，羊肉片羊肉絲，包括雞丁都是軟嫩爽滑，他們到底是怎么做到的？無非分別根據(jù)不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧頭食粉、食用小蘇打、食用堿面，根據(jù)不同的食材食用不同的東西而已。

豬肉腌制；

豬肉切片在麻將大小1毫米厚左右，肉絲在2.5~3毫米左右粗細(xì)。切好以后一定要用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右去除血水和雜質(zhì)，倒出控水，一定要瀝干水份放在容器中。容器中放入少許咸鹽、胡椒粉、味精、小蘇打，加清水稀釋來來倒在肉上面，順時(shí)針方向攪拌均勻，然后放在陰涼處靜置30分鐘到1小時(shí)左右，再次攪拌，放入適量的蛋液攪拌均勻，在加一些玉米淀粉掛漿攪拌均勻，用清油鎖住水份就可以了。

腌制牛肉；

同樣的牛肉切片或者切絲，溫水中放適量的食用堿面化開，在倒進(jìn)裝有清水的容器中，嘗嘗清水有淡淡的堿味倒入牛肉攪拌均勻，浸泡1個(gè)小時(shí)左右倒出堿水，再清洗1遍，控干出水份，瀝干水份。容器中放入適量的胡椒粉、咸鹽、蠔油、老抽。用胡蘿卜芹菜打成汁水過濾出渣滓，倒在調(diào)料里面稀釋開倒在牛肉上順時(shí)針方向攪拌均勻，（如果水上在加點(diǎn)水）同樣靜置1個(gè)小時(shí)左右再次攪拌均勻，加入適量蛋液攪拌均勻，加玉米淀粉攪拌均勻，加清油鎖住水份。

羊肉腌制；

羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火鍋腌制做炒菜，很少有切絲的。

羊肉清洗干凈切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蠔油、咸鹽、稀釋開倒在羊肉上順時(shí)針方向攪拌，靜置1小時(shí)左右入味，再次攪拌均勻。加少許的雞蛋液攪拌均勻，加少許的玉米淀粉攪拌均勻，加清油鎖住水份。腌制羊肉不需要太多的雞蛋液，也不需要掛太多的淀粉漿。

雞丁腌制；

雞脯肉切丁，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右倒出控水瀝干水份。容器中加小蘇打、咸鹽、胡椒粉、味精、用清水稀釋開倒在雞丁上順時(shí)針方向攪拌，靜置30分鐘到1個(gè)小時(shí)左右入味。然后加入雞蛋液攪拌均勻，加一點(diǎn)玉米淀粉攪拌，然后加鷹粟牌玉米淀粉攪拌均勻，加清油攪拌均勻，鎖住水份。

以上肉類攪拌均勻之后，靜置就是為了更好的入味和吸收水份，腌制肉類加胡椒粉是為了去味，提鮮增鮮，增味，腌制肉品不建議加雞精，味精也不可以過多，不然肉類會(huì)失去原本的味道。

以上只是自己的愚見，不與他們相做比較。

肉是我們生活中經(jīng)常吃的，營養(yǎng)豐富又好吃，肉片的做法有很多種，最常見的做法就是炒、做肉片湯，又滑又嫩，非常好吃，肉片想要做出來又滑又嫩， 肉的選擇、處理、腌制、烹飪火候時(shí)間等每一步都很重要。

肉是家家戶戶都會(huì)吃的，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，炒肉片、肉片湯等都是我們生活中經(jīng)常吃的，制作簡單又好吃，肉片湯也是我的最爱，肉片又滑又嫩，鮮嫩爽滑 ，非常的好吃，想要做出來的肉片又滑又嫩，還是有一定的小技巧的，下面就來分享一下肉片怎樣做又滑又嫩。

一、肉片又滑又嫩小技巧

1、想要做出來的肉片又滑又嫩，肉的選擇、處理也很重要，要選擇新鮮的肉，肉要清洗干凈血水，切肉的時(shí)候，順著肉的紋理來切，這樣做出來的肉片又滑又嫩。

2、肉片想要做出來又滑又嫩，腌制這一步也很重要，腌制的時(shí)候，加入蛋清、淀粉和油，淀粉可以鎖住肉的水分，油也可以很好地鎖住肉的水分，這樣做出來的肉片又滑又嫩。

3、想要肉片做出來又滑又嫩，烹飪也很重要，烹飪的時(shí)候，火候時(shí)間要掌握好，特別是時(shí)間不能太長，不然肉片就會(huì)變老變柴。

二、滑肉片的做法

1、準(zhǔn)備食材：里脊肉、蔥、姜、蒜、西紅柿、木耳、香菜、鹽半勺、胡椒粉、蛋清、紅薯淀粉、香油

2、選擇新鮮的里脊肉，把里脊肉洗干凈，切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡幾分鐘就可以了，浸泡好后抓洗幾遍，一直到肉片變白為止，擠干水分放碗里。

3、加入鹽、胡椒粉，抓拌均勻，再打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，碗里加入一點(diǎn)紅薯淀粉，加入水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚢璩烧吵頎畹牡矸酆?，再加入到肉片中，多抓拌一?huì)，充分地抓拌均勻，鍋里加入一點(diǎn)水。

4、水開轉(zhuǎn)小火，把肉片一片一片地放進(jìn)鍋中，肉片定型后，小火煮一分鐘就可以了，撈出來放在涼水中備用，木耳提前泡發(fā)，洗干凈切絲，西紅柿洗干凈切小塊，香菜洗干凈切段，蔥姜蒜洗干凈切末。

5、鍋里加入一點(diǎn)油，油熱把蔥姜蒜放進(jìn)去，炒出香味，加入適量的水，水開后把木耳放進(jìn)去，再把肉片倒進(jìn)去，煮開把西紅柿放進(jìn)去，煮兩分鐘，加入鹽、香油調(diào)味，最后撒入香菜段就可以了，湯汁鮮美，肉片又滑又嫩。

總結(jié)：這下大家都知道肉片怎么做又滑又嫩了，只要掌握好上面的技巧，做出來的肉片就會(huì)又滑又嫩，炒肉片、肉片湯都是我的最爱，我也是經(jīng)常會(huì)在家做，肉片滑嫩爽口，喜歡的可以試試。

我是廚師，肉呢首先要除去筋及皮膜，橫切成薄片，然后再腌制。

生粉，蛋清，鹽，油一起加入，抓拌至沾手，這個(gè)很重要哈，很多人怕麻煩，用筷子攪拌，效果沒有用手抓好，炒出來的肉柴口。

抓至沾手后，再加入適量啤酒繼續(xù)抓勻，為什么要加啤酒呢，首先是能去腥，其次軟化肉的纖維，這樣炒出來的肉不會(huì)又韌又老，這個(gè)也是重要的，切記。

到制作過程，炒的時(shí)候一定要猛火，注意觀察，炒至肉片收縮，呈手心狀，即中間凹，兩邊挺起就是熟了，立刻端離火位裝碟。

要想肉片滑嫩就得保住水分，一般采用的方法就是上槳，根據(jù)菜的不同用料也不同。就以滑溜里脊為例吧，主料'豬里脊(量根據(jù)盤子來定一般300克左右即可)配料'黃瓜'胡蘿卜蛋清一個(gè)'調(diào)料'蔥姜蒜'鹽'味素'水淀粉。1主料配料切柳葉片味底口用蛋清抓勻在加少量水淀粉抓勻，碗內(nèi)加大半手勺水'鹽味素'水淀粉調(diào)勻備用。在家做鍋一定要潤滑方法是鍋燒熱放油靠一會(huì)把油倒出，熱鍋涼油下主料等油有響聲快速把原料劃散下配料，主料翻白出鍋控油，鍋內(nèi)留底油放蔥姜蒜爆香加入原料和調(diào)味汁翻炒淋明油出鍋。這個(gè)菜的特點(diǎn)里脊雪白滑嫩配料紅綠相間口味咸鮮。有不足之處多多交流

我是四川姑娘，滑肉在四川基本人人都會(huì)的一道拿手菜，當(dāng)然做法也是非常簡單 ，今天就給大家分享絲瓜煮滑肉，

準(zhǔn)備一些材料

把肉和地瓜切好備用。把肉腌制一下。

滑肉的做法

滑肉的家常做法正宗做法如下：

主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10個(gè)、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉25克。

輔料：鹽3克、青花椒5克、雞精2克、蔥適量、姜2塊、花椒粉3克。

1、五花肉切厚片，加姜絲，鹽，稍微腌制半小時(shí)去腥。

2、蓋上蓋子等待腌制。

3、半小時(shí)后加入雞蛋，紅薯淀粉，花椒粉。

4、用手抓均勻，腌制十分鐘。

5、鍋里放入泡好的紅薯粉絲，加兩片姜一起煮開。

6、煮開后加入洗凈的蘑菇，煮至沸騰狀態(tài)，加青花椒粒。

7、用腌制好的五花肉一塊快夾進(jìn)鍋里，保持大火，煮十分鐘即可。

8、煮好后加鹽，蔥雞精，起鍋即可，肉又滑又嫩。

滑炒肉片的做法？

滑炒肉片是以里脊肉、韭黃段，紅椒片等為主要食材做成的一道美食。

滑炒肉片的做法

菜系及功效：家常菜譜

工藝：炒

滑炒肉片的制作材料：

主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。

調(diào)料：醬油,鹽,味精,黃酒,水淀粉,蛋清,色拉油各適量。

1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上漿。

2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。

3.鍋內(nèi)留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。

滑炒肉片的制作要訣：韭黃要爆炒。

“華肉片”是什么？該如何制作？

“華肉片”應(yīng)該是“滑肉片”吧，我理解的是我們這里用紅薯粉面子制作的一種食物。

之所以叫“滑肉片”，是因?yàn)?肉片表面裹上一層紅薯粉面子后，熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子，筷子難夾，入口滑溜，所以就形象地稱做“滑肉片”。

除了滑肉片，我們還做 滑魚片，滑丸子，大部分都是用來跟時(shí)令菜一起做湯 ，吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現(xiàn)在我 強(qiáng)烈推薦豌豆滑肉湯 ，豌豆米嫩，肉片滑，湯鮮，一切都是剛剛好。

制作滑肉片

滑肉片對肉的選擇沒有嚴(yán)格的要求，但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉，而年輕人喜歡偏瘦的肉，還是 選擇那種肥瘦相間的五花肉為好，顧慮到所有人的偏好 。

紅薯粉面子保存的都是大顆粒，提前用搟面杖 搟成細(xì)末為好，一是為了口感要求，二是為了裹得均勻。 沒有紅薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

豌豆滑肉湯

在我心里， 滑肉跟時(shí)令菜搭配做湯 是最好的選擇，就像上面說的，它們在一起一切都是剛剛好。

無論是豌豆還是滑肉，它們都不適合濃油赤醬的做法， 小清新路線 是比較符合它們氣質(zhì)的，所以 調(diào)味料放鹽，味極鮮醬油 就可以了，而 烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇，提香，增加厚實(shí)口感，保持豌豆青綠顏色，一舉三得。

你說的“化肉片”應(yīng)該是“滑肉片”??！

滑肉片是川菜系列，這道家常菜肉片滑嫩，配料豐富，營養(yǎng)齊全，口味也清爽，老少皆宜！！

滑肉片做法：

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、木耳、黃瓜、胡蘿卜、香菜、雞蛋、大蔥、白醋、白胡椒粉、料酒、淀粉。

1、將豬里脊肉洗凈，改刀切片

2、肉片切好后，放蛋清，適量鹽，料酒，淀粉，少量清水，抓勻，腌制幾分鐘待用。

3、木耳提前泡發(fā)撕成小塊，黃瓜切成小塊，胡蘿卜切丁，焯遍開水控水待用。

4、鍋中放冷水燒開，將腌制好的肉片逐一投入開水中滑熟，用漏勺撈出，入清水中飄一下，撈起備用。

5、起鍋燒油，，油燒至六成熱，下大蔥、胡蘿卜、黃瓜、木耳炒幾下，將肉片倒入鍋里翻炒，倒入勾芡好淀粉汁，撒入胡椒粉，淋香油

6、最后出鍋撒上香菜即可

滑肉，就是我們平時(shí)吃得滑肉吧。

滑肉就是比較滑嫩，我們做土菜的有一道菜叫滑肉瓠子，就是滑肉和瓠子燴出來，一定要用雞湯或者高湯。

我們用的肉是豬的前夾肉，把肥的踢掉切片，用流水把血沖干凈。選用山芋粉，菜市場和超市都有賣。肉片放盆里加入鹽腌制一下，再加入山芋粉用酒瓶敲打，把山芋粉沖份的打入肉里，合二為一，肉打好后加入雞蛋攪拌均勻，鍋里燒開水一片一片下，煮熟后撈出放冷水里面養(yǎng)著，這樣做出來的滑肉又滑又嫩，浦雞蛋也可做湯也行。我是廚師，我為廚師帶鹽。

“華肉片”是什么，該如何制作？我來回答這個(gè)問題。你所說的“華”肉片應(yīng)該是同音，卻是另外一個(gè)字，它叫“滑肉片”。為什么叫滑肉片呢？因?yàn)檫@道菜是用淀粉腌制過，做出來的肉比較爽滑細(xì)嫩，故而得名滑肉片。

知道了滑肉片是什么，下面就來談?wù)劵馄绾?#21046;作。之前的回答里，我有分享過怎樣用豬肉做滑肉片，豬肉做的滑肉片可炒可煮，但是魚肉做的就只能煮了。今天再和大家分享一下怎么樣用魚肉做滑肉片。

所需食材：黃鯰魚一條（一斤以上為宜），白菜心一個(gè)，雞蛋一個(gè)，香蔥兩根，生姜三片，紅薯淀粉25克左右，料酒兩匙，食用鹽適量，食用油少許，香油。

步驟一：白菜心剝開清洗干凈撕小片點(diǎn)，香蔥清洗干凈。蔥白切段蔥葉打蔥結(jié)備用。

步驟一：鯰魚讓商販殺好，回來清洗干凈。用刀從鯰魚背部輕輕劃開，慢慢向下剝掉兩側(cè)魚肉。再斜刀改切成四五cm厚薄片，魚頭魚骨留著備用。

步驟二：把魚片放到盆里，加入料酒，淀粉，雞蛋清，少許食用鹽用手反復(fù)抓勻，放置十分鐘腌制。

步驟三。起火熱鍋。加入少許食用油，油熱放下姜片，蔥白段爆香，放入魚頭魚骨煎一下。加入清水大火燒開。將魚肉片一條一條丟下去，蓋上鍋蓋煮開。把魚骨撈出（大人吃可以不撈），放入白菜心，蔥葉結(jié)開中火煮五分鐘，加入食用鹽調(diào)味兒。出鍋裝盤淋上少許香油，嫩滑爽口的滑魚肉片就完成了*^_^*

中餐的烹制菜肴的方法有多種多樣，常用的如：炒、煮、蒸、炸、燉、燜、燒、……其目的是使菜肴成熟并體現(xiàn)色、香、味、形的關(guān)鍵所在?；菍儆陟值淖龇ǖ钠渲幸豁?xiàng)。熘，分為焦熘、軟熘、滑熘?；?，多用水滑，也有油滑。以食材的片、塊、條、絲、丁等小型原料為主。以肉片為例，先將肉片用調(diào)料拌勻腌漬，使其入味，再在用蛋清、粉芡、鹽水調(diào)成的糊中拌勻，水滑時(shí)的水要似沸非沸，油滑時(shí)要熱鍋涼油，油溫四成時(shí)下入肉片，見肉片變色，發(fā)卷，起亮，嫩脆時(shí)即時(shí)撈出，瀝干油分，先將配菜煸炒至斷生再下肉片，加調(diào)料，才能使肉片滑嫩鮮香，爽口不膩。做涼拌菜時(shí)即可用油滑，亦可用水滑，滑后瀝水即可。

滑肉片，最為主要的就是滑肉的制作，肉類選擇上，可以依據(jù)個(gè)人口味，選擇五花肉和里脊肉。

切薄片放入容器中，先不要加任何調(diào)料，只加水，在容器中揉搓拍打，使水份充分溶進(jìn)肉里，加水量把握不好可以每次少加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，直至肉的觸感變得柔滑黏手。

再加入少量鹽，雞精，和一點(diǎn)花椒粒，最后加淀粉攪拌均勻，淀粉和肉的比例大概1:1、或者1:2，要比平時(shí)炒肉的量多一些，攪勻之后可以放置十分鐘左右時(shí)間讓它掛漿，中途可以多攪拌幾次，如果淀粉沒有攪拌均勻，在后面的制作中很容易就會(huì)散掉。

最后就是燒一鍋熱水，放入姜片和一點(diǎn)料酒，注意一定要燒開，再把肉片下進(jìn)去，先不要攪動(dòng)，以免把掛好的粉漿攪散，等到肉片差不多都泛白色時(shí)，再由后往前來回推動(dòng)，防止粘鍋，一般兩三分鐘的時(shí)間，肉就熟了，就可以撈出放入涼水備用。肉比較多的，建議分多次下鍋。

煮好的滑肉，可以搭配多種食材進(jìn)行二次加工，放冰箱也不會(huì)壞哦。

首先如果你想做好，就到菜市場去找新鮮的五花肉，生粉，雞蛋，和一些喜歡的配料（最好是一些香料）！將五花肉切好到到一個(gè)容器里面在將適量的生粉雞蛋還有配料到人容器內(nèi)，可以直接用手去拌，到了最好的程度就可以放到燒開的油鍋里面去炸了！炸到一定的程度時(shí)就可以了。出來的肉就是華肉片

怎么做滑肉片

滑肉片

喜歡的滑肉，此還可以用油炸成酥肉，可以做成兒時(shí)農(nóng)村辦酒席的扣碗好好吃的。

初級(jí)

煮

清淡

一小時(shí)

主料

瘦肉200g

地瓜粉適量

時(shí)令蔬菜適量

輔料

姜少許

鹽適量

雞蛋清適量

雞精適量

玉米油適量

水適量

滑肉片的做法步驟

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1.準(zhǔn)備食材1.選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也可以。羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都可用來制作滑肉的。2.切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米，寬2～3厘米左右就行了。

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2.腌肉、上漿：a.腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，（勁不要太大，防抓爛肉片）一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)。讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了。

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3.b.放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。清淡一點(diǎn)就放鹽，雞精，姜粒。（還可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜歡辣味的也可放點(diǎn)辣椒面。)接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，最后就是放淀粉抓勻了，你可以分成多次每次少量加一點(diǎn)。（具體用量會(huì)因先前的用水量、液體調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量影響到淀粉的使用的)

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4.做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，腌上30分鐘左右就可以。 鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉用筷子挑起依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。（這樣就不會(huì)渾湯，讓湯依然很清透）把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，放進(jìn)自己喜歡吃的蔬菜，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。

小竅門溫馨提示

制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉。