本篇文章給大家談?wù)勁９穷^做法，以及大骨頭做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛骨頭的做法 牛骨頭怎么做

1、主料：牛大骨兩斤、清水半鍋。

2、輔料：料酒兩大勺、老抽兩大勺、豆瓣醬一大勺、花椒一小把、八角兩個(gè)、桂皮一塊、香葉幾片、草果一顆、肉蔻一顆、丁香一小把、白芷兩片、小茴香一小把、茶葉一小把、冰糖幾塊、鹽適量。

3、將牛大骨放入冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水。

4、將清水和牛大骨放入鍋中，加兩大勺料酒，加熱。

5、煮沸后調(diào)成小火，繼續(xù)煮五分鐘。

6、撈出備用。

7、將牛大骨重新放入鍋中，新?lián)Q上一鍋清水。

8、加入兩大勺老抽和一大勺黃豆醬。

9、加入花椒，八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻，丁香，白芷，小茴香等香料，最好再加一小把茶葉。

10、大火煮沸后調(diào)成中小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)，加入適量的鹽和冰糖。

11、繼續(xù)加熱半個(gè)小時(shí)，將湯汁收一收即可。

牛骨頭的家常做法

主料：胡蘿卜3根、牛骨頭1公斤。

輔料：植物油適量、鹽適量、八角1個(gè)、花椒粒1克、桂皮10克、姜10克。

步驟：

1、備好材料。

2、把牛脆骨多洗洗，切大小一樣的塊，最好不要太大了，這樣軟骨不好燉，燉熟透了可以直接吃，胡蘿卜洗凈切斜塊，姜切片。

3、牛脆骨涼水下鍋煮開(kāi)以后，撈出來(lái)，如果血水太多了，可以再次洗洗。

4、加少許的植物油燒熱，下牛脆骨，炒出香味出來(lái)，最好炒到油脂出來(lái)以后。

5、加點(diǎn)料酒翻炒均勻。

6、加老抽翻炒出醬香味以后。

7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出來(lái)。

8、下胡蘿卜再一起多炒一炒出香味。

9、倒進(jìn)電壓力鍋鍋里，加清水。

10、加入鹽，這樣好入味。

11、選擇合適的功能，一般就用蹄筋功能就可以了。

12、時(shí)間到了，可以加點(diǎn)雞精或者味道，翻拌均勻，在燜幾分鐘就可以出鍋吃了。撒上香蔥段或者香菜，牛脆骨特別的美味，嚼起來(lái)真有嚼勁，特別香濃美味。湯汁泡米飯?zhí)貏e的濃郁好吃。

煮牛骨頭的正確方法與配料

煮牛骨頭的正確方法與配料如下：

工具：鍋、鏟、碗、砍骨刀。

食材：牛骨頭適量、鹽適量、蔥姜適量、大料適量、料酒適量。

1、首先牛骨頭洗凈并泡2個(gè)小時(shí)。

2、鍋內(nèi)倒入適量水和料酒，放入牛骨頭焯水。

3、焯水的牛骨頭放入鍋內(nèi)，放入蔥姜和大料。

4、倒入適量開(kāi)水。

5、大火燒開(kāi)，小火燉2個(gè)小時(shí)。

6、放鹽和蔥花即可。

牛骨頭的形態(tài)體征

1、黃牛：體長(zhǎng)1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強(qiáng)壯結(jié)實(shí)，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個(gè)大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無(wú)毛，稱為鼻鏡。

眼、耳都較大。頭上有角1對(duì)，左右分開(kāi)，角之長(zhǎng)短、大小隨品種而異，彎曲無(wú)分枝，中空，內(nèi)有骨質(zhì)角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長(zhǎng)，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無(wú)雜毛摻混。性格溫馴，生長(zhǎng)較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長(zhǎng)達(dá)2.5m以上。角較長(zhǎng)大面扁，上有很多切紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無(wú)汗腺，毛粗而短，體前部較密，后背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

牛骨頭的做法大全家常

1、牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。

2、番茄、洋蔥、土豆切開(kāi)。

3、全部原料放進(jìn)湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。

小貼士

編輯

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開(kāi)，最好在買的時(shí)候請(qǐng)商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入湯鍋中煮開(kāi)打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥。所以一定要提前飛水，清洗干凈，才能保證最后的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時(shí)間會(huì)比豬骨湯長(zhǎng)，至少需要三小時(shí)以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)，這種方法對(duì)于其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時(shí)慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場(chǎng)買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì)有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì)更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入少許鹽即可。

營(yíng)養(yǎng)

牛大骨的做法大全

首先需要把牛大骨，排骨以及牛雜骨全部放到水里面浸泡60多分鐘，然后就放到開(kāi)水鍋中焯燙一下血水去除，把牛大骨牛雜骨一起放到鍋中，加入適量的水，蒜，生姜以及蔥，大火煮開(kāi)以后再用中火慢慢熬煮，等到湯變成乳白色的時(shí)候，就可以把牛排骨放進(jìn)去，再用小火慢慢的燉煮幾個(gè)小時(shí)，浮沫和油脂是需要去除的，等到肉變軟了以后，就可以把排骨撈出來(lái)，骨頭去除切成片狀，骨頭需要再繼續(xù)熬煮一下，然后把肉片放到碗中，加入適量的濃湯，撒上芝麻，蔥花，胡椒粉以及鹽，這樣牛大骨湯就制作完成了。

牛大骨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

適當(dāng)?shù)暮纫恍┡４蠊菧軌蛱岣呤秤?，讓身體變得更加暖和，在冬季的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合，牛大骨湯里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，把他熬煮成湯來(lái)喝，里面的精華能夠被身體很好的吸收，這樣就可以讓食欲變得更好，也可以讓免疫力有所提高，身體虛弱的人適當(dāng)?shù)某砸恍┚秃懿诲e(cuò)，有腰酸背疼食欲下降的人也應(yīng)該好好的多吃一些進(jìn)行調(diào)養(yǎng)。

吃一些牛大骨湯還能達(dá)到抵抗衰老效果，因?yàn)槔锩娴墓撬璩煞帜軌蚱鸬胶芎玫牡挚顾ダ献饔?，讓新陳代謝速度變得更快，而且膠原蛋白含量豐富，讓造血功能變得更強(qiáng)，牛大骨湯里面的鈣質(zhì)含量也是非常豐富的，能夠讓骨骼發(fā)育變得更好，孩子適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屆庖吡τ兴岣?，里面加入適量的胡椒粉以及生姜片，這樣就能達(dá)到驅(qū)寒作用，在寒冷的冬季適當(dāng)?shù)暮壬弦恍┚秃苓m合，喝一些牛大骨湯能夠讓身體吸收更多的鈣質(zhì)，避免骨質(zhì)疏松，讓骨密度變得更強(qiáng)。

牛骨頭怎么做

1、牛骨頭買來(lái)后如果有時(shí)間就用涼水浸泡一下，去血水。

2、沒(méi)時(shí)間的話就用冷水洗一下放入鍋中煮沸

3、洗凈放入水中，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后臟東西自然慢慢都出來(lái)了。水開(kāi)后煮5-8分鐘。

4、燒開(kāi)后明顯看到有血塊和其他臟物。

5、把上面東西撇干凈繼續(xù)煮，其實(shí)骨頭下面還有很多，血塊很大，即使攪動(dòng)一下也不會(huì)浮上來(lái)，所以我的做法是把第一水的燙全部扔掉，然后用冷水洗一下。

6、不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)都煮出來(lái)，這就是為什么我們說(shuō)煲湯要煲的越久越好。

7、牛骨洗干凈后第二次放入冷水，放入基本調(diào)料正式煲湯。

8、放的是花椒粒，大料，和百里香。放入蔥姜蒜。

9、百里香有助消化解酒等功效，百里香的味也可以去牛肉的腥味。如果你有自己喜歡的也可以根據(jù)愛(ài)好調(diào)整。

10、用的是高壓鍋，壓40分鐘。涼后即可起鍋了。

11、平時(shí)煲好燙晾涼后分成幾份放在不同的盒子里面冷凍上，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒煮面或者放入各種菜進(jìn)去。