今天凡太百科給各位分享鮮蘑怎么炸更酥脆的知識，其中也會對鮮蘑怎么炸更酥脆視頻教程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

干炸鮮蘑做法又酥又脆

干炸蘑菇的做法

步驟：

干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少數(shù)朋友會弄錯，別用香菇，它做出來口感極差，平菇更容易做成功。而且選擇平菇的時候，要新鮮的，質(zhì)量好的平菇，它的褶皺很完整，沒有一點損壞，帶有水分，如果平菇已經(jīng)干巴了，或者爛了，不建議買。

將平菇的根部去掉，再把平菇一塊塊掰下來，用手將平菇撕成小塊，沖洗干凈。

然后把平菇放大碗里，撒一勺食鹽，抓拌均勻，腌制幾分鐘，因為平菇含水分多，直接擠的話，平菇容易碎掉，而加鹽腌制一會兒，既可以殺出大量水分，擠的時候又不怕弄壞平菇。

腌制時，我們來做一點花椒粉，我一般都是現(xiàn)做的，將花椒粒放炒鍋里，開小火不斷翻炒，炒到花椒變色香味出來后關(guān)火，將花椒放碗里搗碎。

接著調(diào)面糊，碗中加一個雞蛋、兩勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的話，容易脫漿，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外雞蛋不要太多，多了會導致不酥。

面糊的調(diào)制，除了雞蛋、面粉和淀粉外，還要加適量食用油，有了它，可以讓炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些試試。加好后放少許食鹽，攪拌成細膩的面糊。

分次將蘑菇的水分擠掉，擠干凈后把蘑菇放進面糊里，強調(diào)一點，面糊調(diào)好后，它的狀態(tài)有些像稠酸奶，不能太稀。

找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之后，調(diào)成中小火，把粘上面糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。

蘑菇都炸好撈出后，要將油溫燒到冒煙的程度，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那么復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經(jīng)驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。

炸好后給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調(diào)料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。

怎樣炸鮮蘑菇酥又脆

香酥炸蘑菇的做法：

備用食材：平菇適量，面粉1勺，淀粉1勺，雞蛋1個，清水2.5勺，五香粉1勺，食鹽少許，辣椒粉少許；

制作過程：第一步，首先平菇最好準備多一點，因其一炸體積會縮小很多，不過如果擔心做不好，可以先少炸點，操作熟練后再多做，平菇擇去根蒂后，將其清洗干凈，然后用手擠干其中的水分；

第二步，注意蘑菇中的水分一定要擠干，然后將其撕成細長條狀，處理好蘑菇之后，即可調(diào)一碗面糊，準備一個小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食鹽，面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；

第三步，混合均勻后，然后再向其中磕入一個雞蛋，用2勺半的清水將其調(diào)勻，攪拌成可以流動的糊狀，面糊便調(diào)好了，然后將事先處理好的蘑菇條，放入在面糊中，均勻的沾裹上面糊；

第四步，如果平菇量比較多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均勻沾裹上面糊才可以，同時在鍋中添上油，將油燒熱至7成熱，也就是用筷子插入微微冒泡的狀態(tài)，這個時候便可放入蘑菇炸；

第五步，用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中，將其炸至微黃的時候，撈出控油，待油溫再次升高后，放入蘑菇，復炸一遍，待炸至金黃香酥后，便可以撈出控油享用。

總結(jié)：炸蘑菇是我一家都非常喜歡的美食，香酥脆爽的炸蘑菇，讓你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇，不一會便被吃光光，雖說這炸蘑菇是屬于油炸食品，但卻不會讓人感到膩味，反而讓你越吃越香，仿佛是著了魔一般，即使知道吃多了會發(fā)胖，還是忍受不了，可是要比肉還要香許多，一吃便停不下來嘴，對于這炸蘑菇的做法，我們當然不能錯過學習，與其總是在外面買，還擔心不干凈不衛(wèi)生，不如親手學著做，讓家人吃得更加放心。

烹飪小技巧：

1、炸蘑菇的時候，很多人喜歡焯水，但其實是不對的，焯過水的蘑菇再經(jīng)過炸制，吃起來會比較軟，而并非是酥脆的口感，所以將其洗凈便可以了，無需焯水；

2、面粉、淀粉和水的比例，應該以1：1：2.5的比例，這個比例調(diào)的面糊稀稠程度正宜，不會太稀也不會太稠，沾裹在蘑菇上炸制也會是薄薄一層，香酥好吃；

3、炸蘑菇的時候，油溫需要掌握好，過高容易炸糊，過低容易吸油，差不多7成熱的時候下鍋，中火慢慢炸，蘑菇會里外均勻的熟透，口感更好。

干炸鮮蘑怎么做比較脆

干炸鮮蘑用以下方法做比較脆：

主料：蘑菇250克、淀粉20克、面粉20克。

輔料：鹽、油適量。

具體步驟：

1、蘑菇洗干凈，撕成一條一條的。

2、撒上一小勺鹽，腌制一下，為了讓蘑菇入味，鹽的量根據(jù)蘑菇的多少來添加。

3、雞蛋打入碗里，然后用筷子打散。

4、把蘑菇放入蛋液里蘸一下。

5、蘸滿蛋液的蘑菇放入裝有淀粉和面粉的碗里，淀粉和面粉的比例1:1。

6、均勻的粘上面粉。

7、鍋里放油，油溫七成熱的時候放入蘑菇，炸至金黃外邊酥脆出鍋。

8、成品。

怎么炸蘑菇又脆又好吃

炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：

首先需要將平菇清洗干凈并撕成小塊，放入鍋中焯水后撈出過涼水浸泡。

攥干水分的平菇加入鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、淀粉、面粉和油拌勻，放入油鍋中炸兩次，炸至酥黃焦脆，撈出控油，然后撒上燒烤料攪拌均勻即可。

炸蘑菇焯水還是直接炸酥脆?

炸蘑菇是直接炸酥脆。

焯過水的蘑菇容易變的太軟，炸起來也不容易定型。炸蘑菇的做法，先將蘑菇洗凈控干水份備用。然后調(diào)制面糊，面糊太稀或太厚都會影響炸蘑菇的口感；待油溫5成熱的時候?qū)旌妹婧哪⒐揭来畏湃胗湾?，炸至表皮金黃即可撈出，可以根據(jù)個人口味搭配蘸料食用。

炸蘑菇注意事項

1、炸之前先加點鹽把蘑菇腌一會，攥干水分，這樣炸出來的蘑菇口感更酥脆。因腌制的時候加鹽了，后面面糊中的鹽不要加多了。

2、加少許無鋁泡打粉也會更酥脆，介意的可以不加。

3、另外復炸也很重要，最后溫度加熱到9成熱，下入蘑菇復炸十幾秒，這樣也可以保證蘑菇酥脆不回軟。

4、炸好的蘑菇可以撒點椒鹽食用，小朋友也可沾番茄醬食用，或是直接食用也很美味。

以上內(nèi)容參考??百度百科-炸蘑菇

炸蘑菇的最簡單做法怎么炸酥脆

酥脆炸蘑菇的做法，具體內(nèi)容如下：

準備材料：雞蛋、淀粉、面粉、鹽、蘑菇、食用油。

1、首先我們要將蘑菇洗干凈，撕成小條，我用的是平菇，可以選擇自己喜歡的蘑菇。

2、鍋中燒水，把蘑菇下水焯一下，備用。

3、然后我們用雞蛋 淀粉 面粉 鹽，調(diào)一個面糊，注意不要太稀，不然掛不住。

4、把蘑菇條擠干水，放在面糊中，攪拌均勻，要讓每條蘑菇都掛上面糊。

5、在鍋中多放一些油，蘑菇分批炸，炸到六七分熟，然后控油撈出，再復炸一次，吃的時候可以撒些椒鹽，辣椒面。