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水餃的由來是什么

中國水餃的由來于古代的角子。

餃子源于古代的角子。早在三國時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時(shí)期的“偃月形餛飩”。和南宋時(shí)的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。

人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！鼻О倌陙?，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。

23種新年水餃的制作方法 水餃做法大全

過年時(shí)，能夠吃上一碗熱乎乎的餃子絕對是人生的一大享受，要做成一道美味的餃子除了餡料要足夠新鮮之外，水餃做法大全也是少不了的重頭戲，下面我就為大家準(zhǔn)備了23種餃子的做法步驟，總有一款適合你。

一.香菇青菜餃子

水餃做法大全之香菇青菜餃子

材料：

上海青，香菇，豬肉餡，蔥，姜，鹽、生抽，老抽，香油

做法：

1.香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。

2.豬肉餡順著一個(gè)方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。

3.把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。調(diào)餡可根據(jù)自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一種口味哦。

4.按照平時(shí)的包法依次包好。

5.鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時(shí)配上辣椒醬和醋也是不錯(cuò)的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷哈。

二.芹菜香菇水餃

水餃做法大全之芹菜香菇水餃

材料：

豬肉500g、芹菜200g、面粉500g

輔料：

油、鹽、姜蔥、十三香、蠔油、雞精、香菇

做法：

1.豬肉和姜蔥一起剁成餡。

2.芹菜、香菇洗凈瀝干水切碎。

3.將菜和肉，加鹽，生抽，十三香，蔥末，蠔油，雞精攪拌均勻。

4.面粉和面面團(tuán)。

5.切成小劑子。

6.壓扁搟成圓形餃子皮。

7.將圓皮中放入餡料，捏緊封口。

8.包好的餃子。

9.鍋加水燒開，放入餃子煮開，中間點(diǎn)水三次，熟后撈出。

以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會(huì)覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。

三.胡蘿卜素餡餃子

水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子

材料：

水餃做法大全之胡蘿卜素餡餃子材料

做法：

1.雞蛋打到碗中，加蔥花和少許鹽，打散，鍋中多放些油，把雞蛋炒熟，炒散，或者用筷子撥散成小塊備用。

2.胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細(xì)碎末備用。

3.鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用。

4.把雞蛋碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽(2G的小勺)，香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了。

5.取一張餃子皮，放上適量的餡，用手指沾點(diǎn)清水涂在餃子皮的邊緣，再包不會(huì)露餡。

6.先把餃子皮對折，中間捏緊，再把右邊往中間捏一下，形成兩個(gè)瓣兒。

7.先捏死朝自己的這一個(gè)瓣兒，再把另一個(gè)瓣朝中間壓憋，捏實(shí)，一邊就包好了。

8.左邊照右邊一樣包緊，即可。

9.一個(gè)餃子就包好了，看，還挺漂亮的吧~~

10.然后可以煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。~

四.蝦仁水餃

水餃做法大全之蝦仁水餃

材料：

水餃做法大全之蝦仁水餃材料

做法：

1.將蝦處理干凈。去頭、去殼

2.橫切，去線

3.將處理干凈的蝦仁剁碎

4.放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻

6.下鍋焯一遍

7.將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌

8.包水餃，這是買來的水餃皮

9.這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。

10.將水餃放入冰箱中冷凍2小時(shí)以上

11.放入清水煮開，再放入水餃，等水開了，再倒入清水，這樣大概2次，水餃浮起就可以了。

五.韭菜香菇水餃

水餃做法大全之韭菜香菇水餃

材料：

面粉400克，豬肉餡300克，韭菜200克，香菇150克

輔料：

鹽4克，姜末10克，調(diào)餡粉10克，香油15克，蠔油10克。

做法：

1.豬肉餡放入大碗中

2.調(diào)入鹽、調(diào)餡、香油、蠔油拌勻

3.香菇切末放入碗中

4.韭菜切末，與姜末一起放入碗中

5.拌勻

6.面粉加溫水和成面團(tuán)，醒20分鐘，面團(tuán)下劑，搟皮，包入餡料，捏成水餃

7.鍋中加清水，水開后下入餃子，煮熟即可

六.韭菜香菇水餃

水餃做法大全之韭菜雞蛋餃

材料：

水餃做法大全之韭菜香菇水餃材料

做法：

1.肉與蔬菜搭配合理。依據(jù)膳食酸堿平衡的原則，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜，肉為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油;

2.菌類、藻類做餡較好。菌菇類有特殊的鮮香味，肉類餡料加各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類，既營養(yǎng)又美味;

3.素餡的搭配營養(yǎng)。蛋類和蔬菜為主要原料的素餡，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大，應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡;

4.烹調(diào)方法。肉餡加花椒水給餡料增香，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，要先打上勁再加料。素餡加花椒油拌餡特別香。

七.韭菜蝦仁水餃

水餃做法大全之韭菜蝦仁水餃

材料：

豬肉，韭菜，蝦，面粉;

輔料：

油，鹽，醬油，味精，生雞蛋1個(gè)，蔥，姜;

做法：

1. 將肉剁成肉餡(可以用絞肉機(jī)絞)，鮮蝦剝皮，切成小款，放入菜盆中。

2.蔥、姜剁成末(沒有定量，喜歡吃就放多點(diǎn))

3.韭菜洗凈晾乾，切成末(天氣不熱的話最好前一天晚上洗好，晾一晚，這樣不容易出水)，待用;

4.切好的韭菜先別放進(jìn)菜盆里，皮沒弄好，放早了容易出水。。先把肉和蝦里放上1勺油，拌勻，用油養(yǎng)一養(yǎng)。。接著，就先和面，和好了再調(diào)餡;和面：干面粉適量(就是基本和菜肉差不多體積，就差不多了)，向里面加冷水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，和起來，直到面軟硬適中(就像軟和的橡皮泥就好了)和好的面用手絹蓋一下，備用。下面就要開始和餡了，將之前備用的餡都拿出來。

5. 將韭菜放進(jìn)菜盆里，放入醬油，味精，油(我們家做100多個(gè)餃子，差不多半斤韭菜，半斤多肉， 蝦隨便，一般放5-6勺油，勺子大小看看圖吧，基本上拌起來韭菜上會(huì)看起來亮亮的，不太散，放多點(diǎn)油香，當(dāng)然油也不能放多，太軟的餡不好包，容易出水); 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)后，才能放生雞蛋和鹽。第一次做也可以將雞蛋放鍋里炒一下，這樣不容易出水，好包。 不過我還是喜歡吃生雞蛋的，好吃點(diǎn)。鹽放適量。

6. a.在菜的表面撒上薄薄的一層鹽，基本差不多咸淡適宜。b.聞。菜出香味，表示鹽》=適量。c.嘗。稍微舔一下拌菜的筷子，比平時(shí)吃的菜略淡即可，如果嘗著與平時(shí)一樣即表示出鍋后會(huì)咸了。(一下子咸了也不要緊，加點(diǎn)肉或菜就好了

7. 開始包了上揉面，搓面，切皮，搟皮的圖。餃子皮用搟面杖搟(gan)，沒有的，不知道哪買的，可以學(xué)三毛用細(xì)長的玻璃杯，或者學(xué)我，用保鮮膜的那個(gè)紙筒，嘻嘻。。。皮要盡量薄一些，中間略比邊厚一點(diǎn)。。(這個(gè)是個(gè)小小的技術(shù)活)

八.韭菜羊肉水餃

水餃做法大全之韭菜羊肉水餃

材料：

面粉500克、韭菜750克、羊里脊肉200克、黃花菜30克、黑木耳15克、冬筍90克、醬油、精鹽、生姜末、黃酒、麻油各適量。

做法：

將羊肉剁成肉末，放入大碗，加醬油、精鹽、生姜末、黃酒攪勻。黑木耳、黃花菜用溫水發(fā)泡，洗凈切末。冬筍切末。將上述各料放入大碗拌勻，并調(diào)入麻油，可稍加清水，直到餡稠稀適宜。面粉加水適量，和成面團(tuán)，按常法搟成餃皮，包餡成水餃，水餃下鍋煮熟即成。

九.白菜韭菜豬肉餡水餃

水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃

材料：

水餃做法大全之白菜韭菜豬肉餡水餃材料

做法：

1.提前和好小麥粉面團(tuán)。

2.豬肉餡里加橄欖油、醬油、味精、姜末攪上勁兒。

3.大白菜洗干凈剁碎。

4.韭菜摘洗干凈切碎。

5.大白菜擠出水份與肉餡置于同一個(gè)容器中。

6.加韭菜，再加鹽、芝麻油。

7.攪均勻成水餃餡。

8.將面做成大小均勻的面劑，搟成圓片成水餃皮。

9.水餃皮中間放餡。

10.前后片捏嚴(yán)，水餃就包好了。

11.煮鍋加水，燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。

十.韭菜雞蛋水餃

水餃做法大全之韭菜雞蛋水餃

材料：

做法：

1.面粉放入盆中，分次加入水，攪拌成雪花狀。

2.再揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋溼布餳15分鐘。

3.韭菜擇去黃葉，清洗干凈，瀝干水分。

4.海米用清水泡發(fā)。

5.雞蛋打入碗中，用筷子攪散。

6.鍋燒熱，放入色拉油，把雞蛋炒熟晾涼備用。

7.韭菜切碎。

8.豆腐皮切小粒。

9.把韭菜放入炒雞蛋的鍋內(nèi)，加入香油拌勻。

10.再放入豆腐皮、擠干的海米。

11.放入鹽、糖、味精

12.攪拌均勻成餡。

13.餳好的面團(tuán)放在案板上搓成條，分割成劑子。

14.把每個(gè)劑子分別搓圓按扁，搟成餃子皮。

15.取1個(gè)餃子皮放在手心，中間放入餡料，壓實(shí)。

16.再用手捏褶，包成餃子形狀。

17.包好的餃子放置在簾子上，中間留一定的空隙。

18.鍋內(nèi)放入足量的水大火燒開，下入餃子，煮至餃子浮起，內(nèi)部充滿氣體即可撈出。

十一.韭菜大肉餡水餃

水餃做法大全之韭菜大肉餡水餃

材料：

面粉200g、韭菜300g、豬肉100g

輔料：

橄欖油適量、精鹽適量、花椒適量、醬油適量、蠔油適量

做法：

1.先把面和好，然后在上面蓋上蓋子放置在一邊醒一會(huì)。

2.將豬肉剁碎后放入一個(gè)盆中。

3.倒入適量橄欖油，倒入一小勺花椒面。

4.倒入一小勺雞精。

5.倒入少許醬油。

6.倒入一小勺精鹽。

7.倒入少許蠔油，然后用筷子向著一個(gè)方向攪動(dòng)。

8.把韭菜洗凈切碎。

9.然后將切碎的韭菜放入肉餡中攪拌均勻。

10.這時(shí)面已經(jīng)醒好了。把面團(tuán)再揉幾下，使面團(tuán)變光滑，在面團(tuán)的中間掏一個(gè)洞，用兩手邊抻邊攥。

11.搓成直徑大約2.5厘米的長條。

12.切出長大約1.5厘米的面劑子。

13.用搟面杖搟成小餅，薄厚要適宜(太薄了煮的餃子容易漏餡兒，太厚了影響口感)。

14.夾起一撮餃子餡，放在面餅中間。

15.用手捏成餃子。

16.鍋內(nèi)燒水，水燒開后，把包好的餃子輕輕倒入水中，并用勺子輕輕向一個(gè)方向攪動(dòng)，以防止餃子粘鍋底，待水再次燒開，這時(shí)餃子也浮起來了，再煮3-5分鐘就可以了。

十二.素三鮮餃子

水餃做法大全之素三鮮餃子

材料：

蝦仁200g、韭菜300g

做法：

1.雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.

2.蝦仁取出化凍。

3.蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調(diào)味.

4.把韭菜洗凈切小段,雞蛋切成小塊.

5.面粉加涼水，和成面團(tuán)，放置稍餳。

6.木耳摘洗好泡發(fā)。木耳剁成碎末。

7.韭菜末、雞蛋碎、木耳末、蝦仁和蔥姜末混合。

8.調(diào)好的餡備用.

9.稍揉面團(tuán)，搓成長條，分割成大小均勻的劑子。

10.按扁，搟成餃子皮。放上餡.

11.全部包好后，鍋中倒入足量的水，燒開后下入餃子。

12.水再次燒開，點(diǎn)入涼水。見餃子膨脹浮起即可

十三.三鮮餡餃子

水餃做法大全之三鮮餡餃子

材料：

餃子粉500克、肉餡500克、干蝦仁100克、雞蛋5個(gè)、韭菜500克、

輔料：

油適量、鹽適量、其它調(diào)味料適量

做法：

1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的面團(tuán)，蓋溼布放置一會(huì)兒。

2.韭菜摘好洗凈控干水份。

3.小海米泡軟(水不要倒掉哦，可以放進(jìn)肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。但我個(gè)人感覺海米的味道更濃郁一些)

4.雞蛋打散，炒熟，并用鏟刀分割成小碎塊。

5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個(gè)方向攪拌。

6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。

7.面團(tuán)分成劑子，搟成餃子皮。

8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會(huì)煮破的哦。

9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上溼布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里凍硬以后，裝袋保存。

10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。

11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水里放少許鹽。并用湯勺的背推動(dòng)鍋里的餃子，免得煮破。鍋開了以后，酒兩勺涼水，繼續(xù)煮，這就叫點(diǎn)水，一般要點(diǎn)兩到三次，每次都蓋蓋子。

12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了?？梢蚤_吃了.

十四.蝦仁三鮮水餃

水餃做法大全之蝦仁三鮮水餃

材料：

蝦500克、餃子皮60個(gè)、白菜500克、雞蛋2個(gè)、豬肉餡400克

輔料：

食鹽8克、生抽8克、胡椒粉3克

做法：

1.將蝦仁剝殼去蝦線

2.白菜切碎后撒上鹽拌下

3.將白菜剁的碎碎的

4.擠去白菜中的水份

5.將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入

6.加少許生抽、食鹽、黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時(shí)要順時(shí)針拌，這樣增加餡料之間的粘合度

7.將餡料放入餃皮中

8.餃子捏緊

9.放入容器中擺放好

10.鍋內(nèi)水燒開后放入餃子，燒開后放一碗涼水繼續(xù)燒開，重復(fù)兩次即可

11.煮好的餃子不能泡在湯里，要即時(shí)撈出

十五.蝦仁白菜餃子餡

水餃做法大全之蝦仁白菜餃子餡

材料：

面粉 (適量)、白菜 (適量)、韭菜 (適量)、豬肉 (適量)、蝦仁 (適量)、生姜 (適量)

做法：

1.白菜洗凈控凈水份切成小丁狀，韭菜、豬肉、生姜洗干凈控凈水份切成細(xì)末，蝦仁洗凈控凈水分，切成丁狀。

2.把姜末放進(jìn)剁好的肉中，加少許醬油，少許五香粉，再加入適量的橄欖油拌勻入味。

3.把切好的白菜、韭菜、蝦仁、肉糜放到一個(gè)空盆中，加入適量的橄欖油、精鹽、雞精，香油把餡料拌勻備用。

4.準(zhǔn)備適量的面粉，加入適量的水，面粉：水=2:1,把面粉拌成棉絮狀，直到所有的面粉都成棉絮狀。

5.把棉絮狀面粉揉成光滑的面團(tuán)，裝到保鮮袋里餳面。

6.把餳好的面搓成長面劑，然后在分割成若干個(gè)小面劑子，在切好的小面劑子上撒上干粉拌勻。

7.把小面劑的切面分別朝上下按扁，然后搟成中間厚四周薄的面皮。

8.在面片的中間放上餃子餡料，把面片的兩邊向中間拉起，然后把中間位置對捏住。

9.把兩邊的開口處分別放在左右手的虎口處，然后用左右手拇指和食指對捏，同時(shí)兩個(gè)手掌向中間收攏封住開口即可。

10.最后煮餃子，水燒開后，把餃子依次放到滾水中，這時(shí)候要貼著鍋底不停的攪動(dòng)水，切不可碰到餃子，讓餃子漂浮起來，避免沾鍋底。

11.餃子煮開后，調(diào)到小火，點(diǎn)入適量的冷水，直到水再次煮開，在點(diǎn)入適量的冷水，重復(fù)2至3次即可出鍋，這個(gè)可根據(jù)餡料來確定點(diǎn)入冷水的次數(shù)。

12.煮好的餃子用笊籬撈出控凈水份，裝盤即可。

十六.蝦仁玉米餃

水餃做法大全之蝦仁玉米餃

材料：

蝦仁(200克) 玉米(鮮)(100克) 小麥面粉(250克)

輔料：

荸薺(50克) 芹菜(25克) 肥膘肉(50克)調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 鹽(5克) 味精(2克) 植物油(15克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 雞蛋(75克)

制作方法：

1.小蝦仁洗凈后用干布吸乾，放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、淀粉，用手?jǐn)嚢枭蠞{。

2.肥膘洗凈后上籠蒸熟。

3.馬蹄、肥膘、凈芹菜分別切成細(xì)粒。

4.將已上漿的蝦仁加蔥花、姜末拌和，再與其他材料一起加調(diào)味料拌勻即成蝦仁玉米餡。

5.將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，備用。

6.搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

十七.牛肉番茄水餃

水餃做法大全之牛肉番茄水餃

材料：

牛肉300克、水1小碗、豬肉200克、西紅柿1個(gè)

輔料：

面粉500克、水220克、香油3克、雞蛋清2個(gè)、香菜少許、食鹽1茶匙、白糖6克、蠔油1湯匙、橄欖油20克、大蔥1棵、花椒10克、姜8克、料酒1湯匙、醬油1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好面粉，先加入220克冷水和1個(gè)蛋清，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中(不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴)

2.將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用

3.把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會(huì)兒

4.再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻，喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎

5.放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻

6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏(冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包)

7.面團(tuán)餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出

十八.洋蔥牛肉水餃

水餃做法大全之洋蔥牛肉水餃

材料：

250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調(diào)料

做法：

1.洋蔥切碎。2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟。

3.牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調(diào)味，拌勻。

4.買來現(xiàn)成的餃子皮。

5.用餃子器壓成型。

6.這是包好的餃子。

7.鍋中燒開水。

8.把餃子放下煮至水開。

9.再倒入一鍋冷水。

10.再次煮開至餃子浮上鍋面。

11.撈出即可。

十九.牛肉韭菜餃子

水餃做法大全之牛肉韭菜餃子

材料：

小麥面粉500g、韭菜500g、牛肉末200g、

輔料：

油、鹽、蔥、姜、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、香油

做法：

1.面粉里加入少量的鹽。

2.用溫水和面，然后醒面半小時(shí)。

3.準(zhǔn)備牛肉餡。

4.韭菜擇干凈，洗凈。

5.蔥姜，洗凈，切末。

6.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。

7.加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、蔥姜末。

8.中火，煸炒熟。

9.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。

10.韭菜切末后也放入，攪拌均勻，餡就做好了。

11.餃子包好后，在沸水里煮5分鐘，即可。

二十.胡蘿卜牛肉水餃

水餃做法大全之胡蘿卜牛肉水餃

材料：

小麥富強(qiáng)粉250克,牛里脊肉250克,豬肉(肥)100克,胡蘿卜150克

輔料：

雞蛋75克調(diào)料：大蔥10克,姜10克,花椒3克,料酒10克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜(白皮)10克

特色：

餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開后牛肉、胡蘿卜香汁外溢。

做法：

1.蔥姜洗凈和花椒一起搗碎用料酒取汁，即成蔥姜花椒水備用;精牛肉剁成細(xì)蓉泥，加蔥姜花椒水沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入用開水焯過的胡蘿卜末、肥肉末及雞蛋、鹽、味精、植物油攪勻成餡。

2.餃子粉加水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，下成60個(gè)劑子，搟成大薄片皮，包上牛肉餡，放開水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁同上桌。

提示：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約1000克。

菜品口感：

餃子皮薄餡大，面軟肉鮮，咬開后牛肉、胡蘿卜香汁外溢。

二十一.羊肉水餃

水餃做法大全之羊肉水餃

材料：

羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調(diào)味醬油

做法

1、先把羊肉洗凈。切成小塊。

2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

5、倒入料酒、醬油調(diào)勻。

6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

9、順一個(gè)方向調(diào)勻備用。

10、面粉中加水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

12、用手按扁。搟成面皮。

13、放入肉餡包起來就行了。

14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來即可。

二十二.羊肉大蔥餃子

水餃做法大全之羊肉大蔥餃子

材料：

羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五飯碗

輔料：

大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點(diǎn)五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、 黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙

做法：

1.整理原料。

2.把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香蔥一起混合剁幾下。

3.切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。

4.放入容器加所有調(diào)料一起攪拌上勁即可。

5.面粉加水揉成團(tuán)，包上保鮮膜醒10分鐘。面團(tuán)分劑，搟成薄厚均勻的皮。

6.包成喜歡的形狀，煮熟即可。

注意：

1.羊肉和牛肉因?yàn)槭萑馓啵瑔渭儼溩颖容^容易柴，所以要適當(dāng)搭配點(diǎn)五花肉，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多汁。

2.調(diào)配這個(gè)餃子餡料，我老家喜歡放一點(diǎn)孜然粉。但是我沒放，怕掩蓋羊肉的鮮美。喜歡的可以兩種都試一下。

二十三.家常水餃做法

水餃做法大全之家常水餃做法

主料：

五花肉350g、韭菜500g

輔料：

油適量、鹽適量、姜粉適量、綿白糖適量、醬油適量、醋少許

做法：

1.準(zhǔn)備好肉末，放上油(油是事先準(zhǔn)備好的，炸過的我不喜歡用生油)、鹽、醬油、白糖、少許的醋(去肉的醒)、姜粉(也可以是姜末)

2.按照一個(gè)方向攪拌即可

3.肉拌好后，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時(shí)候再拌，這樣不愛出水

4.面和好，放在保鮮袋中醒著，十幾分鐘后就可以用了

5.面好了，往長了揉，這樣有力做劑子

6.切好后，立起來，壓扁即可

7.搟好就可以準(zhǔn)備包了

8.這個(gè)時(shí)候把餡拌在一起

9.把餡放在最中間，然后按照自己的習(xí)慣一捏就行了

10.包好了就是這樣的了

11.水開了，下餃子，煮上兩開就可以吃上美味的餃子了

水餃怎么包

水餃的包法如下：月牙餃?、三角餃、四角餃、元寶餃、手袋餃。

1、月牙餃。

餃子皮中間放少許的餡， 餃子皮邊緣用手指沾水。選擇餃子的一邊合起來大概1cm，取餃子的一邊從右往左慢慢的折褶，折6個(gè)褶子后閉合。

褶子之間不要太密，不然整個(gè)餃子會(huì)覺得很擠，餡也會(huì)放的很少。如果是煎餃的話可以餡放多一點(diǎn)，多余的餡可以擠出來。

2、三角餃、四角餃。

三角餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。餃子一邊閉合，另一端往中間閉合。四角餃子中間閉合，兩端往中間閉合。

3、元寶餃。

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水合起來。以餃子肚子為中心折起來餃子，把餃子的兩端沾少許水合起來。

4、手袋餃。

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。，餃子皮中間閉合，每邊兩個(gè)褶子往中心按。

5、大肚餃。

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水。餃子皮中間閉合，兩只大拇指分別按在肚子兩邊，大拇指外側(cè)靠肚子內(nèi)部用力擠壓。

大肚餃子形狀沒那么容易做出來。包的時(shí)候不要特別的用力，不然肚子會(huì)破的。