今天凡太百科給各位分享炒拉條的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒拉條的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒拉條怎么做好吃

一、和面：普通面粉、鹽、清水

步驟1

準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中

步驟2

一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀

步驟3

揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒

步驟4

然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）

二、拉面（分三步）

第一步：先搟成面餅

步驟5

餳上30分鐘--1個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻

步驟6

然后在案板上搟成1公分左右厚面餅

步驟7

用刀切成半公分寬窄的長(zhǎng)條

步驟8

繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長(zhǎng)

第二步：盤面

步驟9

這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻

步驟10

取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油

步驟11

拉的時(shí)候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里

步驟12

盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長(zhǎng)

第三、拉制

步驟13

每一個(gè)根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長(zhǎng)，分成幾小堆，攤在面板上

步驟14

待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序

步驟15

捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長(zhǎng)。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子

步驟16

鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中

步驟17

大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鐘

步驟18

熟了，OK，撈出

步驟19

撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下，盛盤

三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因?yàn)榕R時(shí)才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油

步驟20

將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用

步驟21

肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒

步驟22

鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個(gè)就是俗稱的過油肉

步驟23

炒好的肉片，盛出

步驟24

留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味

步驟25

接著下西紅柿

步驟26

翻炒

河南炒拉條的家常做法

炒拉條的家常做法，在家輕松做，比飯店的還好吃

炒拉條

經(jīng)典的北方小吃。拉條是北方的一種面食.主副搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：土豆、青菜、西紅柿、青辣椒、雞蛋、蔥、粗棍棍面、醬油、鹽、蠔油。

做法步驟：

第1步、原料：土豆，青菜，青辣椒，西紅柿，雞蛋，蔥

第2步、土豆切片，西紅柿切塊，青椒切塊，蔥切段，雞蛋打散，青菜切段

第3步、準(zhǔn)備一人份粗棍棍面或粗拉面

第4步、面下熟

第5步、雞蛋炒熟盛出備用

第6步、鍋中倒油放入切好的蔥，辣椒，土豆片（大概3~4分鐘）

第7步、倒入少許醬油和鹽

第8步、將煮好的面水控干后倒入炒鍋中

第9步、加入西紅柿

第10步、加入雞蛋

第11步、倒入少許蠔油

第12步、倒入辣椒面，翻炒1分鐘出鍋

小貼士：

面要多煮一會(huì)，放入柿子，雞蛋和蠔油后快速翻炒，即可出鍋，時(shí)間不能太長(zhǎng)辣椒根據(jù)個(gè)人口味加

炒拉條做法

瘦肉

綠豆芽

青菜

青椒

干辣椒

蔥

十三香

生抽

老抽

鹽

雞精

調(diào)味料

廚具編輯

煮鍋、炒鍋

做法編輯

1青菜洗凈備用，蔥切蔥花，干辣椒切段，綠豆芽洗凈備用，瘦肉切絲備用。

2用煮鍋把辣條煮熟過涼水控干水分備用

3炒鍋洗凈擦干，倒少許油，油熱后到入瘦肉翻炒，到少許老抽增色，翻至八九成熟時(shí)盛出備用。

4炒鍋到少許油，油熱后放入干辣椒段和蔥花爆出香味，再放入青椒和綠豆芽翻炒，待綠豆芽七成熟時(shí)到入炒好的瘦肉翻炒均勻后，加入青菜，待青菜翻炒塌下來后，倒入辣條翻炒，倒入生抽老抽增色，放鹽，調(diào)味料，十三香調(diào)味，待辣條翻炒均勻，顏色鮮亮，口味合適時(shí)，放入雞精翻炒均勻即可。

5好了，美味的炒辣條出鍋了。

、將小麥粉或米粉和好。

2、通過機(jī)器（制作辣條的機(jī)器名為功能白面膨化機(jī)）內(nèi)部的高速旋轉(zhuǎn)的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉或米粉，瞬間由生變成熟化制品。

’3、再將不同的模具（辣條模具或者辣片模具）放進(jìn)機(jī)頭螺母內(nèi)，就可以做出不同形狀的面制品（辣條或辣片，辣絲等)。

4、將制作好的面制品（熟化制品），加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。

5、最后封裝上包裝袋，真正的辣條和辣片或辣絲就做成了。

人工自制

準(zhǔn)備材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

制作步驟：

1、豆皮加鹽、料酒腌一會(huì)兒。

2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

3、油鍋先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒腌一會(huì)兒。

5、將成品切片即可食用。

瘦肉

綠豆芽

青菜

青椒

干辣椒

蔥

十三香

生抽

老抽

鹽

雞精

調(diào)味料

廚具編輯

煮鍋、炒鍋

做法編輯

1青菜洗凈備用，蔥切蔥花，干辣椒切段，綠豆芽洗凈備用，瘦肉切絲備用。

2用煮鍋把辣條煮熟過涼水控干水分備用

3炒鍋洗凈擦干，倒少許油，油熱后到入瘦肉翻炒，到少許老抽增色，翻至八九成熟時(shí)盛出備用。

4炒鍋到少許油，油熱后放入干辣椒段和蔥花爆出香味，再放入青椒和綠豆芽翻炒，待綠豆芽七成熟時(shí)到入炒好的瘦肉翻炒均勻后，加入青菜，待青菜翻炒塌下來后，倒入辣條翻炒，倒入生抽老抽增色，放鹽，調(diào)味料，十三香調(diào)味，待辣條翻炒均勻，顏色鮮亮，口味合適時(shí)，放入雞精翻炒均勻即可。

5好了，美味的炒辣條出鍋了。

炒拉條子的做法

西北炒拉條

第一步：準(zhǔn)備主食材。

首先，我們把面條準(zhǔn)備一下。這個(gè)面條可以做手工拉面，也可以買面食鋪里光滑順溜的圓面條。

我這次沒用手工拉面，是因?yàn)閾诫s在一起寫文章過程看著太復(fù)雜了，過兩天具體說怎么做西北人的手工拉面條。

其次，準(zhǔn)備點(diǎn)牛肉。

牛肉一小塊就好，這是剛從肉店里買來的，40多一斤，準(zhǔn)備分成小塊將它冷凍。

第二步：準(zhǔn)備輔食材。

輔助食材就是各種搭配的蔬菜，這個(gè)可以有多種選擇，完全可以按自己的喜好決定配菜。

比如這次， 我們先把青紅辣椒切絲。

如果能吃辣，我更喜歡放線椒，夠味。

準(zhǔn)備點(diǎn)西紅柿，出湯汁效果比較好，做出來的飯菜底湯也很漂亮。

唯一缺點(diǎn)是，現(xiàn)在的西紅柿有點(diǎn)甜。

再準(zhǔn)點(diǎn)洋蔥吧！

換成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盤面條的香味。

再備點(diǎn)綠菜吧。

比如西葫蘆，小芹菜桿都是不錯(cuò)的選擇。

顏色搭配上，有紅有綠也會(huì)很好看。

蒜姜是炒菜必須的，不用多說。

第三步：煮面過涼水。

為什么先不炒菜而先煮面呢，因?yàn)槊鏃l很順滑筋道，煮后過涼水，完全不用擔(dān)心它會(huì)坨在一起，口感也不會(huì)發(fā)綿。

水燒開，下入面條，煮到自己喜歡的口感就好，如果覺得太硬中間可以加涼水，但是做炒拉條不要煮的太軟了。

看，這個(gè)面條多有彈性，特別的順滑，買來的中間需要加兩次涼水呢。

煮好以后，過涼水。

之后，立馬控干水撈出。就這樣放著就好，不用拌油，飯館里拌油是因?yàn)榉诺镁?，量大，家里不存在這個(gè)問題。

第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，醬油，鹽，胡椒粉調(diào)味，有這些調(diào)料就足夠。

隨后，再加入西紅柿，炒幾下后加點(diǎn)水，熬出湯汁，最好多放點(diǎn)水。

隨后，放入配菜，那個(gè)不太容易熟先放那個(gè)，易熟的配菜可以后面再放。

補(bǔ)鹽，炒好以后可以轉(zhuǎn)移到別的碗盆里，也可以就這樣放著，如果鍋多的話。

第五步：混合炒。

開火，底部放菜，上面放面條，再補(bǔ)點(diǎn)醬油。

混合翻炒，讓肉，菜，面條，湯汁的味道在火的加熱下充分混合，釋放出最大香味。

第六步：美味出爐，按西北人的吃法，來碗面湯就個(gè)大蒜，豈不美哉！

炒拉條怎么做

?目錄

1炒拉條的做法是什么

1炒拉條的做法是什么

在飯店中，我們常常聽過炒拉條子這道主食。這道主食受到很多人的喜愛，它的口味適中，是很多喜愛面食的人的心中好。我們光是了解有這道主食是不行的，我們要想在家也能享受這道美味的的話，我們就需要認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。我們找資深的美食達(dá)人給大家講講這道菜的做法吧。

一、材料：

主料

面條 (2人份) 牛肉 (適量) 木耳 (適量) 香芹 (適量) 番茄 (2個(gè))

調(diào)料

洋蔥 (1個(gè)) 青椒 (1個(gè)) 蔥姜 (適量) 鹽 (適量) 孜然 (適量)

廚具

煮鍋、炒鍋

二、步驟：

1、準(zhǔn)備好食材：蔥姜切片切絲，香芹切段，牛肉切片，青椒切絲，洋蔥切絲(拉條里邊的菜是可以根據(jù)個(gè)人喜好換的，比如香芹和木耳可以換成青菜和胡蘿卜)。

2、番茄切十字花刀，開水燙一下去皮切塊，木耳開水泡發(fā)洗凈。

3、面條煮好后過一下涼水防粘，備用。

4、炒鍋放少許底油，放入蔥姜和牛肉，加少許鹽。

5、牛肉炒熟后放入木耳和番茄塊，加少許水。

6、放入洋蔥、香芹段和青椒，菜炒好后放入煮好的面條，放入適量的鹽和孜然面翻炒均勻。

7、兩人份的拉條，新鮮番茄做出來的顏色比番茄醬要淺一點(diǎn)，但我喜歡用新鮮的番茄，因?yàn)榉厌u里面有防腐劑和色素。

美食達(dá)人給大家講了炒拉條的做法，其實(shí)我們針對(duì)這道主食的做法，還可以用同樣的方法進(jìn)行一些其他面食的制作。我們還是能在這道主食的基礎(chǔ)上做一些其他的美味的。這樣的話，我們就能舉一反三的學(xué)會(huì)其他菜的做法，讓我們的餐桌更加豐富。

炒拉條子的家常做法有哪些

1、主料準(zhǔn)備雞蛋2個(gè)、辣椒1個(gè)、西紅柿2個(gè)、新鮮拉條子300克，輔料準(zhǔn)備植物油、鹽、香蔥1根。

2、把西紅柿洗凈切小塊，青辣椒洗凈切小塊、香蔥洗凈切末。

3、把鍋里加涼水大火燒開，加新鮮拉條子，加一點(diǎn)鹽，這樣可以更快的煮熟又入味。

4、大火燒開加涼水煮開撈起，加少許植物油拌均勻，這樣炒的時(shí)候不沾鍋不沾連在一起。

5、雞蛋打散攪拌均勻，油燒熱，下雞蛋液，煎到雞蛋定型成雞蛋塊撈起來。

6、熱鍋涼油，油燒8成熱，下西紅柿翻炒出水分。

7、加鹽翻炒均勻以后出香味，這樣可以避免雞蛋咸味重。

8、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后，如果愛吃辣味重的，可以先炒辣椒。

9、加雞蛋塊翻炒均勻以后，加鹽，要提前加，這樣雞蛋就不咸，因?yàn)殡u蛋太吸鹽。

10、加拉條子快速翻炒均勻，做拉條子的方法，我這個(gè)賬號(hào)有，喜歡的可以去看看。

11、炒到西紅柿湯汁變干，撒上香蔥末攪拌均勻即可吃了。