今天凡太百科給各位分享豬扇骨做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豬扇骨怎么煲湯進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
扇骨的做法
豬肉是生活中經(jīng)常會(huì)吃到的肉類，不同部位的吃法不一樣，而且口感也不同。扇骨就是豬的一個(gè)部位，主要是后背上肩膀下面后背上那塊骨頭，有其烹飪的美食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易被吸收，特別適合兒童和老年人食用，我們可以學(xué)些一些做法。那么，扇骨怎么做好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
1、豬扇骨湯
做法：豬扇骨洗凈切塊。鍋中倒入水，待水沸后，倒入豬扇骨焯水，撈出。黨參洗凈切小段，枸杞子洗凈。另鍋盛冷水，倒入剛才撈出的豬扇骨，放入黨參、枸杞子，一同煲兩個(gè)小時(shí)。
關(guān)火前五分鐘倒進(jìn)一勺醋。加入適量鹽調(diào)味。補(bǔ)鈣美味的豬扇骨湯便做成了。
2、眉豆花生核桃豬扇骨湯
眉豆有健脾祛濕的功效，廣東民間常以它在潮濕的天氣下用作煲湯的材料。
花生有滋養(yǎng)調(diào)氣、醒脾和胃的功效，而核桃能補(bǔ)腎固精、潤(rùn)腸通便、溫肺定喘。
豬扇骨入湯以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度說(shuō)，既含鈣質(zhì)高，又脂肪少，最適宜于夏日煲湯用，再加入化氣的陳皮，既減少豆類的滋膩,又使湯味清潤(rùn)。
材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、豬扇骨1000克、紅棗4個(gè)、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
烹制：眉豆、花生、核桃、紅棗去核、陳皮洗凈，稍浸泡;豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小時(shí)，調(diào)入適量鹽油便可。此量供3～4人。
3、爆炒豬扇骨
調(diào)味料：美極鮮醬油、生姜片、大蔥段、大蒜片各10克，蒸魚(yú)豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。
準(zhǔn)備：豬扇骨洗凈后泡去血水，放入沸水焯一下再撈出洗凈。再用潮州鹵水鹵制20～30分鐘，并在鹵水里浸足15分鐘再出鍋。
爆炒豬扇骨的做法制作步驟流程：將鹵好的豬扇骨拆下肉和軟骨，切成肉片或肉條待用。炒鍋上火并倒油燒熱，放生姜片、大蔥段和大蒜片炒香。下切好的肉與青紅辣椒段翻炒均勻，放蒸魚(yú)豉油、美極鮮醬油、味精、孜然粉和辣椒粉調(diào)味。炒勻后裝在豬扇骨上面上桌即可。
4、大蕉煲豬扇骨的做法
將豬扇骨斬件，飛水.眉豆，赤小豆，薏米浸水。青皮大蕉切塊備用，不要太小塊.。水開(kāi)后放入眉豆，赤小豆，薏米和豬扇骨，姜片，蜜棗。大滾后調(diào)文火，約30分鐘后放入大蕉，煲1小時(shí)，加入適量鹽即可飲用。如果喜歡雞腳的，可加上雞腳，會(huì)更加美味。
扇子骨怎么做好吃 扇子骨好吃的做法介紹
1、豬扇骨湯
豬扇骨清洗切片。鍋中倒進(jìn)水，待水滾沸后，倒進(jìn)豬扇骨綽水，撈起來(lái)。黨參清洗切段兒，枸杞清洗。另鍋盛涼水，倒進(jìn)剛剛撈起來(lái)的豬扇骨，放進(jìn)黨參、枸杞，一同煲兩個(gè)小時(shí)。熄火前五分鐘倒進(jìn)一勺醋。添加適量鹽調(diào)料。補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅美味可口的豬扇骨湯便制成了。
2、眉豆花生仁核桃仁豬扇骨湯
材料：眉豆、花生仁各100克，新鮮的核桃50克、豬扇骨1000克、大棗4個(gè)、茯苓1/4個(gè)、姜片3片。眉豆、花生仁、核桃仁、紅棗去核、茯苓清洗，稍侵泡;豬扇骨清洗，用花刀敲裂。一起與姜片放入瓦鍋內(nèi)，添加冷水3000ml(約12碗水流量)，文火煲沸后改慢火煲3鐘頭，加入適當(dāng)鹽油便可。
3、油爆豬扇骨
材料：醬油、姜片、小蔥段、大蒜片各10克，海鮮醬油20克，雞精、五香粉、辣椒面各5克，食用油15克。豬扇骨清洗后泡去鮮血，放進(jìn)開(kāi)水焯一下再撈起來(lái)清洗。再用鹵水醬鹵20～30分鐘，并在鹵汁里浸足15分鐘再起鍋。將鹵好的豬扇骨拆下來(lái)肉和軟骨，切割成小肉或肉粒備用。炒菜鍋上火拼下油燒開(kāi)，放姜片、小蔥段和大蒜片炒出香味。上切好的肉與青小辣椒段煸炒勻稱，放海鮮醬油、美極鮮醬油、雞精、五香粉和辣椒面調(diào)料。炒勻后裝在豬扇骨上邊上菜就可以。
豬扇子骨的做法大全
扇骨燒藕
〖主料〗豬扇骨800g，藕500g，
〖輔料〗姜5g，大蒜5g，
〖調(diào)料〗桂皮3g，花椒3g，八角3g，食鹽6g。
〖做法〗準(zhǔn)備扇骨一根洗凈；剁成小塊備用；
2、將藕洗凈切成塊；將姜、蒜、桂皮、八角洗凈備用；
3、將扇骨放入鍋中，加入適量水；加入適量淀粉泡一會(huì)，泡出血水；將泡出血水的扇骨沖洗干凈備用；
4、將扇骨倒入鍋中，加入適量食鹽；加入切好的調(diào)料；攪拌均勻后腌1小時(shí)；
5、將腌好的扇骨和藕放入高壓鍋中，加入適量水，壓10分鐘；
6、關(guān)火，讓扇骨和藕在鍋中自然冷卻到四十度左右，起鍋，美味的扇骨燒藕就做好了。
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〖主料〗扇骨、大蔥、干辣椒、紅辣椒、鹽、生抽、五香粉、料酒、油、白糖、麻辣鮮、雞蛋一個(gè)、少許花椒粉
〖做法〗洗干凈控干水、把扇骨放入一個(gè)大碗里放鹽，五香粉，料酒，少許油，少許白糖和麻辣鮮，最后打上一個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌上四十分鐘
2.把辣椒和大蔥切好備用、鍋里放油，等到油熱時(shí)，把腌好的扇骨放進(jìn)去炸黃撈出（炸的時(shí)候小心哦）炸黃之后撈出控油
3.鍋里放少許油，放入大蔥和紅辣椒炒香、炒香之后，倒入炸好的扇骨繼續(xù)翻炒，最后倒上一些生抽和少許花椒粉攪拌均勻即可
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爆炒豬扇骨
調(diào)味料：美極鮮醬油、生姜片、大蔥段、大蒜片各10克，蒸魚(yú)豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。
準(zhǔn)備：豬扇骨洗凈后泡去血水，放入沸水焯一下再撈出洗凈。再用潮州鹵水鹵制20～30分鐘，并在鹵水里浸足15分鐘再出鍋。
爆炒豬扇骨的做法制作步驟流程：將鹵好的豬扇骨拆下肉和軟骨，切成肉片或肉條待用。炒鍋上火并倒油燒熱，放生姜片、大蔥段和大蒜片炒香。下切好的肉與青紅辣椒段翻炒均勻，放蒸魚(yú)豉油、美極鮮醬油、味精、孜然粉和辣椒粉調(diào)味。炒勻后裝在豬扇骨上面上桌即可。
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大蕉煲豬扇骨
做法
將豬扇骨斬件，飛水.眉豆，赤小豆，薏米浸水。青皮大蕉切塊備用，不要太小塊.。水開(kāi)后放入眉豆，赤小豆，薏米和豬扇骨，姜片，蜜棗。大滾后調(diào)文火，約30分鐘后放入大蕉，煲1小時(shí)，加入適量鹽即可飲用。如果喜歡雞腳的，可加上雞腳，會(huì)更加美味。
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蒜香扇子骨
主料：寧鄉(xiāng)土豬扇子骨
輔料：蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉、蔥花、植物油適量
做法：將其寧鄉(xiāng)土豬扇子骨帶肉取下，切成小塊，將肉厚部分打好花刀備用。
2、在鍋中放入適當(dāng)植物油，油燒至八成，放入扇子骨用小火慢慢炸制。炸制的過(guò)程中最關(guān)鍵的是把握好溫度，確保其酥而不焦，金黃香脆。確保每根扇子骨都炸好之后，將其撈出一旁等油濾干備用。
3、另起鍋燒熱，放少量油，加入蒜蓉、洋蔥米、辣椒米、椒鹽粉等，文火小炒至香味噴鼻。然后將炸好的扇子骨倒入鍋中，用微火煸制，待香味入里后再加入香油，灑上蔥花即可出鍋裝盤。
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飄香扇子骨
主料：扇子骨1000g
輔料：紅辣椒段20克、蒜末15克，自制酸椒水20克，辣妹子醬8克，雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉、蔥花3克，鹽21克，花椒鹽100克（腌制使用），鹵水、菜籽油適量
制作過(guò)程：
1、將扇子骨1000克，漂洗干凈瀝干水分，抹勻花椒鹽腌制兩小時(shí)，飛水備用；
2、將扇子骨倒入鹵水中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至上色，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出后入八成熱油大火炸1分鐘至外酥里嫩，鍋離火繼續(xù)浸炸4分鐘。
3、熱鍋入油燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入扇子骨，淋自制酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒均勻，撈起扇子骨裝盤，點(diǎn)綴蔥花即可走菜。
制作關(guān)鍵：
炸扇子骨時(shí)油溫要高達(dá)八成，炸1分鐘至外焦里嫩后需離火繼續(xù)浸炸，否則容易將扇子骨炸干。
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紅燒扇骨
一個(gè)扇骨可讓肉店老板剁成三到四截，回家后洗凈泡一會(huì)。
砂鍋加足以蓋過(guò)骨頭的冷水，加入姜后大火燒開(kāi)。
湯燒滾時(shí)撇去血沫。
血沫去凈后重新加入蔥姜小火慢燉一小時(shí)。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補(bǔ)鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺(jué)比扇骨油膩的多。
下面開(kāi)始是紅燒的步驟：小火涼油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢變?yōu)榻股珪r(shí)，下扇骨炒至上色。
扇骨慢慢裹上焦糖色后加入蔥，姜，醬油，老抽，大料，慢慢翻炒。
因?yàn)樯裙菍儆诠穷^大肉少，我喜歡這時(shí)放一些吸味的菜一起紅燒。放什么菜隨個(gè)人喜好，曾經(jīng)放過(guò)藕條，杏鮑茹，鵪鶉蛋，反正什么菜紅燒出來(lái)都很下飯。
讓全部肉和菜都裹上醬汁后加入大量剛才燉的骨湯，盡量讓菜和肉沒(méi)入湯中，這時(shí)可以看情況再補(bǔ)點(diǎn)醬油和老抽。大火，蓋蓋悶味。
待湯汁濃稠變少后轉(zhuǎn)小火收汁到喜歡的程度，出鍋。喜歡湯拌飯的吃貨們不可錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，多留些汁出來(lái)。
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手抓扇子骨
調(diào)料：
花椒鹽、色拉油、蠔油、美極鮮、白糖、新奧爾良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻
制作：
1、選用帶肉扇子骨，每支1.2斤到1.5斤左右。
2、改刀成寬50px長(zhǎng)200px的條狀，按每斤加8g花椒鹽淹至不低于10小時(shí)，然后放蒸箱蒸20分鐘。
3、鍋內(nèi)放色拉油400g，蒸好的扇子骨10斤，蠔油100g，美極鮮50g，白糖50g，香料包1份（新奧爾良烤翅粉50g，五香粉50g，孜然粉50g，水2斤燒5分鐘至調(diào)料均勻倒入托盤）。
4、放入烤箱上下250度烤至40分鐘，中間翻身2次，撒孜然粉至顏色變紅，湯汁收干即可，將烤好的扇子骨撒辣椒粉、芝麻裝盤即可出品。
注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
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避風(fēng)塘扇子骨
主料：扇子骨
輔料：面包糠、蔥花、紅椒末
調(diào)料：椒鹽粉
制作：
1. 解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）
2. 炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出放入盤中待用，面包糠炸制金黃色備用。
3. 炒制：鍋中留少許油，加面包糠、蔥花、紅椒末煸香，同時(shí)下入椒鹽粉翻炒均勻蓋在扇子骨上面即可。
味型：咸香味
成菜特點(diǎn)：鮮香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。
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風(fēng)腌扇子骨
主料：扇子骨300克
輔料：花椒鹽80克，高度白酒20克，生姜水15克
做法：鍋入花椒20克、鹽60克干炒出香，制成花椒鹽待用。扇子骨入沸水汆燙一下，再入涼水沖凈控干，先淋上生姜水和高度白酒抹勻去腥，腌制15分鐘后再抹勻花椒鹽，直接入保鮮冰箱腌制3小時(shí)（冬天要腌制6小時(shí)）。
2、腌好的扇子骨掛起來(lái)，用風(fēng)扇吹5-6小時(shí)至表面變干，之后包上保鮮膜，放托盤中入蒸柜大火干蒸20分鐘至熟，取出自然冷卻后改大塊裝盤即可。
制作關(guān)鍵：扇子骨一定要先去腥再入味，兩步分開(kāi)做能達(dá)到最佳效果。
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秘制扇子骨
創(chuàng)意：此菜中的扇子骨采用少煮多泡的技法使其入味，加上獨(dú)特的醬料烹制出來(lái)，得到了眾多食客的認(rèn)可，口味豐富香濃、口感彈韌、回味無(wú)窮。
制作：選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬扇子骨，用據(jù)骨機(jī)順長(zhǎng)鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗干凈。
2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時(shí)撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。
4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。
自制醬湯：
1、鍋內(nèi)入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、干辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蠔油20克、韓國(guó)辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘即成。
秘制飄香醬：
制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。
適用范圍：烹制肉類菜品，咸鮮微辣，如秘制扇子骨。
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有點(diǎn)味扇子骨
主料：扇子骨肉400克
配料：青椒200克，蒜籽15克，干椒粉5克
輔料：鹽5克，醬油15克，蠔油15克，豬油150克，生抽10克，味精10克
制作：先將帶肉的扇子骨汆水撈出，過(guò)涼清洗干凈入高壓鍋；
2.加適量清水、蔥、姜、料酒壓5分鐘撈出待涼將扇子骨肉取下切成小片；
3. 鍋入豬油燒至7成熱將扇骨肉下鍋煸炒，加蒜籽、青椒、干椒粉、鹽、味精、醬油、生抽、蠔油、少許高湯，翻炒均勻，將汁收干。
特點(diǎn)：口味鮮香，肉質(zhì)飽滿，原香十足
點(diǎn)評(píng)：鮮辣干香，制作時(shí)應(yīng)注意少油、少汁。
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椒鹽扇子骨
主料：扇子骨
輔料：蔥花、紅椒末
調(diào)料：椒鹽粉
制作過(guò)程：
1、解凍：自然解凍、帶包沖水解凍（不能破包）
2、炸制：把扇子骨放入熱油鍋中（六成油溫約160 ℃）炸熟取出待用。
3、炒制：鍋中留少許油，加蔥花、紅椒末煸香，同時(shí)下入椒鹽粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
味型：咸香味
特點(diǎn)：鮮香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。
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扇子骨怎么油炸
豬排骨 1000克
淀粉 100克
蝦片 100克
辣椒粉 50克
花椒粉 30克
胡椒粉 20克
干紅辣椒 30克
姜 30克
大蒜 20克
小米辣椒 30克
食鹽 適量
芝麻 30克
花椒 20克
方法/步驟
第一步先把排骨用食鹽，料酒、花椒，腌制十五分鐘，然后撒入淀粉攪拌均勻。要讓排骨上充分的裹上一層淀粉。
在鍋里加入食用油，然后把排骨放進(jìn)鍋里炸，如下圖，油炸的時(shí)候要注意別被熱油燙傷。也要注意消防安全。如果遇到油鍋起火，要立即蓋上鍋蓋，或者用滅火毯覆蓋。并立即關(guān)閉火源。
友情提示：遇到油鍋起火，千萬(wàn)不要往油鍋里邊加水，只能把蔬菜或者鍋蓋去蓋住鍋里，讓火隔絕氧氣熄滅。如果火勢(shì)沒(méi)有得到控制，請(qǐng)趕緊撥打119報(bào)警电话。
排骨在鍋里炸至充分熟透，就可以撈出瀝干備用了，然后準(zhǔn)備來(lái)炸配菜，配菜可以選用土豆片，或者土豆條，或者蝦片。
我們這里以炸蝦片為例，把蝦片放進(jìn)油鍋里炸到膨脹就可以起鍋了。當(dāng)然了小伙伴們也可以把土豆片進(jìn)行油炸后做配菜。自己靈活運(yùn)用。
把鍋里多余的熱油倒在盆子里以后可以炒菜用，鍋里只留下少量的食用油，在勺子里放入，小米辣椒、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、大蒜、生姜、胡椒粉，然后一同放在鍋里炒香。
等到鍋里的調(diào)料都炒出香味以后，把排骨放進(jìn)鍋里一起翻炒，一定要炒得入味，多炒一下，最后撒上芝麻就可以起鍋裝盤了。油炸扇子骨就做好了。
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醬燜扇子骨
五香扇子骨
一、將扇子骨涼水下鍋。開(kāi)鍋兩分鐘，然后用水把骨頭清洗干凈。
二、鍋里加入涼油，放一勺白糖，小火熬化，變顏色的時(shí)候加入水。
三、往鍋里倒入桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷、良姜、肉蔻還有陳皮。
四、肉下到高壓鍋內(nèi)，再加蔥姜蒜、糖色水、甜面醬、鹽、生抽、雞精、胡椒粉，高壓鍋上汽后6分鐘。
五、然后將準(zhǔn)備好的冬瓜用刀切成小塊，放在鍋里。
六、接著把大骨頭放到鍋里面，用鏟子進(jìn)行翻身。
七、最后加入豆腐皮，等待燉到冬瓜軟爛即可出鍋，這樣美味的醬燜扇子骨就做好了。
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鍋燒熱，放鹽炒（這次俺用了150克，有些多，而且味道鹽了點(diǎn)，所以大概用量是70-80克）
鹽炒熱后放花椒（碗里的一半用量即可）
花椒炒出香味關(guān)火
把骨頭放在一個(gè)干凈的容器中（骨頭不要洗，不要沾生水），把熱鹽均勻涂沫在骨頭上，最上面倒上白酒
用蓋蓋起來(lái)，最好有重的東西壓一下。（老法腌肉，都是用石頭壓的，如今石頭比較難找，我把蓋過(guò)來(lái)，正好壓緊了，上面找個(gè)厚實(shí)的東西壓一下）
腌了一天，取出。洗凈鹽和花椒，放在大碗中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒和少許色拉油
蒸鍋中水燒開(kāi)后，大火20分鐘即可
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扇子骨是一種很好的滋補(bǔ)身體食材，是豬骨里面的一部分，可以用扇子骨煲一些湯來(lái)喝，對(duì)于懷孕期間的女性以及哺乳期間的女性來(lái)說(shuō)就非常適合，蛋白質(zhì)的含量非常高，能夠達(dá)到解饞作用，又是一種非常好的食品，下面就給大家介紹一下扇子骨怎么做好吃。
蒸扇子骨怎么做好吃
可以準(zhǔn)備羅勒葉，孜然粉，椒鹽，料酒，扇子骨，然后再把扇子骨放到水里面浸泡30分鐘，把血水去除，撈出來(lái)水分瀝干，加入適量的椒鹽粉以及鹽，撒上一些孜然粉，淋上一些料酒，然后再放幾片羅勒葉揉搓幾下入味，大概需要腌制4個(gè)小時(shí)到6個(gè)小時(shí)左右，鍋里面加入適量的水煮開(kāi)才放進(jìn)去，然后放上扇子骨隔水蒸50分鐘左右就可以了，如果能夠提前腌制一晚上就會(huì)更加入味。
制作扇子骨還可以準(zhǔn)備生姜片，陳皮，紅棗，豬扇骨，核桃肉，花生，眉豆，先把橙皮清洗干凈，稍微浸泡一下，紅棗去核和核桃，花生，眉豆全部都清洗干凈，扇子骨洗干凈以后把它敲裂，然后和生姜一起放進(jìn)瓦煲里面，加入適量的清水用大火煮開(kāi)，再改成小火煮三個(gè)小時(shí)，調(diào)入一些鹽油就可以了，味道非常不錯(cuò)，做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的。
制作蒸扇子骨還可以準(zhǔn)備黃酒，白酒，花椒，鹽，扇子骨下鍋燒熱以后放一些鹽炒熱，再加入一些花椒，花椒炒出香味以后就可以把火關(guān)掉了，放到一個(gè)干凈的容器里面，把熱鹽均勻的涂抹在骨頭上，最上面倒入適量的白酒，用蓋子蓋起來(lái)腌制一天，把花椒和鹽去除清洗干凈，放到一個(gè)大的容器里面，加入適量的黃酒，生姜片，蔥結(jié)以及色拉油，把鍋里面的水燒開(kāi)，用大火蒸20分鐘左右就可以了。
扇子骨要蒸多久
蒸扇子骨的時(shí)間不需要很久，但是需要提前做好充分的準(zhǔn)備工作，這樣做出來(lái)才會(huì)更加好吃，準(zhǔn)備一些色拉油，生姜，大蔥，黃酒，白酒，花椒，鹽以及扇子骨，鍋燒熱加入適量的鹽，然后再炒熱放花椒，花椒炒出香味就可以把火關(guān)掉。扇子骨放進(jìn)容器當(dāng)中，熱鹽均勻的涂抹在骨頭上面，最上面倒一些白酒，蓋上蓋子，用重的東西壓一下，腌制一天，拿出來(lái)清洗干凈，放進(jìn)大碗當(dāng)中，加入色拉油，黃酒，生姜片，蔥結(jié)，大火20分鐘左右就可以了，蒸骨頭的湯不要倒掉，可以放一些白菜，這樣就可以做出美味的湯，所以做扇子骨是不需要花費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間的。
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﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌豬扇骨湯
作法:豬扇骨清洗切片。鍋中倒進(jìn)水,待水滾沸后,倒進(jìn)豬扇骨綽水,撈起來(lái)。黨參清洗切段兒,枸杞清洗。另鍋盛涼水,倒進(jìn)剛剛撈起來(lái)的豬扇骨,放進(jìn)黨參、枸杞,一同煲兩個(gè)小時(shí)。 熄火前五分鐘倒進(jìn)一勺醋。
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做法：豬扇骨洗凈切塊。鍋中倒入水，待水沸后，倒入豬扇骨焯水，撈出。黨參洗凈切小段，枸杞子洗凈。另鍋盛冷水，倒入剛才撈出的豬扇骨，放入黨參、枸杞子，一同煲兩個(gè)小時(shí)。
關(guān)火前五分鐘倒進(jìn)一勺醋。加入適量鹽調(diào)味。補(bǔ)鈣美味的豬扇骨湯便做成了。
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眉豆花生核桃豬扇骨湯
眉豆有健脾祛濕的功效，廣東民間常以它在潮濕的天氣下用作煲湯的材料。
花生有滋養(yǎng)調(diào)氣、醒脾和胃的功效，而核桃能補(bǔ)腎固精、潤(rùn)腸通便、溫肺定喘。
豬扇骨入湯以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度說(shuō)，既含鈣質(zhì)高，又脂肪少，最適宜于夏日煲湯用，再加入化氣的陳皮，既減少豆類的滋膩,又使湯味清潤(rùn)。
材料：眉豆、花生各100克，核桃肉50克、豬扇骨1000克、紅棗4個(gè)、陳皮1/4個(gè)、生姜3片。
烹制：眉豆、花生、核桃、紅棗去核、陳皮洗凈，稍浸泡;豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3小時(shí)，調(diào)入適量鹽油便可。此量供3～4人。
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紅燒豬扇骨怎么做好吃
紅燒扇骨的做法
一個(gè)扇骨可讓肉店老板剁成三到四截，回家后洗凈泡一會(huì)。
砂鍋加足以蓋過(guò)骨頭的冷水，加入姜后大火燒開(kāi)。
湯燒滾時(shí)撇去血沫。
血沫去凈后重新加入蔥姜小火慢燉一小時(shí)。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補(bǔ)鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺(jué)比扇骨油膩的多。
下面開(kāi)始是紅燒的步驟：小火涼油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢變?yōu)榻股珪r(shí)，下扇骨炒至上色。
扇骨慢慢裹上焦糖色后加入蔥，姜，醬油，老抽，大料，慢慢翻炒。
因?yàn)樯裙菍儆诠穷^大肉少，我喜歡這時(shí)放一些吸味的菜一起紅燒。放什么菜隨個(gè)人喜好，曾經(jīng)放過(guò)藕條，杏鮑茹，鵪鶉蛋，反正什么菜紅燒出來(lái)都很下飯。
讓全部肉和菜都裹上醬汁后加入大量剛才燉的骨湯，盡量讓菜和肉沒(méi)入湯中，這時(shí)可以看情況再補(bǔ)點(diǎn)醬油和老抽。大火，蓋蓋悶味。
待湯汁濃稠變少后轉(zhuǎn)小火收汁到喜歡的程度，出鍋。喜歡湯拌飯的吃貨們不可錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)，多留些汁出來(lái)。
小貼士
