今天凡太百科給各位分享油燜龍蝦的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)潛江油燜龍蝦進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

油燜小龍蝦怎么做

油燜小龍蝦 ? ?

主料

小龍蝦 ? ? ??

輔料

洋蔥 ? ?大蔥 ?

生姜 ? ?本地產(chǎn)小獨(dú)蒜 ?

香菜 ? ?紅甜椒 ?

紅油郫縣豆瓣醬鹽 ? ?冰糖 ?

醬油 ? ?香醋 ?

啤酒1罐 ? ?白酒 ?

八角 ? ?香葉 ?

桂皮 ? ?良姜 ?

草果 ? ?小茴香 ?

陳皮 ? ?花椒粒 ?

油燜小龍蝦的做法步驟

1. 將買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗，直至水清。

2. 準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈后控水備用。

3. 將蝦足剪掉。蝦足無(wú)肉且藏垢極多，棄之。

4. 抽去沙線。小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動(dòng)蝦身一邊拉動(dòng)，將蝦背的沙線拉出來(lái)，棄之。

5. 去除沙囊、蝦腮。這是蝦身上最臟的地方。做法：從蝦頭外殼1/2處煎開(kāi)，將中間黑褐色地一團(tuán)囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，棄之。

6. 沙囊剔出后便可看到飽滿的蝦黃了，記住去囊?！包S”哦，有“黃”的蝦燜煮起來(lái)夠鮮美。剔除沙囊外理干凈后的小龍蝦，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流再次沖凈。

7. 將小龍蝦逐只清洗、處理到位后，控水備用。

8. 將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料用清水稍加淘洗備用。

9. 鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來(lái)后，依次將姜片、獨(dú)蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。

10. 將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。

11. 將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。

12. 調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦 倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。

13. 鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開(kāi)鍋。

14. 轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開(kāi)始收濃（約15分鐘）。

15. 揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，加入適量調(diào)味。

16. 待燜汁收稠濃時(shí)，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。

小貼士

買(mǎi)龍蝦挑龍蝦，不能全看個(gè)頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個(gè)頭雖小但飽滿肉嫩。

油燜龍蝦怎么做才香？

之前在外面吃過(guò)不少次小龍蝦，有些店的小龍蝦吃著特別美味，而且特別干凈，而有的店生意太好，火爆到都趕不上上菜，這時(shí)候他們處理小龍蝦就有些敷衍，甚至連蝦線都沒(méi)有拔，特別不干凈，總體來(lái)說(shuō)還是建議大家可以自己買(mǎi)些小龍蝦自己處理，自己烹飪最美味了。

那油燜小龍蝦怎么做才香？能讓我們不用下館子自己動(dòng)手也能品嘗到美味的小龍蝦呢？

首先要烹飪出美味的小龍蝦主要是兩個(gè)要點(diǎn)，第一個(gè)是小龍蝦要處理干凈，第二個(gè)是香料要夠味，做好這兩點(diǎn)，烹飪出一道美味的油燜小龍蝦就手到渠成了。

第一個(gè)要點(diǎn)：處理小龍蝦。

在處理小龍蝦之前有個(gè)很重要的步驟，就是先用鹽水浸泡小龍蝦浸泡兩個(gè)小時(shí)，讓小龍蝦吐出體內(nèi)的雜質(zhì)，因?yàn)槲覀冎佬↓埼r的生長(zhǎng)環(huán)境一般是魚(yú)塘、水溝什么的，比較臟，浸泡完之后我們就可以處理了，處理小龍蝦主要分為兩個(gè)步驟。

第一步：用剪刀從蝦頭處剪開(kāi)，拉出里面的內(nèi)臟，蝦黃不用去，再剪掉多余的爪子，還有個(gè)重要的點(diǎn)就是去除蝦線，有些大排檔都懶得去，蝦線其實(shí)是蝦消化道，很臟，如果不去掉，特別影響小龍蝦的口感，去除方法是擰掉小龍蝦尾部尖尖的角往后輕輕拉出來(lái)即可。

第二步：清洗小龍蝦，處理完蝦線和內(nèi)臟之后，再用小刷子將小龍蝦刷洗干凈，池塘飼養(yǎng)的小龍蝦一般身上帶有很多的泥土，要用刷子多次清洗，這樣處理出的小龍蝦特別干凈，吃著也放心。

第二個(gè)要點(diǎn)：烹飪小龍蝦。

【主料】：小龍蝦2斤

【香料】：大蒜、八角、桂皮、花椒、辣椒、香葉、姜片

【調(diào)料】：醬油、啤酒、花生油、醋、鹽

【步驟】：

第一步：將鍋燒熱，倒入適量花生油，花生油要多點(diǎn)，將大料放進(jìn)去翻炒，簡(jiǎn)單粗暴，待炒出香味之后倒入小龍蝦進(jìn)入翻炒。

第二步：待小龍蝦翻炒變紅之后加入少許醬油、少量鹽、醋進(jìn)去翻炒，再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘，即可出鍋。做法簡(jiǎn)單粗暴，味道不減。

油燜大龍蝦怎樣做

材料：2500g大龍蝦、油1湯匙、鹽1茶匙、適量香辣醬、姜1塊、蒜10瓣、適量大蔥、適量糖、胡椒1茶匙、味精1茶匙、醋1茶匙、白酒1茶匙。

制作方法：

1、龍蝦先洗2遍后處理。

2、鍋?zhàn)?，下姜片、蒜末、辣椒段，炒香，放龍蝦，翻炒幾下，加點(diǎn)水。

3、開(kāi)鍋放鹽、一點(diǎn)醬油，也可以放點(diǎn)醋、料酒，收干水就可以出鍋。

油燜大蝦怎么做

1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在蜜水里養(yǎng)30—60分鐘（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），讓小龍蝦們自己先凈凈腸胃。

2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。

3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。

4.用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。

5.輕輕掐住小龍蝦尾部三片的中間一片，將小龍蝦的腸子抽出。

買(mǎi)來(lái)盱眙十三香調(diào)料(超市應(yīng)該有），如果買(mǎi)不到自己配要麻煩點(diǎn)。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．燒七成熱的油，將洗好的小龍蝦氽炸，撈起。

2．另起鍋，放入適量的菜子油燒熱，放蒜瓣、姜、蔥等適量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、蝦圣龍蝦調(diào)料燒煮開(kāi)（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。

正宗油燜小龍蝦怎么做？

1、白寇2個(gè)，香果1個(gè)，小龍蝦3.5斤，生抽2勺，姜2塊，鹽6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，蔥1根，大蒜2股，八角2個(gè)，桂皮1小段，砂仁2個(gè)，香葉2片，干辣椒5到6個(gè)， 茴香少許，草果1個(gè)，白芷1片，丁香3個(gè)，良姜1個(gè)，當(dāng)歸少許，豆瓣醬兩勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蠔油1勺。

2、首先將買(mǎi)回的小龍蝦，倒入大盆中，在水中沖洗兩三遍，然后倒入小蘇打（食用堿），朝一個(gè)方向快速攪動(dòng)，靜置10分鐘，然后反復(fù)沖洗，最后開(kāi)始剪小龍蝦，去除蝦線。

3、碼料，炒菜鍋倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入蝦，開(kāi)炸，注意翻轉(zhuǎn)蝦，保證每只蝦油炸時(shí)間足夠，炸的差不多，沒(méi)有水份，都變紅了，油變少了，起鍋。鍋里留油，稍后炒料。

4、炒料，先小火加入豆瓣醬，花椒，炒香，然后加入除蔥，蒜，以外的所有調(diào)料，翻炒，翻炒均勻，有香味了，加入龍蝦。

5、蝦入鍋后，加入料酒，老抽，生抽，蠔油翻炒均勻，再加入姜蔥蒜。翻炒一會(huì)兒后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)蝦，大火開(kāi)煮二十分鐘即可。

油門(mén)小龍蝦怎么做好吃

導(dǎo)語(yǔ)：小龍蝦肉質(zhì)結(jié)實(shí)，適合比較重的口味，下面是油燜小龍蝦的做法，歡迎參考!

主料

小龍蝦3斤

輔料

蒜3整個(gè) 紅椒 2個(gè)

八角 2個(gè) 桂皮1個(gè)

香葉1片 花椒1小勺

啤酒1聽(tīng) 醬油2勺

糖1勺 白醋1小杯

油鹽 適量

油燜小龍蝦的做法步驟

1. 買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦放入大盆中， 加入沒(méi)過(guò)小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上;

2. 用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來(lái)在流水下用小牙刷沖洗干凈;

3. 再?gòu)奈r的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來(lái);

4. 再用剪刀煎去蝦頭前部(因?yàn)檫@蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴(yán)重)， 將蝦須剪去(這步怕麻煩可以說(shuō)省去);

5. 再?gòu)奈r背剪開(kāi)一條口便于入味;

6. 準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料， 蒜一定要多一些;

7. 熱鍋涼油(油量大一些)， 放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒;

8. 微微爆香后加入處理好的`小龍蝦進(jìn)去翻炒;

9. 翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒;

10. 放入1罐啤酒進(jìn)去;

11. 加蓋燜煮12分鐘;

12. 繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味， 再大火收汁即可盛入大盤(pán)中。

13. 端上桌了。

小貼士

1. 小龍蝦一定要清洗干凈， 買(mǎi)回來(lái)后加入白醋浸泡1個(gè)小時(shí)，在流水下用牙刷沖洗表面;捏住蝦， 從蝦尾的中間一翼抽出蝦腸;

2 炒小龍蝦時(shí)油量要大一些(比起外面的餐館過(guò)一次油還是省多了)， 先加入大料進(jìn)去煸炒， 激發(fā)其香味;

3. 這菜無(wú)須另外加入水，加入調(diào)味料和啤酒，燉煮入味。