今天凡太百科給各位分享扁豆?fàn)F面的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆角燜面的做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
扁豆?fàn)F面的做法？
扁豆?fàn)F面的做法
這些都是食材，提前準(zhǔn)備好
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準(zhǔn)備：扁豆洗凈去筋，斜刀切絲，大蒜拍碎切末，五花肉切片
熗鍋：起鍋熱油到八分，用一半的蒜末熗鍋，爆出蒜香
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煸炒：放入五花肉片，保持中大火煸炒2-3分鐘，炒至表面金黃出油
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調(diào)味：加入1勺海鮮汁，翻炒均勻，使肉片著色入味
加菜：放入扁豆絲后再加1勺海鮮汁，攪拌均勻
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燉煮：倒入小半碗涼水，剛剛沒過(guò)豆角即可，大火煮開
下面：把面條抖散之后鋪在豆角上，加蓋燜制10-15分鐘
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成品：開蓋后稍微攪拌一下，再撒入剩余的蒜末，攪勻后盛盤完成
一盤色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)又豐富的老北京扁豆?fàn)F面，等你來(lái)吃哦
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扁豆?fàn)F面是一道家常美食，扁豆?fàn)F面的做法有哪些？
扁豆?fàn)F面是一道常見的美食，葷素搭，配制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單。面條浸泡在扁豆的汁水里，里面包含了滿滿的肉香光，看著都讓人感覺食欲大增。扁豆?fàn)F面最主要的食材就是扁豆，五花肉和面條。
我們需要先把扁豆洗凈之后去掉兩頭，連帶把中間的纖維撕掉，掰成長(zhǎng)段。五花肉切成薄薄的片狀，肉的選擇一定要是肥瘦相間的五花肉，這樣做出來(lái)的燜面才帶有肉香味兒，吃起來(lái)更好吃。鍋中倒入適量的油，油熱后下入蔥，姜爆香，隨后放入五花肉炒至變色。倒入料酒、醬油煸炒一下，加入扁豆和適量的清水，清水的量以沒過(guò)扁豆為宜。
可以嘗一下味道咸淡，如果覺得味道較淡，可以再適當(dāng)加一些鹽調(diào)味。大火燒開后，盛出一小碗湯汁放在碗中備用，把面條平鋪在鍋里，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。在燜煮的過(guò)程中，把盛出來(lái)的湯汁分三次倒入鍋內(nèi)，這樣能夠讓面條吸收更多的湯汁，在出鍋之前可以撒上一些香油、蒜粒兒，攪拌均勻就可以直接開吃了。
在制作扁豆?fàn)F面時(shí)一定要注意，面可以選擇從外面購(gòu)買的新鮮面條，在制作之前先撒一些食用油抓拌均勻，防止在燜的時(shí)候粘黏。如果不喜歡，也可以用自家制作的手搟面。加入的水量非常重要，如果水太多的話，會(huì)導(dǎo)致面條軟爛，到時(shí)候直接變成一鍋粥，如果水量太少的話，可能會(huì)導(dǎo)致很快糊鍋。一定要一次性把水加夠，中途加水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變緊，到時(shí)候制作出來(lái)的扁豆?fàn)F面口感不好。扁豆?fàn)F面完全可以作為一道主食，葷素搭配非常有營(yíng)養(yǎng)，而且不需要耗費(fèi)大量時(shí)間，絕對(duì)是北方人最喜愛的一道面食。
扁豆?fàn)F面做法
扁豆?fàn)F面，一種傳統(tǒng)面食，是將細(xì)面條蒸熟后備用，將肉絲、扁豆放入油鍋內(nèi)炒至變色，加入適量的水，等扁豆六七分熟時(shí)，將蒸好的面條放入鍋中一起翻炒，等水分蒸干后盛盤即可食用。具體做法如下：
配料準(zhǔn)備：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。
做法步驟：
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維；
2、接著掰成3－4公分的長(zhǎng)段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻；
5、接著在炒鍋中倒入少許底油；
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下；
9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過(guò)豆角的清水；
10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；
11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10－15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；
12、出鍋前把用麻油和鹽腌過(guò)的蒜粒放入，拌勻即可。
扁豆?fàn)F面的做法
扁豆?fàn)F面的做法
扁豆和面條的搭配，不知道大家有沒有嘗過(guò)，雖然在一般的餐館不常見，但是卻比較家常，通常做上一大鍋，不一會(huì)兒就會(huì)被搶吃一空。
材料：
扁豆1把、豬肉餡50克、面條適量，食鹽、醬油、蒜、八角、植物油各適量
做法：
1、將扁豆洗凈后切絲;
2、鍋內(nèi)刷上油，將面條抖開上鍋蒸10分鐘;
3、將蒸好的面條放入植物油晾涼;
4、鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜蒜，倒入肉末煸炒至變色;
5、倒入扁豆，加入鹽、醬油繼續(xù)煸炒;
6、放入適量清水小火燜片刻;
7、倒入面條，小火燜片刻，攪拌均勻即可。
醬爆雞蛋扁豆
食材：準(zhǔn)備適量的扁豆、雞蛋、姜、蒜、醬料、鹽。
做法：
1、把扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、將雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、在鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒，繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
5、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
功效：醬爆雞蛋扁豆味道鮮香可口，可以提升人的胃口，開胃健胃，而且能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身。
以上介紹的這些扁豆的食譜，如果沒有吃過(guò)的話，那么趕緊動(dòng)手制作試一試，味道是非常不錯(cuò)的，而且對(duì)于保健的效果也是很理想的，這些扁豆的食譜制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，如果不會(huì)的話，那么不妨參考上文的介紹來(lái)進(jìn)行，希望本文能對(duì)大家有用。
扁豆?fàn)F面的最佳做法
說(shuō)到美食大國(guó)，我們國(guó)家排第二，恐怕沒有國(guó)家能說(shuō)它能排第一。扁豆?fàn)F面，一種制作過(guò)程簡(jiǎn)單，卻味道超好的一種傳統(tǒng)面食。五六分熟的面條與剛炒好的扁豆炒肉絲再加入點(diǎn)水慢慢燜煮，幾分鐘后一份色香味俱全的面制美食便可享用了。
主料：豆角一斤，洗凈，切成段
肉3兩，可根據(jù)個(gè)人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘。
細(xì)面條一斤，如果面條過(guò)長(zhǎng)，適當(dāng)切幾刀
佐料：油，醬油，鹽，雞精
做法步驟
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過(guò)的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可。（個(gè)人認(rèn)為醬油可以適當(dāng)多放些，這樣最后拌出來(lái)的燜面顏色好）
2.找一個(gè)籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將細(xì)面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。（由于面條基本是干蒸的，所以攪拌之前你會(huì)覺得面條干干的，像是沒蒸熟，放心，已經(jīng)熟了）
注意事項(xiàng)
1、選手搟面；
2、面條先揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會(huì)，關(guān)鍵是注意不要粘在一起；
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長(zhǎng)的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下；愛吃菜的就多準(zhǔn)備豆角；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時(shí)面也蒸的差不多了，拿出來(lái)放到豆角上，放少許，放點(diǎn)醬油，蓋鍋蓋。
5、時(shí)時(shí)翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精就ok了。
因?yàn)槊嬖诔粗安畈欢嘁呀?jīng)熟了，所以只要保證豆角熟了就好了。
