本篇文章給大家談?wù)勀档~片，以及牡丹魚片介紹對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牡丹魚片制作方法
是
牡丹魚片的來源于“牡丹雞片”，
先將雞脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片調(diào)味，沾上面粉掛上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圓形片備用。勺內(nèi)放寬油，燒至七成熱時(shí)放入做好的雞片炸透呈金黃色撈出，擺在盤中呈牡丹花瓣?duì)睢Ｗ詈?#21046;作芡汁，淋明油澆在雞片上，擺成牡丹花形中間放一點(diǎn)黃皮末呈花蕊，邊上再放三個(gè)芹菜葉即成。作為一道傳統(tǒng)川菜名菜，牡丹雞片也展示了川菜在味道之外在飲食文化方面更高的追求，“吃雞不見雞，把簡單的原材料做得別致高雅?！?/p>
牡丹魚片好吃又好看，是怎么做的呢？
牡丹魚片的做法
做法一
材料：草魚1條，生姜適量，蔥白適量，檸檬汁適量，干淀粉適量，
配料：食鹽1茶勺，料酒2湯勺，咸鮮口味
做法步驟：
1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。
2、洗凈的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4、片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
5、從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
6、去好魚刺后，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片，依次片好。
7、切好的魚片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚肉中，擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。
8、調(diào)入2湯勺的料酒，用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時(shí)。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓，那樣會使魚肉起膠，而變得黏乎乎的)
9、先把干淀粉放在過濾勺里，均勻地篩在案板上。(因?yàn)橛檬秩龇鄣脑挶容^不均勻，這樣很方便)，鋪上腌制好的魚片。
10、再次用過濾勺在魚片表面篩上一層淀粉。靜至片刻，魚肉的表面稍顯潮濕。這時(shí)候淀粉會牢固的粘在魚片上。
11、鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時(shí)，一片片的下入魚片，炸至魚肉8成熟時(shí)候撈出控油。
12、再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。
13、直接擺盤上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。做法二
此為熱炒佳肴，是用“滑炒”的烹調(diào)方法制成。銀耳選朵大完整者，喻為白牡丹花。
原料：濕銀耳150g，魚片150g(青魚、鯧魚皆可)，青豆25g，雞蛋清一只。
步驟
1、魚片用蛋清、干淀粉15g,細(xì)鹽5g拌勻上漿。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋后，放熟豬油250g，三成油溫(約100℃左右)時(shí)，將魚片分散下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白色后，即撈出瀝去油(實(shí)際耗油僅50g)。
3、原鍋放鮮湯150g，鹽1g，蔥花、姜汁少許，味精1g，把濕銀耳及青豆倒入，燒開，再投入魚片，用水淀粉15g勾薄芡，提鍋將菜肴翻二三個(gè)身，使其拌勻，淋上豬油10g上光，出鍋裝盆即可。
牡丹魚片有刺嗎
答：有刺，牡丹魚片是一種很好吃的魚，她的刺比較少，所以對于一些不喜歡吐刺的朋友來說，牡丹魚片的味道和口感都是絕佳的。那么，牡丹魚片如何擺盤呢？牡丹魚片的擺盤方式很簡單，只需要從中心向外圍鋪開即可，擺開以后就看起來像是一朵綻放的花朵，不僅看上去非常的好看，而且，吃的時(shí)候也會讓人覺得很有食欲。各位朋友們?nèi)绻矚g吃牡丹魚的話，可以考慮這樣擺盤來試試，不管是待客還是自己食用，都會讓心情變得很好，吃東西有時(shí)候也是要顧及心情的哦！
牡丹魚片是什么菜系
牡丹魚片是由川菜傳統(tǒng)名菜“牡丹雞片”演變而來，其工藝復(fù)雜、形態(tài)高雅別致，是川菜特別的魚香味道，充分展示了川菜在味道之外在飲食文化方面更高的追求。
牡丹魚片的做法：
步驟1
竹筍切片，牡丹花瓣、蔥白、生姜切絲
步驟2
青魚肉切薄片，加入黃酒、鹽、水淀粉、味精拌勻，放置1小時(shí)
步驟3
鍋中油熱時(shí)，放入青魚肉，至六分熟，立即撈出
步驟4
再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、黃酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
步驟5牡丹魚片的做法大全
最后放入青魚肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可
烹飪技巧
牡丹魚片是由川菜傳統(tǒng)名菜牡丹雞片演變而來，其工藝復(fù)雜、形態(tài)高雅別致，是川菜特別的魚香味道，充分展示了川菜在味道之外在飲食文化方面更高的追求。
魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，它是低熱量低脂肪高蛋白食物。它富含人體必需的維生素A、維生素E、鈣、鎂、磷、錳、硒、鋅、鐵、鉀等多種微量元素。
牡丹魚片好又好看，是怎么做的呢？
主料2人份
青魚100克，牡丹花100克
輔料
竹筍100克
雞蛋清1個(gè)
黃酒適量
高湯適量
水淀粉適量
蔥白適量
色拉油適量
食鹽適量
味精少許
姜適量
步驟1
牡丹花瓣、蔥白、生姜切絲
步驟2
青魚肉切薄片，加入黃酒、鹽、水淀粉、味精拌勻，放置1小時(shí)
步驟3
鍋中油熱時(shí)，放入青魚肉，至六分熟，立即撈出
步驟4
再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、黃酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
步驟5
最后放入青魚肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可(擺盤)
