今天凡太百科給各位分享老面開花饅頭的知識(shí)，其中也會(huì)對老面開花饅頭發(fā)面長時(shí)間花開的好進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

開花饅頭制作方法

開花饅頭，是饅頭中的一種，之所以出名是因?yàn)槠漯z頭蒸好后頂部出現(xiàn)花紋，全國各地制法不同，有些時(shí)候在制作的時(shí)候還是比較麻煩，比較講究，沒有把我好的花很難出現(xiàn)花。今天小編在此分享一種，現(xiàn)發(fā)酵面的方法：

原料的準(zhǔn)備

面粉3500克、老面1500克、堿適量、白糖1000克

具體的制造方法：

首先將2000克的面粉和1500克 的老面調(diào)制成團(tuán)，再次發(fā)酵，一定要發(fā)酵成熟、再參入500克的面粉揉制成團(tuán)再進(jìn)行發(fā)酵，再次發(fā)酵起來后再次加入500克的面粉，再次發(fā)酵，再發(fā)酵起來后再把最后的500克面粉摻入調(diào)制成面團(tuán)，稍微餳面一會(huì)約15分鐘左右，

第二步，加好堿，

第三步，再加入所有的白糖，揉勻揉透，使得糖融化

第四步，搓成長條，下劑子，做成饅頭

注意，這里做饅頭的方法有兩種：一種是下好劑子，搓成圓形的饅頭，入籠屜前，在饅頭的頂部用刀劃開十字的小口，上籠屜蒸熟，這種方法很多朋友都在用，相對比較簡單，不容易失敗，第二種方法是，用手揪劑子的方法，即搓條后，用手揪劑子（注意揪的時(shí)候，手掌心不能壓著劑子的口部，），一邊揪一邊立放與籠屜中，注意劑子的口是朝上的，（劑口朝著下方揪不會(huì)開花了）揪的動(dòng)作也要快速，擺滿籠屜后即可上鍋旺火蒸至成熟。

開花饅頭蒸熟后，色白香甜，柔軟爽口，外形似花，有的花面上還方有青紅絲等，更加的美觀漂亮。

老面開花饅頭怎么做

主料

700g面粉

配料

20g白糖

2g小蘇打

3g抹茶粉

3g巧克力粉

1.老面掰成小塊后加水泡成糊狀

2.加入面粉和適量水和成稍硬的面團(tuán)

3.放溫暖處發(fā)酵到二倍大

4.加入白糖和小蘇打揉勻

5.取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉

6.充分揉勻

7.三個(gè)面團(tuán)搓成長條放一起捏緊

8.蒸鍋燒開水，面團(tuán)揪成劑子直接上鍋

9.大火蒸20分鐘

滿意請采納??！謝謝

開花饅頭怎么做？

所謂的開花饅頭做起來也不是很難。關(guān)鍵是將面發(fā)好，認(rèn)真細(xì)致地做好每一道工序。會(huì)做圓饅頭的就一定會(huì)做出很好的開花饅頭來。

這里說說用老面發(fā)面，蒸制開花饅頭的方法

【食材】:普通面粉900克，老面約150克(用水化開)，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

【制作步驟】:

【1】將400克面粉、150克老面放在一起，一邊加入和面水，一邊攪拌至均勻，再用手揉成整體面團(tuán)。

【2】將揉好的面放在面盆中，蓋上蓋子，進(jìn)行室溫發(fā)酵。若室內(nèi)溫度在25度左右，至多8個(gè)小時(shí)面團(tuán)體積會(huì)膨大。撕開的面團(tuán)有明顯的蜂窩狀，就是很好的發(fā)面了。

【3】將約1.5克的純堿用溫水化開，混合200克(視發(fā)面軟、硬的程度加入)揉到發(fā)面中，一定要多揉一會(huì)。由于純堿是用水化開的，加入面團(tuán)后會(huì)是面團(tuán)變軟，就要加入適量的干面粉。(加入純堿水和干面粉后至少揉20分鐘，才能保證純堿被揉勻)。

【4】面團(tuán)揉光揉實(shí)后，取一小塊，燒熟后查看其色澤。若是淡黃色，就是用堿適量。

【5】將面揉成長條形，再用手拽成大小基本相等的臍子。再用手揉制成圓形的饅頭。

【6】擺放饅頭胚。這是蒸出開花饅頭最關(guān)鍵的一步。開花饅頭要把饅頭收口的地方朝上擺放在墊有籠屜布的蒸格上。

還有一種方法，將揉好的饅頭收口仍向下，只是在饅頭表面用刀切開“十”字形。如下圖:

【7】醒發(fā)饅頭胚。將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預(yù)熱后，疊加起來，讓其自然醒發(fā)20分鐘左右。

【8】蒸制饅頭。將醒發(fā)好的饅頭直接置于大溫水的蒸鍋。先用大火開蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時(shí)開始計(jì)時(shí)。

蒸饅頭的時(shí)間從上氣后算起，蒸多長時(shí)間要看籠屜層數(shù)和重量。若一層籠屜，饅頭重100克，用家用蒸鍋上氣后12分鐘饅頭就熟了。

【9】出鍋。?；鸷蟛灰饶玫翦伾w，應(yīng)該在?；鸷?——5分鐘后再揭掉。以防冷空氣瞬間“侵入”，使熟透的饅頭起皮，或塌陷、萎縮。

開花饅頭怎么做才好吃？

1、先和面

溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，一斤面粉大約加5g的酵母粉，再加入一勺白糖來促進(jìn)酵母粉的發(fā)酵，攪勻后倒入面盆里開始和面

面團(tuán)和好后蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大

2、現(xiàn)在面團(tuán)發(fā)酵好了，取個(gè)空碗，里面加入一小勺小蘇打，加入少量溫水化開。倒入盆里和面團(tuán)揉在一起

面團(tuán)揉后加入適量的紅糖揉進(jìn)去，使紅糖和面團(tuán)充分的融合在一起。這里一開始和面的時(shí)候不加紅糖的原因，是因?yàn)樘强梢源龠M(jìn)酵母粉的發(fā)酵，這樣做出來的紅糖饅頭口感不好

面團(tuán)揉勻揉光滑后，再往里面加入提前洗凈剁碎的紅棗，繼續(xù)把它們?nèi)嘣谝黄稹?/p>

蒸饅頭揉的時(shí)候一定要把面團(tuán)揉好、揉到位。同樣的面粉、只有把面團(tuán)揉好、揉到位，蒸出來的饅頭才松軟好吃，最后揉成特別光滑的時(shí)候就好了，全程我揉了大概有20分鐘左右。

再用搟面杖把面團(tuán)搟成薄厚均勻的長方形面片

然后從一端卷到另一端整理下

直接用手揪一塊面團(tuán)稍微整理下，放在刷過油的篦子上面。饅頭全部整理好后在篦子上二次發(fā)酵20分鐘

3、醒好后直接冷水上鍋蒸，上汽后蒸20分鐘

時(shí)間到后關(guān)火，先把鍋蓋揭起一點(diǎn)透下氣，5分鐘后再出鍋

好了，咱們紅糖開花饅頭就做好了，蒸出來的饅頭蓬松暄軟、不塌陷、不回縮，還個(gè)個(gè)開花，香甜又好吃，做法也很簡單。

開花饅頭，應(yīng)該怎么做呢？

中筋面粉500克，安琪開花饅頭預(yù)拌粉（這個(gè)就是開花饅頭的關(guān)聯(lián)了，這個(gè)調(diào)料一般市場、超市都有的賣，）125克 ，紅糖100克， 安琪酵母5克，普通面粉900克，老面約150克(用水化開)，和面水約200克，純堿1.5一2克，干面粉,200一300克(用于揉面)。

牛奶溫?zé)岷蠹尤虢湍富_，倒入面粉中，倒入紫薯泥，攪拌后揉成光滑面團(tuán)（可以先用少量牛奶化開酵母，和面時(shí)不夠再加入些溫牛奶，整個(gè)紫面團(tuán)全用牛奶和的面）置沸水鍋上旺火蒸約12分鐘，饅頭上端，花開三瓣，摸上去不粘手時(shí)，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點(diǎn)綴即成。

材料混合以后，用筷子劃拉成絮狀，少量多次加水，直到?jīng)]有干粉為止。用手用力把面壓成一整個(gè)團(tuán)再放置約半小時(shí)后揉面醒光入鍋。常言說得好“打倒你媳婦揉到的面就是這個(gè)道理(軟面不可能蒸出開花饅頭)，這樣蒸出的饅頭皮薄花形好，注意在冬季可要適當(dāng)加溫喲！

方法:1.兩小碗面，一勺白糖，一勺酵母粉，溫水和面，水溫在30--40度之間，面揉成團(tuán)，蓋上蓋發(fā)面，大約2小時(shí)左右，氣溫低發(fā)面時(shí)間更長。步驟一：一百四十毫升的溫水中的加入五十克的紅糖，攪拌至紅糖溶化，等水溫涼至三十度左右時(shí)倒入三克的酵母靜置一會(huì)等待溶化。做開花饅頭，無論是用那種方法，都要發(fā)酵足，發(fā)酵不足，開不了花，也不能缺堿，缺堿也不能開花，白糖加入的方法是在對堿以后，對堿以前加入，不但影響發(fā)酵，也同時(shí)會(huì)影響開花。做出來的樣子特別漂亮，味道也好吃，另外還可以用紫薯與白面混合起來，做成開花饅頭，也非常好看。接下來我就列舉幾種紅開花饅頭的做法。

開花饅頭的做法

開花饅頭的做法

1.面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團(tuán)。面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

2.堿面用一點(diǎn)溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3.將面團(tuán)搓成長條

4.一節(jié)一節(jié)“揪”出一個(gè)個(gè)饅頭，截面朝上擺在籠布上

5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)，上屜后用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點(diǎn)綴即可