本篇文章給大家談?wù)勆剿師跖ｋ畹淖龇ǎ约吧剿師跖ｋ钤趺醋龊贸杂譅€竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

山藥燉牛腩的家常做法

前言

山藥燉牛腩

材料

主料：牛腩300克、山藥500克；

輔料：番茄150克、蔥50克、姜5片、紅棗5個、八角一個、白糖5克、老抽適量、鹽適量

山藥燉牛腩

1

準(zhǔn)備調(diào)料，番茄

2

牛肉浸泡出血水后，控干水份，炒鍋不放油加入牛腩，翻炒出水份

3

將水份倒掉，加入調(diào)料，除去蔥和番茄，炒至白糖融化

4

加入適量老抽，翻炒均勻

5

加入蔥和番茄，翻炒出番茄出汁

6

倒入砂鍋，加半鍋開水，適量鹽，燉煮一個小時左右，至肉軟爛

7

加入山藥塊，再加適量鹽，再燉20分鐘，期間適時翻拌，以防糊鍋，加山藥后容易粘鍋

8

燉至山藥軟綿就可以出國了

小貼士

山楂可以使牛肉容易燉爛

浸泡出血水可減少牛肉的膻味

牛肉燉山藥怎么做

準(zhǔn)備食材：

牦牛腩250g、胡蘿卜2個、鐵棍山藥1根、生姜1小塊、白酒1小勺、生抽1大勺、清水適量、香菜1根

制作方法：

1、牦牛腩提前解凍，解凍完成后用清水沖洗干凈再切成2cm左右的方塊，切好后用清水浸泡半小時左右撈出；

2、將牛肉放入琺瑯鍋中，再加入適量的清水，煤氣灶開火，中火燒開；

3、用湯勺或鍋鏟將浮出水面的血沫去除干凈，去除干凈后可以幫助去除牛肉中的腥味；

4、往鍋中加入白酒和洗凈切片的生姜，加白酒可以幫助去腥；

5、蓋上鍋蓋小火慢燉2小時左右，燉的過程中要注意水的量，不要讓鍋中的水燒干，最好是在燉之前把水一次性加足，中途水不足時要加開水，切記不能加冷水；

6、等待牛肉差不多燉2小時左右后開始準(zhǔn)備胡蘿卜和山藥，先將胡蘿卜和山藥分別去皮洗凈，然后切滾刀塊；

7、2小時后打開琺瑯鍋的蓋子加入胡蘿卜、山藥和生抽，蓋上蓋子繼續(xù)燉；

8、大約燉15分鐘左右后加入適量的鹽，再繼續(xù)燉15分鐘左右；

9、燉至胡蘿卜和山藥變軟爛時揭開鍋蓋，改大火燉3分鐘左右收收湯汁即可關(guān)火；

10、關(guān)火后撒上少許洗凈切碎的香菜做點(diǎn)綴；

小貼士：

1、牛肉做之前先用清水浸泡，通過浸泡可以很好的去除牛腩中的血水和臟東西，浸泡的過程中建議更換幾次清水；

2、燉牛腩時最好一次性加足水的用量。如果中途發(fā)現(xiàn)水不夠，最好加開水，不要中途加冷水，當(dāng)熱肉遇到冷水就會讓牛腩的表面收縮緊致，這樣燉出來的牛腩吃起來會又硬由柴，嚴(yán)重影響口感；

3、燉的過程中注意火候，全程保持小火慢燉，和煲湯同樣的原理，小心慢燉才能將牛腩燉爛，吃起來味道也香濃；

4、燉的過程中加白酒可以讓牛腩燉得又爛又好吃，家中沒有白酒的可以用料酒或醋，量不宜過多，1小勺即可。

山藥牛腩煲的制作方法

山藥牛腩煲的制作材料：

牛腩500克、山藥1根、胡蘿卜1根、姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香葉3片，八角3枚、陳皮1片

山藥牛腩煲的做法步驟

做法：

1，將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，用沸水燙過洗凈

2，胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，山藥去皮洗凈切滾刀塊

3，煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）

4，加入胡蘿卜、山藥同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可

因?yàn)槭乔鍩?，所以牛腩要選用較瘦的。

山藥：是營養(yǎng)很豐富的食物，具有很高的藥用價值，味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

在制作山藥時，需要注意：

1，山藥切開后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2， 新鮮山藥切開時會有黏液，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3， 山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以在削皮時要帶上手套。

怎樣蒸山藥好吃又營養(yǎng)

蒸山藥好吃又簡單方法以如下：

將山藥在火上烤一下，使山藥的根毛被烤掉。將烤過的山藥清洗干凈，去除不可以食用的部分。將山藥切成段，放在蒸屜里。蒸屜上高壓鍋或電飯鍋，待出氣之后，蒸15分鐘左右即可。判斷山藥蒸熟了最方便的方法是用筷子戳一下。山藥中含有大量的淀粉，因此成熟之后山藥會變的軟軟的，筷子戳下去沒有硬心就是熟了。

牛肉燉山藥做法

山藥燉牛肉，既以淮山藥和牛肉為關(guān)鍵原材料燉制的美味?；瓷剿幈久硎殻a(bǔ)而不滯，不冷不噪，能補(bǔ)性子而益胃陰，經(jīng)常作為方子或菜式中的輔助之品。牛羊肉高蛋白食物低熱量，營養(yǎng)成分十分高，且有益氣、滋潤腸胃、強(qiáng)壯骨筋、止咳化痰息風(fēng)、解渴止涎的作用，能夠起暖胃的作用十分合適在冬季服用。下邊將詳細(xì)介紹制做山藥燉牛肉的方式。

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山藥燉牛肉

輔材：淮山藥(250克)萵筍(25克)

調(diào)味品：小蔥(8克)姜(5克)米酒(3克)鹽(3克)雞精(3克)麻椒(3克)白胡椒粉(3克)

作用：滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生保健調(diào)養(yǎng)健脾養(yǎng)胃調(diào)養(yǎng)腎調(diào)理調(diào)養(yǎng)糖尿病調(diào)養(yǎng)益氣補(bǔ)血調(diào)養(yǎng)

1.黃牛肉清洗，切割成2公分厚為的塊，放進(jìn)開水鍋中，氽約5分鐘，撈起來，清洗，瀝水。

2.淮山藥削掉表皮，清洗，放進(jìn)開水鍋中，氽一下?lián)破饋?，瀝水。

3.砂鍋清洗，放進(jìn)冷水，牛羊肉、冬茹、生姜、米酒、萵筍，中火烤沸，去掉白沫子，放進(jìn)麻椒，文火燉至五成熟時，放進(jìn)淮山藥，再燉約3鐘頭，至牛羊肉軟爛，揀去蔥、姜、萵筍，添加食鹽、雞精、白胡椒粉，即成。

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山藥燉牛肉營養(yǎng)成分

牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有豐富多彩蛋白，碳水化合物構(gòu)成比生豬肉更貼近身體需要，能提升機(jī)體抗病性工作能力，對發(fā)肓及手術(shù)后，病后調(diào)理的人到補(bǔ)充失血過多、修補(bǔ)組織等層面非常適合，嚴(yán)冬食牛羊肉可養(yǎng)胃，是該時節(jié)的滋補(bǔ)上品；牛羊肉有益氣，滋潤腸胃，強(qiáng)壯骨筋，止咳化痰息風(fēng)，解渴止涎之作用，適合于腎氣下隱、胸悶氣短氣血虛、骨筋酸痛、貧血病久及面黃眼花的人服用。

淮山藥：淮山藥帶有皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、木薯淀粉、糖原、蛋白和碳水化合物、維他命C等營養(yǎng)元素及其多種多樣營養(yǎng)元素，且成分比較豐富多彩，具備滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，為病后康復(fù)治療食療之上品?；瓷剿幙纱龠M(jìn)機(jī)體T淋巴細(xì)胞繁衍，增強(qiáng)免疫作用，減緩細(xì)胞衰老，冬常服淮山藥可益壽延年?；瓷剿幹械酿ざ嗵俏镔|(zhì)與礦物緊密結(jié)合,能夠 產(chǎn)生骨質(zhì)增生,使軟骨具備一定延展性。帶有豐富多彩的維他命和礦物，所含發(fā)熱量又相對性較低，基本上沒有人體脂肪，因此有非常好的減肥瘦身健體的作用。淮山藥所含黏蛋白能防止內(nèi)分泌系統(tǒng)的人體脂肪堆積，避免動脈硬化。服用淮山藥還能提升身體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫作用，減緩細(xì)胞衰老。

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萵筍：萵筍是常見蔬菜水果之一，既可火熱，又能拌涼菜，備受大家鐘愛。萵筍是一種具備非常好功效與作用的綠色植物。豐富多彩的鐵、鋅等營養(yǎng)元素，有清熱利濕降血壓，安神助眠鎮(zhèn)定，防癌抗癌，有利排尿消腫，提高胃口的功效。多吃芹菜還能夠提高身體的抗病性工作能力。國外科學(xué)者發(fā)覺，因?yàn)槿n筍中含有水份和甲基纖維素，并帶有一種能使人體脂肪加快溶解、消退的化合物，因而是減肥瘦身的最好食品。

燉山藥的做法，燉山藥怎么做

山藥燉牛腩

原料：山藥、牛腩

調(diào)料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒

做法：

1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫

2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出

3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可

菜品特色

牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

蘭花釀山藥

原料：山藥

輔料：雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮

調(diào)料：鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水

做法：

1、山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細(xì)絲

2、雞胸脯肉用攪拌機(jī)打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻

3、取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點(diǎn)綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘

4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在蘭花山藥上即可

菜品特色

外形美觀，味道鮮嫩，家庭宴請時不妨一試。