本篇文章給大家談?wù)劦鞍椎淖龇?，以及單?dú)的蛋清怎么吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蛋白怎么做菜

烘焙 ，還有做有些菜的時(shí)候，有時(shí)候只需要用到蛋黃，那留下來(lái)的蛋白到底該怎么辦呢?扔掉浪費(fèi)，不扔一下子吃不掉這么多，那咋整?來(lái)跟我一起學(xué)習(xí)蛋白怎么做菜吧!

蛋白做菜的 方法 具體如下：

蛋白黃金南瓜的做法：

菜譜 簡(jiǎn)介 自家煮的我就不泡油, 外表就沒(méi)有食店的好看, 但是味道仍然甘香鮮甜, 比外面經(jīng)油炸過(guò)的健康一點(diǎn)耶~

材料

日本南瓜半個(gè)鹽少量粟米粉少量牛油適量咸蛋2只蔥粒少量

做法

南瓜洗凈, 去皮去籽斬件, 放碟上, 包保鮮紙蒸 15 分鐘 或微波爐叮至軟身

南瓜放涼, 紙巾吸干南瓜表面水份, 拍上鹽 + 粟米粉

咸蛋先隔水蒸熟, 去殼后分開(kāi)蛋黃與蛋白, 蛋黃及蛋白分別切碎, 備用

起油鑊, 半煎炸南瓜至金黃色, 盛起吸油

再起鑊下牛油 + 咸蛋黃碎, 中小火快炒至白泡沫狀

下南瓜 + 蛋白快速兜勻, 上碟下蔥粒, 完成

　 　金黃糙米蛋白炒飯的做法：

材料

糙米剩飯350g雞蛋兩只炸蒜蓉少許油一湯匙半

做法

蛋黃放入糙米飯用手輕柔拌勻

下一湯匙油放飯入鑊炒至飯粒開(kāi)始輕微跳動(dòng)不要壓飯粒

飯推開(kāi)一些位置下半湯匙油炒開(kāi)蛋白成粒

張飯和蛋白炒勻上碟灑少許炸蒜蓉

養(yǎng)顏美容的膠原蛋白魯肉飯的做法：

材料

五花肉自己喜好豬皮自己喜好蒜頭酥20顆蒜頭切末蔥2根醬油7.5大匙米酒3大湯匙百草粉1.5小湯匙胡椒粉3小湯匙

做法

將豬皮用滾水川燙并且切成1X1cm四方型的形狀

將五花肉炒過(guò)

將蒜頭切末(看到蒜頭變金黃色即可起鍋)

將1-3.以及全部食材醬料等全部倒入電鍋內(nèi)鍋，接著接著!!!全部倒入電鍋魯個(gè)5小時(shí)!!!!!

將將將將將～～～

　 　高纖優(yōu)質(zhì)蛋白之鷹嘴豆泥醬的做法：

材料

鷹嘴豆(chickpeas)1罐(15.5oz)中東芝麻醬(tahinipaste)4湯匙蒜頭，茸狀(garlicfinelyminced)3瓣檸檬汁(freshlysqueezedlemonjuice)2湯匙冰水(icewater)1/2杯(~100mL)粗鹽(koshersalt)1茶匙黑胡椒(blackpepper)少許特級(jí)冷壓橄欖油(extravirginoliveoil)適量香菜(cilantro)少許紅椒粉optional:paprikaorcayennepepper少許

做法

step11備料：中東芝麻醬 (tahini paste) 是這道料理中非常重要的味道，一定不能漏掉。大多數(shù)超市都買(mǎi)得到，通常擺設(shè)于花生醬附近，不同品牌口味不太一樣，Joy習(xí)慣選用的牌子是Joyva，以白、橘、褐色相間的鐵罐包裝，這個(gè)品牌的芝麻有經(jīng)過(guò)烘培，香味比較有層次。而買(mǎi)不到中東、地中海等地出產(chǎn)的品牌的話(huà)，中式芝麻醬(如麻醬面用芝麻醬)可以拿來(lái)替代。有食物調(diào)理機(jī) (food processor) 或果汁機(jī) (juice blender) 的話(huà)，蒜頭剝了皮就可以直接放入機(jī)器與 其它 材料攪拌，但如果搗泥步騶將以手工進(jìn)行，那么蒜頭得要先處理成茸狀再于其它材料混合才不會(huì)形成顆粒，影響口感。

豆子脫皮：好比中式料理的豆沙、芋泥等，鷹嘴豆泥醬的好吃，綿密口感絕對(duì)是很重要的環(huán)節(jié)，而這口感要細(xì)致，豆子脫皮的步奏不能省。鷹嘴豆開(kāi)罐后，沖水、瀝乾，一次一顆豆子置于拇指、食指、中指三指指尖間輕壓，豆子就可破皮而出。手指保持干爽較有著力點(diǎn)，指尖濕了容易滑。一顆顆去了皮的豆子可以直接放在食物調(diào)理機(jī) (food processor) 或果汁機(jī) (juice blender) 里面接下一步。

搗泥：去了皮的鷹嘴豆、芝麻醬、蒜頭(或蒜茸)、檸檬汁、粗鹽、黑胡椒一起放置于食物調(diào)理機(jī)(或果汁機(jī)) 攪拌。攪起來(lái)會(huì)是很干硬的豆泥，沒(méi)關(guān)系，先求混合、打散。所有的材料混合得差不多了后，讓機(jī)器持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)慢慢加入冰水，不要一次加完，留一點(diǎn)起來(lái)，看看豆泥濃稀度如何，有需要再加，加完后還不夠則可以小小量再添加。什么樣的濃稀度算是好呢?這有點(diǎn)因人而異，不過(guò)一般來(lái)講，鷹嘴豆泥醬的濃稀度介于紅豆沙和蜂蜜之間，沒(méi)有緊到以筷子或湯匙觸碰時(shí)不沾黏，但也不至于松到流得動(dòng)，就那么點(diǎn)中庸。

味道調(diào)整：濃稀度決定好后，嘗嘗看味道，做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，主要要注意酸味和咸味的協(xié)調(diào)。要吃的時(shí)候，淋上特級(jí)冷壓橄欖油，選擇性的撒上紅椒粉和香菜裝飾。

蛋白的保存：

蛋白的保存很簡(jiǎn)單，直接密封冷凍即可。最長(zhǎng)有試過(guò)一個(gè)月，解凍后的蛋清有較濃的蛋腥味，烘烤之后就好了。

消耗蛋白：

馬卡龍、蛋白餅干、杏仁 蛋糕 (杰諾瓦士)、蛋白煎餅、天使蛋糕、雙皮奶、費(fèi)南雪、烤蛋白霜、棉花糖……

　 　消耗蛋黃：

蛋撻、布丁、冰激凌、瑪格麗特餅干、沙拉醬……

除此之外，還有一些不常見(jiàn)的配方。比如：只用蛋白做的牛奶吐司、磅蛋糕、布丁、馬芬、司康…… 只用蛋黃做的巧克力蛋糕、檸檬醬、司康等。

如何打發(fā)蛋白的做法

1.首先要有一個(gè)無(wú)油無(wú)水的干燥的盆。 蛋白的打發(fā)最重要的一點(diǎn)就是一定要用干凈干燥的盆做為容器，在打蛋白出來(lái)的時(shí)候也要特別的小心，不能混入蛋黃，否則都會(huì)影響蛋白的打發(fā)。

2.將蛋白磕出來(lái)的方法： 先將雞蛋輕磕出一個(gè)小裂紋，然后用兩個(gè)拇指輕輕向外掰開(kāi)，這個(gè)動(dòng)作要慢要輕一點(diǎn)。 指甲長(zhǎng)的同學(xué)要注意，不要讓指甲把蛋黃戳破哦~

3.掰開(kāi)的時(shí)候往一邊倒，讓蛋白流出去，把蛋黃留在一邊的蛋殼中

4.這時(shí)候應(yīng)該兩只手來(lái)操作，因?yàn)榕恼站陀靡恢皇质疽庖幌隆?兩個(gè)蛋殼來(lái)回倒一下，每次盡量只留蛋黃，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黃被刮破。 新鮮雞蛋的蛋黃很結(jié)實(shí)，不太容易破掉。

5.這樣蛋黃就留在蛋殼中，倒入另一個(gè)盆中，備用。

6.在蛋白中倒入1-2滴檸檬汁或者白醋。 這樣做的目的是因?yàn)榈鞍资菈A性的，加入一些檸檬汁或白醋這樣的酸性物質(zhì)，可以增加蛋白的穩(wěn)定性。不要過(guò)多哦。 此時(shí)把糖稱(chēng)出來(lái)。

7.接下來(lái)就要開(kāi)始打蛋白了，工具的話(huà)，我用的是電動(dòng)的打蛋器，價(jià)格嘛百元左右，如果準(zhǔn)備跳烘焙這個(gè)坑，這是必備的工具啦，省力省時(shí)間。 我用了2個(gè)蛋白，比較好打發(fā)一點(diǎn)，因?yàn)榱可?，所以我把盆傾斜了一點(diǎn)，這樣讓蛋白可以和打蛋器充分接觸利于打發(fā)。

8.因?yàn)榈鞍纵^少，我全程使用的都是1檔，隨著蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的時(shí)間都需要做增加調(diào)整。這個(gè)要多試幾次就有經(jīng)驗(yàn)了。 蛋白先打至粗泡，如圖

9.加入三分之一的糖

10.繼續(xù)開(kāi)打蛋器打發(fā)，慢慢蛋白就會(huì)有紋路的。 打的過(guò)程中，打蛋器要在盆中不斷的劃圈，讓蛋白和打蛋頭充分接觸。尤其不要怕打蛋頭與盆接觸，當(dāng)然不是用力的去用打蛋頭碰盆子，只是要考慮到盆底的蛋液，要全方位的接觸蛋白才能打出合格的蛋白。

11.提起打蛋頭，有軟軟的尖。

12.此時(shí)加入1/3的糖，此時(shí)的蛋白，已經(jīng)可以承受住糖的重量，不會(huì)被糖壓塌（如圖） 繼續(xù)打發(fā)，全方面的讓打蛋頭與蛋白接觸。一定要全面，這是關(guān)鍵。 如果蛋白比較多，操作時(shí)還需要旋轉(zhuǎn)盆。轉(zhuǎn)盆的方面與打蛋器旋轉(zhuǎn)的方向相反。

13.紋路越來(lái)越清晰，停下來(lái)提起打蛋頭，蛋白上有彎彎的小尖，此時(shí)是濕性發(fā)泡，如果有些配方里需要這樣程度的蛋白，已經(jīng)可以了。 *如果你只需要打到濕性發(fā)泡的話(huà)，注意加糖的量改為1/2。

14.倒入剩下的糖，繼續(xù)全面打發(fā)。

15.打到漸漸感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)的阻力，這個(gè)阻力是相較最開(kāi)始而言的

蛋白怎么做的做法

用料

蛋白6個(gè)

檸檬汁少許

糖適量（我大概放了30g）

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

蛋白6個(gè)

步驟 2

加檸檬汁

步驟 3

加糖

步驟 4

蛋白打至干性發(fā)泡

步驟 5

素白盆子盛蛋白，刮刀批成山型，表面積大一些，因?yàn)楸砻婺菍悠け容^好吃

步驟 6

烤箱150度中下層烤20分鐘左右，表面上色后出爐，馬上開(kāi)吃，不然就塌了