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秀珍菇是什么

秀珍菇是什么

秀珍菇是什么，秀珍菇是一種菌類食材，它是真菌門側(cè)耳屬的一種生物，它在國內(nèi)比較少見，多出產(chǎn)于中國的臺灣地區(qū)。那么下面介紹秀珍菇是什么，那就一起了解一下吧。

秀珍菇是什么1

秀珍菇是日常飲食中一道十分常見的菜，不管是在南方還是北方，秀珍菇都廣泛的被應(yīng)用于各類菜肴中，無論是家庭主婦還是酒樓大廚，都可以用秀珍菇做出自己想要的菜式。菇類產(chǎn)品既可以用來做湯也可以用來炒熟后食用，所以菇類產(chǎn)品的美味是備受到廣大食客們的認(rèn)可的。

秀珍菇的形狀十分秀氣所以獲得了秀珍菇這個名字。近年來食用菌類食物以及成為一股養(yǎng)生的熱潮，而人們對于秀珍菇的了解大多還是一知半解，我們一起來分析一下秀珍菇到底是一類怎樣的菌種。

秀珍菇又名白平菇，其學(xué)名為黃白側(cè)耳。秀珍菇菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多糖、脂肪、維生素和微量元素，人體必需8種氨基酸含量齊全，備受廣大消費者喜愛。由于品種來源不同，部分秀珍菇品種表現(xiàn)特征稍有差異。

據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13

1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

因為秀珍菇本身的營養(yǎng)價值很高，所以不論是用來做湯還是和其他菜肴進(jìn)行搭配，都十分適宜，來自不同地方的秀珍菇的風(fēng)味也有差異，適合不同群眾的口味。

秀珍菇是什么2

秀珍菇名來源臺灣，90年代，臺灣省等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮花，余味無窮，于是就出現(xiàn)了我們現(xiàn)在的秀珍菇，記住秀珍菇不是袖珍菇（又名小平菇、姬菇），是因為其秀氣而珍貴，另外與姬菇不同點是秀珍菇有愉快蟹香味。秀珍菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，蛋白質(zhì)含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接受肉類，比一般蔬菜高3～6倍，質(zhì)地細(xì)嫩，纖維含量少；秀珍菇含有17種以上氨基酸，更為可貴是，它含有人種自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。

秀珍菇的功效和作用

1、安神除煩

含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

2、補(bǔ)充能量

氨基酸是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，能儲存和提供熱能。

3、味精菇

秀珍菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，它含有人體自身不能制造，而婁食中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等?？梢姡阏涔绞且环N高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰味精菇。

秀珍菇的做法步驟教程

素炒秀珍菇

1、秀珍菇去掉雜質(zhì)

2、洗凈瀝干水分

3、鍋內(nèi)放油，放入蔥炒香

4、加入秀珍菇翻炒

5、調(diào)入適量生抽

6、加入韭菜

7、加入鹽和雞精調(diào)味即可

秀珍菇排骨湯

1、食材、秀珍菇和肉排。

2、秀珍菇用清水浸泡15分鐘，擇洗干凈，瀝干，待用。

3、肉排用清水浸泡30分鐘，去血水，焯燙一下，再次洗凈。

4、放入煮鍋中，一次性加足適量的清水。

5、揭蓋，放入秀珍菇。

6、蓋鍋蓋，大火燒開，煮3分鐘。

7、轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

8、揭蓋，放入適量的食鹽調(diào)味。

9、熄火盛出，上桌享用。

香菇牛肉粥是以香菇和牛肉以及大米等為主要食材，經(jīng)長時間熬煮得到的一種美味養(yǎng)生粥，它保留了香菇和牛肉中的豐富營養(yǎng)，而且口感軟糯細(xì)滑，容易被人體消化和吸收，今天為大家介紹的是香菇牛肉粥的功效與作用，同時也會為大家介紹香菇牛肉粥的做法，能讓大家知道香菇牛肉粥怎么做。

香菇牛肉粥的功效與作用

1、滋補(bǔ)身體

滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體是香菇牛肉粥的重要功效，因為香菇牛肉粥中不但含有大量碳水化合物，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種氨基酸以及香菇多糖這些物質(zhì)被人體吸收后能補(bǔ)中益氣，緩解體虛，并能提高身體多器官功能，它能讓人體變得更強(qiáng)壯更健康。

2、補(bǔ)脾健胃

補(bǔ)脾健為緩解人類脾胃虛寒，提高人類脾胃消化功能是香菇牛肉粥的`重要功效，另外它還能用于人類病后身體恢復(fù)，能為人體補(bǔ)充豐富營養(yǎng)，可讓人體盡快恢復(fù)健康，除了這些以外它還能補(bǔ)益氣血也能強(qiáng)壯筋骨。

香菇牛肉粥的做法

1、香菇牛肉粥在做的時候要準(zhǔn)備100克牛肉，提前把它切成細(xì)末加料酒，生抽蠔油腌制香菇提前泡發(fā)，切成小丁，再準(zhǔn)備適量的大米，淘洗干凈以后如果放入香菇丁，加入適量清水加熱煮開。

2、放入準(zhǔn)備好的牛肉末，再放入適量的姜末，繼續(xù)用中小火熬煮熬煮到鍋中的粥，軟糯粘稠后，放適量胡椒粉和食用鹽調(diào)味，最后撒上適量的香蔥末就能出鍋食用。

上面為大家介紹了一些與香菇牛肉中相關(guān)的知識，能讓大家了解香菇牛肉粥的功效與作用，也能掌握香菇牛肉粥的做法，能讓大家在家中輕松做出好喝的香菇牛肉粥。

秀珍菇的營養(yǎng)價值 秀珍菇的功效作用

秀珍菇又叫袖珍菇，正如它的名字一樣，相對于其他的菇類來說，袖珍菇真的是有點小。不過也是大眾食用得比較多的一種蘑菇啦！下面為大家詳細(xì)介紹

秀珍菇的營養(yǎng)價值

據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰“味精菇”。

袖珍菇的功效 1.補(bǔ)充能量 秀珍菇含有豐富的氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)之一，能儲存和提供熱能。 2.安神除煩 秀珍菇含有的很多維生素和氨基酸，能夠有效控制機(jī)體新陳代謝、具有安神鎮(zhèn)靜的作用。 3.減肥 秀珍菇低熱低脂高營養(yǎng)，并含有大量的膳食纖維，能預(yù)防便秘，適合減肥人士食用。

袖珍菇的保存方法

新鮮的秀珍菇應(yīng)保存在低溫透氣的地方，保存時間不宜超過3天。干的秀珍菇應(yīng)密封保存在干燥陰涼處，注意防潮。

如何挑選秀珍菇

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，干凈干爽，菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。

最后，鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。

袖秀珍菇的做法 秀珍菇黃豆燉豬蹄的做法

1.豬蹄請賣家斬好，整理干凈，洗凈，放開水焯過，撈起

2.放清水洗好

3.取高壓鍋，放適量水，放下豬蹄

4.放下洗凈的黃豆

5.加姜，蔥，八角，桂皮，料酒

6.大火煮開，小火40分鐘

7.悶至溫度自然冷卻，打開，加鹽

8.放入秀珍菇，煮一開，加雞精即可

涼拌秀珍菇

1.秀珍菇整理好洗凈清水放點鹽~焯熟瀝水

2.芹菜切小段也焯一哈子撈出

3.加辣醬，滴幾滴蒸魚豉油，提味，拌勻即可

秀珍菇的適用人群

秀珍菇其實是平菇的一種，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5-6厘米，蓋直徑

秀珍菇是什么 秀珍菇相關(guān)介紹

1、秀珍菇（Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。秀珍菇其實是鳳尾菇的一個商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體。

2、秀珍菇不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽(yù)。

秀珍菇詳細(xì)資料大全

秀珍菇 （ Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、環(huán)柄側(cè)耳、黃白側(cè)耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小于3厘米。秀珍菇其實是鳳尾菇的一個商業(yè)味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體。

秀珍菇不僅肉質(zhì)脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，其所含有的多糖體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內(nèi)又富含優(yōu)質(zhì)菌體蛋白和人體所需的17種胺基酸及多種微量元素，是一種營養(yǎng)價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽(yù)。

基本介紹 中文學(xué)名 ：秀珍菇 拉丁學(xué)名 ：Pleurotus?geesteranus? 別稱 ：鳳尾菇 二名法 ：Pleurotus?sajor-caju 界 ：真菌界 門 ：擔(dān)子菌門 形態(tài)特征,生長環(huán)境,基本環(huán)境,溫度,水份與濕度,空氣與光照,PH值,分布范圍,主要價值,營養(yǎng)價值,經(jīng)濟(jì)價值,食用價值,栽培技術(shù),栽培場所,出菇前準(zhǔn)備,栽培袋入棚,第一潮菇出菇,第二潮菇管理,末潮菇的處理,種植條件,菌種制備,生產(chǎn)母種,生產(chǎn)原種,生產(chǎn)栽培種,秀珍菇菜譜, 形態(tài)特征 秀珍菇，學(xué)名環(huán)柄香菇，原產(chǎn)于印度南部查摩省。1974年由菌物學(xué)家Jandiaik.C.L馴化成功，20世紀(jì)90年代從臺灣引進(jìn)至大陸地區(qū)。 秀珍菇 ，平菇的一種，在分類學(xué)上屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。秀珍菇這個名稱來源于臺灣，是商業(yè)味比較濃厚的的一種鳳尾菇。它不同于普通的鳳尾菇，其菇體姣小，柄長5－6厘米，蓋直徑3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇因外形悅目、鮮嫩清脆、味道鮮美、營養(yǎng)豐富而獲食客好評。秀珍菇的營養(yǎng)價值相當(dāng)于牛奶。鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，胺基酸種類較多，人體必需的8種胺基酸齊全。 秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、后漸平展，基部不下凹，成熟時常波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷、后反卷，有或無后沿，橫徑1.5~3厘米或更大達(dá)4厘米，灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色；菌褶延生、白色、狹窄、密集、不等長，髓部近纏繞型；菌柄白色，多數(shù)側(cè)生、間有中央生、上粗下細(xì)、寬0.4-3厘米或更粗，長2-10厘米，基部無絨毛。

秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)蕈菌，原產(chǎn)于印度。1974年Jandiaik,C.L在印度詹務(wù)郊外，喜馬拉雅山腳下，羅氏大戟的樹樁上發(fā)現(xiàn)。經(jīng)分離并人工栽培，證實是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，菌種經(jīng)香港引進(jìn)后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。

福建省三明真菌研究所經(jīng)多年引種試驗，發(fā)現(xiàn)它和其他鳳尾菇一樣，無論在食用、栽培和產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點且菌絲生活力極旺盛，具有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各種植物廢料上生長，極易進(jìn)行人工栽培。 生長環(huán)境 基本環(huán)境 秀珍菇生長發(fā)育需要碳素、氮素和各種礦物質(zhì)養(yǎng)分等。它是腐生性菌類，同其它真菌一樣，不含葉綠素，不能自己進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分，而完全依靠現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)營生活。在它的發(fā)育過程中，所需要的碳素、氮素、礦物質(zhì)及生長素等，均從栽培料內(nèi)獲得。 溫度 菌絲生長的濕度范圍為10-35℃，最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低于10℃，菌絲基本停止生長；低于20℃，菌絲生長緩慢。溫度高于30℃，菌絲生長、稀疏，色澤變黃，易于老化；溫度高于37℃，菌絲停止生長。子實體生長的溫度范圍較廣，在10－32℃條件下都能出菇，這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15－20℃，溫度低于10℃，很少再產(chǎn)生原基。低于15℃，子實體生長緩慢。溫度高于25℃，菇蕾生長快，成熟早，菌蓋成熟時多呈漏斗狀。出菇階段，如果有較大的晝夜溫差 *** ，原基容易產(chǎn)生。 水份與濕度 菌絲體生長的基本要求含水量65%，從原基形成至了實體成熟，要求空氣相對濕度為85-90%，空氣相對濕度低于70%時，原基產(chǎn)生少，菇朵易干萎。相對濕度高于95%時，子實體易變軟腐爛。 空氣與光照 菌絲體階段，一需要特殊的通氣條件，子實體階段，則需要有良好的通氣條件，如果空氣中CO2濃度高于0.1%，極易形成菌蓋小，菌柄長的畸形菇。菌絲體階段，不需要光照，子實體階段，需要光照，散射光可誘導(dǎo)原基形成和分化。沒有光照，子實體不能產(chǎn)生。子實體在200-2000勒克斯光照之間，生長正常，光線過暗，易形成畸形菇，過強(qiáng)，特別直射光子實體易干枯。 PH值 秀珍菇適宜偏堿的的環(huán)境生長，因此生產(chǎn)上常用3—5%的生石灰水調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的PH值，一般調(diào)整至7.2-----7.5。這樣不僅能促進(jìn)菌絲生長，而且還能抑制夏季高溫霉菌的影響。 分布范圍 秀珍菇原產(chǎn)于印度南部查摩省，20世紀(jì)90年代從臺灣引進(jìn)至大陸地區(qū)，現(xiàn)廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。 主要價值 營養(yǎng)價值 據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院運動土壤肥料研究所測定秀珍菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、還原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木質(zhì)素2.64%、纖維素12.85%、果膠0.14%，還含有纖維素、礦物質(zhì)素等?？梢?，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，它鮮美可口，具有獨特的風(fēng)味，美其名曰“味素菇”。 秀珍菇 經(jīng)濟(jì)價值 秀珍菇是臺灣威引進(jìn)的一種菌類新品，營養(yǎng)價值極髙，市場供不應(yīng)求。每個“秀珍菇”大棚占地2.5畝左右；大棚里一排排支架上，密集的菌包摞成壯觀的“兵陣”狀；每個大棚容納10-11萬個菌包。只有一片葉子的“秀珍菇”采摘要求極高，長到3厘米左右必須采摘，需要大量的“工人”24小時輪班忙碌，并立即由冷藏車送走，或深加工，或進(jìn)大型超市。 因為秀珍菇獨一無二的營養(yǎng)價值，它很久以來都是人們餐桌上一道鮮美而又價廉的上檔次菜肴，因其得天獨厚的抗病養(yǎng)生功能，讓秀珍菇在菜市上成了炙手可熱的佳品。秀珍菇在菜市上一斤能賣到11塊錢經(jīng)濟(jì)價值斐然。如果能進(jìn)行深加工做成各種半成品其經(jīng)濟(jì)效益講翻倍，一斤能賣到20快錢左右。若能大面積種植，必將成為農(nóng)夫增收的又一利器。 食用價值 秀珍菇炒烤腸 秀珍菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量比香菇、草菇還高，而且纖維含量少，熱量極低，就算多食也不怕發(fā)胖。汀潞美眉稱，秀珍菇味道清甜，質(zhì)地細(xì)嫩，適合與肉類同烹，可用清炒、滾湯或燜煮之法，來襯托出肉類的鮮美之味。 秀珍菇炒烤腸 材料：秀珍菇（160克）、蒜蓉烤腸（150克）、雞蛋（3只）、蔥花（1湯匙） 調(diào)料：油（4湯匙）、鹽（1/2湯匙） 烹飪指導(dǎo) 1、蒜蓉烤腸斜切成薄片；秀珍菇洗凈，瀝干水備用。 ⒉雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙蔥花和3湯匙清水，攪打均勻備用。 ⒊燒熱半鍋水，放入秀珍菇焯30秒，至其變軟出水，撈起瀝干水。 ⒋旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用。 ⒌續(xù)添1湯匙油燒熱，先倒入蒜蓉烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻。 ⒍加入1/5湯匙鹽調(diào)味，倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。 栽培技術(shù) 秀珍菇是熱帶和亞熱帶地區(qū)的一種食用菌，原產(chǎn)于印度，1974年Jandiaik,C.L在印度詹務(wù)效外，喜馬拉雅山山腳下，羅氏大戟的菇木上發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過分離和人工栽培，證實是一株高產(chǎn)優(yōu)良食用菌。1978年，鳳 尾菇菌種經(jīng)香港引起之后，廣東、福建、山西、吉林等省都栽培成功。福建三明真菌所經(jīng)過幾年來引種試驗，發(fā)現(xiàn)鳳尾菇無論在食用方面或栽培、產(chǎn)量等方面均比通常栽培的平菇有更多的優(yōu)點且菌絲生活在力極其旺盛，具有很強(qiáng)的腐生能力，可以在稻草、麥稈、香蕉稈、廢棉、茶葉渣等各各植物殘渣上生長，極易進(jìn)行人工栽培。90年代，臺灣等地發(fā)現(xiàn)，如果將鳳尾菇的采收時間適當(dāng)提前，其風(fēng)味異常鮮美，余味無窮。 栽培場所 菇房應(yīng)選擇通風(fēng)良好，清潔的地區(qū)，四周沒有雜草和臭水溝等菌蠅和菌蚊滋生的場所。菇房應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，門窗均應(yīng)安裝細(xì)眼紗網(wǎng)，以防蠅蚊類進(jìn)入。 出菇前準(zhǔn)備 栽培種發(fā)滿后應(yīng)該菌絲潔白，均勻，健壯，無雜菌感染；對菇房應(yīng)該進(jìn)行預(yù)處理，DDV藥劑熏蒸一整夜后散氣，再用高錳酸鉀和甲醛熏蒸一夜，待氣味散盡后，對菇房進(jìn)行預(yù)濕處理，在整個床架，房間（包括大棚）的地面和墻壁均應(yīng)大量噴水，使整個房間的濕度增加上去。在菇中布置2-3個殺蚊燈，以便控制蟲口密度。 栽培袋入棚 將菌包擺放于栽培床架上，高度以床架高度為準(zhǔn)，搬入栽培房中可以養(yǎng)菌兩天，不用通風(fēng)，房間仍然噴水保濕，一個棚中能放多少菌包，且放置多少層，這要與菇棚中的通風(fēng)換氣量匹配 第一潮菇出菇 第一潮菇菌絲的養(yǎng)分積累最為集中，所以將來的產(chǎn)量也是所有潮次中最高的。開袋時沿著頸圈將塑膠袋割掉，刮去原先老的菌種或肥大的原基。此時保持菇房的相對濕度達(dá)90%（可通過在菇房中懸掛無紡布噴濕來實現(xiàn)，有加濕器則最好），連續(xù)保持3-5天，房間溫度保持在23-25℃，每天給予一定的漫射光，此時菇房應(yīng)該勤加噴水，在噴水的時候給予通風(fēng)。此階段對通風(fēng)的要求不是非常嚴(yán)格，使CO2濃度控制在1000ppm以下即可。3-5天后可見料面上原基已經(jīng)開始分化，并形成行大量的菇蕾，此時應(yīng)該將無紡布收起來，增強(qiáng)通風(fēng)和光照時間，或全天通風(fēng)，但濕度一定要保持在85-90%，此時菇蕾分化很快，等菇柄伸長達(dá)3-4cm，菌蓋直徑達(dá)2cm即菌蓋漸平展時可用細(xì)服噴霧器勤加噴霧，霧點可直接噴在菇體上，要細(xì)噴和勤噴，尤其在晴天干燥的天氣條件下。條件合適一天后即可采菇，采菇后，去除料面的老根和一些沒有分化的原基，可直刮至新鮮的培養(yǎng)料，刮完后不可直接向料面噴水。如果菇房中出菇不太整齊，則需將新采完的菌包轉(zhuǎn)移，以方便其它菌包的出菇管理。一潮菇全部采完后，最好當(dāng)天能全部刮凈（刮去表面老根與枯死的幼菇及菇蕾，這些地方最容易受雙翅目害蟲的危害而爛包），此時菇房的濕度只要維持在70-80%即可，這樣的目的就是讓培養(yǎng)料表面干燥一點，這樣可以防止霉病的大量發(fā)生及防止部分蟲卵的孵化（太干燥時每天可用噴霧器稍稍噴一點細(xì)霧），在此條件下養(yǎng)菌7-10天。 秀珍菇 第二潮菇管理 第二潮菇出菇前需對菌包進(jìn)行浸水處理（處理措施是用刀刮去表面稍干的培養(yǎng)料，這樣處理有兩個目的，一個是去除表面可能攜帶的一些蟲卵與病斑；另一個是增加菌包在短時間內(nèi)的吸水性，一般一天的浸水可使菌包增水30-50克，這就為出好下一潮菇提供了水份的保證），此時有霉病的最好能分開處理，以防交叉感染，然后放入4℃的冷庫中24小時給予低溫 *** ，同時給雜菌以抑制處理。低溫 *** 一天，這個時間可以對菇房進(jìn)行清潔處理，也可以用殺蟲劑控制一下蟲口密度。將菌包從冷庫中搬出后，尤其要注意保濕處理，可以重新搭上無紡布隨時噴水保濕，并增加菇房的光照時間和頻次。待菇蕾再次顯現(xiàn)后，管理同第一潮，此時通風(fēng)與保濕顯得尤為重要。第三潮、第四潮及五六潮等的管理同二潮類似，關(guān)鍵是一個養(yǎng)菌與增水的處理上要合適。 末潮菇的處理 可將菌包的尾部開部分袋面，出最后一批菇。 種植條件 秀珍菇 栽培季節(jié)的選擇 根據(jù)秀珍菇的生物學(xué)特性以及不同地區(qū)的氣候條件，基本可以確定秀珍菇的制種和栽培時間，上海地區(qū)大棚栽培秀珍菇，除了在1、2、7、8、12月份不能正常出菇以外，其他季節(jié)都可以出菇，而在1月份和2月份可以進(jìn)行秀珍菇的菌包生產(chǎn)，因此，一年中可以有9個月用于秀珍菇的栽培生產(chǎn)。如果輔以一定的加溫設(shè)施，在溫度較低的月份里也可以進(jìn)行秀珍菇的出菇。 培養(yǎng)料的選擇及配方 秀珍菇栽培可分別采用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料，栽培試驗表明，套用香菇培養(yǎng)料配方雖然能獲得較高的產(chǎn)量，但栽培周期較長，秋季栽培需要跨越低溫的冬天，增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替，可以獲得同樣的生物學(xué)效率，且栽培周期縮短，在大規(guī)模的生產(chǎn)中建議使用。 幾種常用配方 配方一：木屑60%，棉籽殼15%，稻草15%，麩皮10%。 秀珍菇 配方二：木屑80%，麩皮18%，石膏1%，蔗糖1%。 配方三：木屑59%，棉籽殼30%，麩皮10%，石膏1%。 配方四：木屑30%，棉籽殼30%，稻草30%，麩皮10%。 木屑必須先過篩，去除木塊、木片，防止刺破塑膠袋。稻草利用專門的機(jī)器切成3-4厘米長置于PH11的石灰水中浸泡48小時，撈出，用水沖洗，使PH隆至7左右，然后瀝干多余水分。棉籽殼和麩皮最好在日光下曝曬一天后備用。配方四的C/N較低，接種時的無菌要求較高。 菌種制備 生產(chǎn)母種 第一個階段是生產(chǎn)母種，也就是從子實體中提純復(fù)壯獲得母種。人工栽培食用菌成功的關(guān)鍵是菌種，只有優(yōu)良的菌種才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，這是秀珍菇高產(chǎn)的第一個要素。1、母種培養(yǎng)基的制作 ⑴母種培養(yǎng)基的配置 母種培養(yǎng)基的原料有：馬鈴薯、葡萄糖、蛋白胨、水、瓊脂粉。以配置1000毫升得母種培養(yǎng)基為例，向您介紹一下。將馬鈴薯去皮后，稱重200克，葡萄糖20克、瓊脂粉20克、蛋白胨10克。用量杯量取1000毫升的水倒入鍋中，用刀將馬鈴薯切成片加入鍋中，用文火煮沸，煮至用筷子輕輕一插，即可插入。這時就可以用四層的紗布過濾煮好的馬鈴薯液，然后倒在量筒里?？匆幌?，如果不足1000毫升，就加水補(bǔ)足1000毫升，再倒入鍋中煮。最后加入稱好的葡萄糖、瓊脂粉、蛋白胨，為了防止鍋底燒焦我們要加熱邊攪拌，煮至完全融化，母種培養(yǎng)基就配置好了。 ⑵母種培養(yǎng)基的分裝 母種的培養(yǎng)基制作好之后，要分裝到試管中。這里用到的試管規(guī)格為18毫米×200毫米，把每七根試管用繩子扎成一捆。分裝培養(yǎng)基時，用漏斗下面接一個塑膠管，再通過塑膠管接裝到試管內(nèi)，分裝量為試管高度的1/5左右。分裝完后，及時用棉塞將試管口塞住，防止其他雜菌侵蝕。要注意：母種培養(yǎng)基的溫度降到45℃以下時會凝固，所以分裝過程要在母種培養(yǎng)基凝固前完成。 ⑶母種培養(yǎng)基的滅菌 用白紙包裹試管口，再用繩子將白紙扎緊。將試管放入高壓滅菌鍋內(nèi)高壓滅菌。蓋上鍋蓋，壓緊螺帽，在壓力為0.5Mpa（兆帕）的條件下，持續(xù)滅菌30分鐘。滅菌完后，再讓其在鍋內(nèi)自然冷卻2小時，待壓力為零時，就可以打開滅菌鍋，將試管取出了。 ⑷母種培養(yǎng)基斜面的制作 在桌子上放置一根木棍，將滅菌后的試管放置在木棍上，讓試管和桌面形成30度左右的角。這樣試管內(nèi)的母種培養(yǎng)基就會形成斜面，擴(kuò)大接種面積，斜面的長度約為試管長度的二分之一或者三分之二左右。這樣母種的培養(yǎng)基就制作好了。 ⒉制作母種 ⑴母種接種 母種的接種是在無菌工作室的無菌箱中進(jìn)行的。另外要選取品質(zhì)優(yōu)長勢好的秀珍菇，用來提取菌絲。首先要進(jìn)行接種前的消毒工作，分別用酒精棉球擦拭雙手和秀珍菇表面，進(jìn)行消毒。然后點燃酒精燈，把長柄小刀放在酒精燈火焰上消毒二三秒鐘。做完這些消毒準(zhǔn)備工作之后，就可以進(jìn)行具體的接種了。用小刀割開新鮮秀珍菇的菌柄，在菌柄與菌蓋連線處，用小刀切割一小塊秀珍菇組織，打開母種培養(yǎng)基試管棉塞。為了避免雜菌感染，要將試管口靠近酒精燈火焰，用長柄鉤針鉤取切割好的秀珍菇組織，帶到試管中，放在試管培養(yǎng)基斜面的中部，退出長柄鉤針，將棉塞在火焰上消毒，塞住試管口。母種的接種工作就完成了。 ⑵母種培養(yǎng) 然后將帶有秀珍菇組織的試管放入溫度為25攝氏度的恒溫培養(yǎng)箱中，經(jīng)過7天的培養(yǎng)。待菌絲長滿培養(yǎng)基的斜面再取出來，這就是秀珍菇的母種了。 秀珍菇的母種制作相對復(fù)雜一些，有條件的地方可自行提取。一般的栽培戶如果不具備分離制種條件，也可以直接從菌種生產(chǎn)單位引進(jìn)。但是我們在引進(jìn)菌種的時候一定要選擇正規(guī)的科研單位或者菌種生產(chǎn)單位。選擇菌種的標(biāo)準(zhǔn)是：菌種色澤純正，純白，有光澤，無老化變色現(xiàn)象。這樣的菌種才是優(yōu)質(zhì)的菌種。 生產(chǎn)原種 有了母種，也就是一級種，下一步就是將母種擴(kuò)繁到原種即二級種了。也就是利用母種的菌絲體接入原種培養(yǎng)基中，擴(kuò)大繁殖培養(yǎng)成原種。 ⒈原種培養(yǎng)基的制作 ⑴原種培養(yǎng)基的配置 原種培養(yǎng)基的原料為：棉籽殼84%，麩皮15%，石膏1%。再加入60%的水進(jìn)行攪拌，這樣原種的培養(yǎng)基就制作好了。 ⑵原種培養(yǎng)基的分裝： 分裝時選用規(guī)格750毫升的原種瓶，將攪拌好的培養(yǎng)基料，裝入原種瓶中。裝的時候可以邊裝邊搖，裝滿后再用硬棒砸實，讓整瓶料上緊下松，砸實后培養(yǎng)基占原種瓶體積的85%左右。用布將原種瓶內(nèi)瓶口和外瓶壁擦凈，然后塞上化纖棉塞。化纖棉太緊缺氧，太松又會被污染，以塞好后，拿起棉花塞，瓶不掉最為合適。而且化纖棉塞，由于是化纖產(chǎn)品，沒有菌類能分解利用的有機(jī)營養(yǎng)成份，即使有點潮濕，棉塞也不會生長霉菌。 ⑶原種培養(yǎng)基的滅菌： 原種瓶的滅菌工作要在高壓蒸汽滅菌罐中進(jìn)行。首先向滅菌罐中加入25公斤的水，然后將原種瓶整齊的排放在滅菌罐內(nèi)部的架子上，一般一次可擺放原種瓶500個左右，最后關(guān)上滅菌鍋的閥門。在壓力為1.8MPa的條件下，持續(xù)滅菌2～2.5小時。經(jīng)滅菌后的原種瓶要在滅菌罐中自然冷卻8小時，料溫降至28℃以下，壓力為0時，就可以打開閥門將原種瓶取出，進(jìn)行下一步的接種工作了。 ⒉制作原種 ⑴原種接種： 原種的接種，也是在無菌箱中進(jìn)行的。和母種的接種一樣，同樣要用酒精棉球擦手，再點燃酒精燈，將接種針在酒精燈火焰上消毒。操作時一手持母種試管，然后拔下試管上的棉花塞，就可以進(jìn)行具體的接種工作了。用接種針從母種試管中，勾取1-1.5平方厘米左右的一小塊菌種塊，輕輕的放到原種瓶中。然后將原種瓶棉花塞在酒精燈火焰上消毒后將瓶口塞住。在操作過程中，為了避免雜菌感染，要始終將試管口靠近酒精燈火焰。一般情況下，一只母種試管可以接原種6-8瓶左右。這樣原種的接種工作就完成了。 ⑵原種培養(yǎng)： 接種好的原種瓶要放到原種養(yǎng)菌室中進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)室內(nèi)有一排排的支架，每排支架間隔40厘米左右，用于擺放原種瓶。原種要在黑暗的環(huán)境下培養(yǎng)，所以應(yīng)該用遮光布將門窗擋住。培養(yǎng)室的溫度要保持在25-30攝氏度之間，濕度70%左右。這里要注意的是，原種的培養(yǎng)期間，比較容易感染。為了避免感染我們一定要經(jīng)常的進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)的原種瓶要及時清理。經(jīng)過大概35天的培養(yǎng)，菌絲就會長滿原種瓶，這時原種的培養(yǎng)就結(jié)束了。 生產(chǎn)栽培種 有了秀珍菇的原種還不夠，我們在第三階段還要把它擴(kuò)大到栽培種。栽培種就是利用原種的菌絲體，再擴(kuò)大繁殖1次，它可直接投入生產(chǎn)。栽培種需要在栽培袋里的培養(yǎng)基上培育出來。下面我們先來看一下栽培袋培養(yǎng)基的制作。 ⒈栽培袋培養(yǎng)基的制作 ⑴栽培袋培養(yǎng)基的配制 秀珍菇栽培袋培養(yǎng)基的配方有很多種，采用科學(xué)的配方是秀珍菇高產(chǎn)的第二個要素。這里我們以一種最常見，最簡單的為例：棉籽殼92%，麩皮5%，蔗糖、石膏粉、石灰各1%。其中棉籽殼起主要營養(yǎng)作用；麩皮用來調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的碳氮比，對提高產(chǎn)量有重要作用；蔗糖提供能量來源；石灰主要作用是防止雜菌的污染；石膏粉用來補(bǔ)充營養(yǎng)。栽培種的制作要在拌料裝袋一體機(jī)中進(jìn)行。拌料裝袋一體機(jī)由：水箱、一級攪拌池、二級攪拌池、裝袋機(jī)四部分組成。運用機(jī)械的好處是，攪拌均勻，裝袋松緊適度，優(yōu)于人工操作。將這些培養(yǎng)料加入拌料裝袋一體機(jī)的一級拌料池中進(jìn)行初步攪拌。然后打開水箱的水管，開啟拌料裝置，進(jìn)行攪拌即可。大約攪拌15分鐘后，用小鏟取一點培養(yǎng)基，用手?jǐn)D壓，以有水滲出，卻不滴下為宜。此時的含水量為60%左右，就是最佳的含水量了。接下來還要測試培養(yǎng)基的pH值。將PH試紙放在培養(yǎng)基中，使試紙完全被濕透，對照試紙標(biāo)準(zhǔn)，以pH值7-8為宜。當(dāng)這兩方面都符合要求的時候，就可以通過輸送帶進(jìn)入二級拌料池中進(jìn)行再次拌料了。二次攪拌20分鐘后，就可以再次通過輸送帶傳送到裝袋機(jī)上進(jìn)行裝袋工作了。 ⑵栽培袋培養(yǎng)基的分裝 裝袋機(jī)由灌入口、壓緊口、撤袋口三部分組成。首先在裝袋機(jī)的灌入口套上規(guī)格為13*27厘米，厚度為0.04毫米的聚丙烯袋。由灌入口灌入培養(yǎng)基、壓緊口將料壓實，然后人工將袋撤下，用手將袋口塞到培養(yǎng)料內(nèi)部，將袋口堵住，最后反過來放在鐵筐內(nèi)就可以了。用小車，將整筐的栽培袋培養(yǎng)基整齊的排放在旁邊的滅菌室內(nèi)。排成一個長10米、寬5米、高2米左右的長方體，就可以進(jìn)行下一步滅菌工作了。 ⑶栽培袋培養(yǎng)基的滅菌 這里教大家一個方法簡單，效果也比較好的蒸汽滅菌方法。排放整齊的栽培袋培養(yǎng)基，不用搬動，原地就可以進(jìn)行滅菌工作。首先將栽培袋培養(yǎng)基的四周用化纖袋蓋上，防止鐵筐將塑膠布劃破。然后蓋上兩層聚丙烯塑膠布，用沙袋將塑膠布和地面接觸的部位壓實，防止蒸汽外漏影響滅菌效果。接著把一端接有高溫蒸汽罐的管道，塞進(jìn)塑膠布內(nèi)，這樣蒸汽就會通過管道對栽培袋培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。持續(xù)10小時后，栽培袋培養(yǎng)基的滅菌工作就結(jié)束了。把沙袋挪開，將覆蓋在栽培袋上的塑膠布撤下。為了避免燙傷，一定要帶上手套。滅菌完成后，栽培袋培養(yǎng)基自然冷卻至室溫，秀珍菇的栽培袋就做好了。 ⒉制作栽培種 栽培接種。下面我們介紹將原種接種到栽培袋基質(zhì)中的過程： 栽培種的接種是在接種室的無菌箱中進(jìn)行。做完接種前的消毒工作后，拔下原種瓶瓶塞，將原種瓶表面老化的菌絲去除，再用鑷子向栽培袋內(nèi)接入原種，以薄薄的覆蓋栽培袋表面為宜。然后套上頸圈，蓋上蓋口就可以了。每瓶原種可接栽培袋50-60個左右。這樣栽培袋的接種工作也就完成了。培種做好后，就可以用來發(fā)菌出菇了。 秀珍菇菜譜 秀珍菇炒蝦仁口味：鮮嫩滑爽 秀珍菇 主要材料：秀珍菇200g，蝦仁300g,胡蘿卜80g，蔥2棵 調(diào)味料：蛋白一個，鹽1小匙，淀粉一小匙，鹽1/2小匙，紹興酒1/2大匙，糖1小匙，麻油1小匙 ⒈秀珍菇切丁，區(qū)切寸段，胡蘿卜去皮切菱形片，將胡蘿卜，秀珍菇入滾水中氽燙至熟后取出瀝干； ⒉蝦仁去腸泥洗凈，以干布吸干水分后用蛋白、1/2小匙鹽、淀粉拌勻，備用； ⒊將炒鍋內(nèi)入油三杯，以中火燒至五成熱，入蝦仁過油至變白即可撈出瀝油； ⒋鍋中留油一茶匙，先將蔥段爆香后，再加入所有材料，鹽1/2小匙，紹興酒、糖、麻油，拌炒至熟即可。