本篇文章給大家談?wù)勳音~(yú)的做法，以及煲魚(yú)放什么材料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
魚(yú)煲的做法 砂鍋
砂鍋魚(yú)的做法：
主料：鯉魚(yú)1條、蔥1棵、姜10克、蒜10粒、香菜1棵。
輔料：蠔油10毫升、五香粉2克、豆瓣醬1大勺、蒸魚(yú)豉油20毫升、白糖5克、醋5毫升、雞粉3克、清水500毫升。
步驟：
1、鯉魚(yú)選擇2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鱗去內(nèi)臟，去腥線(xiàn)。
2、切成段，但魚(yú)腹部分不切斷，展開(kāi)成環(huán)狀。
3、電砂鍋底部刷油，鋪上姜片、蔥段和蒜。
4、魚(yú)蜷起來(lái)放入砂鍋。
5、魚(yú)身上也擺上姜片和蔥段。
6、調(diào)料全部放入碗里。
7、混合均勻成為料汁。
8、把混合好的料汁澆在魚(yú)身上。
9、加入水。
10、水大約能沒(méi)過(guò)魚(yú)就好了。
11、選擇砂鍋魚(yú)的程序，啟動(dòng)電砂鍋。
12、1個(gè)小時(shí)后，砂鍋魚(yú)就做好了，加香菜裝飾就OK了。
魚(yú)煲的做法 具體步驟如下
1、原料：沙尖魚(yú)、小烏頭；配料：陳皮、蔥段。
2、制作過(guò)程：先將大小差不多的沙尖魚(yú)去鱗洗凈待用，大小一致裝盤(pán)會(huì)更美觀。把魚(yú)泡在鹽水里腌制20分鐘，大廚說(shuō)了這樣魚(yú)的味道就不會(huì)腥，更為入味。接下來(lái)取一個(gè)平底鍋將其燒熱并放入少許油，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放入鍋里煎至金黃。
3、煎魚(yú)的同時(shí)可以另外準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，加熱大約5分鐘左右，放入少許花生油，隨后把煎好的魚(yú)放進(jìn)，加入蔥段、陳皮蓋上蓋燜大約5分鐘。陳皮在這個(gè)過(guò)程中起到了關(guān)鍵的香料作用，做出來(lái)的魚(yú)香氣濃郁，卻絲毫不腥。
4、最后，在砂鍋蓋上澆一勺黃酒，黃酒沿著鍋蓋邊均勻地流入鍋內(nèi)，那一小鍋的沙尖魚(yú)拌著酒香便可以出鍋了。
怎么燉魚(yú)湯
燉魚(yú)湯的正確方法：
準(zhǔn)備新鮮活鯽魚(yú)、豆腐、香蔥、生姜、料酒、食鹽。
活鯽魚(yú)宰殺干凈，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜，不少人都忽略了魚(yú)肚子里的黑膜，具有很大的腥味，然后把魚(yú)血沖洗干凈，瀝干水分。不會(huì)殺魚(yú)就讓魚(yú)販子幫忙殺。
倒入適量開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，喜歡喝魚(yú)湯可以多加些水。蓋上蓋子后大火燉20分鐘。俗話(huà)說(shuō)“大火燉濃湯，小火煮清湯”，燉魚(yú)湯要用大火。把魚(yú)肉中的脂肪煎出來(lái)后，大火下會(huì)發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣濃白。
小魚(yú)煲的做法竅門(mén)
小魚(yú)煲的做法有很多種，并且放的魚(yú)也不是完全相同的。下面介紹一種砂鍋雜魚(yú)煲的做法。
砂鍋雜魚(yú)煲
食材：小雜魚(yú)適量，五花肉6-8片，菜脯半條，普寧豆醬一勺，姜3-4片，芹菜一根，蔥苗一根
做法如下：
把小雜魚(yú)洗干凈備用，把魚(yú)肚里的東西淘洗干凈，可以更好的去腥味。（這里的小雜魚(yú)有小黃立，烏臍，也可以是其他）
粒蒜頭取五花肉切薄片，大概6-8片，可以需要用來(lái)墊砂鍋底，菜脯切條，芹菜去葉子取根部切段，蔥苗切段，姜切絲
取砂鍋開(kāi)火，鍋底刷一層油，把五花肉鋪上去，撒入菜脯
再把海魚(yú)依次放入，加入姜絲，倒入清水和海魚(yú)齊平，調(diào)入豆醬，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜4-5分鐘
最后開(kāi)蓋，撒入芹菜跟和蔥段，再蓋上鍋蓋燜一下，即可。
這道潮汕雜魚(yú)砂鍋煲就做好了，下幾片五花肉一起燜，湯水喝起來(lái)更加的鮮甜，魚(yú)肉滑嫩，就是一個(gè)”鮮”字概括。
