今天凡太百科給各位分享樂山缽缽雞的做法的知識，其中也會對樂山缽缽雞的做法竅門進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

樂山缽缽雞怎么做才好吃？

缽缽雞在四川有2種口味，紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹一下他的做法，看看怎么樣。

紅油缽缽雞

材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。

做法：

1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽腌制入味，扦子串好放入熱水鍋里汆水煮3-5分鐘至熟。

2.素菜改刀切好，同樣用扦子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。

3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水里加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡一陣即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。

藤椒缽缽雞

1.將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗凈，放入溫水中浸泡，泡出麻味。

2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除紅油以外的所有調(diào)料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡進去別急著吃，多泡一會兒更入味。更好吃。

小竅門：

1.食材可以自由選取，肉類、菌類、蔬菜類等等。食材根據(jù)成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟，煮熟，可以直接吃的處理干凈即可。

2.這道菜的關鍵在于紅油和藤椒。所以在選材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要選對，夠辣夠香夠麻。

3.鮮味要稍微偏重一點，這樣才能吃著更入味，更有味。

4.如果有時間和條件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。

5.藤椒缽缽雞里可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味。

樂山缽缽雞的制作過程

樂山缽缽雞的制作過程：

主料：鵪鶉蛋300克、雞胸肉500克、豆皮20克、豆卷40克、雞肝100克。

輔料：豆瓣醬2勺、醬油1勺。

1、準備竹簽和各種你愛吃的食材。

2、所有食材切片切塊處理好待用。

3、取一個大鍋，水開后加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟。

4、另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出。

5、把所有的食材煮熟撈出待用待用。

6、把材料都用竹簽串起來，想吃什么就準備什么就行了。

7、鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油。

8、倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然后撈出香料扔掉。

9、這時候可以嘗嘗湯味。

10、完成。

缽缽雞怎么做？

缽缽雞的制作方法：

準備材料：雞塊、鹽、料酒、生抽、泡椒、蒜頭、小米椒、大蔥、青紅椒片、豆瓣醬、甜面醬。

1、雞肉剁成雞塊，再加料抓勻。

2、鍋燒熱，加入適量的油燒熱，再下入仔雞。

3、下大蔥、青紅椒片，把大蒜炒香后，加入雞肉。

4、鍋中加入少許底油，加入輔菜炒香。

5、把幾種醬料依次加入，快速翻炒后起鍋。

樂山缽缽雞 樂山缽缽雞做法介紹

1、材料：雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節(jié)、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、鹵油10勺、白芝麻適量、竹簽一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽。

2、雞胗洗凈煮熟，然后切成片，穿竹簽。

3、雞腿煮熟，切片，穿竹簽。

4、土豆去皮，先穿竹簽，再煮熟。

5、蓮藕切片，煮熟后，再穿竹簽。

6、鹵油---鹵過肉的湯汁，這個是缽缽雞的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉（自家鹵香料也是用一包），再加入七八顆八角，十片左右香葉，適量茴香、丁香、白蔻，一兩塊良姜，兩三顆草果，草果用刀拍裂開最好了，這些香料一起熬制，加入三勺白糖，依個人口味放三四勺鹽。大火燒開，中火熬制約四十分鐘至一小時即可。然后鹵點葷菜，比如豬蹄，鹵汁可以濾過渣子后放凍箱里保存。這樣的鹵湯就很濃郁鮮香啦。

7、鹵油中加入加白糖，鹽調(diào)味，攪勻，讓鹽白糖充分融化，放入紅油辣椒。撒入熟芝麻。調(diào)好的湯汁放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以了。