本篇文章給大家談?wù)剸|北地三鮮，以及東北地三鮮是哪三樣菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
地三鮮是哪三鮮
地三鮮是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。
地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，地三鮮制作材料是三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。
制作竅門(mén)：茄子極易吸油，因此炸茄子時(shí)，油量要多一些，油溫要高，期間不時(shí)翻炒，盡量讓其炸勻炸透。土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)，土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺，燙傷手部。
青椒塊炸久會(huì)變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油。傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
健康貼士
在餐館吃飯，不少人喜歡點(diǎn)地三鮮、干煸豆角等，但營(yíng)養(yǎng)專家指出，洗過(guò)“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過(guò)油，熱量比肉還高。地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。
土豆經(jīng)過(guò)高溫油炸后，茄子富含維生素P和抑制角苷，但具有超強(qiáng)的吸油能力，炸過(guò)的茄子，簡(jiǎn)直變成了小油包；青椒經(jīng)過(guò)油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。而干煸豆角，聽(tīng)起來(lái)似乎與過(guò)油無(wú)關(guān)，其實(shí)也多半是油炸過(guò)的，過(guò)油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
豆角如果不徹底煮熟，就可能對(duì)身體不好，而在油炸時(shí)，豆角可能外焦里生。營(yíng)養(yǎng)專家提醒，點(diǎn)素菜要遵照“兩少兩多”原則：少放點(diǎn)油，少加點(diǎn)鹽；多選當(dāng)季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
以上內(nèi)容參考：百度百科—地三鮮
非常地道的東北地三鮮，是哪“三鮮”呢？
地三鮮是一道很有特色的東北傳統(tǒng)家常菜，屬于東北菜。以前一直很好奇，為啥稱之為地三鮮，查了一下，原來(lái)三鮮有分為，地三鮮，素三鮮，水三鮮。地三鮮是選用三種當(dāng)季的食材，搭配在一起的鮮美的菜肴，做法也很簡(jiǎn)單，是一道很受歡迎的家常菜，也是一道很好的下飯菜。那么，地三鮮到底是指哪三鮮？
地三鮮在每個(gè)地方的都不太一樣，中原地區(qū)，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒，即過(guò)油后爆炒澆汁，好吃得很。鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，東北地三鮮使用的主要食材都是一年四季的常見(jiàn)蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在一起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，能為人體補(bǔ)充豐富微量元素，也能降低膽固醇，預(yù)防高血壓和高血脂。因此，這道菜越來(lái)越被更多家庭喜愛(ài)。下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下東北地三鮮的做法。
所需食材：茄子1個(gè)、青椒2個(gè)、土豆1個(gè)
輔料：蔥姜蒜、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、淀粉、陳醋
做法如下：
第一步：首先土豆去皮切塊，茄子切塊，青椒切片，蔥姜蒜切末。在小半碗清水里加1勺淀粉，攪拌成淀粉水，然后再放入生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、白糖半勺、蠔油半勺、陳醋1勺等調(diào)成醬汁備用。
第二步：在炒鍋中放油加熱，燒至7成熱，放入切好的土豆，土豆的炸制時(shí)間較長(zhǎng)，大約需要炸五分鐘，炸至外皮金黃撈出，再放茄子炸三分鐘，至變色撈出，最后放青椒到鍋里炸一分鐘取出瀝油。
第三步：把鍋中多余的油去掉，留底油，放入切好的蔥姜蒜，用大火把它們炒香，然后再把經(jīng)過(guò)油炸的土豆、茄子和青椒倒入鍋中，倒入醬汁繼續(xù)加熱一分鐘，翻炒均勻，使食材均勻裹上醬汁就可以出鍋了！
小貼士：
1、地三鮮放鹽和糖，糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩，但不宜放過(guò)多，容易過(guò)咸。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開(kāi)胃和解膩，加蒜末還有提味提香作用。
4、放淀粉可以讓菜肴吃起來(lái)更有味道，滑嫩口感。
怎么做地三鮮更省油？
地三鮮雖說(shuō)成本不高，做法也比較簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)比較麻煩，那就是比較費(fèi)油。因?yàn)樽稣跂|北地三鮮的關(guān)鍵就是食材過(guò)油，即將土豆、茄子、青椒分別炸一下，這樣才能鎖住味道，同時(shí)還能提香！如果怕茄子油太多油膩的話，在炸茄子之前，先用食鹽腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面，這樣一來(lái)能夠讓茄子少吸一點(diǎn)油。
地三鮮不僅色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖類、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿卜素和多種維生素。土豆富含大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能，并且土豆所含的鉀，可預(yù)防腦血管破裂。辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是Vc的含量很高，辣椒對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，從而具有促進(jìn)食欲、改善消化功能的作用。
這樣一道醬香濃郁，甜、鮮、咸適度，口感極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富又開(kāi)胃下飯的菜，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育也是非常有利的。喜歡的朋友趕快試一下吧。
“地三鮮”是哪個(gè)地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜？三鮮指的是哪三樣菜？
地三鮮是一道東北傳統(tǒng)名菜，這道菜非常下飯非常扛餓。地三鮮的三鮮是土豆、茄子、青椒這三樣蔬菜。做出美味的地三鮮關(guān)鍵在于過(guò)油這道程序。地三鮮要做得好看好吃，便是考驗(yàn)這掌勺人“過(guò)油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過(guò)油炸熟，溫度時(shí)間都不相同，最后成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。今天我給大家分享一下東北名菜地三鮮的做法。
地三鮮的做法
準(zhǔn)備食材：土豆、茄子、青椒，蠔油、生抽、鹽、糖、食用油、雞精、淀粉，蔥姜蒜末。
1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸泡在水中。茄子洗凈，切成滾刀塊，浸泡在鹽水中。青椒洗凈，掰成塊狀。蔥、姜、蒜分別切碎，放在一邊備用。
2、準(zhǔn)備好醬料。將適量的醬油、蠔油、糖、鹽、雞精和少量水淀粉倒入碗中，制成醬汁。
3、將土豆從水中撈出，控干表面水分。鍋內(nèi)放食用油，油熱后放入土豆開(kāi)始炸，炸至金黃色。
4、將茄子從水中撈出，擦干表面水分，撒上少許干面粉，攪拌均勻，放入熱油中，炸至金黃色備用。
5、鍋內(nèi)放少許食用油燒熱，放入蔥末和姜末，翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子，加入準(zhǔn)備好的醬汁，翻炒均勻，最后大火收汁。出鍋前，放少許蒜蓉提味，再翻炒，讓蒜香彌漫整個(gè)菜品，即可出鍋。
做地三鮮的小竅門(mén)
土豆切好后，在做之前，必須在水中浸泡，以去除表面的淀粉。這樣味道會(huì)更好，炒起來(lái)也不會(huì)粘手。炒茄子之前，一定要先用鹽水浸泡，這是為了防止茄子吸油。浸泡后，一定要控干或晾干水。
青椒總是又脆又甜，烤著吃比較好，所以沒(méi)有選擇事先在油鍋里炒一下。炒的時(shí)候，先把青椒放進(jìn)去炒一下，保持青椒的脆嫩，不要太軟。
茄子裹淀粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。蒜蓉一定要在炒菜前放入，以增強(qiáng)味道和香味，這樣蒜蓉的香味才不會(huì)被其他香味掩蓋，可以選擇在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。
結(jié)語(yǔ)：以上就是我給大家分享的東北名菜地三鮮的做法。地三鮮是一道百吃不厭的下飯菜，大家可以嘗試做一下。
