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干鍋包菜屬于哪個地方的菜 干鍋包菜的做法
干鍋包菜是很多人都喜歡吃的菜，干鍋包菜是很下飯的，在家自己做也不會很麻煩，那么干鍋包菜的做法是怎樣的呢，來看看吧。
干鍋包菜屬于哪個地方的菜?
干鍋包菜是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒，各個地區(qū)有不同的做法。
干鍋包菜的做法
1、首先手撕包菜，將包菜切成一半，用刀子切去中間的那個硬芯，這樣就特別容易剝皮包菜用水泡一泡，洗一洗，然后放在盆子里備用。
2、切五花肉，五花肉切薄片，五花肉呢可以略肥一點，今天的五花肉不太肥，那么意味著待會兒下油的時候就要多下一點了，這樣才能油香油香哈
3、蒜頭砍成大粒就可以，燒制時間比較長，這樣吃起來也香。小米椒切小段備用。
4、起鍋熱油，這里油用豬油最好，沒有的話就隨意吧，油量要比平時炒菜要多一點，這個是一個重點，否者煮出來的真的不香，如果五花肉很肥的話，那就減少一點油量。放入豬五花翻炒。
5、翻炒到五花肉油脂出來了，表皮有略微變焦黃了，下入蒜頭，再翻炒一會兒。這個時候再下入手撕好的包菜，翻炒一下，讓包菜都沾上一點油。
6、開始調(diào)味，加入生抽，沿著鍋邊下。加入料酒，加入耗油，加入兩勺白糖約10g白糖，白糖對于這道菜也很重要，白糖不要覺得多了，這道菜咸香和鮮味，很多都白糖提出來的。
7、視個人吃辣的程度，如果喜歡吃辣，那就現(xiàn)在就放，如果不太能吃辣，那就晚點放。將調(diào)料翻炒均勻后，蓋上蓋子悶煮3-5分鐘。
8、起鍋前，再沿著鍋邊淋上一點香醋，這個又是一個重點，香醋里面的酸味和香味特別提味。再撒上一點鹽，這道菜還有一個特點就是夠咸香，你在飯店會發(fā)現(xiàn)這道菜是干鍋的，越煮越咸，這就是鹽下的夠多，最后下呢，是因為考慮吃的剛開始不會太咸口，隨著煮的時間長了，才會越來越咸。
包菜的品種
我國各地都有栽培。卷心菜來自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一，屬于十字花科。卷心菜大約有400個品種，包括有開花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜。
包菜的營養(yǎng)價值有哪些
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。
干鍋包菜的做法
干鍋包菜是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等；工藝是炒，各個地區(qū)有不同的做法。
具體做法如下：
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
干鍋包菜怎么做好吃
干鍋包菜怎么做好吃？
大部分人都不知道這關鍵的3個步驟，導致包菜炒出的水份超多，一點胃口都沒有，超級難吃，只要掌握了我說的這些步驟，相信人人都能做出飯店的味道。
食材:包菜300克、五花肉80克。
調(diào)料配方：蠔油10ml、陳醋4ml、食鹽2ml、胡椒2克、姜末4克、干辣椒2克、花椒2克、蒜末8克、白糖2克。
做法：
1.先將包菜用手撕好，然后洗凈，瀝干水分備用。
2.豬肉洗凈，切成片，然后放入鍋中，炸成金黃色即可起鍋。
3.鍋底放入500克食用油，油溫7成熱，放入瀝干水分的包菜，過油鍋1分鐘，然后起鍋備用。
4.鍋底放入食用油，油溫7成熱，放入姜末、蒜末、辣椒、花椒爆香，然后放入過油的包菜、五花肉、食鹽、蠔油、白糖、胡椒，大火炒20秒，加入適量食醋即可起鍋。
關鍵的3個步驟：
1.一般家庭煤氣灶的火力是4.0kw的，火力達不到我們飯店煤氣灶的火力，這樣會導致大家在家炒包菜時，出水太多，導致包菜吃著不脆，所以我們都會先把包菜過油一道，能加快包菜炒熟的速率，還能保持包菜的水分，吃著更輕脆，我們在飯店做，雖然火力大，但也會過油，就會為了加快上菜速率。
2.加蠔油和白糖，兩種調(diào)料都可以提高包菜的鮮度和口感，我們在做干鍋包菜時，很多人都會問加雞精和味精嗎，如果大家用蠔油和白糖代替，味道更好，更健康。
3.醋的選擇，想要干鍋包菜做的味道更濃郁，必須選擇陳醋，最后快起鍋時，放陳醋，會使干鍋包菜味道更加好，白醋味道會淡一些。
這就是做干鍋包菜的方法，調(diào)料不需要很多，只需要掌握這關鍵的3個步驟，不僅包菜吃著香脆爽口，而且回味無窮，包菜過油的這個步驟，給大家也講得很明白了，總之，希望大家都能做出正宗的干鍋包菜。
干鍋包菜的做法有哪些
干鍋手撕包菜
“平時因為上班原因，所以孩子都在爺爺家吃飯，真的很感謝他們，兒子今年又是中考，老人家操心了許多，也替我們分擔了好多。于是周末給家人做些好吃的是必須的。
去市場買了流星包，一半做了閩南咸飯，剩下的一半難不倒煮婦，想起冰箱里面的五花肉，于是做了一道飯店上桌率相當高的下飯菜，就著米飯吃起來那滿足感不是一點點哦?！?/p>
用料
主料
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卷心菜300克
輔料
五花肉
100克
蒜
4瓣
干辣椒
5個
白糖
1小勺
醬油
2勺
雞精
1/2小勺
料酒
1小勺
食鹽
1/2小勺
香醋
1/2小勺
干鍋手撕包菜的做法
1.
包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈
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2.
五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開
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3.
熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀
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4.
加入蒜片繼續(xù)煸出香味
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5.
大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒
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6.
接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟
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7.
起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可
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干鍋手撕包菜成品圖
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烹飪技巧
舞語：
1、經(jīng)常吃對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。另外還可增進食欲，促進消化預防便秘。同時也是糖尿病和肥胖患者的理想食物；
2、手撕的好處是減少與金屬的接觸可以很好的保留住營養(yǎng)素，同時也更容易入味；
3、料酒和醋放一點點就好，起去腥增味作用。
干鍋包心菜的做法
做法一：
材料：包心菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)將包心菜洗干凈,把菜葉剝下來。
(2)將菜葉用手撕成大小5x5cm大小的片。
(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱后將包心菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把調(diào)好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。
提示：用白醋的話會比較漂亮。(我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。)
做法二：
【原材料和調(diào)味料】
包心菜、小蔥2根、干辣椒5個、蒜3瓣、蠔油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。
【做法】
1.包心菜撕片片，蔥切花。干辣椒切段，蒜切片備用。
2.
鍋內(nèi)入油燒熱后，放入干辣椒段和蒜片炒香。
3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蠔油、醋、鹽。
4最后灑上雞精、蔥花輕炒，上桌了!!
