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月餅皮怎么做好吃又酥又軟
月餅皮好吃又酥又軟的做法如下：
1、先將雞蛋，打好，放在器皿內(nèi)，放入適量油和牛奶以及糖，攪拌均勻，加入少量水。
2、將面粉盛到篩子內(nèi)，篩到第一步的器皿內(nèi)器皿，通過(guò)的篩的方式防止面粉有結(jié)塊。
3、攪拌均勻，稀稠合適。
4、攪拌均勻以后，放到籠屜里隔水蒸5分鐘左右，出籠后非常粘稠，因?yàn)橛杏偷年P(guān)系，也不會(huì)沾手。
5、用其作為月餅的皮，包好準(zhǔn)備好的月餅餡，然后放到模具里按壓合適，生的月餅已經(jīng)做出來(lái)了。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月餅上稍微灑一點(diǎn)水或者抹一點(diǎn)蜂蜜，蜂蜜還可以著色，防止邊緣硬化和烤焦。
怎樣做月餅皮
做月餅皮步驟如下：
首先，需準(zhǔn)備充足的材料：低粉，麥芽糖1，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。
其次，要熟悉餅皮做法：糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻——倒入食用油再次攪拌均勻——篩入低粉輕輕拌勻——拌勻后揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱弛30分鐘——月餅做法：根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4——月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放綠豆沙餡球——將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球。
最后將面皮封口，輕輕揉圓——將手上放些干面粉用面球滾一下，沾上少許干面后用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧颍p輕將手柄壓下去——脫模只需要拿起月餅?zāi)＃佥p輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了——烤箱預(yù)熱好后，將盛有月餅坯子的烤盤(pán)放入烤箱，220烤8-分鐘左右，取出烤盤(pán)晾分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-分鐘左右。
等月餅徹底晾涼后，放入密封袋中回油即可。雖然，月餅皮的制作過(guò)程比較繁瑣，但只要用足夠的耐心去制作，再加入各種美味可口的餡料，便一定能制作出讓人動(dòng)心的月餅。
月餅皮的做法及配方？
需要提前準(zhǔn)備的材料有:廣式月餅預(yù)混料粉120g，花生油30g，轉(zhuǎn)化糖漿90g，咸蛋黃16個(gè)，餡料400g。
1.步驟1將準(zhǔn)備好的轉(zhuǎn)化糖漿和花生油放入碗中，攪拌均勻。
二、加入適量廣式月餅預(yù)拌粉，用工具攪拌均勻。
第三，攪拌均勻，靜置半小時(shí)。
4.將剩余的月餅粉揉成面團(tuán)，靜置半小時(shí)。
5.準(zhǔn)備熟咸蛋黃。
6.餡料也做好了。
七、餡料包裹蛋黃。
八個(gè)，全部包好放在烤盤(pán)上。
九個(gè)半小時(shí)后，將月餅皮分成小份。
X.包好之前做好的餡料。
XI。把所有的袋子包好，放在烤盤(pán)里。
十二。用模具壓成月餅的形狀。
十三。烤箱180度烤5分鐘。
十四五分鐘后取出，刷上蛋黃液。
15.再烤15分鐘就完成了。
如何做月餅的面皮
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉(zhuǎn)化糖漿 140g，堿水?5g，花生油 56g
月餅皮制作方法：
1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然后在盆里篩入面粉，繼續(xù)攪拌成面團(tuán)就可以了。
4、攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，靜至一小時(shí)左右待用，這樣月餅皮就完成了。
擴(kuò)展資料
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時(shí)取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。
月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
月餅皮的做法
月餅皮的做法
月餅皮
材料：
低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液
做法：
1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑面團(tuán)包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。
5.月餅做法： 根據(jù)模子大小為了方便新手捏制餡與面團(tuán)比例為6：4。
6.月餅皮面團(tuán)壓成圓片，放一個(gè)綠豆沙餡球。
7.將月餅皮面團(tuán)輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將面皮封口，輕輕揉圓。
8.將手上放些乾面粉用面球滾一下，沾上少許乾面後用月餅?zāi)Ｕ肿≡嘛炁髯忧?，輕輕將手柄壓下去。
9.脫模只需要拿起月餅?zāi)?，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來(lái)了。
10.烤箱預(yù)熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤(pán)放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤(pán)晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。
廣式月餅皮
材料：
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法：
1.餅皮的制做：低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)後手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
冰皮月餅皮
糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，煉乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙餡225克
1、先倒入煉乳
2、然後加入牛奶攪拌均勻
3、再加入色拉油攪拌均勻
4、再加入糖粉攪拌均勻
5、再加入澄粉攪拌均勻
6、再加入粘米粉攪拌均勻
7、最後加入糯米粉
8、攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
12、手上淋油揉勻冰皮備用
13、把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克
14、取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅
15、在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子
16、就像包包子一樣包好
17、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)
19、把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具
20、換個(gè)模具再做
21、所有的都做好
22、裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好
小竅門(mén)：
1、做好的冰皮月餅冷藏後風(fēng)味更佳
2、冰箱里冷藏不要超過(guò)兩天，盡快食用
3、冰皮面糊在蒸制過(guò)程中要攪拌1~2次
月餅皮用什麼面粉做月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時(shí)候容易成形，因此是大多數(shù)人用來(lái)做月餅的面粉選擇。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團(tuán)較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時(shí)候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調(diào)和而成，活出的面團(tuán)口感更好。
