今天凡太百科給各位分享腌菜的做法的知識，其中也會對腌制辣白菜的制作方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

腌酸菜的做法大全

腌酸菜的做法如下：

1.，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。

2.，將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。

3.，將腌菜缸洗干凈，擦干，不能有一丁點油，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上洗凈后的石頭或重物。

4.，第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

5.，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

6.，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

7.，食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

腌菜怎么腌

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

調(diào)料:鹽600克，25度鹵水1200克。

制作方法:

(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。

(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。

特點:咸辣口味。

★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)

腌蘿卜塊

材料:蘿卜500克。

調(diào)料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。

制作方法:

(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。

(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。

(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調(diào)好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時后食用。

特點:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨類植物

材料:嫩蕨菜500克。

調(diào)料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。

制作方法:

(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。

(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。

(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然后倒入排骨湯，燒開后加入精鹽。

腌制香椿

原料:香椿5000克

調(diào)料:精鹽1250克

制作方法:

(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。

(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質(zhì)。

(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。

(4)翻面:三小時后開瓶倒一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然后放入壇中壓制，存放于陰涼通風(fēng)處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。

特點:好吃又綠色！

腌菜50種做法

腌菜50種做法

腌菜50種做法，腌制是食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，我國各地都有著傳統(tǒng)的腌菜方法。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。下面來看看腌菜50種做法。

腌菜50種做法1

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的'調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可。

泡五香黃瓜

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干；

2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

腌菜50種做法2

1.醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕和豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料應(yīng)先行腌制好)，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

做法：

1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干。

2.裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水）

2.醬黃瓜

原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

做法：

1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。

2.腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3.醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法：

1.把萵筍削去外皮，洗凈。

2.放置于清毒干凈小缸中，用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干。

3.將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。）

4.酸白菜

原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。

5.泡辣茄條

原料：鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

做法：

將茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗凈，把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

腌菜50種做法3

泡菜

一般來說只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、蘿卜、藕帶等。

{原料}：卷心菜200克；少量青椒紅尖椒；2湯匙精鹽；生姜、白糖、白酒

{步驟}：

①鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

②青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片，卷心菜洗凈切成塊。

③花椒水晾涼，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜、一湯匙白糖、兩湯匙白酒?；ń匪疅_晾涼。

④燒開清水，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

⑤晾涼的卷心菜和青紅椒放入干凈的容器，倒入花椒水，蓋蓋密封。

⑥放置兩天取出泡菜即可食用，小貼士：澆上辣椒油更好吃。

咸菜

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。

{原料}：芥菜心一斤，鹽20克，2湯匙米醋。

{步驟}：

①把芥菜心洗凈，一斤菜大約用20克鹽腌10分鐘，用手把菜搓軟使得菜更爽口。

②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。

③把菜撈起放入事先準備好的容器內(nèi)。

④氽過菜的水不要倒掉，水放涼后加入2湯匙米醋。

⑤菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內(nèi)，水必須沒過菜頂。

⑥加醋腌制的，24小時后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半個月后方可食用。

醬菜

做好的醬菜，隨吃隨取，方便實用。配粥，配面食，都是絕配。

{原料}：黃瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香葉、花椒、小茴香、純凈水、黃豆醬油、鹽少許。

{步驟}：

①將黃瓜清洗干凈，然后切成長條，撒上鹽腌制一小時。

②姜切片、大蒜用刀拍碎。

③腌好的黃瓜，用清水沖洗干凈，然后控干水分。

④鍋內(nèi)加入純凈水燒開，加入上述調(diào)料轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，放涼。

⑤腌好的黃瓜放入盆內(nèi)，倒入醬汁，再放上姜片大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。

制作腌菜的方法

制作腌菜的方法

制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法，人們把蔬菜放進罐子里腌，干凈又衛(wèi)生，新鮮美味更開胃，腌菜種類也有很多，今天就給大家分享兩種制作腌菜的方法吧，讓大家都能學(xué)會制作腌菜！

制作腌菜的方法1

腌辣白菜

材料：

白菜1顆、蘋果半個、梨半個、姜1塊、大蒜 1個、辣椒粉半碗

做法：

1、選黃白幫把白菜，切成大塊，撒鹽腌漬兩小時左右，鹽放的少的話多腌一小時左右。腌至水分出來以后用清水洗兩遍去去鹽，可以撕一小片嘗一下咸淡，可以了輕輕攥出水分撈出，不要攥太干。

2、準備配菜，蘋果和梨切片，蒜切末，姜切絲。

2、辣椒粉用開水燙一下，混合成醬汁狀，晾涼備用。

3、白菜腌好撈出和配菜混合，加入辣椒末、大湯勺3大勺白糖。

4、帶上手套，把每一片白菜上都均勻的抹上醬。然后放入密封罐里，室溫下放一天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

制作腌菜的`方法2

腌糖醋蒜

材料：

大蒜 5斤、白糖 260克、鹽 適量、米醋 適量、白醋 520ml、高度白酒 適量

做法：

1、新鮮大蒜頭買回來，一個個洗凈，剝開，用鹽水泡著，泡了24小時，中間換過一次水，減輕辛辣味；

2、泡好后撈出來晾干，用廚房用紙擦干也可以，水分一定要徹底瀝干哈；

3、玻璃罐沖洗晾干 一定要無水無油！ 用高度白酒涮涮，放干凈的蒜瓣進去；

4、蒜瓣不用放太滿，8分滿就行，這個時候可以調(diào)糖醋汁啦，醋和糖放到干凈的盆里，攪一攪把糖徹底融化掉，就可以倒進蒜罐里；

5、封口處加入白酒，主要為了防止霉變。所有的湯汁到瓶口9分處，封瓶，放上一個月就可以吃了。

腌菜的制作方法

腌菜的制作方法

腌菜的制作方法，為了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我國南北方都有制作腌菜的習(xí)俗，下面給大家分享兩種腌菜，可以自己在家動手，干凈又衛(wèi)生，新鮮又美味，快來看看腌菜的制作方法一起動手試試吧，相信你一定會贊不絕口的！

腌菜的制作方法1

腌蘿卜

材料：

白蘿卜 適量、白醋 2湯勺、生抽 3湯勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4個

做法：

1、蘿卜沖洗干凈可以不去皮，把白蘿卜一分為四，再把蘿卜切成夾刀片，每三刀一切斷，切成夾刀片。

2、加入兩勺鹽，戴上手套用手拌勻，腌漬20分鐘，這樣可以去掉蘿卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用涼開水沖洗一遍，控干水分。

3、腌蘿卜片的時候準備好配料，生姜將其切片，大蒜將其切片，小米椒切成辣椒圈備用。

4、把白蘿卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根據(jù)口味再撒上一些白糖，材料全部放入進去之后，攪拌均勻；

5、找一個密封罐，將它裝入進去，最后密封冷藏幾小時或者隔夜即可。

腌菜的制作方法2

腌辣椒（尖椒）

材料：

尖椒 500克，小米椒 適量，姜蒜 1個，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙

做法：

1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒沖洗干凈，晾干水分，然后切成辣椒圈；

2、在辣椒圈撒上一把鹽一把糖，腌制20分鐘，把尖椒腌出水；

3、把香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。

4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，攪拌均勻，放在一旁備用；

5、鍋內(nèi)放入適量油，放入蔥蒜片、花椒、八角、香葉和洋蔥炸出香味，炸好后把材料全部撈起不要。

6、關(guān)火后放入辣椒圈，利用余溫把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。

7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器里面，醬汁要沒過辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚。