今天凡太百科給各位分享雜糧面包做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)雜糧面包配方和做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎么做粗糧面包的做法
粗糧面包
食材：
黑麥粉(200克)核桃(40克)葡萄干(60克)雞蛋(4個(gè))牛奶(100克)全麥面粉(300克)原味燕麥(80克)雜糧（玉米片，黑米片，燕麥片，高粱片，蕎麥片等) (40克)
輔料：
發(fā)酵粉(6克)鹽(4克 )紅糖(50克)小麥胚芽(10克 )荔枝肉(40克)橄欖油(40克)水(150克)
做法：
1.先準(zhǔn)備好原味燕麥80克。
2.準(zhǔn)備好200克黑麥
3.放入150克水浸泡燕麥30分鐘。
4.放入雜糧片攪拌均勻。
5.加入小麥胚芽。
6.準(zhǔn)備好60克葡萄干，先用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)。
7..準(zhǔn)備好核桃和荔枝干。
8.在面包機(jī)中加入面粉，雞蛋，紅糖，鹽和發(fā)酵粉。
9.加入牛奶。
10..加入橄欖油。
11.加入其他所有的東西，攪拌40分鐘。
12.攪拌結(jié)束后開始第一次發(fā)酵到2倍大。
13.第一次發(fā)酵結(jié)束后，開始排氣整形，具體做法參考這里。
14.把整好型的面團(tuán)放入土司盒。
15.發(fā)到整個(gè)土司盒的四分之三左右。
16.上面再撒上雜糧片。開始烤制，溫度220度，只開啟烤箱下層
能否指點(diǎn)下雜糧面包怎么做才好吃？
雜糧面包怎么做才好吃
總重432克，每個(gè)200克可做2個(gè)
材料配方：
高筋面粉?250克????雜糧顆粒?25克???紅糖?30克??可可粉?2克??雞蛋 30克 鹽??3克
酵母?3克????黃油?10克???水??110克
核桃餡：
烤過核桃碎?50克??葡萄干?100克??蜂蜜?30克
將所有材料拌勻即可。
表面裝飾：
杏仁片??200克???砂糖?30克????水?30克
將水和糖拌勻加入杏仁片中拌勻，烤至杏仁片有點(diǎn)顏色即可。
制作過程與圖片
1.???將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至面團(tuán)拉開面膜，室溫基本發(fā)酵40分鐘。
2.???將面團(tuán)分割成200克一個(gè)，松弛20分鐘。
3.將面團(tuán)桿開放入核桃餡50克鋪平。
4.???將面團(tuán)卷成圓柱形沾上杏仁片。
5.???以溫度25℃，室溫發(fā)酵50分鐘左右。
6.???以溫度190℃烘烤18分鐘左右。
家常做法，正宗雜糧面包怎么做
五谷雜糧面包的做法
第一天晚上，準(zhǔn)備好自己喜愛的谷物，我就用家里現(xiàn)成有的，麥片、亞麻籽、葵花籽，和200克的水。這200克的水包含在上述材料的435克水中。
葵花籽用烤箱200度烤8分鐘左右，聞到有香氣即可，每個(gè)烤箱的溫度都有差異，要根據(jù)自己的烤箱脾氣來調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。
把水和谷物都混合均勻，放冰箱冷藏浸泡一晚。
冷藏一晚后，谷物已經(jīng)吸飽了水，可以用來做歐包了。
第二天，混合面粉、浸泡的五谷（連同水份一起）和剩下的235克水，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜止30分鐘。
加入干酵母揉均勻，然后加入鹽繼續(xù)揉均勻，至面團(tuán)略有筋度。
謹(jǐn)記，酵母和鹽不能同時(shí)混合在一起加入面團(tuán)，因?yàn)辂}是酵母的克星，酵母直接接觸到鹽就會(huì)死掉，要分別加入面團(tuán)。
面團(tuán)放入抹油的容器，蓋保鮮膜。
抹油只是為了防粘，我摸了一點(diǎn)橄欖油。
室溫下發(fā)酵30分鐘后，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行第一次折疊；
放回容器繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，再次折疊；
放回容器再發(fā)酵30分鐘，折疊第三次；
放回容器繼續(xù)發(fā)酵30分鐘，然后蓋保鮮膜冷藏。
2小時(shí)內(nèi)共折疊三次，折疊手法就像圖片中的，拉扯面團(tuán)從上到下，下到上，左到右，右到左這樣子折疊就可以了。
這次做得匆忙，沒有來得及每一步折疊都拍照，下次做的時(shí)候補(bǔ)上。
冷藏24小時(shí)后，取出面團(tuán)。
這個(gè)時(shí)候已經(jīng)能感覺到面團(tuán)的彈性了。
略微按壓排氣，分割成2份，滾圓后靜置1小時(shí)，讓面團(tuán)回溫。面團(tuán)沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄欖油。
1小時(shí)后，滾圓面團(tuán)，光滑面向下放入發(fā)酵籃，注意發(fā)酵籃一定要灑高筋面粉防粘。然后蓋保鮮膜室溫發(fā)酵1小時(shí)。
發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)室溫來控制，我的兩個(gè)面團(tuán)分開兩次先后烤的，所以后烤的面團(tuán)多發(fā)酵了半小時(shí)，感覺多發(fā)酵半小時(shí)的氣孔和口感比較好。
在發(fā)酵的同時(shí)，將烤箱、石板、烤盤上放小石頭，一起預(yù)熱到，我的烤箱最高溫到230度，如果烤箱有更高溫度的，可以預(yù)熱到290度。預(yù)熱需要1小時(shí)。
根據(jù)試驗(yàn)，盛小石頭的烤盤放上層比較好，石板放下層。
發(fā)酵1小時(shí)后，用手指按壓面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)緩慢彈回一部分，那就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。
把面團(tuán)倒在烘焙紙上，進(jìn)行割包。
割刀垂直割下就可以了，下刀要快、狠、準(zhǔn)
