今天凡太百科給各位分享韭菜包子的做法的知識，其中也會對韭菜包子餡的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

韭菜包子要怎么做才能保持韭菜翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮呢？

要想做出來的韭菜包子韭菜保持翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮是要有一定的技巧的，下面我們就針對這些問題來做個詳細的講解，保證你看完后就能學會，也能做成包子店專業(yè)的包子來，不僅好看還好吃。

韭菜雞蛋餡的包子的做法：

1、要想韭菜的顏色翠綠好看，首先就韭菜就要新鮮，其次就是要處理好，我們要把500克韭菜清洗干凈，清洗干凈后放一旁把水分晾干，這點很重要。韭菜和雞蛋搭配可以說是絕配，所以準備4個雞蛋打入碗中后打散。雞蛋打散后就起鍋加入少量的油后燒熱，油溫4成熱倒入打散的蛋液，用鏟子把雞蛋炒散，炒香，炒到雞蛋稍微有點焦黃后就可以起鍋，把炒好的雞蛋倒案板上用刀剁成黃豆大小后裝盤放一盤冷卻備用。

2、要想做出來的包子暄軟不塌陷不回縮，那么在揉面這步就很關(guān)鍵。大碗中加入100克中筋面粉，10克泡打粉和30克豬油后充分攪拌均勻，面粉中加豬油可以讓蒸出來的包子表皮更白，口感更松軟。用一小碗倒入520克35度左右的溫水，然后加入10克酵母粉和30克白糖后多攪拌幾下。把酵母和白糖化開，然后分3次倒入面粉中，多攪拌把面粉攪拌成面絮狀后再揣成面團，然后再把面團揉成光滑些，盡量多揉些時間，揉好后用保鮮膜封起來醒面20分鐘。

3、在醒面的時候我們來把餡料處理好，因為韭菜的根部會比較老，所以我們先切去1小節(jié)，然后切成0.3厘米左右的小段，韭菜不要切太大，否則很容易把包子皮捅破。把切好的韭菜放入1個大碗中，然后往韭菜中加入1克小蘇打，加了小蘇打的韭菜就蒜子蒸熟后都會一直保持翠綠的顏色，接著往韭菜中加入20克香油和30克豬油進去，加香油可以鎖住韭菜的刀口吧出水，而加豬油是增香，并且會在冷藏后起到固的作用，這樣在包子的時候就更輕松了。

4、加完油后我們要先攪拌一下，讓所有的韭菜都能裹上油，這樣就能確保韭菜不會出水了。然后把完全冷卻后的雞蛋倒入韭菜中。接著加入6克食用鹽，5克生抽，3克雞精和2克十三香，加完調(diào)味料后攪拌均勻，最后覆上保鮮膜后放進冰箱冷藏半個小時左右。這樣包子餡就調(diào)制好了。

5、面團醒發(fā)好后我們可以打開看看，最佳的狀態(tài)是面團的里面是有許多細小的蜂窩，切記面團不要醒發(fā)太久的時間，否則容易導致出現(xiàn)回縮和塌陷的現(xiàn)象出現(xiàn)。接著我們把醒發(fā)好的面團多搓揉些時間，把面團揉光滑，把面團里面蜂窩中的空氣排出去，面團揉的越光滑，我們蒸出來的保證相應的就越白。面團揉光滑后就揉成長條，再把長條分成每個大概在45克左右的面劑子。

6、用手把面劑子壓扁這樣我們就更好搟，把壓扁的面劑子搟成中間稍厚，周邊稍薄的包子皮，包子皮搟好后就可以開始包包子了，把包好的包子放蒸籠中，因為包子還要醒發(fā)變大，所以包子與包子之間一定要留有一定的空間，把包子擺放好以后就放在一個溫度比較高的地方進行二次醒發(fā)。

7、二次醒發(fā)的時候是沒有固定的，因為不同的環(huán)境（溫度）醒發(fā)的時間都會不同，二次醒發(fā)好的包子體積會比原來明顯更大，用手按壓一下包子皮，包子皮能馬上恢復原來的狀態(tài)，這樣個狀態(tài)就說明醒發(fā)好了。包子二次醒發(fā)好后，蒸鍋大火燒開后就把蒸籠放在蒸鍋上，等看到蒸籠上汽后蒸上12分鐘包子就可以出籠了。

要想韭菜餡保持翠綠，我們只要加上少許的小蘇打來改變它的酸堿度，這樣就可以讓綠色變得更翠綠好看。要想做出來的包子暄軟我們只需在和面的時候加入少許的豬油，要想做出來的包子不塌陷不回縮那就要在揉面和醒發(fā)一定要到位，只有這些步驟做好了，做出來的包子一定差不了。

韭菜肉包子如何做 韭菜肉包子做法

1、用料：面粉500克、酵母5克、水300克、韭菜400克、姜10克、食用油30克、豬肉300克、料酒20克、胡椒粉少許、花椒粉少許、雞蛋1個、生抽10克、鹽5克；

2、韭菜洗凈切碎、姜切末，肉餡加入胡椒粉花椒粉鹽料酒生抽攪拌均勻后加入適量的水打勻，打勻后加入雞蛋繼續(xù)打勻，最后加入食用油拌勻。

3、放人姜末韭菜拌勻即可備用。

4、面粉加水和酵母和成面團發(fā)酵至兩倍大后準備蒸包子。

5、發(fā)酵好的面團分成小塊，揉勻，搟皮。

7、放人餡料包好，包子下面放屜布或油紙，蓋好鍋蓋后醒發(fā)半個小時左右，開火

8、冷水即可，開鍋后開始計時，大約二十分鐘左右即可關(guān)火，關(guān)火后等兩分鐘再揭鍋。

韭菜包子蒸幾分鐘

韭菜包子一般蒸10-15分鐘左右就可以了。

韭菜餡包子的餡料主要是韭菜、雞蛋，雞蛋也已經(jīng)提前炒過，比較容易熟，不用蒸很長時間。一般上氣后用中大火蒸10-12分鐘左右就可以關(guān)火了，時間長了，韭菜會過熟從而失去其鮮味，包子的口感也會較差。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，應該燜3-5分鐘再打開蓋子，以免包子出現(xiàn)坍塌的現(xiàn)象。

韭菜包子的做法

主料：韭菜400克、雞蛋4個、面粉800克、溫水 480克、酵母8克、白糖10克。

輔料：食用油適量、鹽適量、料酒2勺、香油適量、雞精1勺。

步驟：

1、面粉加溫水、酵母、白糖揉成光滑的面團，放在溫暖處發(fā)酵。

2、取出一小塊面團，搟薄，切成面丁。

3、鍋里多放點油，面丁涼油下鍋小火炸成棕紅色。

4、倒入加了足量鹽（一次性放足夠的鹽）的蛋液，迅速翻炒，讓蛋液把面丁包裹住。

5、加入切碎的韭菜，倒上食用油拌勻，韭菜就不會變色了，也不會出湯。

6、打入一個生雞蛋起一個粘合作用。

7、加香油雞精攪拌均勻。

8、面團發(fā)酵到兩倍大，取出來。

9、排氣揉勻，揪成劑子搟成面片。

10、包成可愛的小包子。

11、醒發(fā)至兩倍大，開火蒸10-12分鐘即可，關(guān)火后燜3-5分鐘再打開蓋子。

12、成品。

韭菜包子餡怎么調(diào)才好吃

韭菜包子餡的具體做法步驟如下：

準備食材：韭菜、面粉、五花肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、玉米葉、酵母粉、食用堿、食用油。

1、韭菜去掉老葉，爛葉以后，清洗干凈，放在案板上，切成小段，裝入盆中。

2、平時包其他菜餡的包子時，經(jīng)常會加一些蔥末和姜末調(diào)味，而包韭菜餡的包子時，不宜直接加蔥末和姜末，容易串味。我們可以在鍋內(nèi)加入適量的食用油，將油燒熱以后，下入蔥末和姜末，炸出香味后，放涼備用。

3、取適量的五花肉絞成肉餡，裝入盆中，將炸好的蔥油，過篩倒入裝有肉餡的盆內(nèi)，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加入適量的料酒，朝一個方向攪拌均勻，腌制20分鐘，讓肉餡提前入味。

4、蒸韭菜餡包子時，要想韭菜翠綠不發(fā)黃，可以在韭菜內(nèi)加入適量的食用堿，抓拌均勻，然后加入適量的食用油，攪拌均勻。注意：一定要先加食用油再加鹽，加食用油后，可以鎖住韭菜內(nèi)的水分，再加鹽的時候，韭菜不容易出水，顏色也不會變黃。

5、將腌制好的肉餡，裝入到盛有韭菜的盆內(nèi)，加入適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調(diào)好了。將發(fā)好的面取出，揉一下，給面排氣，搓成長條，切成大小均勻的面劑，將每一個面劑都揉一下，用面杖成中間厚四周薄的包子皮。

6、取一個面皮托在手中，加入適量的菜餡，左手拇指按壓一下菜餡，右手轉(zhuǎn)圈拿褶收口，一個韭菜餡的包子胚就做好了。

7、蒸鍋內(nèi)加入適量的水，將包子胚下面墊一張玉米葉，擺入鍋中，每個包子直接留有一定的空隙，防止包子變大，粘黏到一起。蓋上鍋蓋，醒發(fā)10分鐘。二次醒發(fā)可以讓包子皮更加柔軟蓬松。

8、醒發(fā)好后，開大火蒸，蒸18分鐘，關(guān)火，燜2分鐘后，打開鍋蓋，包子就蒸熟了。我們掰開一個包子看一下，韭菜包子的火候剛剛好，韭菜顏色翠綠不發(fā)黃，看著就特別有食欲，吃著也特別香！

韭菜包子的教程 韭菜包子做法

1、主料：面粉450克、韭菜500克。

2、輔料：酵母粉4克、豬肉150克。

3、調(diào)料：食鹽4克、香油10克、水200克。

4、面粉放入和面盆中加酵母粉，然后慢慢加入準備好的溫水水，一邊加水一邊用筷子攪拌。

5、大約看不到干粉時，開始用手揉面，待面團揉光滑、面盆也變干凈時，蓋上保鮮膜開始發(fā)酵。

6、趁面團發(fā)酵過程中準備餡料：豬肉剁成肉末，加入適量香油和鹽充分攪拌，韭菜清洗干凈后，齊刀切末放入肉餡中拌勻。

7、待面團發(fā)酵至2倍大小時，重新揉面團，進行排氣，待氣排完成，分成若干個小面團。

8、用搟面杖將面團搟成面皮，放入調(diào)好的餡料。

9、然后包合在一塊，依次把所有的包子都包好。

10、蒸鍋中放入適量冷水，包子放蒸鍋中。

11、打開煤氣中火開始蒸，待水開鍋后，蒸10分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜3—5分鐘出鍋即可。

包子韭菜餡兒的做法

韭菜包子做法一，

材料

1、普通面粉500克，奶粉適量，干酵母3克，

2、韭菜250克，雞蛋3個（土），香茹3朵，粉絲50克，蝦皮適量

3、植物油適量，鹽適量，味精、胡椒適量

做法

1、和面團：面粉，奶粉放入面盆，干酵母溶于溫水（約150ML）中。溶液慢慢倒入面盆中，邊倒邊攪拌。再放適量溫水直到能揉成團（這需要自己掌握，多做幾次就知道了）。揉至面光盆光手光（常說的三光）。蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。

2、調(diào)餡：韭菜洗凈瀝干，切碎；香菇粉絲用水發(fā)好后切碎；雞蛋攪拌成蛋液。炒鍋放爐子上，放油，稍多放些，油溫不要太高倒入蛋液翻炒。涼后放入韭菜、香茹、粉絲、蝦皮。不用再給油。加味精胡椒攪和。先不放鹽，鹽放早了容易出汁。包之前放鹽。

3、面團發(fā)至2倍大，多揉幾下排氣。分成10個左右小劑子。搟圓（邊上薄中間厚）包餡。

4、包好后餳發(fā)5分鐘左右，上籠蒸20分鐘左右關(guān)火。靜置3到5分揭蓋。白胖胖的包子做好了。

素餡，爽口。

做法二，

材料

面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽

做法

1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開

2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團

3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時

4.韭菜摘好洗凈，控干水分

5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽

7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發(fā)好

8.面團取出，繼續(xù)按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子

9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈

10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！

做法三，

材料

主料：1.面粉220克、玉米面粉30克、安琪酵母2/1小匙，安琪酵母饅頭改良劑2/1小匙、

2.韭菜200克、雞蛋1個，食用油、鹽適量，

做法

1.面粉+玉米面+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個小坑，在坑里放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉面團。標準是盆光、面光、手光，即可

2.把揉好的面團放在碗里，放入蒸鍋里溫暖發(fā)酵50分鐘，（蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關(guān)火，太燙了會影響酵母粉發(fā)酵）

3.將雞蛋加適量的鹽，用打蛋器發(fā)散，韭菜切成細末。開火，鍋燒熱后倒入食用油，燒熱后倒入雞蛋液，滑散成小塊，再倒入韭菜末，炒香起鍋備用

4.發(fā)酵好的面團有一種酒香味， 搓條下劑子，搟圓皮，包入雞蛋韭菜餡，上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，（蒸好不要馬上揭鍋蓋）

做法四，

材料

原料

低筋面粉250克，色拉油10克，水120克，酵母5克，白糖2克，鹽1克

餡料

韭菜80克，雞蛋2個，鹽3克

做法

1.所有材料放入一個容器中

2.揉成光滑的面團（這個很重要，是包子賣相的關(guān)鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜

3.韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡，節(jié)約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的

4.雞蛋兩個攪拌好，油熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）

5.韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好

6.再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水

7.將面團分成相同大小的劑子，盡量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個

8.取一個小面團壓平

9.用搟面棍搟圓

10.翻面后，包入韭菜餡

11.包好的樣子

12.溫水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾面粉，可以防粘）放置20分鐘后，中火蒸20分鐘即可