本篇文章給大家談?wù)勊崮汤?，以及酸奶酪怎么做?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

如何制作酸奶酪

酸奶酪

:

工具：過濾用粗織布，支架一個(gè)，接乳清的容器一只，紗布一塊。

材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無(wú)糖酸奶，而不是加了香料添加劑的。以便之后調(diào)整口味和用途。

支架上放濾布，下面放個(gè)接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。沉淀12小時(shí)后倒出留在濾布上的新鮮奶酪，拌入糖(如果做酸奶的時(shí)候放了糖，這時(shí)候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配面包或者面條吃，空口吃也很美味的。

將奶酪吊掛在布袋里于通風(fēng)處風(fēng)干兩三天就是有一層軟皮的軟質(zhì)酸奶酪。乳清加糖飲用。

酸奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

酸奶酪的功效與作用

1.鈣補(bǔ)充劑

鈣是骨骼發(fā)育最重要的物質(zhì)。兒童，尤其是嬰兒，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中應(yīng)該注意補(bǔ)鈣。在許多食物中，乳制品是最適合補(bǔ)鈣的食物，酸奶比牛奶含鈣更多，牛奶是所有乳制品中含鈣最多的。因此，酸奶具有極強(qiáng)的補(bǔ)鈣效果。

2.促進(jìn)新陳代謝

酸奶是由牛奶制成的。它濃縮了牛奶中的所有營(yíng)養(yǎng)成分，并且含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。吃酸奶可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)身體免疫力，促進(jìn)身體新陳代謝，使身體更有活力。同時(shí)，酸奶還能有益視力，保護(hù)眼睛，讓皮膚看起來(lái)更健康、更美麗。

3、有益腸道健康

酸奶實(shí)際上與我們經(jīng)常吃的酸奶非常相似，它也含有多種益生菌。食用酸奶后，人體新陳代謝后的酸奶產(chǎn)品有利于維持腸道環(huán)境，保持腸道內(nèi)各種細(xì)菌處于正常狀態(tài)，從而抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌，保護(hù)腸道健康。

4.齲齒預(yù)防

英國(guó)的牙醫(yī)發(fā)現(xiàn)適當(dāng)?shù)爻砸恍┧崮炭梢灶A(yù)防齲齒。因?yàn)樗崮毯}量高，它可以增加牙齒表面的鈣含量，防止齲齒。齲齒不僅發(fā)生在幼兒身上，也發(fā)生在許多成人身上。吃點(diǎn)酸奶可以起到預(yù)防作用。

酸奶酪和酸奶是一種東西嗎?

不是。

酸奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，是通過發(fā)酵過程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

擴(kuò)展資料：

奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收.奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉.奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。

在吃飯時(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

參考資料來(lái)源：百度百科-奶酪

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 百度百科-酸奶

酸奶酪如何使用?

分類: 生活 美食/烹飪

問題描述:

本想買鮮奶油, 去家樂福買了叫"法國(guó)鮮奶酪"的東西, 買回家發(fā)現(xiàn)是味道酸酸的, 類似酸奶優(yōu)酪乳, 無(wú)甜味..由于很貴不想浪費(fèi), 想請(qǐng)問這東西怎么用法?

解析:

酸奶酪麥片粥：

原料：麥片4大匙、牛奶、酸奶酪2大匙、蜂蜜少許。

制作：把麥片放入鍋內(nèi)，加牛奶進(jìn)行混合后用微火煮2～3分鐘，邊煮邊混合，?；鸷蠹尤胨崮汤液头涿?。

酸奶酪烤雞

原料配方：雞(1.2～1.4千克)2只檸檬汁120克藏紅花9克精鹽25克香菜籽8克香芹菜籽4克鮮姜(切碎)6克大蒜(切碎)8克酸奶酪250克印度脫白油35克開水50克蔬菜沙拉適量

制作方法：

1.將藏紅花放在水中浸泡5分鐘。

2.將雞澆凈，瀝干。把兩翅牢固地捆在一起，用利刃在雞腿、雞胸脯上分別劃深1厘米、長(zhǎng)2.5厘米的花刀。

3.將檸檬汁與精鹽混合后，均勻地抹在雞身上，尤其是劃有刀痕的地方。

4.將泡好的藏紅花和湯汁一同澆在雞身上，浸漬30分鐘。

5.在不沾油的小炸鍋內(nèi)放入香菜籽、香芹菜籽，不停地顛動(dòng)炸鍋，炒1分鐘后放入攪拌機(jī)，再將切碎的鮮姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入攪拌機(jī)中，高速攪拌數(shù)分鐘，直至攪成醬狀。

6.將醬狀物倒入盆內(nèi)，加入剩余的酸奶酪和紅辣椒粉，混合均勻，這樣就制成了酸奶酪馬薩拉。

7.將酸奶酪馬薩拉均勻地抹在雞身上，將雞放入鍋中，蓋好，浸漬12小時(shí)。如果放入冰箱中，則至少浸漬24小時(shí)。

8.使烤箱溫度升至200℃，在能容下兩只雞的烤盤中，架上金屬網(wǎng)，把兩只雞碼在上面，把余下的漬汁澆在雞身上，再把印度脫白油分別澆灑在2只雞上，烤盤不必加蓋，直接放入烤箱中層。15分鐘后，使烤箱溫度降至175℃，再烤1小時(shí)左右。

9.1小時(shí)后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黃汁，說明雞已烤熟。如果汁有些發(fā)粉，那么還需烤5～10分鐘。把烤好的雞從烤箱中取出，解下繩，放5分鐘再切。

10.上桌前，把每只雞切成6～8塊，在盛有蔬菜沙拉的盤上，碼好雞肉；也可以把整只雞擺在盤子中間，周圍用蔬菜色拉作裝飾。

意大利面里也可以放

酸奶酪土豆泥：

原料：

600克烤土豆，4個(gè)香大蒜頭泥，半杯酸奶酪，2－3大湯匙脫脂牛奶（可選擇性的），少許鹽和胡椒粉，1大湯匙碎的純正的用脫脂乳制成的意大利干酪（可選擇性的），少許鮮羅勒嫩枝（可選擇性的）。

制法：

將土豆剝皮，和香大蒜頭一起放在水中，加蓋煮20－25分鐘至土豆熟透，濾干后，用土豆制泥機(jī)將土豆和蒜頭制成泥，加入酸奶酪。如果需要加入足夠的牛奶使其成流體狀。按季節(jié)調(diào)入鹽和胡椒粉。將土豆泥倒入一個(gè)盤中，加熱至干后移至就餐用的碗中，如需要，可灑些意大利干酪粉和羅勒裝飾。制成6份。

每份的營(yíng)養(yǎng)成分：127卡熱量，1克脂肪（1克飽和脂肪），3毫克膽固醇，2.09毫克鈉，26克碳水化合物，1克膳食纖維，4克蛋白質(zhì)。

每日的食用價(jià)值：20％的維生素C，11％的鐵。

酸奶酪焗生蠔配黑鱘魚籽：

生蠔，有稱之為牡蠣，英文叫OYSTER。

從海上打撈出來(lái)，立即擺開殼食用，使用生蠔最好的季節(jié)是秋季，食用生蠔是建議不要加任何的調(diào)味料，口味非常的有口感，然后吃起來(lái)比較甘甜，在這里我想大家推薦的是一款酸奶酪焗生蠔配黑鱘魚籽（熱菜）。

這里選用的是德國(guó)的小銅蠔6支 ，然后酸奶酪75克，淡奶油15克，海鮮湯15克，黑鱘魚籽30克 ，香菜15克 海鹽 100克 檸檬汁10克 德國(guó)小銅蠔的味道很鮮美，很爽口，沒有那么多的腥味，而且汁水比較的多，所以他也是比較珍貴的一道菜肴。

將小銅蠔去殼，然后用檸檬水清洗干凈后，然后撈出備用。

將酸奶酪打發(fā)，加上淡奶油，還有加入海鮮湯，檸檬汁10克，攪拌均勻即可，然后將生蠔殼清洗干凈，然后放上生蠔，澆上打好的酸奶酪汁，然后放入溫度為220度的烤箱內(nèi)，焗烤至奶酪軟化即好拿出，大約3分鐘，拿出來(lái)把海鹽放在盤底，擺上生蠔，然后上面放上黑鱘魚籽，擺上香菜，以及紅辣椒裝飾。即好。

生蠔不論熟食還是生食對(duì)身體都有很大的好處。

酸乳酪是怎么做的？

主要原料：鮮牛奶、白糖。

設(shè)備用具：盆、鍋、乳瓶等。

制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無(wú)菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶?jī)?nèi)，及時(shí)封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時(shí)，發(fā)酵后要隨時(shí)抽樣檢查酸度和凝固情況。當(dāng)酸度為 0．58、凝固也達(dá)到要求時(shí)，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。

酸奶酪簡(jiǎn)單做法

自制酸奶酪

用料

進(jìn)口純牛奶/鮮牛奶 ? ?756克 ?

鐵塔淡奶油 ? ?220克 ?

細(xì)砂糖 ? ?55克 ?

酸奶發(fā)酵粉 ? ?1-1.5小袋 ?

自制酸奶酪的做法

選購(gòu)一臺(tái)自己喜歡的酸奶機(jī)，圖中的是小熊酸奶機(jī)，陶瓷罐比不銹鋼的材質(zhì)更健康。每次使用前用開水沖燙消毒。

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發(fā)酵八小時(shí)后的成品圖。發(fā)酵好后的酸奶酪立即放入冰箱冷藏室，冷藏后的酸奶酪會(huì)更固態(tài)，口感也更絲滑。1L成品大約可供四口之家三天之內(nèi)飲用完。注意每次去從容器里舀出酸奶酪的時(shí)候，湯匙必須是開水消毒過的，抖掉多余水分。

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倆陶瓷罐共1L酸奶酪。

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喜歡圖中的老酸奶醇厚質(zhì)地的可加1.5小袋酸奶菌（共1L）喜歡流質(zhì)酸奶的可加1小袋酸奶菌（共1L）。我用的是川秀的雙歧桿菌（10菌型）。

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如果發(fā)酵時(shí)不加細(xì)砂糖，成品為無(wú)糖酸奶酪，拌入自己喜歡的各種果醬。

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如果發(fā)酵時(shí)加了細(xì)砂糖，成品酸甜適中，單獨(dú)品嘗或者加入自己喜歡的各種水果，均可。

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小貼士

1.發(fā)酵酸奶的容器用開水消毒好之后，先放三分之一左右純牛奶，再放酸奶菌攪拌均勻（注意：攪拌酸奶建議用不銹鋼長(zhǎng)柄湯匙，同樣需要開水消毒），此時(shí)還微熱的容器會(huì)讓酸奶菌更易溶化，然后再倒入三分之一左右純牛奶加淡奶油，放入細(xì)砂糖繼續(xù)攪拌，最后再放入剩下的奶。

2. 每個(gè)人的酸甜喜好度不同，喜歡偏酸口感的可以把55克細(xì)砂糖減為45-50克；喜歡偏甜口感的也不建議再增加糖量，根據(jù)成品口感另加些許果醬或偏甜口感的水果塊即可。

3. 在冰箱里冷藏過的酸奶酪會(huì)析出少量黃色卻澄清的乳清，飲用時(shí)和酸奶酪再次攪拌均勻即可。加入淡奶油發(fā)酵的此配方比純牛奶發(fā)酵的酸奶口感更香醇，孩子更易接受，女兒總說像冰淇淋。不能接受淡奶油或者覺得淡奶油脂肪高的可用純奶發(fā)酵，1L純奶加1-1.5小袋酸奶菌再加40-45克細(xì)砂糖即可。純奶用全脂，推薦澳洲和新西蘭的全脂純奶。