今天凡太百科給各位分享云糕的做法的知識，其中也會對云片糕的作法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

江南的桂花云片糕是怎么切成薄片的？

坊間傳聞，乾隆下江南時，品嘗到了一種香甜松軟，清新可口的糕點，并對這種糕點大加贊賞，賜名“雪片糕”。誰知下筆時竟然將“雪片糕”誤寫成了“云片糕”，從此這種糕點就叫做云片糕了。云片糕的主要制作原料是江米，把加工好的江米粉經(jīng)過潤糖、調(diào)粉、裝潢、蒸糕、冷卻回鍋、刷粉回水等步驟后切片，這云片糕也就算是做好了。淡淡的甜香味兒縈繞鼻尖，讓人忍不住想要咬上一口的云片糕，現(xiàn)在讓我們介紹云片糕的制作方法，讓品嘗它的人盡情的享受這一傳統(tǒng)的美味糕點。

云片糕是以糯米為主料制成的一種長條形、白色薄片狀小食品。由于該產(chǎn)品具有片薄、色白猶如片片白云的形狀，特點而得名。云片糕大小一般為6厘米×1.2厘米，薄片厚度小于1毫米，一般25厘米長的糕能切280片以上。口味香甜，綿軟柔和。我國南方很多地區(qū)均有生產(chǎn)。

云片糕的制作方法　

1．云片糕配方

糯米20公斤、白糖24公斤、豬油1.5公斤、飴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食鹽各適量。

2．云片糕主要設(shè)備

炒鍋、篩子、粉碎機、攪拌機、貯糖缸、打糕機、切條切片機、蒸鍋。

3．云片糕制作方法步驟

（1）炒制

除雜后的糯米先用35℃的溫水洗干凈，使米適當吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕內(nèi)堆垛1小時，然后攤開，約經(jīng)8小時后，將米晾干。用篩子篩去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒時加入少量花生油，不應(yīng)有生硬米心和變色的糊米粒，最后過篩，炒好的糯米呈圓形，不能開花。

（2）陳化

將炒好的糯米粉碎成粉。然后放在陰涼的倉庫內(nèi)儲存3個月，進行陳化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使制品達到松輕爽口的要求。

（3）潤糖

需提前進行，一般在前一天將糖、油、水拌和均勻，放入缸中，使其互相浸透，一般糖與水的比例為100:15。應(yīng)將沸水澆在糖上，攪拌均勻。

（4）搓糕

將糕粉倒在案板上，中間做成凹形，然后加入糖漿，用雙手充分搓揉。搓糕時動作要迅速，若搓慢了會使糕粉局部因吃透濕糖中的水分而發(fā)生膨脹，致使糕的松軟度不一。如有攪拌機，可在機器內(nèi)充分混合。將搓好的糕粉蓋上濕布，靜置一段時間，使糕粉發(fā)絨柔軟。

（5）打糕

先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周撈入其他余料打成糕。用木方子打緊后，放入鋁?；虿讳P鋼盤內(nèi)鋪平，用壓糕機壓平。

（6）燉糕

將壓好的糕坯切成四條，再用銅鏡將表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制。在水溫50～60℃下燉制5~6分鐘取出；在水溫80～90℃下燉制1.5～2分鐘取出。燉糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化，與糖分粘連，形成糕坯。燉糕時，要求掌握好時間和水溫，若溫度高，燉糕時間過長，糕坯中的糖分熔化過度，會使產(chǎn)品過于板結(jié)，反之，會使產(chǎn)品太松。糕粉遇熱氣黏性會增強，糕坯成型后即可出鍋，倒置于臺板上，然后糕底與糕底并合，緊貼模底的為面，另一面為底。將糕坯豎起堆碼，一般待當日產(chǎn)的所有糕坯全部燉完后，再集中進行復蒸。

（7）復蒸

把定型的糕坯相隔一定距離豎在蒸格上，加蓋蒸制。目的是使蒸汽滲入內(nèi)部，使粉粒糊化和黏結(jié)。蒸格離水面不要太近，以防水濺到糕坯上。水微開，約5分鐘即可。一般來講，夏季可短些，冬季可稍長些。

（8）切片

復蒸后，撒少許熟干面，趁熱用銅鏡把糕條上下及四邊平整美化，即裝入不透風的木箱內(nèi)，用干凈布蓋嚴密，放置24小時，目的是為了使糕坯充分吸收水分，以保持質(zhì)地柔潤和防止污染霉變，隔日切片，隨切隨即包裝。

云朵小蛋糕如何做，一口一個，孩子很喜歡呢？

云朵小蛋糕如何做，一口一個，孩子很喜歡呢？

小小一個看起來就很有食欲，買了一些回家以后，第二天小孩興沖沖地將他作為早飯過來吃，后來我又探討了一下，理解了方式之后，自己在家也可以設(shè)計了，再搭配上自已的私房写真秘方都做好了之后，一口一個，在早上時再搭配上豆槳或者牛乳還可以吃的很飽，并且不單單是用于吃當早餐，用于下午茶時間還可以。自身工作或者小孩讀書的時候能帶好多個在在下午肚子餓了的時候也可以吃一些來提升飽腹。

許多人覺得蛋糕做法方式是非常難的，其實不是那樣，這種小蛋糕的制作下去非常累，只需家里有食材和需要用到的電烤箱就可以了。不需要早晨起來刻意制作，前一天晚上都做好了就可以。

可是一定要記住，不必放到氣體之中，否則非常容易發(fā)硬，能夠把他用塑料袋或者菜盤裝起來，蓋緊不與氣體觸碰，這樣就可以儲存很長一段時間?，F(xiàn)今小孩們基本都很喜歡吃蛋糕，所以也可以嘗試一下自己在家里邊制做，這樣可以吃的更安心一些，感興趣的都值得一試。

第一步

【云彩蛋糕】食物：低筋粉35克、白砂糖30克、生雞蛋2個、牛乳35mL、食用油15克、檸檬水白米醋3滴作法：準備好經(jīng)常使用的所有東西，直接把食用油參與到碗里邊，隨后必須防水放進鍋里面加溫到六十五度。然后準備好的兩顆生雞蛋打到碗里，且需要蛋清和蛋黃分離去。

食用油加溫好了以后就在里面一次篩入低筋粉，牛奶和雞蛋黃，每加一樣東西的時候都會必須拌勻了之后才可以繼續(xù)加下一樣。

第二步

隨后就拿打蛋機把蛋白質(zhì)給打發(fā)了，繼續(xù)打的路上添加白砂糖，分三次進入，一直消磨過有小彎勾。打蛋白取三分之一和蛋黃糊開展混和，之后在再次的路在蛋白質(zhì)面漿里邊拌勻了。必須全面地融合在一起，就倒進裱花嘴里邊。

我準備是指24連的磨具，把雞蛋糕表皮放在里面之后就把準備好的蛋白質(zhì)糊擠進到磨具里邊。電烤箱要提前一百六十度開展加熱，再將磨具放進在里面用一百六十度上下火的方式，烤十五分鐘再轉(zhuǎn)化成一百七十度烤七分鐘，最終就可以拿出來了，震盤一下就可以把生日蛋糕取下了。生日蛋糕從磨具里邊取出來之后，不用翻面著放，只需要將它在里面斜著放就可以了，即便是降溫了以后也不會收縮不容易裂開

山楂云卷糕 山楂云卷糕的做法

1、材料：山楂糕1000克、雞蛋1000克、白糖500克、熟面粉500克。

2、把雞蛋打開,將雞蛋清、黃分放兩個盆內(nèi)。將蛋清抽打糊狀，再把蛋黃打散。將白糖倒人黃內(nèi)攪勻，再加在蛋清糊內(nèi)攪勻。然后把熟面粉放人糊內(nèi)攪勻。將攪勻的蛋糊倒人蒸糕木格中，上蒸籠蒸20分鐘左右，待熟取下，將糕倒出，把山楂糕切成薄片，放在上面，隨即卷起，用潔白無菌紗布把糕卷緊。待冷后把布解開，切成圓形，使似云卷形狀。